好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么,(如何判斷茶葉的好壞？有具體的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)嗎？)

好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么,

是不是好茶，有很多的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，《好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)》中：你自己覺(jué)得好喝的才是好茶；也寫(xiě)過(guò)《好茶之共性》，羅列了很多好茶的共性。

但是，不管這些標(biāo)準(zhǔn)，喝到真正的好茶，你的身體會(huì)說(shuō)話。

生津

某日，爬茶山，口干舌燥，飲一小口西湖龍井，滿口生津，瞬間不渴了。

生津分三個(gè)層次，從高到低。

兩頰生津

但是，不管這些標(biāo)準(zhǔn)，喝到真正的好茶，你的身體會(huì)說(shuō)話。

是不是好茶，有很多的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，《好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)》中：你自己覺(jué)得好喝的才是好茶；也寫(xiě)過(guò)《好茶之共性》，羅列了很多好茶的共性。

在品茶時(shí)，第一口很重要，抿一小口，感覺(jué)一下兩頰是否分泌出津液。

茶葉內(nèi)含成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。

并非凡是澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會(huì)生津，始終覺(jué)得口腔內(nèi)部卷縮起來(lái)，兩頰肌肉有痙攣般難受。

這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開(kāi)”。

舌面生津

舌面負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，應(yīng)該是和生津無(wú)關(guān)的，但事實(shí)上，舌面生津的現(xiàn)象，對(duì)一般普洱茶品茗者來(lái)說(shuō)，都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。

一般存放四五六十年的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。

茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來(lái)，但不像兩頹生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，感覺(jué)柔和舒順！

接著會(huì)覺(jué)得舌頭的上面，非常的濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。

像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺(tái)中。

舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境，要比兩頰生津高上一籌。

由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過(guò)時(shí)間歷史的最具體的美。

舌底鳴泉

品飲到極品普洱茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，達(dá)到有香無(wú)味的境界。

其茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺(jué)。這種舌下生津現(xiàn)象，稱為舌底鳴泉。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久陳化普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，尤其已達(dá)到入口即化的境界。

也因?yàn)椴鑶螌幵陉惢^(guò)程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津，但是卻有某些成分，激起舌底嗚泉的功效。

舌底鳴泉之美，的確遠(yuǎn)過(guò)了兩頰生津或舌面生津。

生津過(guò)程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細(xì)致輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚(yáng)道化了！

回甘

好的茶經(jīng)常會(huì)帶有“回甘”，回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評(píng)判好茶的指標(biāo)。實(shí)際體驗(yàn)中回甘與生津還經(jīng)常聯(lián)系在一起。

回甘給我們帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。

相對(duì)入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種“苦盡甘來(lái)”的后味更富戲劇性，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。

下列舉一些有可能造成“回甘”的成分：

有機(jī)酸

茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺(jué)。

黃酮

黃酮的味覺(jué)表現(xiàn)非常特別，初入口時(shí)表現(xiàn)出苦澀味，一段時(shí)間后卻可感覺(jué)到一種自然的甜味。

而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。

茶氨酸

曾與一國(guó)際茶葉公司高級(jí)研發(fā)人員交流后，他認(rèn)為茶氨酸是綠茶回甘的主要物質(zhì)。

但不能說(shuō)明烏龍茶類的回甘，因?yàn)樵谠S多經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烘焙之后，氨基酸很多都被消耗掉，與糖類進(jìn)行了美拉德反應(yīng)。

但在足火烏龍茶中，我們依然可以體驗(yàn)得到回甘。也許綠茶與烏龍茶回甘的機(jī)理可能不同吧。

兒茶素

兒茶素也表現(xiàn)出一定的回甘。

糖類

茶湯中含有多糖類。這些多糖類本身沒(méi)有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會(huì)有所滯留。

