如何鑒別黑茶品質(zhì)的好壞(如何辨別茶葉的好壞怎么判斷茶葉是否好喝)

如何鑒別黑茶品質(zhì)的好壞

面對(duì)種類多樣的黑茶，應(yīng)該如何判斷黑茶的品質(zhì)好壞呢？根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，網(wǎng)建議從外形、香氣、葉底、年份等入手鑒別，下面我們具體來(lái)看一下。

一、外形

色澤是判斷黑茶品質(zhì)最直觀的因素之一，是茶葉中水溶性及脂溶性色素的綜合反映。經(jīng)渥堆工藝后，茶葉綠色素逐漸消退，葉黃素、茶褐素等成分得以保存，形成黑茶黃褐或黑褐色的外形及葉底色澤。

茯磚茶中的“冠突散囊菌”在生長(zhǎng)過程中分泌水溶性褐色素，對(duì)黑茶橙黃明亮湯色的形成起到積極作用。

二、香氣

香氣是評(píng)判茶葉品質(zhì)的重要因素，且香氣物質(zhì)本身也具有一定的生物活性，各地的黑茶香氣感官特征也不同，而非一致具有“陳香”。

黑茶香氣基本上來(lái)源于三個(gè)方面：一是茶葉本身芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解、聚合而形成的基本茶香；二是來(lái)自微生物及其分泌的胞外酶，在渥堆過程中對(duì)各種底物作用而產(chǎn)生風(fēng)味香氣；三是烘焙過程中吸附的一些特殊香氣如松煙香味等。

總之，高品質(zhì)黑茶香氣醇厚、濃郁，且較為持久，十來(lái)泡后還有余香；而低檔黑茶香氣低、短、薄，開湯后少數(shù)幾泡即香盡或有其他異味。

三、滋味

黑茶的滋味是一種對(duì)味綜合體，各種呈味物質(zhì)相互作用，使其口感醇和微澀，無(wú)木質(zhì)味，無(wú)粗青感，葉底厚實(shí)、粗大。

此外，高品質(zhì)的黑茶水浸出物含量高，按標(biāo)準(zhǔn)取量沖泡后，湯色紅明艷亮，尤其是耐泡的程度，與劣質(zhì)黑茶對(duì)比明顯。

如果是其它品質(zhì)較差的黑茶，則外觀黃暗，茶湯不明凈，口感淡薄，有異味，葉底較小。

四、年份

黑茶跟其他茶類不同，具有越陳越香的特點(diǎn)。近年來(lái)有研究報(bào)道黑茶在貯藏過程中化學(xué)成分的變化及陳化機(jī)理，認(rèn)為在一定的存放時(shí)間內(nèi)，黑茶品質(zhì)會(huì)更佳。

一般而言，陳茶跟新茶比，湯色逐漸加深，向紅亮轉(zhuǎn)變，滋味越來(lái)越醇，而且存放年代越久，差異越明顯。

陳年典藏的黑茶不但品質(zhì)提升、保值增值，并且也具有歷史傳遞的紀(jì)念意義。

如何辨別茶葉的好壞怎么判斷茶葉是否好喝

1、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
2、香氣：北方通稱茶香。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
3、滋味：北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
4、外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

如何鑒別黑茶的優(yōu)劣？如何辨別黑茶的好壞

黑茶的種類很多，普洱的熟茶只是其中的一種，除了這種方式之外，湖北的老青磚、安化的黑茶、茯磚、花磚、六堡茶都是黑茶，黑茶一般不會(huì)使用特別精細(xì)的料，當(dāng)然也會(huì)用特別精細(xì)的料，但是如果一餅茶當(dāng)中有很多老枝那么品質(zhì)一般不會(huì)很好。我一個(gè)做老青磚的朋友說(shuō)過，老青如果見葉無(wú)枝就已經(jīng)是貢茶級(jí)的了，由此可見，黑茶就茶底來(lái)說(shuō)葉芽自然是最好的，枝多就會(huì)影響品質(zhì)，茶湯清為好，混了品質(zhì)就差。至于口味，黑茶講究的是醇厚，陳韻凝香，回味甘甜自是好茶。

如何評(píng)判安化黑茶的品質(zhì)

