西湖龍井有幾棵樹

西湖龍井有幾棵樹

西湖龍井有十八顆御賜茶樹，源于乾隆皇帝游江南，為西湖龍井題詞，龍井新芽龍井泉，一家風味稱烹煎，同時賜為十八顆御茶，成為皇室貢品?，F(xiàn)如今西湖龍井茶樹大量種植，并分布在獅峰山、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一代的群山之中。

西湖龍井的歷史以及由來：

西湖龍井的歷史以及由來，要從很早很早的一個故事說起。

首先必須要肯定的是，乾隆帝即位后，對他的母親是非常孝順的，給太后的物質條件好得沒話說。而康熙是乾隆的爺爺，可能是因為DNA的關系，有了康熙微服私訪記，乾隆也繼承了這愛好。

時不時的出去轉轉，美好的一天，水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇，一場美麗的邂逅正在醞釀。正是遇見了大明湖畔的夏雨荷，并一起墜入愛河。

這一次，乾隆正在杭州微服私訪，興致勃勃的看著采茶女。心中一樂，感覺很有意思，畢竟城里人是體會不到鄉(xiāng)村生活的美妙之處。

于是乾隆也開始學著采茶，這也是乾隆爺?shù)谝淮慰孔约旱碾p手干農(nóng)活，心中還在幻想以后可以經(jīng)常出來，像爺爺康熙一樣做名垂清史的人，這既開拓眼界、又能體恤民情，真好。

甚是湊巧，身邊的公公來報：應該是吳書來、陳進忠、王進保 三人其中的一個人。

“太后有大恙，請皇上速速回京?！?/p>

于是，乾隆聽說母親生病了，很是不高興。這就準備起身回京。

但是一想采茶工作才做了一半，以及采茶女，略感遺憾，最后采茶女送給乾隆了一包前些日子剛做好的茶葉。

道完別，乾隆就日夜兼程趕回皇城北京。

到了北京，見了太醫(yī)才發(fā)現(xiàn)母親貪吃了太多海鮮，一時肝火旺盛，偶感不適，并無大礙。

這就是一傳十，十傳百，最后就變味。于是，立馬拜見了太后，但是由于夏天太熱，母親便聞見一股清香徐來，這就是包里的茶葉。

索性就給母親分了一半，母親飲用后腸胃舒暢了些許，肝火清退，還有一種涼涼清風拂面，重點是還能去口臭。于是太后母親便也喜歡上了西湖龍井，因為沒見過，飲用了之后那種香、綠、甘、美，萬分驚艷。

就這樣，太后與乾隆帝的偏愛，讓杭州西湖龍井茶從此一舉成名。

據(jù)《承德府志》《清實錄》等文獻記載，從乾隆六年（1741）開始，太后便堅持陪同乾隆皇帝一道巡幸塞外，到避暑山莊、木蘭圍場等地視察。

起初是兩年一次，后來改為一年一次。直到乾隆四十二年太后去世，她與乾隆皇帝共同北巡的次數(shù)達31次。

西湖龍井茶樹的品種有幾個呢？不同品種的特征又是什么呢

西湖龍井茶樹中，最早的品種，也是所產(chǎn)龍井茶質量最好的種類是群體種。這種茶樹主要種植在獅峰山及周邊地區(qū)，高品質導致了其龍井采摘時間的延后，而且群體種的種植范圍極小。龍井43則是從群體種中選拔出的優(yōu)秀品種，這個種類的茶樹育芽能力極強，發(fā)芽時間較為統(tǒng)一，且密度較大，所產(chǎn)茶芽精短壯實，所以特別適合制做龍井茶中的雀舌玉葉等。龍井43還有一個最大的特點，那就是回甘悠久，所泡茶湯顏色翠綠清亮。
平陽特早也是西湖龍井茶樹的一種，其具有著跟龍井43一樣極強的育芽能力和發(fā)芽密度高的特點，并且如果是在同一時間采摘的龍井春茶，采自平陽特旱的茶芽品相上要好一些，但是美中不足的是其茶湯味道較清淡。
烏牛早是西湖龍井茶樹種成熟較快的品種，通常情況下烏牛旱立春就開始發(fā)芽，而且三月上旬就開始上市。由于這個品種所產(chǎn)茶葉的外形與西湖龍井極為相似，產(chǎn)量也極大，所以茶葉市場上許多所謂的西湖龍井都是這個品種的茶葉。
迎霜也是西湖龍井中的良種茶樹，所產(chǎn)茶芽既可以制作綠又可以制作紅茶，因為其香味極高并且極為濃郁的原因，所以極為適合制作綠茶。除此之外，西湖龍井的茶樹種類還有高產(chǎn)、早生的浙農(nóng)117和所產(chǎn)茶葉耐儲藏的浙農(nóng)139等。

