，聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布每年5月21日為“國(guó)際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)
、社會(huì)和文化價(jià)值
，促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展
。
茶是世界三大飲品之一
。目前，全球產(chǎn)茶國(guó)和地區(qū)已達(dá)60多個(gè)
，茶葉產(chǎn)量近600萬(wàn)噸
，貿(mào)易量超過(guò)200萬(wàn)噸，飲茶人口超過(guò)20億
。茶葉作為最重要的經(jīng)濟(jì)作物
，是很多最不發(fā)達(dá)國(guó)家數(shù)百萬(wàn)貧困家庭的主要謀生手段，也是部分最貧困國(guó)家主要的收入和出口創(chuàng)匯來(lái)源
，已經(jīng)成為很多國(guó)家特別是發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的重要來(lái)源
。
合國(guó)確立5月21日為國(guó)際茶日.png)
將“國(guó)際茶日”確定為5月21日是由我國(guó)主導(dǎo)推動(dòng)的，這是世界對(duì)中國(guó)茶文化的認(rèn)同
，將有助于我國(guó)同各國(guó)茶文化的交融互鑒
，茶產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，共同維護(hù)茶農(nóng)利益
。
第四屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)于2020年5月召開(kāi)
，屆時(shí)將以慶祝首個(gè)“國(guó)際茶日”為契機(jī)
，舉辦首個(gè)“國(guó)際茶日”主題活動(dòng)，傳播弘揚(yáng)茶文化
，活躍繁榮茶貿(mào)易
，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)茶農(nóng)增收致富
。
制定茶葉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要多少錢(qián)？
5月21日迎來(lái)第二個(gè)國(guó)際茶日
，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。首批新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制定
，包含現(xiàn)制奶茶
、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶
、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類(lèi)
。該標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”，邁入更規(guī)范更健康的新階段
。此次標(biāo)準(zhǔn)制定是在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下
，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶牽頭，與中國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu)——中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
、ISO國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)中國(guó)唯一技術(shù)歸口單位——中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院
、浙江大學(xué)茶葉研究所、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院
、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所
、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（福州）等單位的十余位專(zhuān)家學(xué)者共同完成
。

5類(lèi)產(chǎn)品8項(xiàng)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展
標(biāo)準(zhǔn)制訂共分為三個(gè)批次進(jìn)行
，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)
，第三批為產(chǎn)品原料類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)
。此次審定通過(guò)的即為《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（下稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）第一批次，明確制定了現(xiàn)制奶茶
