聯(lián)合國確立5月21日為國際茶日(制定茶葉團體標(biāo)準要多少錢？)

聯(lián)合國確立5月21日為國際茶日

從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部了解到，11月27日，聯(lián)合國大會宣布每年5月21日為“國際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟、社會和文化價值，促進全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

茶是世界三大飲品之一。目前，全球產(chǎn)茶國和地區(qū)已達60多個，茶葉產(chǎn)量近600萬噸，貿(mào)易量超過200萬噸，飲茶人口超過20億。茶葉作為最重要的經(jīng)濟作物，是很多最不發(fā)達國家數(shù)百萬貧困家庭的主要謀生手段，也是部分最貧困國家主要的收入和出口創(chuàng)匯來源，已經(jīng)成為很多國家特別是發(fā)展中國家的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的重要來源。

將“國際茶日”確定為5月21日是由我國主導(dǎo)推動的，這是世界對中國茶文化的認同，將有助于我國同各國茶文化的交融互鑒，茶產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，共同維護茶農(nóng)利益。

第四屆中國國際茶葉博覽會于2020年5月召開，屆時將以慶祝首個“國際茶日”為契機，舉辦首個“國際茶日”主題活動，傳播弘揚茶文化，活躍繁榮茶貿(mào)易，促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動茶農(nóng)增收致富。

制定茶葉團體標(biāo)準要多少錢？

5月21日迎來第二個國際茶日，新式茶飲行業(yè)首個具體產(chǎn)品標(biāo)準——《茶類飲料系列團體標(biāo)準》正式發(fā)布。首批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準制定，包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類。該標(biāo)準的制定標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”，邁入更規(guī)范更健康的新階段。此次標(biāo)準制定是在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會的指導(dǎo)下，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶牽頭，與中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構(gòu)——中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、ISO國際茶葉標(biāo)準化技術(shù)委員會中國唯一技術(shù)歸口單位——中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學(xué)茶葉研究所、福建省標(biāo)準化研究院、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（福州）等單位的十余位專家學(xué)者共同完成。


5類產(chǎn)品8項細化標(biāo)準 規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展

標(biāo)準制訂共分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準，第三批為產(chǎn)品原料類標(biāo)準。此次審定通過的即為《茶類飲料系列團體標(biāo)準》（下稱《標(biāo)準》）第一批次，明確制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品的（1）產(chǎn)品的范圍、（2）規(guī)范性引用文件、（3）術(shù)語和定義、（4）產(chǎn)品分類、（5）要求、（6）制作過程安全衛(wèi)生要求、（7）檢驗規(guī)則、（8）標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議等多項規(guī)定。在（5）要求中，又細分了理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑等要求，對新式茶飲的品質(zhì)作出了細致嚴格的規(guī)范。


現(xiàn)制水果茶標(biāo)準截圖

以人氣最高的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶為例，《標(biāo)準》中根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同將現(xiàn)制水果茶細分為“鮮果水果茶”、“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求；而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同被細分為“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“復(fù)合奶茶”四類，除了對茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0（g/100g）”。


現(xiàn)制奶茶標(biāo)準截圖

在對新式茶飲的發(fā)展起到標(biāo)準規(guī)范作用的同時，《標(biāo)準》的制定還頗具時代意義。2019年，聯(lián)合國大會將每年5月21日定為“國際茶日”。中國作為最大的茶葉生產(chǎn)國、消費國和重要的出口國，高度重視茶產(chǎn)業(yè)，并將茶產(chǎn)業(yè)提升為農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國茶市場總規(guī)模約人民幣4，107億元，其中，中國現(xiàn)制茶飲總規(guī)模約為人民幣1，136億元，占比超過四分之一?，F(xiàn)制茶飲在中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進程中起著舉足輕重的作用，截至2020年9月30日，中國約有340，000家現(xiàn)制茶飲店。

奈雪肩負頭部品牌責(zé)任 《標(biāo)準》歷經(jīng)半年多籌備終審定

2019年以前，針對現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標(biāo)準，各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。2020年3月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進行了相關(guān)規(guī)定。2020年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會攜手奈雪等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，共同推動新式茶飲行業(yè)標(biāo)準的建立。在此背景下，奈雪的茶主動肩負頭部品牌責(zé)任，在2021年年初牽頭制訂新式茶飲產(chǎn)品細化標(biāo)準，鼎力促進新式茶飲行業(yè)健康發(fā)展。