①觀黑茶外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。黑茶有發(fā)醇香或菌花香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂，無(wú)老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶的重要特征。

②看黑茶湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價(jià)格高）。

③聞黑茶香氣：帶甜酒香或松煙香；陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

④品黑茶滋味：醇和或微澀；陳茶潤(rùn)滑、回甘。

當(dāng)下安化黑茶品牌較多，但是對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)一定要認(rèn)清品牌，選擇好需求的安化黑茶，中國(guó)科學(xué)院院士、雜交水稻之父袁隆平飲用野尖茯磚茶后效果特別好，于是題詞盛贊“安化野尖，黑茶頂尖”。目前市面上野尖品牌的黑茶正宗，價(jià)格實(shí)惠，是黑茶需求消費(fèi)者的首選。怡清源野尖黑茶也是安化黑茶中唯一的中國(guó)馳名商標(biāo)。

如何分辨黑茶等級(jí)。

這里我以云南的普洱熟茶為例。云南的熟普洱茶茶青料分成1-9等，1為最嫩的最好的，9為最老的品質(zhì)較差的。所以，一般情況下普洱熟茶是拼配而成，尤其是餅、砣、磚等等，都是以1-3等料鋪面，其他的料做內(nèi)心而成。
但是黑茶并不見得用1等料做的東西就一定是最好的，因?yàn)槿绻阌昧瞬璧哪垩?，口感肯定是好，味道也很棒，但有缺點(diǎn)，那就不怎么耐泡，好的普洱茶不但好喝，而且很耐泡，上了年份的老茶都能泡上二十幾泡。所以很多少會(huì)使用全部為1-3等料的茶來(lái)做成成餅，反而會(huì)在里面加上4-9等不同的料來(lái)拼。葉料有葉料的好處，所以拼得好壞對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)是有講究的。
自普洱熟茶形成嘜號(hào)以后，大益的7572就成為了普洱熟茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。所謂7572，就是以75年做的配方，7等茶青料來(lái)做成茶餅，2代表的是勐海茶廠。當(dāng)然，同樣的也可以見到0532、7562、8542等等。
這個(gè)只是確定普洱茶熟的好壞的一個(gè)方面，茶關(guān)鍵仍然是好不好喝。普洱熟茶的標(biāo)準(zhǔn)湯色應(yīng)該以紅中泛黑或者深酒紅色為上品，喝起來(lái)回甘明顯。如果你看到的湯色混濁，那么這個(gè)茶肯定是有問題的。另外，茶底也是鑒定的一個(gè)方面，干凈的普洱茶即使是發(fā)過酵，茶底仍然十分干凈，有些葉片仍然粘連，但是并不影響可以清淅地看到茶葉的樣子，如果差的茶，你可以發(fā)現(xiàn)一些比如生熟并（用生茶拼上熟茶賣），不同年份的拼（一些新茶，一些老茶并在一起，為了追求口感），不同地域的茶拼（比如拿非山地的茶和其他劣質(zhì)的茶拼在一起）……這樣的問題很多，但是要識(shí)茶底這個(gè)功夫不容易，需要有長(zhǎng)年喝茶的經(jīng)驗(yàn)。
所以，基本來(lái)看，喝著順口，回甘好，茶湯清徹，茶底干凈，發(fā)酵均勻就可以了。
黑茶的種類很多，普洱的熟茶只是其中的一種，除了這種方式之外，湖北的老青磚、安化的黑茶、茯磚、花磚、六堡茶都是黑茶，黑茶一般不會(huì)使用特別精細(xì)的料，當(dāng)然也會(huì)用特別精細(xì)的料，但是如果一餅茶當(dāng)中有很多老枝那么品質(zhì)一般不會(huì)很好。我一個(gè)做老青磚的朋友說(shuō)過，老青如果見葉無(wú)枝就已經(jīng)是貢茶級(jí)的了，由此可見，黑茶就茶底來(lái)說(shuō)葉芽自然是最好的，枝多就會(huì)影響品質(zhì)，茶湯清為好，混了品質(zhì)就差。至于口味，黑茶講究的是醇厚，陳韻凝香，回味甘甜自是好茶。

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