、現(xiàn)制奶蓋茶
、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類(lèi)產(chǎn)品的（1）產(chǎn)品的范圍
、（2）規(guī)范性引用文件
、（3）術(shù)語(yǔ)和定義
、（4）產(chǎn)品分類(lèi)、（5）要求
、（6）制作過(guò)程安全衛(wèi)生要求、（7）檢驗(yàn)規(guī)則
、（8）標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議等多項(xiàng)規(guī)定。在（5）要求中
，又細(xì)分了理化指標(biāo)、微生物限量
、污染物限量
、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量
、食品添加劑等要求
，對(duì)新式茶飲的品質(zhì)作出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范。

現(xiàn)制水果茶標(biāo)準(zhǔn)截圖
以人氣最高的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶為例
，《標(biāo)準(zhǔn)》中根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同將現(xiàn)制水果茶細(xì)分為“鮮果水果茶”
、“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類(lèi)，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求
；而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來(lái)源不同被細(xì)分為“含乳奶茶”
、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“復(fù)合奶茶”四類(lèi)
，除了對(duì)茶多酚做出要求外
，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0（g/100g）”。

現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)截圖
在對(duì)新式茶飲的發(fā)展起到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范作用的同時(shí)
，《標(biāo)準(zhǔn)》的制定還頗具時(shí)代意義
。2019年，聯(lián)合國(guó)大會(huì)將每年5月21日定為“國(guó)際茶日”
。中國(guó)作為最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)
、消費(fèi)國(guó)和重要的出口國(guó)，高度重視茶產(chǎn)業(yè)
，并將茶產(chǎn)業(yè)提升為農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一
。數(shù)據(jù)顯示，2020年
，中國(guó)茶市場(chǎng)總規(guī)模約人民幣4
，107億元，其中
，中國(guó)現(xiàn)制茶飲總規(guī)模約為人民幣1
，136億元，占比超過(guò)四分之一?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)制茶飲在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中起著舉足輕重的作用
，截至2020年9月30日，中國(guó)約有340
，000家現(xiàn)制茶飲店
。
奈雪肩負(fù)頭部品牌責(zé)任 《標(biāo)準(zhǔn)》歷經(jīng)半年多籌備終審定
2019年以前
，針對(duì)現(xiàn)制茶飲并沒(méi)有具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定
。2020年3月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》
，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施
、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。2020年11月
，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)攜手奈雪等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會(huì)
，共同推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。在此背景下
，奈雪的茶主動(dòng)肩負(fù)頭部品牌責(zé)任
，在2021年年初牽頭制訂新式茶飲產(chǎn)品細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)