《2020新式茶飲白皮書》截圖

在奈雪的茶與高校、協(xié)會、研究院及茶企等各單位的積極推動下，《茶類飲料》團體標(biāo)準的制訂于今年1月正式獲海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會批準立項，并于2月4日正式啟動。從標(biāo)準起草、收集資料、組織調(diào)研、征求意見到召開專家研討會，經(jīng)過歷時半年的編制過程，在第二屆國際茶日到來之際，經(jīng)多次審查、修改，《標(biāo)準》最終通過審定。


《茶類飲料系列團體標(biāo)準》審定會現(xiàn)場

“如今傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)‘老樹發(fā)新枝’，新式茶飲以更時尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統(tǒng)茶飲方式的延伸和創(chuàng)新，也擁有了更為廣闊的發(fā)展前景和擴展空間，而行業(yè)標(biāo)準的制定也成為了促進行業(yè)健康、長遠發(fā)展的重中之重。” 海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會常務(wù)副會長陳瑞曾表示，“非?？春媚窝┑牟鑿淖谥?、定位、格局到模式等方面所展現(xiàn)出來中國茶企的明星風(fēng)范，并期待奈雪的茶‘成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者’的品牌愿景早日實現(xiàn)。”

第二批三批標(biāo)準陸續(xù)制定 奈雪期待更多協(xié)會、品牌合力推動

公開資料顯示，奈雪的茶曾于2019年、2020年連續(xù)兩年成功舉辦“飲”領(lǐng)者峰會，并在峰會現(xiàn)場發(fā)布《2019新式茶飲消費白皮書》、《2020新式茶飲白皮書》，聯(lián)合權(quán)威數(shù)據(jù)平臺持續(xù)性地為行業(yè)發(fā)展提供前瞻信息，助力行業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。在奈雪與多位業(yè)內(nèi)專家的共同呼吁下，業(yè)界各方對于新式茶飲標(biāo)準建立的共識正在逐步達成。


第一屆“飲”領(lǐng)者峰會

“有標(biāo)準有約束，才會有突破和進步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，可以不斷推動新式茶飲行業(yè)的長足發(fā)展?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心坦言，“我們深知行業(yè)標(biāo)準的建立絕非一個品牌單打獨斗，必須是在協(xié)會的推動和政府的支持下，還有更多同行們的加入，各方合力來完成”。


第二屆“飲”領(lǐng)者峰會

奈雪的茶還以國際茶日為契機，積極加入中國茶葉學(xué)會發(fā)起的“2021年國際茶日暨第十三屆全民飲茶活動”，聯(lián)合中國茶葉學(xué)會展開茶文化的傳承合作。奈雪的茶通過線上線下多種方式為用戶普及了眾多茶葉小知識的同時，也通過在冷泡茶的瓶貼上加入茶相關(guān)的古詩文，以新穎、有趣的形式讓更多人了解茶文化。


記者了解到，第一批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準發(fā)布后，奈雪的茶將攜手各單位繼續(xù)推進第二批產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準以及第三批產(chǎn)品原料類標(biāo)準的制訂，助力新式茶飲行業(yè)標(biāo)準的逐步完善，推動新式茶飲行業(yè)在規(guī)范化的發(fā)展道路上更加健康、蓬勃發(fā)展。

花卉世界茶博會時間

花卉世界茶博會時間是：2021年5月20日到24日。

2021年5月20日，第21屆佛山茶博會在佛山陳村花卉世界展覽中心開幕，在20日至24日期間，歡迎廣大市民一起來品茶。

2020年聯(lián)合國把5月21日設(shè)立為“國際茶日”，體現(xiàn)了國際社會對茶葉價值的認可與重視，具有振興茶產(chǎn)業(yè)、弘揚茶文化的意義。

