普洱茶湯的層次感和飽滿度是什么,如何感知,

普洱茶湯的層次感和飽滿度是什么,如何感知,

喝普洱茶的朋友們有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷，剛剛接觸普洱茶時(shí)，偶然和一群老茶客一起品茶，聽(tīng)到別人從湯感、喉韻、層次感這些專業(yè)角度分析一款茶，并說(shuō)的頭頭是道時(shí)，自己卻一臉懵逼：他們?cè)谡f(shuō)什么？為什么我啥都沒(méi)喝到？

以筆者自身學(xué)茶的經(jīng)歷來(lái)看，有些東西我們短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有感知到，但并不代表它不存在，今天就和大家分享一下如何感知普洱茶的層次感和飽滿度。

層次感

普洱茶的層次感，指的是茶湯的香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的先后順序和層疊之象。具體說(shuō)就是茶湯由苦化甘、香氣由濃轉(zhuǎn)淡的一個(gè)先后變化。

沖泡一款茶葉，它的層次感主要從三個(gè)方面體現(xiàn)：

1、香氣：有香型變化，香氣由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。

2、口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。

3、韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤(rùn)澤度的變化。

如何感知層次感？

喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，靜坐片刻，仔細(xì)去體會(huì)茶湯滋味在口腔完全散發(fā)開(kāi)來(lái)后，苦澀甘甜在舌面和喉部的轉(zhuǎn)化，以及香氣濃淡的變化。

飽滿度

茶湯的飽滿度通常表現(xiàn)在熟茶上，舉一個(gè)最直觀的例子，先喝一口白開(kāi)水，再喝一口茶湯，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)白開(kāi)水和舌面接觸后直接就從喉嚨里滑下去了，而飽滿度好的茶湯則像凝膠一樣勾纏著口腔細(xì)胞和舌尖，舌尖轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)茶湯似乎也會(huì)隨之打轉(zhuǎn)，口腔會(huì)有一種柔軟的充斥感。

普洱茶的審評(píng)術(shù)語(yǔ)-普洱茶知識(shí)

普洱茶的審評(píng)術(shù)語(yǔ)-普洱茶知識(shí)

　　你喝普洱茶,對(duì)普洱茶知道多少呢?是否有細(xì)細(xì)品飲過(guò),還是隨便喝喝而已?下面，我為大家分享普洱茶的審評(píng)術(shù)語(yǔ)，希望對(duì)大家有所幫助!

　　甘韻

　　甜質(zhì)：是甘與甜的表達(dá)方式。

　　水性

　　指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　層次感

　　層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。

　　喉韻

　　品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。

　　苦、澀

　　苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

　　回甘

　　指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。

　　茶水分離

　　茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

　　入口即化

　　茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。

　　爽朗

　　經(jīng)歲月的.陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

　　舌底鳴泉

　　生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。

　　生津

　　指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

　　收斂性

　　品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)

