了解龍井茶你需要知道這15個(gè)真相

龍井茶是我國的十大名茶，屬于綠茶，主產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶。其不僅口感甘醇爽口，而且濃郁的豆香更是俘獲了不少茶客的 心。不過很多人知道龍井茶，但對于龍井茶仍有各種疑問，下面是網(wǎng)總結(jié)的一些常見的問題。

1、何為正宗的龍井茶？

對于怎樣的才是正宗的龍井茶，這個(gè)可謂是常見的高頻問題了。那么現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)龍井茶的定義是只要做成扁形炒青綠茶都是龍井茶。所以就有所謂的越州龍井、大佛龍井啦，核心產(chǎn)區(qū)的變成西湖龍井。甚至全國各地各種扁形炒青綠茶都貼上“西湖龍井”。但當(dāng)消費(fèi)者說我要買一斤龍井茶，他說的就是買核心產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的龍井茶。因此正宗的龍井茶指的是：杭州市西湖區(qū)168平方公里內(nèi)，用龍井43號，群體種、龍井長葉按照傳統(tǒng)工藝炒制的扁平型綠茶。

2、群體種與龍井43號在滋味上有何差異？

龍井茶的品種有非常之多，其中群體種和龍井43號是比較好的品種。那么群體種是老品種，有個(gè)性，長出的葉子大小不均，但香氣層次豐富，馥郁。43號是建國后人工培育出來的新品種，出芽早，出芽率高，芽葉勻整好看，但香氣滋味都比較單一。群體種和43號做出的茶各有優(yōu)劣，但由于43號出芽早，品相好，市場又追捧明前茶，可以賣出好價(jià)錢。許多農(nóng)民因此將群體種換成了龍井43號。現(xiàn)在43號占茶樹的比例很高。

3、據(jù)說全國只有10%不到的人能喝到正宗的龍井茶？

對于一些不了解情況的人而言，以為自己喝到的龍井茶應(yīng)該是正宗的，實(shí)際上龍井茶其實(shí)并不多。核心產(chǎn)區(qū)里面，每個(gè)茶農(nóng)大概六分六的地，不到一畝。翁龍滿楊（翁家山、龍井村、滿覺隴、楊梅嶺）茶地都差不多，一個(gè)村大概600多畝地，加上多開出來的，最多四千畝；梅家塢的茶多一些，算3000畝，另外有幾個(gè)小村，加起來頂多8000畝地。一畝平均春茶的產(chǎn)量算30斤，一共才24萬斤茶葉，即一百零幾噸。但賣出去的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)數(shù)，僅是淘寶上幾家大茶企的龍井茶銷量都有這個(gè)數(shù)了。

4、通過大的茶企、茶品牌，容易買到真龍井？

如今很多人購買茶葉產(chǎn)品都比較有意識會去選擇一些有保障的企業(yè)和品牌，這個(gè)做法也沒錯。而真真假假，肯定是有核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶，但大多數(shù)是外山茶。很多核心產(chǎn)區(qū)的茶園里面，會有茶葉公司給農(nóng)戶一點(diǎn)錢，來立個(gè)牌子，但公司并不擁有這片茶園，也不一定會向核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)收購正宗的龍井茶，因?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)的龍井茶收購價(jià)要高很多。

5、龍井茶的明顯特征是什么？

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格。

西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

6、“山寨龍井”的質(zhì)量都比本地的正宗龍井品質(zhì)差嗎？

由于茶葉的利潤是比較高的，那自然難免會有山寨貨的出現(xiàn)，但品質(zhì)一定就比正宗的差嗎？這不是絕對的。外山茶如果品種是對的，采摘和制作的工藝是一樣的，但是沒法分辨出來是否為正山茶。外山有的山場很好，本地的山場也有不好的。本地的茶平均分能夠達(dá)到80分以上，外面的平均可能50分，但也有好的山場，好的茶。

7、老手藝人，大師制作品質(zhì)更靠譜？

我們說姜都是老的辣，是不是老手藝人，大師制作的茶就更靠譜些呢，其實(shí)這個(gè)是不能保證的。辯證來看，比如說茶葉的非遺傳承人制度，選出了很多傳承人，有的傳承人并不是在第一線做茶的，一線做茶的師傅才能出好產(chǎn)品。當(dāng)然盲目追求所謂老手藝人，看資歷是不可取的。幾乎所有的茶都是白天采摘，半夜制作。白天茶葉要先水解作用，半夜才能做出好茶。這是非常消耗精力的事情，每一兩茶都是半夜熬出來的，這也意味著老師傅親制的茶質(zhì)量難以保證，因?yàn)樗麄兊捏w力、精力都跟不上了。頂多是做些指導(dǎo)。

8、明前茶和雨前茶有何區(qū)別？

會喝茶懂茶的一半都知道龍井茶分明前茶和雨前茶，至于這個(gè)上面的區(qū)別是什么呢？其實(shí)這種按照一個(gè)固定日期來劃分的說法是有問題的。因?yàn)椴枋紫仁寝r(nóng)作物，農(nóng)作物是要看天氣的。每一年的天氣情況都不一樣，按照一個(gè)日期定死了是市場的偏執(zhí)，農(nóng)民不這么看。一般而言，早期一點(diǎn)的茶，價(jià)錢虛高，性價(jià)比較低；后期的茶會有粗老感，但也帶來了較高揚(yáng)的香氣，又因?yàn)椴枞~有較多的時(shí)間吸收養(yǎng)分，茶葉內(nèi)含物更豐富，口感層次更豐富。