第21屆佛山茶博會

立足推廣中國茶文化， 2021年各主產(chǎn)區(qū)茶葉交易市場正常開市，茶事活動異彩紛呈，茶商絡(luò)繹不絕。據(jù)展會相關(guān)負責(zé)人介紹，截至目前，全國早春茶已全部售罄，量采春茶基本實現(xiàn)及時銷售。

普洱茶由此再次走進人們的視野，中國茶葉的消費市場加速回暖，積壓已久的消費熱情在今春得到了釋放，茶葉交易價格在全國范圍內(nèi)普漲，增幅普遍在5%-15%，部分茶葉品類的增幅甚至超過25%。

本屆茶博會展覽總面積約1萬平方米，設(shè)置標(biāo)準展位550個，規(guī)劃中華品牌茶葉區(qū)、全國名茶展區(qū)、茶器美學(xué)區(qū)、工藝品區(qū)、書畫區(qū)等特色展區(qū)，集結(jié)國內(nèi)百余家品牌茶企，數(shù)款名茶精品，展示六大茶類、茶器具、紫砂、陶瓷、紅木、根雕、工藝品、茶衍生品等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，全方位滿足觀眾一站式采購需求。

展會期間，廣大市民能品嘗到今年剛采摘的優(yōu)質(zhì)春茶，或歷經(jīng)歲月的老茶，或清香雅韻的經(jīng)典名茶。除此以外，還有工藝精良的茶器、堅守匠心的根雕、古韻雅致的紅木等展品進行展出。值得一提的是，本屆茶博會還特別推出趣味集章活動，讓觀眾在參觀之余能有更豐富的游覽體驗。

炎炎夏日，喝茶如何喝出新花樣來？

5月21日，是聯(lián)合國確定的首個“國際茶日”。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化博大精深。在我國，茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶修身的生活方式。繁瑣的人會講求門道、招式、布景；簡單的人只注重氛圍、氣勢、意境。這就像人的一生，繁雜的一切中隱藏著許多的不同。 夏天的喝茶花樣有哪些呢？

玫瑰當(dāng)歸茶：適合體質(zhì)是痛經(jīng)，因為不通則痛，不通多是因為以前受到寒邪侵擾所致，所以可通過飲品來溫暖中宮、活血化瘀。通常體內(nèi)有淤血的人皮膚易干燥，這款飲品還能緩解皮膚干燥，讓氣色更好。材料準備：玫瑰、當(dāng)歸各10g。沖泡方法：開水先泡當(dāng)歸，后放入玫瑰。當(dāng)歸能補血活血，玫瑰可活血調(diào)經(jīng)、緩和情緒，還能補血疏解神經(jīng)痛。對于血液運行不暢引起的痛經(jīng)有很好的疏通作用。

陳皮枸杞茯茶：陳皮有著理氣健脾、消食去膩的功效；枸杞可清熱養(yǎng)肝，提高免疫力。兩者相加在搭配茯茶，可以說是冬季養(yǎng)生的絕佳飲品，尤其是對寒冷的冬天還要在電腦面前辦公的白領(lǐng)辦公一族來說，既養(yǎng)生又好喝。制作方法很簡單，直接用蓋碗沖泡法將8克的茯茶用沸水沖泡之后濾出茶湯，再將2塊陳皮和10克左右的枸杞加入茶湯之中，一杯養(yǎng)生功效十足又口感上佳的陳皮枸杞茯茶就出爐了。

菊花普洱：用普洱茶和貢菊，一起沖泡，口感清爽。菊花清熱解毒，普洱茶行溫和，兩者同時飲用，性能調(diào)和功效倍增。菊花普洱茶尤其適合熱性體質(zhì)的茶人朋友。