御茶是西湖龍井還是碧螺春

御茶是指西湖龍井茶。

御茶茶葉指的是西湖龍井茶，清朝乾隆皇帝六下江南，有四次游玩杭州西湖，觀看采制并品茶賦詩，并把這胡公廟前的十八棵茶樹加封為御茶，自此之后，西湖龍井便被稱之為御茶。

西湖龍井茶

西湖龍井主要是指產(chǎn)于中國杭州西湖風景區(qū)龍井一帶的一種炒青綠茶，以“色、香、味、形”而聞名，是中國最著名的綠茶之一。其產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名，具有1200多年的歷史。

清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內質的優(yōu)次分作1～8級。

特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

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西湖龍井
"茶中之美數(shù)龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。

龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?！褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術享愛。

產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳說三國時就已發(fā)現(xiàn)此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石，于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑山4個不同產(chǎn)地而有“獅、龍、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細嫩，沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

西湖龍井
"茶中之美數(shù)龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。

龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?！褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術享愛。

產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳說三國時就已發(fā)現(xiàn)此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石，于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑山4個不同產(chǎn)地而有“獅、龍、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細嫩，沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

以龍井稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚名。歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個字號，建國后合并為獅、龍、梅三個字號，五十年代茶葉實行統(tǒng)購統(tǒng)銷后統(tǒng)稱西湖龍井茶。

西湖龍井茶獨特的品質，是特殊環(huán)境水氣土壤條件孕育和獨特加工工藝制作而成。龍井茶區(qū)東臨西湖，南向錢塘江，西北環(huán)山，戀峰起伏，群山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍布；茶樹長年處于“不雨山長澗，無云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質泥巖風化而成的白砂土與黃紅壤土，所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質的形成。

龍井茶是以泉名冠茶名，龍井村上有龍井泉，一年四季取水不干。相傳龍井泉直通東海，早在三國時代，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領兵駐扎在鳳篁嶺下，正統(tǒng)十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龍井取水，一時流量不足，李令兵士掏井，掏出吳國赤烏年號銀條、玉佛，北宋時金元寶等祭神之物；再掏，忽然烏云密布，泉水洶涌。后來李德在龍井泉旁建寺，以泉名冠寺名，稱龍井寺，也就是現(xiàn)在的龍井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區(qū)，品茶作詩，賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對龍井茶的采摘、炒制、形狀品質及茶農(nóng)的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中，更是對龍井泉水沖龍井新茶品味，獨特的烹茶方式，茶葉土壤、采摘季節(jié)作了刻劃，特別是稱贊其高雅的品質，把鳳團御茶給比下去了。詩全文為：

龍井新茶龍井泉， 一家風味稱烹煎。
寸芽出自爛石上， 時節(jié)焙成谷雨前。
何必鳳團夸御名， 聊因雀舌潤心蓮。
呼之欲出辯才在， 笑我依然文字禪。

辯才：天竺寺主持，姓徐名無象，法號辯才，1091年80歲圓寂于龍井。

歷代文人墨客對西湖龍井茶大加贊譽，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”，“如此湖山歸得去，詩人不許做茶農(nóng)”，反映出歷代文人對龍井茶的酷愛。