，鼎力促進(jìn)新式茶飲行業(yè)健康發(fā)展
。

《2020新式茶飲白皮書(shū)》截圖
在奈雪的茶與高校、協(xié)會(huì)
、研究院及茶企等各單位的積極推動(dòng)下
，《茶類(lèi)飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂于今年1月正式獲海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，并于2月4日正式啟動(dòng)
。從標(biāo)準(zhǔn)起草
、收集資料、組織調(diào)研
、征求意見(jiàn)到召開(kāi)專(zhuān)家研討會(huì)
，經(jīng)過(guò)歷時(shí)半年的編制過(guò)程，在第二屆國(guó)際茶日到來(lái)之際
，經(jīng)多次審查
、修改，《標(biāo)準(zhǔn)》最終通過(guò)審定
。

《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》審定會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
“如今傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)‘老樹(shù)發(fā)新枝’
，新式茶飲以更時(shí)尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧
，是傳統(tǒng)茶飲方式的延伸和創(chuàng)新
，也擁有了更為廣闊的發(fā)展前景和擴(kuò)展空間，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定也成為了促進(jìn)行業(yè)健康
、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重
。” 海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳瑞曾表示
，“非?div id="jfovm50" class="index-wrap">？春媚窝┑牟鑿淖谥?div id="jfovm50" class="index-wrap">、定位、格局到模式等方面所展現(xiàn)出來(lái)中國(guó)茶企的明星風(fēng)范
，并期待奈雪的茶‘成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者’的品牌愿景早日實(shí)現(xiàn)
。”
第二批三批標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)制定 奈雪期待更多協(xié)會(huì)
、品牌合力推動(dòng)
公開(kāi)資料顯示
，奈雪的茶曾于2019年、2020年連續(xù)兩年成功舉辦“飲”領(lǐng)者峰會(huì)
，并在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》
、《2020新式茶飲白皮書(shū)》，聯(lián)合權(quán)威數(shù)據(jù)平臺(tái)持續(xù)性地為行業(yè)發(fā)展提供前瞻信息
，助力行業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展
。在奈雪與多位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的共同呼吁下，業(yè)界各方對(duì)于新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)建立的共識(shí)正在逐步達(dá)成
。

第一屆“飲”領(lǐng)者峰會(huì)
“有標(biāo)準(zhǔn)有約束
，才會(huì)有突破和進(jìn)步，也希望在各位專(zhuān)家的大力支持和幫助下
，可以不斷推動(dòng)新式茶飲行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展
。”奈雪的茶創(chuàng)始人彭心坦言
，“我們深知行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立絕非一個(gè)品牌單打獨(dú)斗
，必須是在協(xié)會(huì)的推動(dòng)和政府的支持下，還有更多同行們的加入
，各方合力來(lái)完成”
。

第二屆“飲”領(lǐng)者峰會(huì)
奈雪的茶還以國(guó)際茶日為契機(jī)，積極加入中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)起的“2021年國(guó)際茶日暨第十三屆全民飲茶活動(dòng)”
，聯(lián)合中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)展開(kāi)茶文化的傳承合作
。奈雪的茶通過(guò)線上線下多種方式為用戶普及了眾多茶葉小知識(shí)的同時(shí)，也通過(guò)在冷泡茶的瓶貼上加入茶相關(guān)的古詩(shī)文
，以新穎
、有趣的形式讓更多人了解茶文化。