還有很多其他的花樣，大家可以多了解了解，找到適合自己的哦。喝茶有益身體健康的。

八十多歲屬羊是哪一年，6歲屬羊是哪年出生

八十多歲屬羊是哪一年 84歲的陳香白，

潮州工夫茶泰斗級人物，

標(biāo)準的潮州工夫茶沖泡程式，

由他搜集、整理并最終確定。

他出生于1937年，

10歲時就被送去私塾給先生當(dāng)“茶童”。

私塾先生是中國最后一代秀才，

陳香白跟著他學(xué)毛筆字、讀老書，

以及學(xué)沖工夫茶。

陳香白

陳香白最擅長的潮州工夫茶“二十一式”之韓信點兵

中醫(yī)出身，擅書法，

精通歷史學(xué)、方志學(xué)，

熟讀四書五經(jīng)的陳香白，在年過50后，

開始正式研究潮州工夫茶藝和中國茶文化，

整理歸納了潮州工夫茶“二十一式”。

他說：“所有程式無非服務(wù)一個目標(biāo)，

把這一杯茶泡得更好喝?！?/p>

30年來，他把泡茶這件日常事，做到了極致。

盛夏七月，一條來到潮州，

和陳香白聊了聊他的茶意人生，

也享受到了潮州人工夫茶席上的慢生活。

撰文 魯雨涵 責(zé)編 倪楚嬌

7月中旬，潮州入伏的這一天，我們在古城老街上的一間茶室里見到了陳香白。

今年84歲的陳香白依舊精神矍鑠。他生于民國時期，曾經(jīng)跟著中國最后一代秀才念私塾，身上有舊時讀書人的氣質(zhì)。穿著尤為得體，喜歡各式襯衫，搭配講究的背帶西裝褲，手里離不開一把鵝毛扇。

茶室位于三樓，玻璃通透，可以看到外頭澄澈的天空和搖曳的翠竹。茶室里擺滿了大大小小的茶具，一邊是茶席，另一邊是講壇，兼作表演和授課之用。茶室的主人阿彬是陳香白的得意弟子，幫他打理大小事務(wù)。

這段時間，陳香白迷上了讀《莊子》。每天下午，師徒倆都在茶室里一邊喝工夫茶，一邊論“莊周夢蝶”。

茶室中擺著各式各樣的茶具

工夫茶最初起源于舊廣東省潮州府轄區(qū)域，簡單解釋便是做工夫的人喝的茶。比如鐵匠生火打鐵的時候，爐子燒得通紅，就順便在爐子上加上一個砂銚，邊打鐵，邊喝茶，由此得名“工夫茶”，而不是“功夫”二字。

看似頗有儀式感的事情，演變到現(xiàn)在，已經(jīng)在潮州人生活中再平常不過。家家戶戶必有一套工夫茶具，每天定要喝上幾輪。

在潮州的短短三天，我們也見識到了潮州人對工夫茶的喜愛。街邊走幾步就會遇到一個茶攤，幾個人圍坐在一起，邊喝茶，邊聊天。如果在旁邊駐足片刻，就會被他們招呼著喝上一杯。

潮州小孩從小就跟著大人泡工夫茶，陳香白也不例外。他自10歲學(xué)習(xí)工夫茶，年過50后開始正式研究潮州工夫茶藝和中國茶文化。2008年，他當(dāng)選為級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶文化傳承人”，“潮州工夫茶大師”的名頭響徹中外。

在生活中，陳香白性格直爽，說話幽默，有時還有點小孩脾氣。他年紀大了，不宜吃太多油膩的東西。吃午飯的時候，阿彬只許他吃一片鵝肝，他就會不開心，要求再多吃一片。

陳香白和弟子陳銳彬

畢竟是八十多歲的老人，在接受我們采訪時，他常常把相同的話重復(fù)好幾次，偶爾也會不記得問題是什么，說著說著就岔開了話題。

即便如此，他的表達能力和體力依舊好過于大多數(shù)同齡人。尤其談到工夫茶，他就答得更加興奮，“茶是我最了解的東西，說到晚上我都不會累?！?/p>

潮州工夫茶“二十一式”

“所謂茶藝，就是騙人的技術(shù)”

林語堂在《茶與交友》中打了一個絕妙的比喻。吃瓜子的時候，“用牙齒咬開瓜子殼之樂和吃瓜子肉之樂，各居其半”。

泡茶亦是如此，真正的鑒賞家常以親自烹茶為一種殊樂，欣賞的是泡茶的程序和茶人的工夫。陳香白整理歸納了潮州工夫茶“二十一式”：正式?jīng)_泡15步，品茶3步，再加上沖泡前的茶具講示、茶師凈手和中間甘泉洗茶的步驟，是為“二十一式”。