建國后，毛主席、周總理、朱德委員長等老一輩黨和國家領導人與鄧小平、江總書記、李鵬委員長等多次到茶區(qū)視察，關心龍井茶的生產(chǎn)。毛主席寫有“龍井茶、虎跑水，天下一絕”的詞句。朱德委員長寫有《看西湖茶區(qū)》“獅峰龍井產(chǎn)名茶，生產(chǎn)小隊一百家；開辟斜坡四百畝，年年收入有增加?！钡脑姟Ｖ芏鱽砜偫碓宕蔚烬埦鑵^(qū)的梅家塢村視察指導龍井茶生產(chǎn)，兩次親自修改由著名作曲家周大風先生創(chuàng)作的《采茶舞曲》。現(xiàn)梅家塢村建有周恩來總理紀念館，已成為茶區(qū)的一個旅游點。

《采茶舞曲》現(xiàn)已被聯(lián)合國教科文組織列入中小學音樂教材。歌詞中寫道“多快好省來采茶，好換機器好換鋼”，表達了西湖龍井茶在物資短缺的時代，為國家的經(jīng)濟建設作出了重大貢獻。

今天，當我們乘列車即將進入杭州站時，可以聽到列車上播放的一曲《采茶舞曲》的優(yōu)美旋律，仿佛把我們帶到了梅家塢，帶到了當年的龍井寺，傾聽周總理的教誨，共商共和國的建設大計；與愛新覺羅·弘歷對飲西湖龍井茶，談古說今論英雄

杭州市面西湖龍井 新茶多數(shù)是假貨
漢網(wǎng) www.cnhan.com
2007-05-02 12:51:28 稿件來源：
武漢晚報

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據(jù)中央電視臺《新聞30分》報道適逢新茶上市季節(jié)，但杭州市面所謂的西湖龍井新茶，大部分都是由外地龍井冒充。

據(jù)規(guī)定，只有在杭州西湖產(chǎn)區(qū)50多平方公里范圍內種植的茶葉，才能稱為西湖龍井茶，產(chǎn)區(qū)以外只能稱為浙江龍井茶，價格便宜得多。

央視記者隨機在11家店鋪購買12份西湖龍井茶，售價從人民幣90元到600元不等，包裝精美、防偽標志齊全。經(jīng)國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心鑒定，發(fā)現(xiàn)茶葉全非出自西湖產(chǎn)區(qū)，其中有8份起碼是3、4級以下的次等茶葉，有2份甚至不是龍井，而是其他綠茶假冒。

機器炒茶日漸風行 西湖龍井遭遇“人機之爭”

中新浙江網(wǎng)4月23日電 春天，是茶事正濃的季節(jié)，近日，在一系列茶葉研討會、評選會上，浙江省和杭州市的農(nóng)業(yè)部門負責人紛紛透露，在今后的三到五年內，80%的茶葉將實現(xiàn)機器炒制。

前不久，西湖風景區(qū)管委會決定在今年下半年，將西湖龍井的傳統(tǒng)炒茶技藝申報國家級非物質文化遺產(chǎn)。

老茶客們知道，所謂西湖龍井，是指產(chǎn)自杭州西湖邊云龍獅虎梅等諸山峰的鮮葉，經(jīng)由炒茶工細工慢活手工炒制而成。葉片和工藝，猶如琴不離瑟，缺一不可。

機炒茶的面世，是科技的進步？還是傳統(tǒng)的喪失？機炒的茶葉還算不算西湖龍井？茶農(nóng)家里那一臺臺綠色的龐然大物引出了我們的這次調查。

新聞現(xiàn)場

老茶農(nóng)用上炒茶機

沿著龍塢茶村那條茶道，兩邊都是農(nóng)家茶樓，熟悉的炒茶大鍋就架在門口，而電茶鍋的后面一般都有一臺綠色的大家伙，那就是炒茶機，炒了40多年茶的茶農(nóng)老杜家也有這么一臺。