而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味。

酶類分解多糖需要一定的時(shí)間，這種反應(yīng)時(shí)間差造成了一種“回甘“的感受。

綜上所述，茶葉好不好，喝過(guò)之后身體是會(huì)有相應(yīng)的反應(yīng)的，這就是：好茶，會(huì)讓你身體說(shuō)話。

如何判斷茶葉的好壞？有具體的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)嗎？

引言：喝茶是不錯(cuò)的養(yǎng)生手段，但市面上的茶葉種類繁多，如果是喝茶小白，那么在購(gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候，很容易購(gòu)買(mǎi)到不好的茶葉，影響口感，并且喝不出茶葉的醇香。所以今天小編想分享的話題就是，如何判斷茶葉的好壞，有哪些評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

一、如何判斷茶葉的好壞？

可以通過(guò)茶葉的色澤、醇香以及品茶的口感來(lái)判斷。好的茶葉泡出來(lái)的茶湯是色澤鮮明，沒(méi)有碎末，并且在適宜的水溫下沖泡，茶葉的香氣就能夠瞬間的散發(fā)出來(lái)。喝茶的時(shí)候，在入口的一瞬間，就能夠品味茶葉的醇香，喝的時(shí)候入口不澀，并且是先苦后甜，能達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)就屬于好茶。無(wú)論茶湯的顏色是什么，好茶就兩個(gè)字，透亮。好的茶葉是沒(méi)有任何農(nóng)殘物質(zhì)，這也是好茶的基本原則，堅(jiān)決抵制重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。對(duì)于懂茶的人來(lái)說(shuō)，茶葉的好壞并不是價(jià)格越高越好，而是通過(guò)茶葉的香味，茶葉的顏色，茶葉的口感來(lái)評(píng)判。

二、喝茶有哪些好處？

因?yàn)椴枞~中含有茶多酚，屬于水溶性的物質(zhì)，經(jīng)常喝茶能夠減少紫外線，對(duì)皮膚造成的傷害，功效堪比防曬霜。適當(dāng)?shù)挠貌杷茨?，?huì)發(fā)現(xiàn)皮膚變得更加干凈、白皙，能夠縮小毛孔，清除臉部的化妝品殘留，還能夠有效的延緩衰老。茶葉中含有大量的活性因子，能夠有效的滅菌。所以飯后喝茶的話，能夠保護(hù)牙齒不被細(xì)菌傷害，還能夠清潔口腔。茶葉中的脂肪酶，能夠有效的降低血液中膽固醇的濃度，從而減輕對(duì)肝臟的負(fù)荷，能夠預(yù)防多種疾病的發(fā)生，對(duì)健康十分有好處。茶葉中含有茶多酚和咖啡堿這些成分，都能夠提神醒腦，對(duì)腦部發(fā)育有一定促進(jìn)作用，能夠增強(qiáng)記憶力。

如何分辨茶葉是否是好茶 如何分辨茶葉是不是好茶

1、外觀。茶葉的外形千奇百怪，最常見(jiàn)的有條索形、卷曲形、長(zhǎng)條形、圓形。無(wú)論茶葉的形狀如何，都是從茶葉的條索、老嫩、粗細(xì)、輕重、整齊度去評(píng)判。通常以條索纖細(xì)緊實(shí)、空隙小、體積小者為佳，粗大寬松者為次。總的來(lái)說(shuō)，不管是什么形狀的茶葉，只要是緊實(shí)、沉甸甸，沒(méi)有黃片、粗枝的，都不會(huì)差到哪兒去。

2、光澤度。不同產(chǎn)區(qū)、不同工藝的茶，很難主觀地去說(shuō)哪種顏色的茶是絕對(duì)的好茶，但是有一點(diǎn)可以對(duì)茶進(jìn)行客觀評(píng)判，那就是茶葉的光澤度。不管是什么顏色的茶，只要看起來(lái)光亮油潤(rùn)、有質(zhì)感，便是好茶。