9、如何區(qū)分機(jī)器茶和手工茶？

現(xiàn)在制茶的技術(shù)無非就是機(jī)器和純手工，但是想良好的區(qū)分出來的話，還是有辦法的。那么機(jī)器茶的形狀一般都是叉開的，葉子采下來是什么形狀，機(jī)器壓扁之后就是什么形狀，葉和芽有一個(gè)叉開的角度；手工的茶是包裹體的，一般中間會有凸起，不是完全扁平的一張紙的那種狀態(tài)。半手工和全機(jī)器制作的茶葉更適合普通的消費(fèi)者。機(jī)器茶的平均分可以做到80分，而手工茶質(zhì)量難以穩(wěn)定，有好的工藝可以達(dá)到100分，而差的可能還不到及格線。機(jī)械化有助于滿足市場的量，也有助于茶葉標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化是趨勢，但小眾永遠(yuǎn)有市場。

10、如何看待市場對手工茶的追捧？

有些消費(fèi)者會認(rèn)為手工茶相比機(jī)器茶的品質(zhì)會更好，所以我大力追捧買手工茶，這其實(shí)是不對的。完全的手工茶不是一個(gè)好的發(fā)展方向。機(jī)器制作肯定是大趨勢。重要的是機(jī)器要合理，造機(jī)器的人要會制茶，制茶的人要會懂機(jī)器。這樣機(jī)器和人工是可以相輔相成的。最好的方式是先做手工，了解茶性，了解自己與茶葉之后，再利用機(jī)器，而不是盲目使用機(jī)器。

11、野放茶（即完全生態(tài)的茶葉）在滋味和口感上有何特點(diǎn)？

每個(gè)人的口味都不同，對茶的口感也有所不同的追求，因此野放茶也有一些茶友在關(guān)注，至于其滋味上很難區(qū)分開來。只有對茶敏感的茶人才能體會出細(xì)微的差別。大體上沒有打過除草劑，口感更佳順滑些。而不修剪的老茶，做出來的龍井就會有喉底，外山茶則大多沒味道，滋味很短，在口腔前部有味道，之后就沒有了。

小貼士：一般的滋味就停留在口腔，而好的茶在喉嚨里也有好滋味，會有甜味返回來，這就是喉底。

12、高山云霧出好茶，龍井茶的海拔低？

很多人都知道好茶葉的生長環(huán)境非常重要，這是影響它品質(zhì)的重要原因，而從以上問題來看，海拔是比較籠統(tǒng)的概念，高海拔有好茶是因?yàn)楦呱皆旗F多，云霧多在陽光的照射下會形成漫射光，對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累是有好處的。但并不是說低海拔就沒有云霧，像杭州西湖、蘇州太湖周邊的茶山，都是云霧繚繞的。這和高山達(dá)到的效果是一樣的。龍井茶基本上算是沒海拔的，龍井路旁的茶園，海拔30米；龍井村海拔200米左右。西湖龍井是上戴帽子下穿裙子，小生態(tài)小氣候很好。

13、龍井茶制作的最大成本與問題？

龍井茶制作的最大的成本是人工，制茶師傅有經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)茶季，不到30天，大概1萬-1萬五；稍微新手一點(diǎn)的四五千一個(gè)茶季；采茶工一天130塊錢。此外還有伙食費(fèi)、季度獎金、往來車費(fèi)等。一斤茶葉，人工、水電、包裝，零零散散加起來要五六百到一千塊錢不等。采茶工主要來自衢州市，炒茶工是江西人或安徽人。不好招，這以后可能是茶葉最大的問題。比如說現(xiàn)在的采茶工都是退休的大媽，年輕的是很少的。做茶可以用機(jī)器，但龍井茶沒有采茶機(jī)器出現(xiàn)，以后問題會很大，畢竟采茶工一年一年變老，采茶也很辛苦，很少人愿意做。

14、旅游景區(qū)總是有各種現(xiàn)摘現(xiàn)炒現(xiàn)賣，究竟靠不靠譜？

龍井茶畢竟是一種名茶，在一些旅游景區(qū)大部分都會看到有售賣，而從以上問題看，我們要知道的是，龍井是要收灰的。收灰大概需要一周的時(shí)間。剛炒好的茶葉火氣較重，放進(jìn)有生石灰的缸里，干燥靜置，褪去火氣，穩(wěn)定茶葉的濕度。收灰后的茶葉喝起來更加鮮爽高香。

15、2019年龍井茶總體的質(zhì)量會如何？

最后這個(gè)問題也是眾多龍井茶忠粉會關(guān)注的，今年總體的質(zhì)量其實(shí)還是要看氣候。那么前期大量的雨水肯定對會龍井茶帶來不利的影響。別的產(chǎn)區(qū)龍井茶都已陸續(xù)上市，口感弱于往年；西湖龍井即將上市，能否喝到好品質(zhì)，還要靠天公作美?，F(xiàn)在喝茶的人是慢慢變多了，消費(fèi)者也更多有人希望買到好茶。需要有功夫，才能把等級搞得很清楚，把價(jià)錢搞得很合理。

16、聽說西湖龍井茶幾乎出不了杭州城？

關(guān)于這個(gè)困惑是很多茶友都聽說過的，至于為什么會存在這個(gè)現(xiàn)象，那自然是有依據(jù)的。其實(shí)，很多茶農(nóng)的茶是賣不掉的，隨隨便便走十個(gè)人家，一戶人家10斤庫存肯定是有的，企業(yè)來收茶，價(jià)格壓得很低，龍井茶農(nóng)民許多寧愿放著，不想賣，這是典型信息不對稱造成的結(jié)果。那些宣傳得好，有名氣的茶農(nóng)、茶企可以以假亂真；許多消費(fèi)者買到的是假龍井，許多農(nóng)民的真龍井賣不出去。

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