　　飽滿

　　指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

　　果酸味

　　品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

　　酸味

　　在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。

　　水味

　　在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

　　鎖喉

　　品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)微覺(jué)不安、煩躁等

　　茶氣

　　是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

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普洱茶怎么喝？

喝普洱茶時(shí)，為了充分品嘗到普洱茶的特點(diǎn)，需要有正確的普洱茶喝法。普洱茶的喝法包括選茶、備具、擇水、投茶、喝法5個(gè)環(huán)節(jié)。 喝普洱茶最好選用景德鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的專用薄胎瓷器皿，因?yàn)樘沾善髅笈莶璨蛔呶?，能較好保持普洱茶的香氣和滋味。飲具最好選用專用瓷杯，水原則上應(yīng)選用軟水，如 純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水，如果是山泉水，那就更好。水溫對(duì)茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水沖泡，才能泡出普洱茶的香味，才是正確的普洱茶喝法。 為了使茶香更加純正，要進(jìn)行溫茶，即第一次沖下的沸水立即倒出，溫茶可進(jìn)行1～2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式喝普洱茶時(shí)，1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中，茶底繼續(xù)喝，隨著喝的次數(shù)增加，喝的時(shí)間可慢慢延長(zhǎng)，沖1分鐘作用逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的普洱茶茶湯才比較均勻。 1：優(yōu)質(zhì)普洱茶每次沖泡約需5克，可連續(xù)沖泡15回，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，直接關(guān)系著茶湯中可溶物的量與質(zhì)，也會(huì)直接影響茶湯的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)緊壓的普洱茶，最好先在1～2周之前將其全部撥開(kāi)透氣，回性醒茶；1～2周后待舊味退去，使新的空氣進(jìn)入發(fā)酵后再置入陶罐或紫砂罐內(nèi)，普洱茶之原味將會(huì)慢慢呈現(xiàn)。緊壓茶如磚、餅、沱茶的沖泡時(shí)間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度抬高而不堪入口，當(dāng)然可依據(jù)個(gè)人喜好之茶湯濃淡，普洱茶品之生熟，陳期之長(zhǎng)短，茶性之強(qiáng)弱，去調(diào)整茶葉用量及浸泡時(shí)間以求其適口習(xí)慣的茶度。2：品飲普洱茶除觀湯色，掌握浸泡時(shí)間外，聞茶香也是很重要的，普洱茶的茶香有別于臺(tái)灣高山茶之清香優(yōu)雅，新制成之普洱茶香味與臺(tái)灣茶略為相似，只因普洱茶需籍由空氣中之適量水分，來(lái)做后發(fā)酵之工序，達(dá)到越陳越香之效果，所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)陳化時(shí)間之長(zhǎng)短，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境之好壞，在經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)出的自然氣味；這些氣味吸入鼻腔后患行味覺(jué)，經(jīng)由大腦判別香味，判別陳化年份及發(fā)酵完整與否的感覺(jué)。最后品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶還應(yīng)觀葉底，即已手指捏茶葉片，一般以單性強(qiáng)為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜，倉(cāng)出良好發(fā)酵完整自然.3:陳年普洱茶的沖泡用紫砂壺比較合適，要注意的就是溫度，水溫越高越好。用厚壁壺或出茶前用漲水淋壺都是辦法。好的陳年普洱茶泡法不用太考究,之所以好就是怎么泡怎么好喝。濃有濃的味道，淡有淡的雅韻，老茶就像閱歷豐富的老者，為人處事老道圓滑。老茶也滑哦，軟滑順口！ 4:說(shuō)到新茶就不一樣了，它存在許多不穩(wěn)定的因素，茶還是那塊茶，沖泡得當(dāng)就好喝，不然就有雜味，不好喝。新茶沖泡就不能用太高的水溫了。洗茶還是用漲水，出茶就不要太高水溫了。茶量也要寧少勿多。太濃的新茶不好喝的。還有些技巧，用蓋碗沖泡時(shí)開(kāi)蓋，特別在洗茶時(shí)。洗茶結(jié)束時(shí)不要接著泡，開(kāi)蓋等茶涼點(diǎn)再泡。人不走，茶先涼，呵呵！這樣就可以泡出比較好喝的新茶了。

普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么？分為幾個(gè)等級(jí)？

大家應(yīng)該都知道了，現(xiàn)在普洱茶分1、3、5、7、95個(gè)級(jí)別，我們先從一級(jí)茶講起。所謂一級(jí)茶它的采摘應(yīng)該是一芽一葉的春茶，同樣的采摘方法去采夏茶或秋茶，是達(dá)不到一級(jí)茶的標(biāo)準(zhǔn)的，因?yàn)闊o(wú)論你后期用怎樣的工藝或再精細(xì)的加工都很難達(dá)到一級(jí)茶的標(biāo)準(zhǔn)，單看茶芽的白度，大小、就滿足不了。

