什么是點(diǎn)茶法,

什么是點(diǎn)茶法,

點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶筅擊拂。《萍茗錄》“生成盞”條記:“沙福全生于金鄉(xiāng)，長(zhǎng)于茶海，能注湯幻茶，成句詩，并點(diǎn)四甌，共絕句， 泛乎湯表?！?/p>

其《茶百戲》條記:“近世有下湯運(yùn)匙，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫?！弊貌璩稍姵僧?，謂之茶百戲、水丹青，宋人又稱“分茶”。

《舜茗錄》乃陶谷《清異錄》“死茗部”中的部分，而陶谷歷仕晉、漢、周、宋，所記茶事大抵都屬五代十國(guó)并來初事。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點(diǎn)茶法的起始當(dāng)不會(huì)晚于五代。

從蔡襄《茶錄)宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、炙盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。

點(diǎn)茶法風(fēng)行宋元時(shí)期，宋人詩詞中多有描寫。北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩有“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”。北宋蘇軾《試院煎茶》詩有“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”。北宋蘇轍《宋城宰韓秉文惠日鑄茶》詩有“磨轉(zhuǎn)春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥"。

南宋楊萬里(澹庵坐上觀顯上人分茶》詩有“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”。宋釋惠供《無學(xué)點(diǎn)茶乞詩》詩有“銀瓶瑟瑟過風(fēng)雨，漸覺羊腸挽聲變。盞深扣之看浮乳，點(diǎn)茶三昧須饒汝”。北宋黃庭堅(jiān)《滿庭芳》詞有“碾深羅細(xì)，瓊?cè)锢渖鸁煛保般y瓶蟹眼，驚鷺濤翻”。

明朝前中期，仍有點(diǎn)茶。朱元璋十七子、寧王朱權(quán)《茶譜》序云:“命童子設(shè)香案、攜茶爐于前，-童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而飲之。然后碾茶為未，置于磨令細(xì)，以羅羅之。候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匙人于巨甌。侯湯出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分于啜甌?！敝鞕?quán)“崇新改易”的烹茶法仍是點(diǎn)茶法。

點(diǎn)茶法盛行于宋元時(shí)期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。

點(diǎn)茶法是什么朝代

1、點(diǎn)茶法是宋朝流行的飲茶方式，根據(jù)當(dāng)時(shí)蔡襄的《茶錄》以及趙佶的《大觀察論》記載，宋代的點(diǎn)茶法具體為先將餅茶碾碎，置碗中待用，并以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶。
2、宋代主流還是用點(diǎn)茶法飲用餅茶，點(diǎn)茶法主要參考資料是蔡襄的《茶錄》和趙佶的《大觀察論》。
3、點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、熁盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）。

宋代點(diǎn)茶的步驟

宋代點(diǎn)茶法，兩宋盛行的一種飲茶方式。飲茶也是文人墨客雅致生活的重要組成部分。

宋代點(diǎn)茶法。

1、備水

在山泉水清，出山泉水濁。泡茶最好的水自然是新鮮的泉水，但現(xiàn)代人要備有泉水都很難。我們推薦使用天然礦泉水，或純凈水，但不推薦使用礦物質(zhì)水。煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當(dāng)看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時(shí)，就可停止加熱了。待三沸后，水就偏老了。泡茶時(shí)，取二沸的水，置邊上，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了。

2、碾茶

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能長(zhǎng)時(shí)間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。如果不是當(dāng)年的新鮮茶餅，最好將茶烘烤后再碾，以激發(fā)陳茶封存過久的香氣。

3、點(diǎn)茶

重頭戲來啦。在北宋時(shí)期，從達(dá)官貴人到平民百姓，無不以斗茶為樂，樂此不疲。宋代斗茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時(shí)間保持更久，稱為咬盞，直到花散水出，稱之為"云腳散"，經(jīng)過幾個(gè)回合來決出勝負(fù)。宋代斗茶內(nèi)容包括斗茶品、斗茶令、茶百戲。

宋代斗茶用的方法就是點(diǎn)茶。點(diǎn)茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花，但這整個(gè)過程不超過數(shù)分鐘。點(diǎn)茶之前要先暖盞，用開水過一遍茶碗，否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盞中調(diào)作膏狀，不時(shí)以湯瓶沖點(diǎn)，邊沖點(diǎn)邊以竹制的茶筅(為了使茶末與水交融成一體，宋人發(fā)明的一種用細(xì)竹制作的工具)或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動(dòng)，即所謂"擊拂"。

點(diǎn)茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。

一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。

二湯：二回注水要求來回成一條直線，快注快停。

三湯：三回注開水時(shí)，運(yùn)用茶筅要輕盈均勻，此時(shí)茶面沫餑大半已成定局。

四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。

五湯：此時(shí)注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。

六湯：如果這個(gè)時(shí)候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。

七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達(dá)到要求，點(diǎn)茶便可完成。

4、分茶

點(diǎn)茶完后，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。分茶時(shí)行茶藝禮儀，更顯雅趣。

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