如今，陳香白親自泡茶的場合已經(jīng)很少了，但他還是給我們完整地演示了一次。

泥爐生火

欖炭煮水

前三式——泥爐生火、砂銚掏水、欖炭煮水是準備步驟。水開之后，用開水熱罐和溫杯，目的是讓壺和杯提高溫度，可以更好地發(fā)香。

工夫茶一般用薄胎“蛋殼杯”，三個杯子，茶湯量正好，擺放形式也好看。一個杯子對準泡茶的人，兩個杯子對著客人，客人看起來正好就是一個品茶的“品”字。

茗傾素紙、壺納烏龍

剛從茶包里拿出來的茶，需用開水先清洗一遍，避免苦澀。另一種說法是，以前最老道的茶人都用腳踩的方式揉搓茶葉，這也是一種儀式上的“衛(wèi)生”。

洗完茶葉之后，再在壺中沖入沸水，用茶蓋刮去沖泡后的浮沫，然后蓋定。隨后用開水淋蓋，一是去沫，二是追溫。

燙杯、滾杯

泡茶的同時，可以一邊燙杯滾杯，三個杯子輪流轉(zhuǎn)。對新手來說，滾杯是最難的一步，做習(xí)慣了之后，手指浸在在開水里都不覺得燙了。杯子洗完之后，這個時候出湯最為合適。

執(zhí)壺勻速出湯，關(guān)公巡城流，韓信點兵滴，來來之中，里面有玄機。哪一杯茶湯少了，就以這里為轉(zhuǎn)折點，回過頭來，停留時間就多，不知不覺中就把三杯茶湯補充得一樣均勻。

關(guān)公巡城

韓信點兵

“所以說所謂茶藝，就是騙人的技術(shù)?！标愊惆渍f罷，把茶壺放在茶墊上，用手一比，我們就知道可以喝茶了。

品茶時，按照長先幼后順序輪流著喝，先聞茶香，和氣細啜，三嗅杯底。所有賓客喝過一巡之后，才輪到主人喝。

家里宴客的時候，從生活到泡茶，都是家中年紀更大的老人家來做，表示對客人的尊重和歡迎。

潮州工夫茶茶具

工夫茶的茶具也相對復(fù)雜，完整的茶具包括茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、泥爐、砂銚、欖核碳等十?dāng)?shù)件器皿。用得越久，傳了越多代，價值越高。

普通人對泡工夫茶的程式不這么了解，對茶具、茶葉也不講究。無非是家庭富有，就用高級一些的茶葉，比如八仙、宋種等名叢；經(jīng)濟一般的，就買一些普通茶葉，享受的就是泡茶、品茶的過程。

“別把工夫茶拔得太高，

它就是生活的日?！?/p>

中國人愛茶，幾乎每個地方都有自己偏好的茶葉和飲茶文化。

陳香白也喜歡西湖龍井。杭州人喝龍井茶，只需要拿一個玻璃杯，用七、八十度上下的熱水泡茶，觀賞茶葉在水里浮起來，掉下去，“我覺得這很有趣，也看得津津有味，因為我們的工夫茶看不到茶葉?！?/p>

潮州鳳凰山

潮州工夫茶最常用的是烏龍茶，尤其是鳳凰單叢。鳳凰單叢是潮州當(dāng)?shù)氐拿?，盛產(chǎn)于潮州市郊30公里外的鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山，又屬烏崠山頭的更佳。

為了研究茶葉，陳香白曾經(jīng)找到烏崠山的老茶農(nóng)，跟著他從采茶到成茶，經(jīng)歷了完整的鳳凰單叢的制茶過程。

做青（即浪菜）

殺青（即炒茶）

新鮮的茶葉采摘以后，先在竹篩上鋪開，曬到葉片微微蜷曲，再晾青，做青，殺青，揉捻，最后烘焙成茶。

以前所有過程都是人工處理的，甚至每個環(huán)節(jié)都有專門的工匠來負責(zé)，所以產(chǎn)量不大，當(dāng)?shù)厝硕疾粔蚝?，省外很少能喝到。后來用上了機器，開始外銷，才逐漸有了名氣。

