泡茶時(shí)茶湯表面有一層油這是何物,

泡茶時(shí)茶湯表面有一層油這是何物,

平時(shí)喝茶時(shí)，有時(shí)可能會(huì)看到茶水表面上鋪著一層“油”，仔細(xì)看起來(lái)還有點(diǎn)像白色的薄霧、薄煙。例如，下面這張圖片里的茶就浮著一層很明顯的油，有點(diǎn)像白煙、白霧。

內(nèi)行人給這一層油起了一個(gè)很有詩(shī)意的名字——茶氳（yūn，與頭暈的“暈”同音）。

“氳”的意思是煙氣、煙云彌漫的樣子，這樣看來(lái)“茶氳”這個(gè)名字也很貼切。

為什么有時(shí)候茶會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況呢？有茶氳的茶還能喝嗎？

茶葉的表面出油，形成一層薄薄的茶氳的主要原因是：茶葉中的脂溶性物質(zhì)。茶葉中的脂溶性物質(zhì)主要有脂肪酸、胡蘿卜素等。

它們難以在水里溶解，而且比較輕，一旦在水里被浸泡出來(lái)后，就會(huì)漂浮在茶水的表面，形成一層很薄的油。

又因?yàn)闊岵钑?huì)形成水蒸氣，水蒸氣在不斷往上飄的時(shí)候就會(huì)被這層油擋住，只能停留在茶湯表面，形成明顯的白色煙霧。

除了這種因素之外，還有一種說(shuō)法稱用沸水沖出來(lái)的濃茶，它的水蒸氣比較多，在光線的影響下，這也會(huì)讓茶葉看起來(lái)像出油了一樣。

綜合這兩個(gè)原因，泡茶出現(xiàn)這個(gè)情況并不代表茶葉的質(zhì)量出問(wèn)題了，其實(shí)它還是可以喝的。

茶葉出油的這個(gè)現(xiàn)象對(duì)茶葉的口感沒(méi)有太大影響，所以大家不妨將茶氳當(dāng)成一道風(fēng)景來(lái)欣賞。

如何讓茶氳更明顯

日常生活中，如果你覺(jué)得茶氳不夠明顯，昆侖可以告訴你幾個(gè)方法：

方法1：用熱水

用熱水泡茶，水蒸氣會(huì)更多，茶氳也就會(huì)更明顯。

方法2：泡濃茶

濃茶的顏色比較深，而茶氳的顏色是白色，兩者可以形成鮮明的對(duì)比，讓茶氳更加突出。

溫馨提示：濃茶不要喝太多哦。

總結(jié)

茶葉表面出油，這種現(xiàn)象可稱作“茶氳”或“茶霧”。茶氳常見(jiàn)于普洱茶（尤其陳年熟普）等一些發(fā)酵茶。當(dāng)大家發(fā)現(xiàn)茶葉表面出現(xiàn)了一層薄薄的油時(shí)，不要慌，也不要以為茶葉變臟了。

因?yàn)檫@層油對(duì)茶葉的質(zhì)量是沒(méi)有影響的，茶葉可以正常飲用的。

老茶葉泡的茶湯上面有“油”是怎么回事？

茶友們大多曾經(jīng)試過(guò)在沖泡一些老茶時(shí)，看到過(guò)茶湯表面氤氳著非常薄的油霧，油霧時(shí)聚時(shí)散，如臨深山秘境一般的幽霧一樣，這種白色的霧氣被稱為“茶氳”或“湯氳”。

其實(shí)這層油霧不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)?！皻琛币庵浮疤斓亻g和合而盈盛的氣”。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的物質(zhì)則為“茶氳”。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面以脂溶性物質(zhì)為主，茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，而因容器問(wèn)題，茶湯的表面通常會(huì)散熱比較快，這就會(huì)導(dǎo)致湯水上、下層溫差較大，因?yàn)榻鑫锒际切┲苄晕镔|(zhì)，此時(shí)在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。

所以茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶在泡濃了后，茶葉內(nèi)含物質(zhì)如數(shù)釋出，加上茶湯的熱量、光線等因素就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。那么有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？

一、茶湯浸出物中脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

二、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

三、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

有茶氳的茶因內(nèi)含物質(zhì)豐富相對(duì)而言口味會(huì)厚重些，滋味也會(huì)更甘醇可口，但是大家也千萬(wàn)別進(jìn)入誤區(qū)，單純?yōu)榱俗非鬁珰瓒ㄉ虾芨叩膬r(jià)格。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門(mén)手冊(cè)》。

泡紅茶,過(guò)一會(huì)后上面飄一層油是怎么回事？

事實(shí)上，好像不僅僅是紅茶，無(wú)論新茶、舊茶，還是品質(zhì)好的茶，亦或是劣質(zhì)的茶，一但茶湯放久了，上面基本都會(huì)有一層油膜狀的東西。很讓人擔(dān)心，這層膜是不是農(nóng)殘或者是生產(chǎn)過(guò)程種產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

其實(shí)關(guān)于這層油膜。說(shuō)法不一，也沒(méi)有個(gè)具體的定論。

說(shuō)法一：它是茶葉中的單寧類物質(zhì)，與空氣中的氧氣接觸后被氧化后聚合，并與鐵離子反應(yīng)，顏色加深，形成不溶于水的物質(zhì)，生成看上去像油一樣的物質(zhì)漂浮在茶湯表面。

說(shuō)法二：茶葉在炒制的過(guò)程中，會(huì)在炒鍋上抹一層油，這層油膜很可能就是鍋上的那層油有產(chǎn)生的。

說(shuō)法三：新的茶具在使用之前，為了保證它的光澤，廠家會(huì)在上面涂上一層蠟油，這層油膜的產(chǎn)生可能會(huì)跟那層蠟油有關(guān)。

說(shuō)法四：跟水質(zhì)有關(guān)。水有軟硬之分，硬水中含有礦物質(zhì)較多，特別是鈣鎂離子的含量很可能會(huì)使得茶湯表面產(chǎn)生一層銹油，如果是軟水的話，相對(duì)會(huì)好些。

說(shuō)法五：對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)，可能是冷后渾現(xiàn)象。紅茶在加工過(guò)程中會(huì)有茶紅素和茶黃素生成，經(jīng)水一沖泡，兩者與茶葉中的咖啡堿發(fā)生反應(yīng)，在溫度過(guò)低時(shí)就會(huì)出現(xiàn)乳凝現(xiàn)象。也算是紅茶的冷后渾現(xiàn)象，一般這種熱水再次沖泡，就會(huì)消散。

這五種算是比較常見(jiàn)的說(shuō)法了，而且就目前而言，人們多站兩種立場(chǎng)，一種是認(rèn)為其有害，一種是無(wú)害。但是由于沒(méi)有科學(xué)依據(jù)和數(shù)據(jù)來(lái)支撐，很難準(zhǔn)確的說(shuō)明這層油膜到底對(duì)人體健康有沒(méi)有影響。

如果大家有什么不同的見(jiàn)解或者能夠確定這層油膜是什么的依據(jù)的話，歡迎給大家普及一下。

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