機器長大約兩米，寬和高都在1米左右，敞口，分成三大格，每一格都有一塊壓板做360度旋轉。壓板上包著棉布，三格區(qū)分的差別就在于壓板與機器槽之間的緊密度，越到后面越緊密。采摘來的青葉經(jīng)過攤晾之后就可以直接倒入第一格，再依次往前，茶葉在每一格中定時停留2分鐘左右，再從第三格旁的圓洞倒出，這樣就完成了“殺青”過程，基本成為干茶，體型也已經(jīng)成形了。

“炒龍井茶主要是殺青和揮鍋兩道工序，現(xiàn)在的機器都只能用來殺青的，揮鍋還是要靠人工翻炒?！崩隙鸥嬖V記者，“干茶要是用炒茶機再翻炒一回，茶葉肯定都碎了?！?

老杜說，炒茶機的出現(xiàn)是近兩年的事，2005年開始少量出現(xiàn)，從2006年開始到今年，炒茶機已經(jīng)在茶農(nóng)家里普及。鎮(zhèn)里八成以上的茶農(nóng)在家里添置了炒茶機，大概已有1000多臺。

“新茶剛上市時，量不多，那時候的茶葉金貴，我們也舍不得用機器來炒。不過等到茶葉大量上市時，就非得要機器來幫忙不可了?！崩隙耪f。

龍塢鎮(zhèn)是西湖龍井茶最大的原產(chǎn)地保護區(qū)，這里有茶園6300多畝，占西湖龍井茶葉總產(chǎn)量的60%，有“萬擔茶鄉(xiāng)”之稱。

事實上，不光是龍塢，今年西湖龍井茶核心保護區(qū)的機器炒茶風也已經(jīng)開始蔓延開來，至少50—60%的茶農(nóng)用起了炒茶機。

新聞縱深

機炒VS手炒——科技與傳統(tǒng)的博弈

一臺機器頂三名熟練工

嘗到了機炒甜頭的茶農(nóng)們認為，用機器加工最明顯的好處是省時，減輕勞動強度?！熬湍?斤干茶來說，就是20多斤鮮葉，如果手工炒就要花上一天一夜，而用機器幫忙至少可以省掉四五個小時?！辈柁r(nóng)們說，機器一次可以炒六七兩左右，手工一次只能炒三四兩，還比機器費時大約7分鐘?！彼?，大多數(shù)茶農(nóng)在新茶開始大量上市的時候，就選擇了機器這個幫手。

大家都知道新茶上市那是一天一個價，今天的茶留到明天價錢可能就差上好幾倍，請人來幫忙那是必需的。梅家塢的茶農(nóng)老朱家里有六七畝茶園，今年40天的“搶茶期”，除了夫妻親自上陣之外，還請了12個采茶工，1個炒茶工和1個幫工，光這筆人工費用就是2萬?！敖衲瓴韫ば星闈q，其中炒茶工在80~100元/人/天，包吃包住包路費外，還不一定請得到呢?！倍床铏C的價格在三四千，便宜的兩千多元，比請采茶工合算多了。

還有一個讓茶農(nóng)“愛”上機器炒茶的原因出于買茶人。茶農(nóng)們說，“除了收購茶葉的茶商之外，來買茶葉的大多不懂茶，他們更看重茶葉的樣子，而這一點機器做得要比手工的好?！痹诓柁r(nóng)和茶商的指點下，你就能看出，同一級別的茶葉，機器炒的色澤統(tǒng)一均勻，外型漂亮扁平，賣相確實要好一些。

機炒茶口感略遜一籌

那么機器炒的茶葉在口感上是否與手工炒茶一致呢？

“機器炒的茶葉在香味上是比不上手工炒的，這和炒制的手法關系密切。機器炒的時候茶汁很容易被壓出來，所以顏色會鮮綠一些，但是茶葉中的內在微量元素很容易被破壞，而且在機器拋散的過程中茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘干的，雖然略黃，但是飽含著茶香。”經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)老朱說，懂茶的人一喝就能區(qū)別出來，口感明顯略遜一籌。