3、干濕度。各類茶葉的含水量標(biāo)準(zhǔn)是保持在5%—7%，超過(guò)8%茶葉易陳化，超過(guò)12%茶葉易霉變。時(shí)下有很多茶農(nóng)在制作毛茶時(shí)故意把含水量控制在百分之十幾，這樣茶葉的重量就會(huì)增加。這種毛茶在剛出爐試喝的時(shí)候會(huì)感覺(jué)很不錯(cuò)，但過(guò)段時(shí)間味道就全變了，因此茶葉的干濕度非常重要。我介紹一個(gè)用手測(cè)茶葉水分的方法：抓一大把茶葉在手里反復(fù)緊握三次到四次，在手里有刺痛感，聽(tīng)到類似枯枝折斷的聲音時(shí)，茶葉的含水量一般不會(huì)超過(guò)8%；而含水量在10%以上的茶葉，緊握時(shí)手心沒(méi)有刺痛感，茶葉有點(diǎn)松軟，聞之青氣較重。當(dāng)然，買(mǎi)到含水量高的茶葉也有補(bǔ)救的方法，就是將茶葉放置在開(kāi)著冷氣的空調(diào)房里，這樣既能去除茶葉中的一些水分，也能阻止其快速氧化。

4、湯色。湯色是指茶葉沖泡后茶湯所呈現(xiàn)的色澤，分正常色、劣變色、陳變色三種。正常色，指正常采制條件下制成的茶，沖泡后茶湯呈現(xiàn)該有的正常顏色。比如，綠茶或青茶沖泡后呈現(xiàn)綠色或綠中帶淺黃（也稱鵝黃）色；紅茶則呈現(xiàn)紅湯色或金黃湯色，紅艷明亮。劣變色，指由于鮮茶葉采運(yùn)或初制不當(dāng)，造成茶湯難以呈現(xiàn)該有的本色。比如，劣變綠茶的湯色呈現(xiàn)灰褐色或黃中帶紅色。陳變色，指因制作過(guò)程中的陳變導(dǎo)致茶湯難以呈現(xiàn)該有的本色。比如，茶葉殺青后沒(méi)及時(shí)揉捻，揉捻后沒(méi)及時(shí)攤涼或干燥，都會(huì)使新茶的湯色呈現(xiàn)陳茶色。制作得當(dāng)?shù)男虏瑁瑴髁?，晶瑩剔透；陳茶化的茶，則湯色黃褐灰暗，濁氣橫生。

什么樣的茶葉才算是好茶？

茶是我國(guó)的傳統(tǒng)飲品，對(duì)于究竟什么是好茶？每一種茶也有不同的判別方式。大體都是從看—看茶葉的外形，茶湯的色澤。聞—聞茶葉的香氣。來(lái)判斷一個(gè)茶是否是好茶。

茶也分為不同的種類，茶根據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，我們就從常見(jiàn)的綠茶，紅茶，烏龍茶和黑茶來(lái)說(shuō)明舉例什么是好茶，怎樣判斷好茶壞茶。

綠茶有有西湖龍井茶、碧螺春，等等，判斷綠茶的好壞，首先從色澤上綠茶干茶色澤為深綠色或翠綠色，泡的茶水色黃綠清澈明亮，泡出來(lái)的香氣是悅鼻的清香。

紅茶中著名的茶有祁門(mén)紅茶、滇紅、大紅袍等等。紅茶外形是要要?jiǎng)蚨群茫?茶葉色澤呈黑褐色且油潤(rùn)，泡出的茶水色紅艷明亮，味道濃烈，但據(jù)說(shuō)紅茶對(duì)牙齒和胃不好。

烏龍茶中著名的有鐵觀音等等。烏龍茶茶葉的外形一般呈條形，通常來(lái)說(shuō)茶葉一芽配一葉，一芽配二葉的茶葉是較好，將茶葉泡好待茶葉完全泡開(kāi)后，就很容易分辨是好是壞了，茶湯色澤呈明亮的黃色，味醇厚且鮮爽， 有清新自然的花香。

黑茶常見(jiàn)的就是普洱了， 優(yōu)質(zhì)的普洱茶外觀均勻，色澤光亮而劣質(zhì)的普洱表面會(huì)出現(xiàn)明顯的霉點(diǎn)，品質(zhì)高的普洱茶聞茶葉散發(fā)出來(lái)的是醇厚的沉香，品質(zhì)高的普洱在泡出的茶水是呈紅色明亮透明的。

如何鑒別茶葉的好和壞

評(píng)判鐵觀音茶葉質(zhì)量的好與差，目前主要借助視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，采用一看，二聞，三摸，四嘗來(lái)確定茶葉質(zhì)量。所謂一看，就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)和色澤，濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進(jìn)行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實(shí)與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購(gòu)茶葉時(shí)，凡“吃不準(zhǔn)”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。 干茶：［茶色］干茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過(guò)目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒(méi)有明朗的界限，不必苛求。

