茶葉萎凋是什么意思(萎凋茶怎么制造？)

茶葉萎凋是什么意思

茶葉萎凋指的是茶葉在殺青之前消散水分的過程，從而發(fā)生更多化學(xué)變化。根據(jù)方法和先后的順序，傳統(tǒng)的萎凋方法有日光萎凋（日曬）、室內(nèi)自然萎凋（攤晾）以及兼用上述兩種方法的復(fù)式萎凋，現(xiàn)在也采用人工控制的半機械化萎凋設(shè)備—萎凋槽。

萎凋主要目的

減少鮮葉與枝梗的含水量，促進酵素產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)變化。萎凋及發(fā)酵過程所產(chǎn)生的化學(xué)作用牽涉范圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對關(guān)系。

正常而有效的萎凋，可以使鮮葉的青草氣消退并產(chǎn)生清香的氣味，同時還具有水果香或花香，成茶滋味香醇卻不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件。

六大茶類的萎凋程度

一般地，綠茶不萎凋、不發(fā)酵；黃茶不萎凋、不發(fā)酵，但殺青后渥黃再補足發(fā)酵；黑茶不萎凋、后發(fā)酵；白茶為重萎凋、不發(fā)酵；青茶為萎凋部分發(fā)酵。

青茶萎凋程度最輕，要求含水量在68%～70%之間；紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右；白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下。

萎凋茶怎么制造？

采摘下來之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，而胞細中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進行，攪拌后攤平于笳藶上靜置。 萎凋 茶青從 茶樹 上采摘下來后，如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進行「殺青」，如果要制造「部份發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進行「萎凋」。 如果直接進行殺青，還要看殺青的方法是「蒸青」或「炒青」，蒸青時不計較茶青否含有露水，采收后徑行蒸青；炒青時則不然，一般會讓茶青攤放一段時間，使水分稍微發(fā)散，尤其是含有露水或雨珠的茶青，晾青更是重要。 要制造發(fā)酵茶的茶青必須先進行萎凋，所謂「萎凋」就是讓茶青消失一部分水分，因為只有讓茶青消失一部分水分，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，這化學(xué)變化就是所的「發(fā)酵」，是發(fā)酵茶很重要的制造過程。 萎凋分為「室外萎凋」與「室內(nèi)萎凋」，室外萎凋就是放在陽光下曬太陽(太陽太強時要遮陰)，看茶青變軟后就要搬到室內(nèi)來，從此稱為室內(nèi)萎凋。搬到室內(nèi)后，首先讓茶青放著不要動，稱為「靜置」，這時葉子中間的水分就會補給到葉尖與葉緣去，因為這些部位是水分向外散發(fā)的地方。經(jīng)過一段時間的靜置(如一個半小時)，水分已經(jīng)分布平均，將茶青「攪拌」一下，促使水分繼續(xù)散發(fā)，接著又是「靜置」，使水繼續(xù)分布平均。就這樣一次的攪拌，一次的靜置，直至葉子的每一部分細胞都平均消失到我們期望的水分為止。萎凋在制茶界上又稱為「走水」。 在萎凋的前半段，攪拌的主要目的是促使水分散發(fā)，到了后半段，攪拌的時間與力量都會加大，借著葉子與葉子間的相互磨擦，帶動氧化(即發(fā)酵)的進行。所以攪拌又稱為「浪青」。 水分的散發(fā)從葉子的表面是可以看得出來的，水分散失到那里，葉面的光澤就會消失到那里，開始時是葉尖與外緣先消失光澤，接著靠近葉尖的前半部，最后是葉基與葉柄的地方。萎凋在先，等到各部分的細胞都消失了所需的水分，只要強力攪拌，并堆厚靜置，就會發(fā)酵得很快，所以有所謂的「輕萎凋輕發(fā)酵」(如包種清茶)、「中萎凋中發(fā)酵」(如 鐵觀音 )、「重萎凋重發(fā)酵」(如白毫烏龍)、「重萎凋輕發(fā)酵」(如 白茶 類)、「重萎凋全發(fā)酵」(如 紅茶 )等的各種做法。 萎凋與發(fā)酵是造成茶葉不同風(fēng)味很重要的二項步驟，其中的日光萎凋尚可造就較為高亢的香氣，「部分發(fā)酵茶」都以制出「高香」為傲，所以日光萎凋成了這類茶必徑、且重要的過程，但全發(fā)酵茶的紅茶就不同，自從量產(chǎn)以后就將它塑造成較為低頻的糖香型茶類，所以一般不經(jīng)日光萎凋，茶青徑行室內(nèi)萎凋，且是很重的萎凋，水分幾乎消失至一半的程度。 萎凋與發(fā)酵是很花時間，例如上午采回來的茶青，輕萎凋輕發(fā)酵要制作到晚上九時左右，重萎凋重發(fā)酵要制作到快天亮、重萎凋全發(fā)酵若不是采用熱風(fēng)萎凋與提高濕度與溫度的發(fā)酵方法，就要拖到第二天或第三天。而且茶青采收后必須制作到完成才能得到高品質(zhì)的成茶，所以制茶是辛苦的，尤其是部分發(fā)酵茶。 嶸麒茗茶( www.94069.com )

茶可以分為多少類?怎么區(qū)分?