杭州市國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心全國一級品茶師沈紅說：“機器炒的茶葉在檢驗中香味的分數(shù)偏低，因此在茶葉企業(yè)和茶葉收購商上門來檢驗茶葉時，我們都會強調手工炒茶的重要，特別是精品茶、特級茶以及一些高檔茶葉。”

傳統(tǒng)炒茶工藝后繼乏人

如果大多數(shù)茶葉都用機炒，傳統(tǒng)炒茶工藝會不會面臨失傳的危險？對于不少不看好機器炒茶的人來說，這是一個很大的擔憂。

現(xiàn)在炒茶人大多是中年，35歲以下的屬于鳳毛麟角，年輕人都選擇讀書或是外出工作，很少愿意繼承炒茶手藝的?！俺床栊量嘤址ξ?，不如出去做事賺錢呢?！庇兄?0多年炒茶經(jīng)驗的茶農(nóng)老林擔憂地說，會炒茶的人越來越少，以后說不定就會是個機器炒茶的時代。

但全國一級品茶師沈紅說：“炒龍井茶辛苦是因為它的工藝很復雜，機器靠那些程序是遠遠不夠的。”沈紅說，“龍井茶講究的是看茶做茶，炒制當中很多都要靠手感來控制，而手勢也是千變萬化，不是機器簡單的控制溫度就能做到?！彼龘?，大量炒茶機的產(chǎn)生，會影響到傳統(tǒng)手工藝的流失。

專家敲品牌警鐘

記者在采訪中了解到，大多數(shù)專家和茶商對機炒茶的擔憂在于它是否會影響到西湖龍井茶的品牌。

“茶葉是會說話的，一喝就知道是誰家的茶。”一位茶葉收購商告訴記者，每家茶農(nóng)的炒品都不同，同一家每天炒出來的茶質都能看出來，“如果是機器炒，那么樣子就完全沒有區(qū)別了，根本沒有了原來龍井茶香中所蘊涵的藝術感了?！?

所幸的是，現(xiàn)在茶農(nóng)們大多還只是將機器用于中低檔茶葉炒制，好茶葉還是用手工的。

“我認為，西湖龍井茶就該是用手工炒制的?！比珖患壠凡鑾熒蚣t認真地對記者說，西湖龍井茶原產(chǎn)地的國家強制性標準中就有傳統(tǒng)手工工藝，包括炒制手法都有詳細的說明，但是因為沒有行政性規(guī)定，所以也不能強制執(zhí)行。

杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長、高級茶藝師商建農(nóng)說：“在機器化炒茶的趨勢之下，如何處理保護和發(fā)展炒茶工藝的矛盾成為了一項新課題?！眱r格引導可能是種手段，比如說新茶上市前期，茶葉公司不收機器炒的茶，并提高純手工炒的茶葉價格?！褒垑]炒茶王親手炒的茶葉就特別俏，而且價格要比一般的高上兩三百元，他炒的樣品茶則是普通茶價格的六倍。舉辦炒茶王比賽也是這個目的，同時吸引年輕人來學習炒茶手藝，保持傳統(tǒng)工藝的發(fā)揚和繼承?！?

事實上，西湖龍井茶到底該用哪種炒法，西湖風景名勝區(qū)西湖街道準備就此申請個課題，請專家來給兩種炒法評評理。

風物長宜放眼量

云南麗江的一些古鎮(zhèn)上，掛著“手工銀鋪”招牌的店家很多，聰明的店家摸透了游客心理，他們會安排一名匠人在店鋪門口敲打銀飾，以此表明店里的貨都是純手工制作。大多游客并不買賬，因為無數(shù)的教訓昭示了一個事實：老銀已經(jīng)極少；手工制作只是個幌子了。

編輯部擔心，如果聽任機器炒茶風蔓延，過了若干年，在西湖核心產(chǎn)茶區(qū)“翁龍滿楊梅”等地，手工炒茶會像上面的手工制銀一般，成為一種行為藝術，乃至是茶農(nóng)招攬客源的一個“表演秀”。