　　　?。鄄栊危菟貋?lái)以顆粒緊結(jié)為美，但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)（與傳統(tǒng)觀音相比），這主要是制造上的原因，例如過(guò)于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難，反復(fù)多次的包揉工作強(qiáng)度也大，對(duì)內(nèi)質(zhì)沒(méi)有提升效果，因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

　　　　［顆粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由后期精撿實(shí)現(xiàn)的，對(duì)茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒(méi)有什么影響。出于成本方面的緣故，絕大多數(shù)鐵觀音都不會(huì)做到絕對(duì)均勻，除非為滿足市場(chǎng)對(duì)奢侈品的需求才會(huì)作此處理。聞香三項(xiàng)指標(biāo)　　接下來(lái)開(kāi)始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無(wú)法聞蓋香］，首先我們沖入水，快速洗茶，復(fù)入水，大約浸10秒左右揭開(kāi)蓋子聞香。很多茶友認(rèn)為香高則為好茶，這是個(gè)很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)；一部分茶友甚至認(rèn)為香高到?jīng)_則為好茶，這是一個(gè)很經(jīng)典的誤解，在本地采購(gòu)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中，蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容：一是香的類型，我們簡(jiǎn)稱為“香型”；二是蓋香的高揚(yáng)程度；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項(xiàng)指標(biāo)　　蓋香的類型：我們所見(jiàn)的鐵觀音有無(wú)數(shù)種香型，這一點(diǎn)大家在各個(gè)茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來(lái)，實(shí)際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為“煌口香（閩南語(yǔ)）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語(yǔ)）”特征，這個(gè)詞的含義無(wú)法用文字表示，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，100％的茶友都會(huì)喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時(shí)間后會(huì)非?？拷奶m香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味，茶香醉人?！　∩w香的高揚(yáng)程度：很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_（去聲）或者“霸氣”，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見(jiàn)長(zhǎng)，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）。這并不是說(shuō)香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見(jiàn)長(zhǎng)，有如蘭花一般?！　∩w香的持久度：持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要——高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對(duì)香型沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí)，那么通過(guò)蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚(yáng)度恰到好處）；其二為持久不退?！　「邫n鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流；哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級(jí)就下降了一個(gè)臺(tái)階。如何評(píng)價(jià)茶湯　　評(píng)價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過(guò)以下幾個(gè)指標(biāo)：1．湯香；2．順滑程度：3．苦澀感；4．味覺(jué)元素豐富程度；5．回甘程度　　湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯，微微一嗅，優(yōu)等品都會(huì)帶有明顯的湯香，尤其是“煌口香”，“蘭花香”等特征的茶品湯香更為突出；　　順滑程度：茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細(xì)，但如果品茶者味覺(jué)遲鈍，很可能不容易感覺(jué)到茶湯柔滑與否的差異，對(duì)這部分茶友，建議喝中端茶品足矣?！　】酀校喝肟谠试S微苦，但苦尾不退者劣；澀是比較忌諱的指標(biāo)，不過(guò)如果澀感輕微且很快消退，那就不怎么影響口感，但即便如此，茶品等級(jí)也下降了一個(gè)臺(tái)階——因?yàn)楦邫n鐵觀音不允許有澀感存在?！　∥队X(jué)元素豐富：茶湯味道越豐富越好。好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區(qū)分就在于此：高檔鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造，茶青葉片肥厚、富含有機(jī)無(wú)機(jī)元素，對(duì)應(yīng)的茶湯味道也更豐富；中端品相對(duì)就會(huì)弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征?！　』馗食潭龋夯馗士烨覐?qiáng)、持久為優(yōu)，盡管輕發(fā)酵安溪鐵觀音的回甘表現(xiàn)不可能同中發(fā)酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對(duì)明顯、持久，至少那些喜愛(ài)輕發(fā)酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時(shí)能夠明顯地感覺(jué)到。其他指標(biāo)：　　