那么一級(jí)茶有什么特點(diǎn)呢？外型已經(jīng)講過(guò)，這里就不再說(shuō)。從滋味上來(lái)看，一級(jí)茶的香氣高，持久性好，苦澀味低，刺激性不強(qiáng)，茶湯比較柔順，這是它的優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)就是茶味不夠厚，層次感單調(diào)，回甘生津一般，耐泡性比較差。如果將單純的一級(jí)茶壓制成型保存的話，它的后期轉(zhuǎn)化不是很理想，并且陳化速度會(huì)比較慢，這是因?yàn)椴枞~中的多酚酶含量稍低。

三級(jí)茶多半是一芽二葉采摘，也有少部分一芽三葉，它們大概的比例為70%和30%，這是最低要求了，一般都要80%和20%，也就是說(shuō)一芽二葉的占比70-80%之間，一芽三葉的占比20-30%之間。這是制作普洱茶的主料，尤其是制作生普的主要原料。這個(gè)級(jí)別的特點(diǎn)是香氣高，茶味較足，有層次感，刺激性不是很強(qiáng)，苦澀度適中，回甘生津好，湯水也不粗糙。不足之處是耐泡性稍顯不足，茶氣的表現(xiàn)也不是很理想。如果單獨(dú)將此級(jí)別的茶壓制成形存儲(chǔ)的話，其轉(zhuǎn)化空間還是不錯(cuò)的，但仍然不夠理想，主要還是層次感不太豐富，并且對(duì)于一些老茶客來(lái)說(shuō)茶味還是稍弱那么一點(diǎn)點(diǎn)。

五級(jí)茶的采摘一般就是一芽三葉和一芽二葉為主，其中一芽三葉和一芽二葉大約各占50%左右吧，這只是一個(gè)大概。

插一句：茶的級(jí)別不僅僅是采摘的要求，它和加工制作也有很大的關(guān)系，如果加工不好，再好的原料也達(dá)不到相應(yīng)的級(jí)別。

五級(jí)茶的特點(diǎn)就是茶味厚重飽滿，回甘生津強(qiáng)，層次感好，茶氣表現(xiàn)明顯。不足之處是茶湯顯得比較粗糙，苦澀度高，香氣上會(huì)差那么一點(diǎn)點(diǎn)。如果將它直接壓制成型保存的話，轉(zhuǎn)化出來(lái)后，在茶香方面會(huì)弱一些，并且它的苦澀度降低需要更長(zhǎng)的儲(chǔ)存時(shí)間。

七級(jí)茶主要是一芽三葉的，當(dāng)然也有少部分一芽二葉和一芽四葉，一芽三葉會(huì)占到60%-70%以上，一芽二葉很少，茶梗也比較多，也比較長(zhǎng)，并且以春尾夏初茶為主。它的外形比較松散，條形的緊結(jié)度不好。它的特點(diǎn)就是苦澀強(qiáng)烈，耐泡性較好，香氣較弱，湯水稍有薄寡的感覺(jué)，有少數(shù)人將這些茶當(dāng)作古樹(shù)茶在出售，那又是另外一回事了。它主要是和三級(jí)、五級(jí)茶去拼配，以及制作普洱熟茶之用。

九級(jí)茶基本上就是夏茶了，基本上看不到芽頭，葉片松散，難于成形，茶梗多，黃片多。它的特點(diǎn)是茶味淡，水味重，茶香弱，湯的質(zhì)感稀寡。它主要用于發(fā)酵熟茶，壓制成比較大的磚或餅，售價(jià)也很便宜，過(guò)去的所謂邊銷茶以此類茶為原料生產(chǎn)的居多。

普洱茶為什么越陳越好

阿曼普洱茶：普洱茶放多少年好喝？年份好=各方面都好嗎?