烘焙

尤其是前期的三曬三晾，茶人要時刻看著，整個晚上都不能睡覺。陳香白也跟著茶農(nóng)一起熬夜，每過一個環(huán)節(jié)，他就取一點茶葉泡來喝，體會其中的差別，一直喝到第二天天大亮。

最后他得出了一個結(jié)論，每個環(huán)節(jié)都是為了去除茶葉的澀味。

鳳凰單叢成茶

陳香白對工夫茶的研究，一來基于他作為潮州人，對當(dāng)?shù)孛袼椎挠^察，二則是通過遍訪各地的茶人、茶山、茶農(nóng)，“先實踐，才不會亂寫。不然人家內(nèi)行一看，老陳在亂放屁，那就不行了?！?/p>

陳香白常常強調(diào)，現(xiàn)在很多做工夫茶生意的人，把工夫茶“拔得太高了”，“沒有把它當(dāng)成一種日常生活的必需品”。

潮州街頭到處都有茶攤

他和我們回憶，過去每個商店旁邊都會擺一個茶攤。不管是誰，來到這里，就會被招呼去喝茶。一邊喝茶，一邊聊天，經(jīng)常可以聽到一些奇聞，自然就把樂趣喝足了。

熟人之間更是如此，甚至已經(jīng)演變成一種口頭禪，比如說某兄到我家里喝工夫茶，實際不一定有工夫茶喝，而是一種邀約。

這和日本茶道不同。雖然日本茶道是從潮州工夫茶演變而成的，但是它更講究表演性和藝術(shù)性，而潮州工夫茶藏的是市井小巷的煙火味兒。

用陳香白的話來說，日本茶道是“生活的藝術(shù)化”，工夫茶則是“藝術(shù)的生活化”。

“所有程式無非服務(wù)一個目標(biāo)，

把這一杯茶泡得更好喝”

陳香白出生在香港，名字中的“香”是香港，“白”是父親當(dāng)時任職的廣東電白縣。

5歲的時候日本打進了香港，老父親帶著全家回到內(nèi)地，輾轉(zhuǎn)于留隍、三河等客家地區(qū)，日本投降之后在潮州安了家。

他是家里最小的兒子，上頭有3個哥哥，父親對他們非常嚴厲，也用心良苦。陳香白最忘不了一件事，父親曾經(jīng)將一個包裹懸在房梁上，告訴他們是陳家的“傳家寶”。父親過世之后，弟兄幾個商量著把包裹取了下來，一層一層地剝開，發(fā)現(xiàn)里面只是一塊磚頭，“他就是想好好教訓(xùn)我們，不要成為‘紈绔子弟’?！?/p>

少年時期陳香白

小學(xué)五年級前的夏天，陳香白日子過得無聊，被舅舅送去私塾給先生當(dāng)“茶童”。當(dāng)茶童要做三件事，之一學(xué)沖工夫茶，第二學(xué)毛筆字，第三是讀老書。

私塾先生叫佃介眉，是中國最后一代秀才，有“潮州才子”的美稱。陳香白就給他打下手，生火，扇爐，煮開水，侍奉他喝茶。

生火也是一門學(xué)問，介眉先生用一瓣花生殼就能把火生起來，陳香白之一次嘗試，用了好幾瓣花生殼才點著火。心里著急，扇子扇快了，好不容易點起的火星都飛到了天上去，“先生就跟我說，小弟弟，慢慢來，扇這么快做什么呢。”

后來陳香白又獨自練習(xí)了好久，勉強用兩瓣花生殼才能點著。到現(xiàn)在談起先生，他都難掩佩服之情。

阿彬的女兒為陳香白做茶童

如今，陳香白自己也成了別人敬仰的大師。阿彬的一兒一女都在陳香白膝下學(xué)習(xí)工夫茶。問他們，陳老師嚴厲嗎，他們回答說，平時很慈祥，唯獨教課的時候很嚴厲。

陳香白看不慣那些把潮州工夫茶捧到天上去的“茶人”，但是回到工夫茶本身，他又非常注重“二十一式”中的細枝末節(jié)。

在攝像機前演示工夫茶的時候，按理來說，泥爐要在茶席的七步之外，防止火星燙人；但是因為拍攝需要，我們希望可以挪近二者的距離。和陳香白相處的兩天中，他萬事都可商量，唯獨在此事上略顯不快。