手工炒茶好還是機器炒茶好，這是一個沒有標準答案的問題。你如果站在市場的角度，你會考慮到節(jié)約人工，降低成本，而且機器炒制已成了一種趨勢；如果你站在擦亮西湖龍井金字招牌的角度，你會想到好的工藝品，像宜興紫砂壺、意大利皮鞋的精華都在手工制作上。

記得上世紀五六十年代，周恩來總理陪外賓來到梅家塢參觀，客人曾經(jīng)向茶農(nóng)發(fā)問：“為什么不用機器炒呢？”還是周總理解了圍，他告訴外賓：西湖龍井不僅是一種飲料，更是一種藝術品。

單純地看機器炒茶，可能只是個體行為——個別茶農(nóng)、個別產(chǎn)茶地的選擇，但是，龍井茶葉市場是相關聯(lián)的，市場的一舉一動信號都會迅速波及到其他產(chǎn)茶區(qū)，驅使茶農(nóng)做出最經(jīng)濟的選擇?，F(xiàn)在，炒茶“殺青機”已經(jīng)普及，假以時日，機器炒茶一條龍也會到來。筆者擔心：手工炒茶這門技藝會日漸式微，進而影響到西湖龍井的品牌——茶農(nóng)提高炒茶效率后，一旦茶農(nóng)的炒茶機空下來，會成為其他外圍龍井茶的加工點，順便打上西湖龍井的商標。魚龍混雜，濫竽充數(shù)，到最后損害了西湖龍井的金字招牌。

機器炒茶會領一時風騷，會成為市場的寵兒，但風物長宜放眼量，守住西湖龍井核心產(chǎn)茶區(qū)的藝術底線，莫讓龍井茶葉成為普通的飲料，不僅是各村之福，亦是西湖龍井之福。

龍井茶與虎跑泉的傳說

乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采
茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶，心中
一樂，也學著采了起來。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報：“太后有病，請皇上急速回京?！?br>乾隆皇帝聽說太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內一放，日夜兼程趕回京城。其實太后
只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃里不適，并沒有大病。此時見皇兒來
到，只覺一股清香傳來，便問帶來什么好東西?；实垡灿X得奇怪，哪來的清香呢？他隨手
一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過后已經(jīng)干了，濃郁的香氣就是它散出來
了。太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝
了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍
井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻』实垡娞筮@么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰
山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進貢太后。至今，杭州龍井村
胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念
。
龍井茶（中國十大名茶之一）、虎跑泉素稱“杭州雙絕”?；⑴苋窃鯓觼淼哪兀繐?jù)
說很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來到杭州，想安
家住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆，這里吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆
說，只要能住，挑水的事我們包了，于是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小
溪也干涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南岳衡山的“童子泉”，如能將童
子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，一路奔波，到衡山腳下時就昏倒
了，狂風暴雨發(fā)作，風停雨住過后，他倆醒來，只見眼前站著一位手拿柳枝的小童，這就
是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說后用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時
，兄弟二人變成兩只斑斕老虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲，帶著“童子泉”直奔
杭州而去。老和尚和村民們夜里作了一個夢，夢見大虎、二虎變成兩只猛虎，把“童子泉
”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光萬朵，兩只老虎從天而降，猛虎在寺
院旁的竹園里，前爪刨地，不一會就刨了一個深坑，突然狂風暴雨大作，雨停后，只見深
坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念大虎和
二虎，他們給泉水起名叫“虎刨泉”。后來為了順口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶
，色香味絕佳，現(xiàn)今的虎跑茶室，就可品嘗到這“雙絕”佳飲。

龍井茶的介紹

龍井茶1是漢族傳統(tǒng)名茶，著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、大佛龍井、錢塘龍井、越州龍井四種，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它產(chǎn)地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以大佛龍井為勝。西湖龍井位列中國十大名茶之首，清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現(xiàn)在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創(chuàng)建于五代后漢乾祐二年（949年），初名報國看經(jīng)院。北宋時改名壽圣院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年（1438年）才遷移至井畔，現(xiàn)寺已廢，辟為茶室。

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