新會(huì)陳皮的制作步驟及流程介紹(陳皮是怎么制作出來(lái)的)

新會(huì)陳皮的制作步驟及流程介紹

這里說(shuō)的陳皮指的便是正宗地道的新會(huì)陳皮，它不僅對(duì)柑皮的原料有考究，必須來(lái)自新會(huì)的茶枝柑，更需要按照傳統(tǒng)的工藝制作而成。下面，小昵為大家詳細(xì)介紹一下新會(huì)陳皮的制作流程。

一、采果

精挑細(xì)選，從源頭把控品質(zhì)

在陳皮制作的第一個(gè)環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質(zhì)的原料也是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，皮質(zhì)越好內(nèi)涵物質(zhì)也越豐富，后期陳化效果也越好。

二、開(kāi)皮

需嚴(yán)格保證柑皮的完整性

在采果、洗果之后，便進(jìn)入下一個(gè)制作流程——開(kāi)皮，顧名思義，便是將柑果的柑皮取出。在新會(huì)傳統(tǒng)工藝?yán)?，開(kāi)皮的工藝要求一般是使用正三刀、對(duì)稱二刀法進(jìn)行，同時(shí)嚴(yán)格要求在開(kāi)皮過(guò)程中，不能破壞柑皮的完整性。

使用新會(huì)傳統(tǒng)正三刀或正二刀開(kāi)皮手法，所開(kāi)的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過(guò)程中盡量保持柑皮的完整度。

三、晾曬

蒸發(fā)水分，有效保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

在開(kāi)皮之后，需要將果皮置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬4—5個(gè)小時(shí)，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時(shí)，有效保留柑皮內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)，而陰干晾曬的過(guò)程能最大化保留這些有效成分。

如果在這個(gè)過(guò)程中急于求成，長(zhǎng)時(shí)間暴曬或者烘干，會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所流失。針對(duì)這種情況麗宮食品對(duì)于柑皮的曬制從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等因素考慮，控制每次的曬制時(shí)間。

在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時(shí)進(jìn)行反皮，將柑皮反開(kāi)成一片，也就是我們常見(jiàn)的陳皮外形。

四、曬制

追求純天然日光曬制

經(jīng)過(guò)反皮之后，便要將基本成型的柑皮置于自然陽(yáng)光底下曬制，進(jìn)一步讓水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。

新會(huì)陳皮在干燥過(guò)程中是不需要烘干的，更不需要抽濕設(shè)備，只需要天然生曬、自然陳化即可。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽(yáng)光的滋潤(rùn)，同時(shí)也不會(huì)破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。

五、倉(cāng)儲(chǔ)

為陳皮陳化的核心技術(shù)

經(jīng)過(guò)曬制之后的柑皮，基本上就可以稱為“半成品陳皮”，缺的便是最后一步——陳化。在新會(huì)陳皮的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，必須是采制新會(huì)的柑皮以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。

因此，在這最后的一個(gè)步驟中，便要涉及陳皮陳化的核心技術(shù)——倉(cāng)儲(chǔ)。過(guò)去傳統(tǒng)的倉(cāng)儲(chǔ)方式便是使用麻袋包裝，麗宮食品經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)麻袋倉(cāng)儲(chǔ)的陳皮透氣稍遜一籌。

六、翻曬

后期維護(hù)同樣不容忽視

在陳皮制作出來(lái)之后，依舊離不開(kāi)后期的倉(cāng)儲(chǔ)，這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。而在后期存放的過(guò)程中，根據(jù)陳皮儲(chǔ)存情況，定期對(duì)陳皮進(jìn)行掃瓤，翻曬、煙熏等后期護(hù)理工作。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過(guò)程中保持干燥，同時(shí)也能有效預(yù)防蟲(chóng)蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。每年最好的翻曬時(shí)間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時(shí)左右便可。

而掃瓤更是一個(gè)龐大的工作量，需要把陳皮全部復(fù)盤(pán)一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進(jìn)而達(dá)到清除雜質(zhì)和品質(zhì)再檢驗(yàn)的目的。

