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綠茶制作的第一道工序

品茶 2023-05-17 21:12:02

綠茶制作的第一道工序

綠茶制作的第一道工序為殺青，殺青是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序

，鮮葉從茶樹上采摘后，經(jīng)殺青
、揉捻、干燥等工序制成
，其中殺青工序尤為關(guān)鍵
，殺青是采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分
，從而鈍化酶的活性（阻制酶促反應(yīng)）
，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化。

綠茶制作的第一道工序：

1.采青

采青是指采摘茶青的過程

。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)
，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度
，以及采摘的時間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個環(huán)節(jié)
。

2.萎凋

鮮葉采摘回來后

，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時間6—12小時
，中間適當(dāng)翻葉
。鮮葉攤放含水量達(dá)到68% ～70%時、葉質(zhì)變軟
、發(fā)出清香時
，即可進入殺青階段。

3.殺青

殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序

。殺青采取高溫措施
，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性
，阻制酶促反應(yīng)
，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征
，保持茶葉色澤和風(fēng)味
。

4.揉捻

殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻

。

揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織(揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%

，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺)
，既要茶汁容易泡出
，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ);塑造不同的特性
。

5.干燥

綠茶的干燥工序

，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求
，然后再進行炒干
。

結(jié)語：

綠茶制作總共5個步驟，但是正常實際的第一道工序為殺青

，采青和萎凋算是前期的準(zhǔn)備工作
。

綠茶的制作工藝流程圖片

綠茶的制作工藝流程圖片如下：

1、采摘

綠茶的制作整個過程中的第一步是采摘鮮嫩的茶葉

，一般在每年早春時按照一芽一葉或一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)人工采摘用來制茶的茶芽
，采摘后進行下一步之前，先大概以茶芽的大小和長短進行區(qū)分
，方便在制作的過程中把控力道和火候
。

2、攤晾

將按照大小區(qū)分好的綠茶均勻的鋪在容器上攤平晾曬

，攤的主要目的是減少鮮嫩茶芽中的水分
，厚度最好在5厘米左定要茶芽在容器中保持平均
，每隔2小時翻動一次，最多翻動6小時
，此時用手觸摸茶葉就能感覺水分已經(jīng)大量流失
。

3、殺青

綠茶制茶的第三個步驟是炒青

，這也是最重要的一個步驟
，不同嫩度的茶芽和最終呈現(xiàn)的品質(zhì)不用，殺青的方式不同
，有炒青
、烘青、曬青
、蒸青的不同
，炒青指的是炒制的是雙手炒制而來，烘青指的是烘焙
，曬青完全依靠陽光
，蒸青則是利用水蒸氣。

4

、揉捻

不論選擇哪一種殺青方式

，綠茶制作的第四步都是揉捻，將殺青后的綠茶攤涼倒入容器
，用雙手朝著一個方向操壓茶葉
，破壞茶葉內(nèi)部的細(xì)胞，讓茶汁能附在茶葉表面
，觸摸時有明顯的濕潤感即可
，也能將茶葉放進擇捻機，揉捻成85%條形狀
。

5

、干燥

經(jīng)過揉捻的茶葉就要進入到最后一個步驟干燥，可以把鍋燒熱

，倒入茶葉用雙手不停的翻炒
，直到原本濕潤的茶葉變得干燥清脆，輕輕用手用力觸碰就會折斷
，關(guān)火后把綠茶平鋪在容器上放涼
，等待完全放涼裝入容器，第二天就能直接沖泡飲用
。

綠茶的制作工藝流程 綠茶的制作工藝流程是什么

1

、一般來說綠茶生產(chǎn)工藝分為殺青，揉捻和干燥三個步驟
。

2

、殺青采取高溫措施
，使鮮葉內(nèi)含物迅速的轉(zhuǎn)化，破壞鮮葉的組織
，進而破壞酶的活化。

3

、揉即是茶葉成條
，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁
，增加粘性
，有利于茶葉外形形成。

4

、干燥是利用高溫破壞酶
，防止酶促氧化，蒸發(fā)水分
，緊縮茶條
，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化
。

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