普洱熟茶發(fā)酵程度介紹

普洱熟茶發(fā)酵程度介紹

一般普洱熟茶的發(fā)酵成都共有1-10成，10成就是全發(fā)酵，鑒別發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要就是看葉底。葉底的活性強(qiáng)弱可以直接影響茶品后期的收藏，也會(huì)影響茶的后期轉(zhuǎn)化與生命長(zhǎng)短。

1、重度發(fā)酵：發(fā)酵程度：7～8成

葉底：一般呈現(xiàn)黑褐色，葉底碳化也非常的明顯；

優(yōu)點(diǎn)：提升了茶湯的厚度與粘稠感，茶湯甜味更重；

缺點(diǎn)：苦味較重，活性降低。

重度發(fā)酵可以獲得更加順滑，甜度更佳的優(yōu)質(zhì)熟茶，但是這樣的茶品生命也會(huì)縮短很多，后期存放的空間就會(huì)明顯下降。普洱茶能夠?qū)崿F(xiàn)越陳越香的特點(diǎn)是需要條件和時(shí)限的，后期的陳化需要內(nèi)含物質(zhì)的參與，才能繼續(xù)轉(zhuǎn)化。

而判斷這種內(nèi)質(zhì)是否存在就要看葉底的活性如何了，如果葉底完全碳化干枯，沒有韌性，那么就可能是過了老年期了，所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，看葉底顏色辨別發(fā)酵的工藝。

2、輕度發(fā)酵：發(fā)酵程度：5～6

葉底：呈現(xiàn)淺褐色；

優(yōu)點(diǎn)：提升了葉底活性，回甘也明顯了；

缺點(diǎn)：苦、澀味殘留較多，略帶雜味；

發(fā)酵是一個(gè)快速使普洱茶長(zhǎng)大的過程，而現(xiàn)代很多人都希望能夠快速的領(lǐng)略普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻。輕度發(fā)酵可以延長(zhǎng)熟茶的生命，讓后期陳化有很大的轉(zhuǎn)化空間，而且可以提升回甘生津，但是這樣做的普洱熟茶的陳香就不夠純正。

3、適度發(fā)酵：發(fā)酵程度：6～7

葉底：呈現(xiàn)深褐色；

優(yōu)點(diǎn)：陳香純正，葉底活性佳，湯感醇厚，回甘好；

缺點(diǎn)：這是比較良好的發(fā)酵程度；

適度的發(fā)酵既可以得到重度發(fā)酵的醇厚湯感，又可以保證輕度發(fā)酵的葉底活性，還兼具普洱熟茶的陳香。但是適度發(fā)酵的工藝比較難掌握，因而很少發(fā)酵師具備，需要有很多年的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。

普洱茶是發(fā)酵茶嗎，年份越久越好嗎

發(fā)酵茶根據(jù)發(fā)酵程度分為綠茶（發(fā)酵程度0%）、白茶（發(fā)酵程度5-10%）、黃茶（發(fā)酵程度10-20%）、青茶（發(fā)酵程度15-70%）、紅茶（發(fā)酵程度70-100%）、黑茶（發(fā)酵程度隨時(shí)間變化），而普洱茶屬于黑茶。在滿足制作原料優(yōu)質(zhì)且保存方法得當(dāng)?shù)那疤釛l件下，普洱茶年份越久越好，但不宜過久，一般普洱生茶存放10年左右，普洱熟茶存放2-3年左右。

一、普洱茶是發(fā)酵茶嗎

普洱茶是發(fā)酵茶。

1、發(fā)酵茶指的是經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等一系列工序制成毛茶后，再通過精制制成的茶，根據(jù)發(fā)酵程度可以分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，而普洱茶則屬于黑茶（后發(fā)酵茶）。

2、綠茶（不發(fā)酵茶），發(fā)酵程度為0%，干茶顏色為碧綠色或翠綠色，湯色為黃綠色。

3、白茶（微發(fā)酵茶），發(fā)酵程度為5-10%，葉面為灰綠色，葉背為黃褐色，芽心為白色，湯色為象牙白色。

4、黃茶（微發(fā)酵茶），發(fā)酵程度為10-20%，干茶顏色以及湯色均為黃色。

5、青茶（半發(fā)酵茶），發(fā)酵程度為15-70%，干茶顏色為深綠色或青褐色，湯色為蜜綠色或蜜黃色。

6、紅茶（全發(fā)酵茶），發(fā)酵程度為70-100%，干茶顏色以及湯色均為深紅色。

7、黑茶（后發(fā)酵茶），發(fā)酵程度與時(shí)間有關(guān)，干茶顏色為青褐色或黑褐色，湯色為橙黃色或褐色、琥珀色。

二、普洱茶年份越久越好嗎

1、如果保存方法得當(dāng)，并且制作原料十分優(yōu)質(zhì)，則普洱茶年份越久越好，這是因?yàn)槠斩瑾?dú)特的品質(zhì)以及陳香是在存放過程中后發(fā)酵所形成的（存放過程中，茶多酚，氨基酸，糖類等各種物質(zhì)發(fā)生變化，使得普洱茶的湯色以及香味逐漸趨向于理想化）。

2、普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在茶葉殺青之后，會(huì)繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，此時(shí)無(wú)論是生茶還是熟茶，其香味均會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而變得越來(lái)越醇厚、濃郁。