人們常說(shuō)：藏新茶，喝老茶。那普洱茶放多少年好喝呢？有人說(shuō)5年，有人說(shuō)10年，有人說(shuō)15年，還有人說(shuō)30年，到底哪個(gè)年份的好呢？各年份的普洱茶口感如何？一起來(lái)看看吧！

陳期1-6個(gè)月

生茶：水汽初褪，香氣高揚(yáng)，滋味有青澀也有飽滿，回甘生津迅速，帶有一些青味（程度視工藝原料而定）。新茶性偏寒，刺激性略強(qiáng)，更適于收藏，等沉淀一段時(shí)間再品味道更佳。

熟茶：出堆時(shí)間不久，茶湯中會(huì)伴有堆味，湯色較混濁（程度視工藝原料而定），口感滋味初顯陳香。新熟茶性溫，體熱人群品飲易生燥上火，但大部分人仍然適于品飲。

阿曼普洱茶

陳期1年-5年

生茶：水味已經(jīng)褪去，刺激性物質(zhì)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化后茶葉的涼性減弱，苦澀感減弱，口感趨于穩(wěn)定，厚重感增強(qiáng)，花蜜香濃郁持久，一款茶最本質(zhì)的特點(diǎn)在這段時(shí)間出現(xiàn)。

熟茶：堆味散去，茶湯紅濃透徹，蘊(yùn)含著成熟的果糧香，湯感醇厚粘稠，回甜度高，茶湯燥感降低，這段時(shí)期的熟茶正在展現(xiàn)最佳狀態(tài)。

陳期5年-10年

生茶：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，茶性逐漸轉(zhuǎn)溫，原本的花蜜香開(kāi)始轉(zhuǎn)向木香、陳香。茶湯苦澀度較低，細(xì)膩醇厚，回甘回甜持久，顯現(xiàn)出中期茶的氣韻。

熟茶：此時(shí)的熟茶與之前相比沒(méi)有太大變化，茶湯透亮度越來(lái)越高，滋味有類似焦糖的香甜，陳香厚重。

阿曼普洱茶

陳期10年以上

生茶：珍稀少有，這時(shí)的生茶陳香氣韻醇正飽滿，茶湯厚重，入口甜度明顯，鮮爽活潑，較有層次感，順滑爽口，甚至?xí)尸F(xiàn)出藥香、樟香等難得的香氣。

熟茶：相較之前依然沒(méi)有太多變化，香氣口感依舊保持，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)減弱，所以10年以內(nèi)應(yīng)屬熟茶的最佳品飲期。

對(duì)于愛(ài)茶人來(lái)講，茶的每一個(gè)轉(zhuǎn)化階段都應(yīng)該去嘗試，感受其中的變化，這樣才能從中領(lǐng)略到普洱茶后轉(zhuǎn)化的樂(lè)趣。

年份老≠品質(zhì)好

普洱茶能越陳越香，但并不意味著年份大于一切。說(shuō)到底，品質(zhì)才是最關(guān)鍵的，空有年份除了能唬人，什么都不是。盲目追求普洱茶以老為尊的風(fēng)氣，是不值得提倡的，年份老不如品質(zhì)好。

阿曼普洱茶

唯有原料好、工藝好、倉(cāng)儲(chǔ)好的普洱茶，才會(huì)擁有高品質(zhì)，不僅當(dāng)下風(fēng)味好，日后還能成為優(yōu)質(zhì)的普洱老茶。品質(zhì)好的普洱茶，高年份確實(shí)能給它錦上添花。

而那些原料不好、工藝不好、倉(cāng)儲(chǔ)不好的普洱茶，當(dāng)下不好喝，即便是存老了，品質(zhì)也很一般，甚至越存越差，追求這樣的普洱老茶又有什么意義呢？年份再久，也無(wú)濟(jì)于事。

所以，選擇一款普洱茶還是應(yīng)該相信自己的感受，而不是一味地相信所謂的年份，年份的高與低是其次，品質(zhì)好才是關(guān)鍵！

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