記者了解到
，第一批新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后
，奈雪的茶將攜手各單位繼續(xù)推進(jìn)第二批產(chǎn)品制作工藝（方法）類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)以及第三批產(chǎn)品原料類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的制訂，助力新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善
，推動(dòng)新式茶飲行業(yè)在規(guī)范化的發(fā)展道路上更加健康
、蓬勃發(fā)展。
花卉世界茶博會(huì)時(shí)間
花卉世界茶博會(huì)時(shí)間是：2021年5月20日到24日。
2021年5月20日
，第21屆佛山茶博會(huì)在佛山陳村花卉世界展覽中心開(kāi)幕
，在20日至24日期間，歡迎廣大市民一起來(lái)品茶
。
2020年聯(lián)合國(guó)把5月21日設(shè)立為“國(guó)際茶日”
，體現(xiàn)了國(guó)際社會(huì)對(duì)茶葉價(jià)值的認(rèn)可與重視，具有振興茶產(chǎn)業(yè)
、弘揚(yáng)茶文化的意義
。
第21屆佛山茶博會(huì)
立足推廣中國(guó)茶文化， 2021年各主產(chǎn)區(qū)茶葉交易市場(chǎng)正常開(kāi)市
，茶事活動(dòng)異彩紛呈
，茶商絡(luò)繹不絕。據(jù)展會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹
，截至目前
，全國(guó)早春茶已全部售罄，量采春茶基本實(shí)現(xiàn)及時(shí)銷(xiāo)售
。
普洱茶由此再次走進(jìn)人們的視野
，中國(guó)茶葉的消費(fèi)市場(chǎng)加速回暖，積壓已久的消費(fèi)熱情在今春得到了釋放
，茶葉交易價(jià)格在全國(guó)范圍內(nèi)普漲
，增幅普遍在5%-15%
，部分茶葉品類(lèi)的增幅甚至超過(guò)25%
。
本屆茶博會(huì)展覽總面積約1萬(wàn)平方米，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)展位550個(gè)
，規(guī)劃中華品牌茶葉區(qū)
、全國(guó)名茶展區(qū)、茶器美學(xué)區(qū)
、工藝品區(qū)
、書(shū)畫(huà)區(qū)等特色展區(qū)，集結(jié)國(guó)內(nèi)百余家品牌茶企
，數(shù)款名茶精品
，展示六大茶類(lèi)、茶器具
、紫砂
、陶瓷、紅木
、根雕
、工藝品、茶衍生品等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品
，全方位滿足觀眾一站式采購(gòu)需求
。
展會(huì)期間
，廣大市民能品嘗到今年剛采摘的優(yōu)質(zhì)春茶，或歷經(jīng)歲月的老茶
，或清香雅韻的經(jīng)典名茶
。除此以外，還有工藝精良的茶器
、堅(jiān)守匠心的根雕
、古韻雅致的紅木等展品進(jìn)行展出。值得一提的是
，本屆茶博會(huì)還特別推出趣味集章活動(dòng)
，讓觀眾在參觀之余能有更豐富的游覽體驗(yàn)。
炎炎夏日，喝茶如何喝出新花樣來(lái)？
5月21日
，是聯(lián)合國(guó)確定的首個(gè)“國(guó)際茶日”。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)
，茶文化博大精深
。在我國(guó)，茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)
，一種以茶修身的生活方式
。繁瑣的人會(huì)講求門(mén)道、招式
、布景
；簡(jiǎn)單的人只注重氛圍、氣勢(shì)
、意境
。這就像人的一生，繁雜的一切中隱藏著許多的不同
。
夏天的喝茶花樣有哪些呢
？
玫瑰當(dāng)歸茶：適合體質(zhì)是痛經(jīng)，因?yàn)椴煌▌t痛
，不通多是因?yàn)橐郧笆艿胶扒謹(jǐn)_所致
，所以可通過(guò)飲品來(lái)溫暖中宮、活血化瘀
。通常體內(nèi)有淤血的人皮膚易干燥
，這款飲品還能緩解皮膚干燥，讓氣色更好。材料準(zhǔn)備：玫瑰
、當(dāng)歸各10g
。沖泡方法：開(kāi)水先泡當(dāng)歸，后放入玫瑰
。當(dāng)歸能補(bǔ)血活血
，玫瑰可活血調(diào)經(jīng)、緩和情緒
，還能補(bǔ)血疏解神經(jīng)痛
。對(duì)于血液運(yùn)行不暢引起的痛經(jīng)有很好的疏通作用。
陳皮枸杞茯茶：陳皮有著理氣健脾
、消食去膩的功效
；枸杞可清熱養(yǎng)肝，提高免疫力
。兩者相加在搭配茯茶
，可以說(shuō)是冬季養(yǎng)生的絕佳飲品，尤其是對(duì)寒冷的冬天還要在電腦面前辦公的白領(lǐng)辦公一族來(lái)說(shuō)
，既養(yǎng)生又好喝
。制作方法很簡(jiǎn)單，直接用蓋碗沖泡法將8克的茯茶用沸水沖泡之后濾出茶湯
，再將2塊陳皮和10克左右的枸杞加入茶湯之中