　　茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃、淡黃帶綠還是金黃色，都以色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之，但總體來(lái)說(shuō)茶湯顏色是個(gè)次要的指標(biāo)。耐泡度要求　　標(biāo)準(zhǔn)茶量［葉底張開(kāi)時(shí)與蓋碗最高處平齊或略凸起］，高檔鐵觀音要求能夠沖泡八水（八水開(kāi)始顯水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水開(kāi)始顯水味）也是正常標(biāo)準(zhǔn)；主流茶品普遍要求能夠7水以上，入門(mén)茶品要求能夠在5水以上。耐泡度很大程度上取決于原料，不過(guò)一些茶青不錯(cuò)的鐵觀音，有可能因?yàn)橼s天時(shí)的原因較早開(kāi)采，茶青很嫩，所制產(chǎn)品的耐泡度多在5水（5水開(kāi)始顯水味）左右。一些原料偏老的鐵觀音也可能只能耐泡5水。三水后沒(méi)味（品飲者為輕發(fā)口味）的鐵觀音，那么品質(zhì)低下無(wú)疑。葉底的說(shuō)明　　談?wù)撊~底幾乎畫(huà)蛇添足，因?yàn)槿绻鞣矫嬷笜?biāo)都一流，茶青原料絕對(duì)是相當(dāng)不錯(cuò)的。出于去紅邊的需要，一些茶的葉底會(huì)稍碎，一些茶的葉底完整性較好，這些都無(wú)大礙，只要葉底不碎得過(guò)分就可以了。無(wú)論茶農(nóng)還是采購(gòu)者，在審評(píng)品質(zhì)時(shí)都不會(huì)研究葉底，多數(shù)人喝完后都直接倒掉。
關(guān)于酸－傳統(tǒng)鐵觀音的酸　　帶酸鐵觀音一直都存在很大的爭(zhēng)議，這是由目前輕發(fā)鐵觀音存在兩類酸造成的，網(wǎng)上很流行將它們稱為“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都沒(méi)有過(guò)明確的解釋。要闡述這個(gè)概念我們有必要從酸談起?！　≡?0年代中期之前的傳統(tǒng)鐵觀音時(shí)代，帶酸鐵觀音被認(rèn)為是頂極產(chǎn)品的代名詞，這類產(chǎn)品極其罕見(jiàn)，都具有穿透力強(qiáng)、帶有鉆牙縫的感覺(jué)，飲完之后，不僅感覺(jué)到強(qiáng)勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗(yàn)：酸而生津，這樣的茶被稱為頂極產(chǎn)品沒(méi)有任何異議，但隨著商業(yè)時(shí)代的到來(lái)，業(yè)界將其簡(jiǎn)單描述為帶 “酸”就是頂極好茶，恰好輕發(fā)工藝很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結(jié)果導(dǎo)致帶酸產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，而這類帶酸的輕發(fā)酵安溪鐵觀音與傳統(tǒng)鐵觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。關(guān)于酸－輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸　　不過(guò)，這并不是說(shuō)輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸就一無(wú)是處，有相當(dāng)一部分茶使用拖酸方法制造，如果處理不當(dāng)很容易出現(xiàn)各種問(wèn)題，例如茶湯中帶怪異的酸味、或者蓋香帶有令人不喜的酸，幾無(wú)回甘，飲后難給人良好的感覺(jué)，顯然，這類產(chǎn)品不是什么優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶品。　　另一部分制造成功的輕發(fā)酵安溪鐵觀音也會(huì)帶有“酸”，但它一種嗅覺(jué)概念而非味覺(jué)概念，也就是蓋子聞起來(lái)有微酸且無(wú)異雜味，蓋香中的酸與蘭香并起，以幽雅蘭香為主；同時(shí)茶湯喝起來(lái)卻沒(méi)有酸味。這類香型被稱為“青酸”或者“鮮酸”；如果茶品還帶有明顯的煌口特征，一般俗稱為“煌口酸”或者“青煌酸”。但不論是何種等級(jí)產(chǎn)品，都比較難出現(xiàn)酸而生津的感覺(jué)，這大概是由輕發(fā)酵工藝所先天決定的。

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