提銚高沖

整個“二十一式”不過10分鐘，每一步都有學(xué)問。比如泡茶的時候，要用高沖的方式，讓沸水直入壺底，可以減少澀味。茶湯最忌的是“澀”，“苦沒關(guān)系，苦盡甘來，澀味太重，你這個茶干脆就把它丟到垃圾桶里去?！?/p>

倒茶的時候，則要低斟出湯，防止飛濺和氣泡，含香藏韻。

“我們泡茶，所有程式無非服務(wù)一個目標(biāo)，把這一杯茶泡得更好喝。離開了這個目的，你泡的茶人家一喝就皺眉峰，你講得再天花亂墜也沒用?！?/p>

“看熟晤知驚，要慢慢恢復(fù)”

陳香白開始教茶藝的時候，茶藝還被視為女孩子的專屬，像阿彬這樣學(xué)茶藝的男孩子非常稀少。前段時間在茶藝課上見到兩個男學(xué)生，把他高興壞了。

他希望男孩子學(xué)茶藝的越多越好，“不要把它當(dāng)作泡泡茶，好像是只有女孩子能做的事情?！?/p>

陳香白記得陸游的一句話：“工夫在詩外”，意思就是說不能只讀詩，別的什么都不學(xué)。茶也是一樣。他自己學(xué)中醫(yī)出身，喜歡寫書法字，還精通歷史學(xué)、方志學(xué)，熟讀四書五經(jīng)。每多讀一本書，了解一件事，他對茶文化的認識也會更加深一層。

陳香白每天都會練習(xí)書法，最擅長寫的字是“和”

在陳香白看來，工夫茶藝和這些傳統(tǒng)文化都是一脈相承的，核心在于“和”。比如鄰里之間有人吵架，就會有一個“和事佬”請他們?nèi)プ约杭依锖炔?。喝著喝著，兩家的矛盾就都吞在肚子里不再說了。

再比如一群人在喝茶，這時有一個人氣急敗壞地闖進來，看到大家正在喝茶，自然而然就會靜下來?！拔覀円呀?jīng)形成了一個氣場，這個氣場是和諧的氣場，會影響到他?！?/p>

潮州西湖

每天晚飯后半個小時，陳香白都會和老伴擺出茶席，喝茶談天?！坝幸淮挝矣惺虑?，沒有喝茶，她第二天就跟我訴苦，說昨天晚上沒喝茶，整天晚上都睡不著覺。我說好，今晚就恢復(fù)?！?/p>

陳香白自號“念一”，諧音“廿一”，是為了紀念他和太太的結(jié)婚紀念日：5月21日。巧合的是，2022 年，在他們結(jié)婚53年之后，聯(lián)合國將這一天定為“國際茶日”，“全世界都在為我們慶祝?！?/p>

陳香白和弟子阿彬

如今的陳香白依然活躍在各種茶文化交流場所。阿彬的茶館每周有兩節(jié)工夫茶課，很多人都想見一見他，“他們想遇到我了，我就來，我又不是很神秘的人，見不得人?！?/p>

每去到一個論壇或者活動，很多人聽他公開講座不夠，都會私下找他一對一交談。陳香白也來者不拒，甚至和他們徹夜長談，他的嗓音就是在那個時候受損的。

“我們有一句潮州話，看熟晤知驚，看多了就不知道害怕，不知道敬畏，因為太日?；?。”尤其是對年輕人來說，每天都喝咖啡、奶茶，自己老祖宗的工夫反而忘記了。讓更多人開始飲茶、學(xué)茶，見識到工夫茶里的學(xué)問，是陳香白莫大的心愿。

“這也是一件循序漸進的事情，我只能盡自己的力。至于什么時候能夠完成，我也沒把握?！?/p>

采訪結(jié)束后，說累了的陳香白面向窗外，躺在搖椅上。潮州七月的午后，天氣燥熱，蟬鳴四起，他停下手中的鵝毛扇，漸漸睡去。

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