其實(shí)制作陳皮的過(guò)程并不復(fù)雜，但如何把控每一個(gè)細(xì)節(jié)，把控食品的衛(wèi)生和安全是麗宮食品首要考慮的要素。經(jīng)歷了采果、開(kāi)皮、晾曬、反皮、曬制、倉(cāng)儲(chǔ)、翻曬、掃瓤等一系列的過(guò)程，只有精心呵護(hù)每一片陳皮，才能得到一片好陳皮。

陳皮是怎么制作出來(lái)的

1、開(kāi)皮
采摘回來(lái)的柑果清洗后進(jìn)行開(kāi)皮，采用的是幾百年傳統(tǒng)的手工制造方法，即正三刀或正二刀開(kāi)皮手法。正三刀開(kāi)的陳皮收縮較緊，可以減少儲(chǔ)存空間，方便運(yùn)輸；而二刀法開(kāi)的陳皮呈“風(fēng)箏”狀，比較占空間，但更有利于陳皮的陳化。兩種刀法各有千秋，但都不會(huì)影響新會(huì)陳皮的制作效果。
2、翻皮
剝好的果皮放在陰涼地自然陰干4-6個(gè)小時(shí)，讓果皮的水分蒸發(fā)皮身變軟之后進(jìn)行翻皮。
3、曬皮
翻皮后的陳皮放置在陽(yáng)光下自然晾曬，而不是機(jī)械烘干，也就是天然生曬、自然陳化，最大程度地保留陳皮的本味。
4、儲(chǔ)存
曬干之后，就要入倉(cāng)庫(kù)了，用通風(fēng)的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風(fēng)容器，將陳皮擺放入倉(cāng)庫(kù)，自然地讓它一年四季陳化。
每年的2-5月是最潮濕的季節(jié)，要將倉(cāng)庫(kù)門(mén)關(guān)起來(lái)，然后將每一堆皮捂緊，防潮。5月之后，陽(yáng)光就會(huì)開(kāi)始出來(lái)了，每年的5-11月，這段時(shí)間就要開(kāi)始翻曬陳皮。重新把去年的皮拿出來(lái)進(jìn)行翻曬，一天大概曬五到六個(gè)小時(shí)，然后裝起來(lái)放回倉(cāng)庫(kù)，等它自然陳化。

自制陳皮的制作方法

陳皮的菜譜好多。陳皮從原料獲取，到制作都太親民了，把吃剩的桔子皮攢起來(lái)，經(jīng)過(guò)晾曬，蒸制，即可獲得。 第一次做陳皮，在網(wǎng)上補(bǔ)了補(bǔ)課，功效就不多說(shuō)了，主要是理氣祛濕。關(guān)鍵是它能食藥兼?zhèn)?，能做好多好吃滴。做法有兩種，一種是桔子皮曬干后封存的，也有經(jīng)過(guò)三蒸三曬的，我用得后者，原因見(jiàn)小貼士。

1/5 挑選成熟的桔子，不要帶青色。用鹽水浸泡一會(huì)，打臘的桔子用牙刷沾牙膏刷干凈，再用清水清洗干凈

2/5 洗凈的桔子晾干水份，剝下桔子皮，白色向上，放在通風(fēng)有陽(yáng)光地方完全曬干。（我只是做了個(gè)造型，一定要放在有陽(yáng)光，通風(fēng)的地方曬）

3/5 曬干的桔子皮放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸約10分鐘，蒸透的桔子皮再次曬干。

4/5 依同樣的方法，再蒸，再曬兩次。（蒸過(guò)的桔子皮顏色會(huì)變的，已經(jīng)有陳皮的樣子了）

5/5 待桔子皮完全曬干密封保存，交給時(shí)間，讓它緩慢發(fā)酵，產(chǎn)生更多的藥用成分。

1、青色桔子皮曬出來(lái)就是青皮了，跟普通的陳皮作用不一樣。青皮破氣的作用非常強(qiáng)，主要用來(lái)治療肝氣郁滯，不適合一般人日常保健。來(lái)自網(wǎng)絡(luò)2、蒸制的時(shí)候，新鮮桔子皮含有的揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，通過(guò)反復(fù)蒸制，讓揮發(fā)油蒸發(fā)掉。

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