假茶葉一般是什么做的(茶葉有雜質(zhì)是新茶嗎？)

假茶葉一般是什么做的

假茶葉一般是什么做的，自唐宋實(shí)行榷茶制（茶葉專賣制度，收稅）以來，私茶日漸盛行的同時(shí),也出現(xiàn)了摻雜茶葉和造假茶。歷史上有名的假茶有溫桑茶、湖南黑茶、還魂茶、平水茶等。

宋以降各朝均頒布了禁止制、售假茶的法令。同時(shí),宋、明時(shí)期還創(chuàng)造了一些獨(dú)特的方法以打擊假茶。然而歷史上假茶制、售問題長期存在，屢禁不止 。

1、魚目混珠，增加分量( 或變相增重)

怎么做呢？有的用“柳葉摻入”、“柳葉假充”; 有的拿“鑲拌茶末”、“摻和茶末茶?！?；還有“不法匪徒”以“各種木葉萌芽”為作假原料；甚至于，“泥灰、沙石、鐵屑”等與真茶完全不像的東西，有時(shí)也會(huì)被直接拿來用。

2、用泡過的茶葉冒充新鮮的茶

該類“假茶”的歷史至少可回溯到元代，歷明、清兩朝乃至近代，歷史悠久啊。1815 年前后成書的章回體小說《鏡花緣》便借“碧桃花仙子”燕紫瓊之口道出了當(dāng)時(shí)翻新型“假茶”的生產(chǎn)情況: 先取泡過茶葉，晾曬之后，佐以藥料，“諸般制造”，成品不僅“與新茶無二”，而且能達(dá)到將“晚茶殘片”偽裝成早春新茶的效果。

這類型的假茶，生產(chǎn)過程中通常有道干燥程序，故有“還魂茶”“再焙茶”的別稱，成為晚清“假茶”的一大代名詞。

3、染色型茶葉摻假作偽

不法商人往茶葉中加入各種染色物質(zhì)，使“假茶”顯現(xiàn)出類似正常茶葉的顏色光澤，甚至讓它在“氣色”上比真茶更為討喜，從而實(shí)現(xiàn)更好銷路，是這類造假的主要目的。

主要制假原料，“若造紅茶，則滲入紫粉少許”; 若造綠茶，則以“沙鐵、靛青、銅綠、蛤粉”等物為主。據(jù)載，時(shí)有“格致之士”將“綠茶化驗(yàn)察看”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中茶葉色澤幾乎全靠礦物顏料浸染而成。

4、添香型

一般的，制作“假茶”時(shí)，需加重味道; 如果以柳葉、樹葉嫩芽等冒充真茶，則需掩蓋原味并添加真茶的味道。《鏡花緣》就提到了兩味可用于添香工序的藥材——柏枝汁與青魚膽草。

前者，取其味帶清香，可仿茶葉香味; 后者，取其味苦，可仿茶葉澀味。

茶葉有雜質(zhì)是新茶嗎？

　　茶葉有雜質(zhì)，這是難免的，屬于正?，F(xiàn)象。
補(bǔ)充：
　　一、正確選購新茶，辨認(rèn)陳茶。
　　由于茶葉在儲(chǔ)存過程中營養(yǎng)成份發(fā)生改變，茶葉的感官品質(zhì)隨著保存時(shí)間延長而變差，因此在選購時(shí)，應(yīng)購買近期生產(chǎn)的茶葉，即購新茶，少購陳茶。
　　二、正確選購春茶，辨認(rèn)夏秋茶。
　　由于春茶芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，春茶比夏秋茶滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯，并且春茶成長期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉污染少，因此春茶是一年中綠茶品質(zhì)最好的茶。夏茶中的氨基酸、維生素含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而滋味苦澀。秋茶滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。因此選購茶葉時(shí)，認(rèn)真區(qū)分春茶和夏秋茶，正確選購春茶。
　　三、正確鑒別名茶與普通茶：
　　1、西湖龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，色形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。
　　2、黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色，色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃明亮，味醇厚，回甘，味底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
　　3、碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假茶為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
　　4、信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽東云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直、清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。
　　5、君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀針直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。
　　6、祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6～0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
　　7、鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，而沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

怎樣鑒別茶葉的真假

1、聞香味。抓-把茶葉，放在鼻端，深深吸一下茶葉的氣味，帶有茶香的茶,是真茶;如果有青腥味、煙焦或其他氣味的則是假茶。
2、觀色澤，仔細(xì)觀看茶葉的外表，如果茶葉色澤深綠、烏潤、均勻，就是真茶;相反，如果茶葉顏色雜亂，很不協(xié)調(diào)，或者和茶葉的本色不一致，則為假茶。
3、嘗滋味，真茶的茶味濃郁，滋味醇厚、齒頰留香,茶水清澈，氣清高持久;假茶則無茶香,茶水渾濁，滋味苦澀。
4、看喘，茶樹的葉片邊緣都有鋸齒，上部密深、下部稀疏，為真茶，如果葉緣四周布滿鋸齒或者完全沒有鋸齒的，就是假茶。

茶葉有假的嗎？如何識(shí)別？

鑒別方法如下：

一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對(duì)齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細(xì)，細(xì)嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色；假茶葉，無上述明顯特征，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠。

二燒。取茶葉數(shù)片，用火點(diǎn)燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細(xì)聞，可聞到茶香；假茶葉有異味而無茶香。最好同時(shí)用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。

三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細(xì)看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開后，分別放在兩個(gè)白瓷清水盤中，仔細(xì)觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征。真茶葉具有明顯網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射頂端，側(cè)脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯(lián)合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側(cè)脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。

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