3、一般情況下，普洱生茶存放10年左右即可，而熟茶通常存放2-3年左右即可。

4、普洱茶不能無(wú)限期存放，否則會(huì)導(dǎo)致茶葉失去應(yīng)有的香味以及口感。

普洱是后發(fā)酵茶嗎，普洱茶的沖泡方法

普洱茶是后發(fā)酵茶，后發(fā)酵茶是指殺青后利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶。1、初級(jí)發(fā)酵：曬制青毛茶期間對(duì)茶葉進(jìn)行預(yù)處理，此時(shí)茶葉內(nèi)的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇、脫植基葉綠素，經(jīng)酚氧化酶催化后形成鄰-苯醌類化合物，最后通過非酶催化形成褐變。2、準(zhǔn)發(fā)酵：可分為自然發(fā)酵和人工發(fā)酵，自然發(fā)酵是將曬青毛茶蒸壓成固定形態(tài)后進(jìn)行發(fā)酵，人工發(fā)酵是將曬青毛茶進(jìn)行渥堆，待發(fā)酵后再蒸壓成固定形態(tài)。

一、普洱是后發(fā)酵茶嗎

1、普洱茶類型

普洱茶屬于后發(fā)酵茶（也叫黑茶），后發(fā)酵茶是指殺青后利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖，并繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶。

2、普洱茶發(fā)酵程度

（1）初級(jí)發(fā)酵

①在曬制青毛茶期間（進(jìn)入準(zhǔn)發(fā)酵之前）對(duì)茶葉進(jìn)行預(yù)處理，在此過程中茶葉內(nèi)的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇、脫植基葉綠素，經(jīng)過多酚氧化酶的催化后會(huì)氧化形成鄰-苯醌類化合物，然后通過非酶催化的氧化反應(yīng)出現(xiàn)褐變。

②初級(jí)發(fā)酵別稱有氧發(fā)酵，由于有微生物菌素的“干預(yù)”，使得茶青具備發(fā)酵特質(zhì)。

③此過程在專業(yè)茶葉加工處完成。

（2）準(zhǔn)發(fā)酵

①自然發(fā)酵（生茶）：將曬青毛茶蒸壓成餅、磚、團(tuán)、沱等固定形態(tài)。

②人工發(fā)酵：將曬青毛茶進(jìn)行渥堆，使其快速發(fā)酵，然后再蒸壓成固定形態(tài)。

③此過程在專業(yè)茶葉加工處完成。

（3）后續(xù)發(fā)酵

待茶葉被壓成固定形態(tài)后，進(jìn)入固定發(fā)酵的最后1個(gè)過程（再次改善品質(zhì)），一般由茶客、商家、生產(chǎn)企業(yè)完成。

二、普洱茶的沖泡方法

1、投茶

（1）沖泡普洱茶有數(shù)種方法，以留根悶泡法為例，水和茶葉之間的比例為40-45：1。

（2）若茶葉為新茶、生茶，可減少投茶量；若茶葉為陳茶、熟茶，可增加投茶量。

2、沖泡

（1）沖泡前要先用熱水洗茶，洗茶次數(shù)為1次，水溫不可過高，防止茶味流失。

（2）沖泡時(shí)要選擇腹大的陶壺、紫砂壺作為茶壺，防止茶湯過濃。

（3）若茶葉為陳茶、粗茶，可延長(zhǎng)沖泡時(shí)間；若為細(xì)嫩茶、新茶，則要縮短沖泡時(shí)間。

（4）若茶葉為手工揉捻茶，可延長(zhǎng)沖泡時(shí)間；若為機(jī)械揉捻茶，則要縮短沖泡時(shí)間。

（5）若茶葉為緊壓茶，可延長(zhǎng)沖泡時(shí)間；若為散茶，則要縮短沖泡時(shí)間。

3、水溫

用料較粗的緊茶、陳茶、餅磚茶，需用沸水進(jìn)行沖泡；用料較嫩的高檔青餅、高檔芽茶，需降低水溫。

生熟普洱茶的區(qū)別

普洱茶生茶和熟茶主要區(qū)別為是否經(jīng)過發(fā)酵，二者在氣味、外觀、口感上存在區(qū)別。

普洱茶生茶

新鮮的茶葉采摘之后沒有經(jīng)過人工發(fā)酵這個(gè)過程，用自然風(fēng)干的方式存放。普洱生茶的顏色比較淺，外觀色澤呈暗綠色，氣味清香，茶味濃厚，口感強(qiáng)烈，略帶苦澀味。茶湯以金黃色為主，陳放較長(zhǎng)時(shí)間后湯色一般為橙黃明亮的狀態(tài)。

普洱茶熟茶

指在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)酵之后的熟茶茶性偏向溫和，茶湯柔和軟綿，口感偏甘甜。熟茶的顏色比較深，發(fā)酵程度較輕的茶多為栗紅色茶湯，發(fā)酵程度較重的茶多為暗紅色茶湯，氣味陳香。

外觀顏色大不同

生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭；熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。

口感滋味大不同

生茶的茶葉，通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味。熟茶的，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

湯色不同

什么是生茶？生猛！沖泡后，生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力！即使存放發(fā)很久的古董茶，也能讓人感覺到其活力、元?dú)夂吞烊簧耥崱?/p>

熟茶不一樣。沖泡后葉底干瘦、烏黑，沒有那種青春活潑的生命力。

葉底不同

生茶的葉底：新制茶品以黃綠色，暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。無(wú)雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定）。

熟茶的葉底：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

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