分類:社會/文化
問題描述:

茶可以分為多少類?怎么區(qū)分?

解析:

茶類的劃分可以有多種方法。根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，大致有以下幾類：

1.按茶葉色澤分類：

分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。

綠茶

炒青綠茶

眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)

珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)

細嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)

烘青綠茶

普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)

細嫩烘青(黃山毛峰，太平猴魁，華頂云霧，高橋銀峰 等）

曬青綠茶(滇青，川青等)

蒸青綠茶(煎茶，玉露等)

紅茶

小種紅茶(正山小種，煙小種等)

工夫紅茶(滇紅，祁紅，川紅，閩紅等)

紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)

青茶

閩北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)

閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)

廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等)

臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)

白茶

白芽茶(銀針等)

白葉茶(白牡丹，頁眉等)

黃茶

黃芽茶(君山銀針，蒙頂黃芽等)

黃小茶(北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等)

黃大茶(霍山黃大茶，廣東大葉青等)

黑茶

湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)

滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)

2.按發(fā)酵程度不同來分類：

發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵，黃茶 85%發(fā)酵，黑茶 80%發(fā)酵，烏龍茶 60~70%發(fā)酵，包種茶 30~40%發(fā)酵，青茶 15~20%發(fā)酵，白茶約 5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。

國際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來作簡單分類。

不發(fā)酵茶 綠茶 0% 龍井、碧螺春等

半發(fā)酵茶 青茶(烏龍茶)15% 清茶

20% 茉莉花茶

30% 凍頂茶

40% 鐵觀音

70% 白毫烏龍

全發(fā)酵茶 紅茶 100% 紅茶

3.按萎調(diào)程度不同來分類：

萎凋，是茶葉在殺菁之前消散水份的過程，分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋。萎凋不一定會產(chǎn)生發(fā)酵，制茶過程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細胞膜破裂產(chǎn)生化學(xué)變化則將不引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象。

一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵；黑茶則是不萎凋后發(fā)酵；而黃茶是不萎凋不發(fā)酵（黃茶是殺菁后悶黃再補足發(fā)酵的)；白茶為重萎凋不發(fā)酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶。

不萎凋茶 ：綠茶、黑茶、黃茶

萎凋茶 ：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶

4.按制造程序不同來分類：

毛茶： 或粗制茶、初制茶 各種茶葉初制后之成品(含有 *** 、茶梗)統(tǒng)稱毛茶。外型粗放。

精茶： 或精制茶、再制茶、成品茶 毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù)，使其形狀整齊，品質(zhì)劃一之成品。

5.按焙火程度來分類：

成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質(zhì)的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質(zhì)。

生 茶 ：輕焙火僅焙干水份于5%以下

半 熟 ：焙火稍高，時間稍長

熟 茶 ：高溫長時間焙火

6.按產(chǎn)地不同來分類：

高山茶 ：產(chǎn)自海拔高度在1000公尺以上的地區(qū)。芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，耐沖泡。

平地茶 ：芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后之茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

還有按產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶的，這種分類方法一般僅是俗稱。還有按季節(jié)不同分類的、按茶樹品種分類的、按薰花種類分類的、按新茶、陳茶分類的等等不勝枚舉。綜合起來，中國茶葉又只需分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

另外還有一些“茶”其實并不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶。

有的茶已經(jīng)沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶。

紅茶萎凋的目的是什么

萎凋的主要目的

一、是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟增加芽葉的軔性，便于揉捻成條;

二、是由于水分的散失而引起茶梢中內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化為形成紅茶色、香、味的特定品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。

茶葉萎凋機好用嗎

挺好用的。
茶葉萎凋機是通過控制好茶葉萎凋過程中的溫度、濕度及空氣流通等，必須要有合理有效的電氣線路來控制，實現(xiàn)茶葉機械的自動化控制。這樣可以實現(xiàn)對茶葉的精準監(jiān)控并且減少了人力的消耗。
萎凋，是制茶工序的名稱。師傅將采摘下的鮮葉按一定厚度均勻的攤放，通過晾曬，鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)的過程就稱萎凋。我國白茶、紅茶、青茶等茶類制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下，紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最輕，要求含水量在68-70%之間。

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