高山云霧出好茶那么何為高山韻味,

高山云霧出好茶那么何為高山韻味,

品鑒正山小種紅茶、金駿眉時(shí)，人們常常會(huì)說到“高山韻”，但何為“韻”呢？

明代陸時(shí)雍《詩銳總論》云：“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無韻則局改。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語氣在于吞吐，體勢(shì)在于游行，此則韻之所由生也?！?/p>

茶的韻味通過香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。以金駿眉為例，其選取的是武夷山桐木關(guān)地區(qū)正山小種的芽頭為原料，以傳統(tǒng)紅茶的創(chuàng)新工藝制作的新型紅茶。用身體的品茶記憶來描述，則是一種奇妙的體驗(yàn)，幽幽蘭香，馥郁蜜香，口感甘甜，有高山余韻，連續(xù)10泡，芳香猶在。

再對(duì)比傳統(tǒng)正山小種紅茶煙熏味、桂圓味的鮮明口感，同樣有高山韻味，奇妙感就更強(qiáng)烈。同樣的桐木關(guān)，同樣的樹種，選料上一個(gè)用芽頭，一個(gè)用一芽三葉，以及工藝上的改良和創(chuàng)新，做出來的茶，有不同卻都有高山韻。

判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無異味；二是看類型，高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。

凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。

為什么高山茶園的茶比較好喝呢？

我們幾乎每天都在說“高山茶”，貌似都知道“高山云霧出好茶”，卻很少問其中的道理。今天，茶友“吉祥倆寶”就問了懂茶帝一個(gè)問題：“我喝高山茶，就是感覺不一樣，有一種高山韻在里面，但是說不出來。還有朋友說喝高山茶有清涼感。為什么高山茶會(huì)比平地茶更好呢？”

高海拔茶滋味更爽

小懂了解到，我國(guó)主要高山名茶大約分布在海拔400-1000米高度，生長(zhǎng)在山區(qū)和晝夜溫差大的茶區(qū)，往往茶葉的品質(zhì)較好。海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。

一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會(huì)降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實(shí)上，不同海拔高度所產(chǎn)出的鮮葉品質(zhì)有很大的不同。

研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。

茶園微域氣候，隨海拔不同而改變。在高海拔地區(qū)陰霧時(shí)，大霧繚繞，濕度大，對(duì)茶樹物質(zhì)代謝的影響起到了特殊的作用，有利于含氮物質(zhì)的生物生成。同時(shí)，茶樹受到較多較強(qiáng)的漫射光作用，光合強(qiáng)度增大，茶蓬基部長(zhǎng)期陰濕，也有利于含氮化合物合成和積累。而氮代謝較好的茶樹，其氨基酸含量也會(huì)明顯更高。

另外，在高海拔的茶園中，一般氣候溫和，雨量充沛，云霧較多，濕度較大，晝夜溫差較大。茶樹在這些生態(tài)條件下有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累，蛋白質(zhì)、氨基酸含量較高，其澀味較重的多酚類物質(zhì)含量較低。所以，高山茶喝起來就自然更好喝了。

高海拔茶香氣更好

海拔高度對(duì)茶葉香氣成分與組成影響也很顯著，山區(qū)低溫，茶梢生長(zhǎng)緩慢是形成高山茶香的主要原因。由于茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。

多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成。較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。

▲武夷山桐木關(guān)國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)

當(dāng)然，所謂的高山出好茶，也是有季節(jié)性變化的。同樣是高海拔生長(zhǎng)的茶樹，春茶中水浸出物和氨基酸較在陸地更高，而夏秋茶，則是水浸出物和咖啡堿含量較高。所以，即使是高山茶，也是春茶更好哦！小懂曾經(jīng)到過海拔超過1000米的武夷山桐木關(guān)，這里大部分茶農(nóng)的小種紅茶就是一年只采制春季一季的。

今天嘮叨這么多，主要就是想告訴大家“高山出好茶”的真正原因，知其然也要知其所以然嘛！

信陽毛尖的簡(jiǎn)介，跪求。急需。

信陽毛尖產(chǎn)地來源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長(zhǎng)竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、師河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具體包括：師河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經(jīng)113°45′—115°55′。
信陽茶葉資源極為豐富，淮南丘陵和大山區(qū)皆有種植，榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)信陽毛尖的原料則主要來自信陽西南山區(qū),俗稱“五云兩潭一寨”，
即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、黑龍?zhí)?、何家寨?br>俗話說，高山云霧出好茶，“五云兩潭一寨”海拔均在300~800米之間,所產(chǎn)
毛尖茶質(zhì)量最優(yōu)。一是高山云霧多，光照適宜，短光波的藍(lán)、紫、紅光易被
葉綠素吸收，增強(qiáng)光合作用，使茶葉含有豐富的有機(jī)質(zhì)，茶葉味香濃。二是
高山霧濃，空氣濕潤(rùn)，芽葉持嫩性強(qiáng)，粗纖維少。三是高山日夜溫差大，茶
葉經(jīng)光合作用積蓄物質(zhì)，有效積累多，故高山茶葉味濃郁。四是高山林茂，
枯枝落葉多腐爛為土，有機(jī)質(zhì)豐富，土層深厚松軟，偏酸性，有利于茶樹生
長(zhǎng)。五是空氣、水質(zhì)潔凈，很少污染，茶葉質(zhì)量純正，無雜味。
除信陽西南山區(qū)外，商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽市等地皆產(chǎn)茶葉，并且多出名茶。商城縣金剛臺(tái)、大蘇山等地層巒疊翠、去霧繚繞，所
產(chǎn)“雀舌茶”形如鳥雀舌尖，湯鈀淡黃微綠，滋味香醇?！般y針”茶以谷雨
前采嫩芽焙制外形細(xì)直有毫，湯色翠青，入口馥郁。“金剛碧綠”、“大別
山龍井”也各具特色。固始縣有“仰天雪綠”，光山縣有“蘇山茗芽”、“
凈居毛峰”、“賽山翠綠”、“賽山毛峰”，新縣有“香山翠峰”，地區(qū)茶
葉試驗(yàn)場(chǎng)有“雷沼噴云”?！办`山云茶數(shù)千年，古今中外美名傳。清香明目
延年壽，長(zhǎng)生何湎術(shù)仙丹”。羅山縣靈山茶也有鮮明的特色，“靈山劍峰”
在1990年河南省名優(yōu)茶評(píng)比會(huì)上被評(píng)為省級(jí)新名茶，又有“天山香”為代表
的一優(yōu)質(zhì)茶相繼問世。目前，信陽擁有國(guó)家級(jí)名優(yōu)茶1個(gè)，省級(jí)名優(yōu)茶14個(gè)，
地區(qū)級(jí)名優(yōu)茶11個(gè)。

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