，一杯養(yǎng)生功效十足又口感上佳的陳皮枸杞茯茶就出爐了。
菊花普洱：用普洱茶和貢菊
，一起沖泡
，口感清爽。菊花清熱解毒
，普洱茶行溫和
，兩者同時(shí)飲用
，性能調(diào)和功效倍增
。菊花普洱茶尤其適合熱性體質(zhì)的茶人朋友。
還有很多其他的花樣
，大家可以多了解了解
，找到適合自己的哦。喝茶有益身體健康的
。
八十多歲屬羊是哪一年，6歲屬羊是哪年出生
八十多歲屬羊是哪一年 84歲的陳香白
，
潮州工夫茶泰斗級(jí)人物
，
標(biāo)準(zhǔn)的潮州工夫茶沖泡程式，
由他搜集、整理并最終確定
。
他出生于1937年
，
10歲時(shí)就被送去私塾給先生當(dāng)“茶童”。
私塾先生是中國(guó)最后一代秀才
，
陳香白跟著他學(xué)毛筆字
、讀老書(shū)，
以及學(xué)沖工夫茶
。
陳香白
陳香白最擅長(zhǎng)的潮州工夫茶“二十一式”之韓信點(diǎn)兵
中醫(yī)出身
，擅書(shū)法，
精通歷史學(xué)
、方志學(xué)
，
熟讀四書(shū)五經(jīng)的陳香白，在年過(guò)50后
，
開(kāi)始正式研究潮州工夫茶藝和中國(guó)茶文化
，
整理歸納了潮州工夫茶“二十一式”。
他說(shuō)：“所有程式無(wú)非服務(wù)一個(gè)目標(biāo)
，
把這一杯茶泡得更好喝
。”
30年來(lái)
，他把泡茶這件日常事
，做到了極致。
盛夏七月
，一條來(lái)到潮州
，
和陳香白聊了聊他的茶意人生，
也享受到了潮州人工夫茶席上的慢生活
。
撰文 魯雨涵 責(zé)編 倪楚嬌
7月中旬
，潮州入伏的這一天，我們?cè)诠懦抢辖稚系囊婚g茶室里見(jiàn)到了陳香白
。
今年84歲的陳香白依舊精神矍鑠
。他生于民國(guó)時(shí)期，曾經(jīng)跟著中國(guó)最后一代秀才念私塾
，身上有舊時(shí)讀書(shū)人的氣質(zhì)
。穿著尤為得體，喜歡各式襯衫
，搭配講究的背帶西裝褲
，手里離不開(kāi)一把鵝毛扇。
茶室位于三樓
，玻璃通透
，可以看到外頭澄澈的天空和搖曳的翠竹
。茶室里擺滿了大大小小的茶具，一邊是茶席
，另一邊是講壇
，兼作表演和授課之用。茶室的主人阿彬是陳香白的得意弟子
，幫他打理大小事務(wù)
。
這段時(shí)間，陳香白迷上了讀《莊子》
。每天下午
，師徒倆都在茶室里一邊喝工夫茶，一邊論“莊周夢(mèng)蝶”
。
茶室中擺著各式各樣的茶具
工夫茶最初起源于舊廣東省潮州府轄區(qū)域
，簡(jiǎn)單解釋便是做工夫的人喝的茶。比如鐵匠生火打鐵的時(shí)候
，爐子燒得通紅
，就順便在爐子上加上一個(gè)砂銚，邊打鐵
，邊喝茶
，由此得名“工夫茶”，而不是“功夫”二字
。
看似頗有儀式感的事情
，演變到現(xiàn)在，已經(jīng)在潮州人生活中再平常不過(guò)
。家家戶戶必有一套工夫茶具
，每天定要喝上幾輪。
在潮州的短短三天
，我們也見(jiàn)識(shí)到了潮州人對(duì)工夫茶的喜愛(ài)
。街邊走幾步就會(huì)遇到一個(gè)茶攤，幾個(gè)人圍坐在一起
，邊喝茶
，邊聊天。如果在旁邊駐足片刻
，就會(huì)被他們招呼著喝上一杯
。
潮州小孩從小就跟著大人泡工夫茶，陳香白也不例外
。他自10歲學(xué)習(xí)工夫茶，年過(guò)50后開(kāi)始正式研究潮州工夫茶藝和中國(guó)茶文化
。2008年
，他當(dāng)選為級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶文化傳承人”
，“潮州工夫茶大師”的名頭響徹中外。
在生活中
，陳香白性格直爽
，說(shuō)話幽默，有時(shí)還有點(diǎn)小孩脾氣
。他年紀(jì)大了
，不宜吃太多油膩的東西。吃午飯的時(shí)候
，阿彬只許他吃一片鵝肝
，他就會(huì)不開(kāi)心，要求再多吃一片
。
陳香白和弟子陳銳彬
畢竟是八十多歲的老人
，在接受我們采訪時(shí)，他常常把相同的話重復(fù)好幾次
，偶爾也會(huì)不記得問(wèn)題是什么
，說(shuō)著說(shuō)著就岔開(kāi)了話題。
即便如此
，他的表達(dá)能力和體力依舊好過(guò)于大多數(shù)同齡人
。尤其談到工夫茶，他就答得更加興奮
，“茶是我最了解的東西
，說(shuō)到晚上我都不會(huì)累?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
潮州工夫茶“二十一式”
“所謂茶藝
，就是騙人的技術(shù)”
林語(yǔ)堂在《茶與交友》中打了一個(gè)絕妙的比喻。吃瓜子的時(shí)候
，“用牙齒咬開(kāi)瓜子殼之樂(lè)和吃瓜子肉之樂(lè)
，各居其半”。
泡茶亦是如此
，真正的鑒賞家常以親自烹茶為一種殊樂(lè)
，欣賞的是泡茶的程序和茶人的工夫。陳香白整理歸納了潮州工夫茶“二十一式”：正式?jīng)_泡15步
，品茶3步
，再加上沖泡前的茶具講示、茶師凈手和中間甘泉洗茶的步驟
，是為“二十一式”
。
如今，陳香白親自泡茶的場(chǎng)合已經(jīng)很少了
，但他還是給我們完整地演示了一次
。
泥爐生火
欖炭煮水
前三式——泥爐生火
、砂銚掏水、欖炭煮水是準(zhǔn)備步驟
。水開(kāi)之后
，用開(kāi)水熱罐和溫杯，目的是讓壺和杯提高溫度
，可以更好地發(fā)香
。
工夫茶一般用薄胎“蛋殼杯”，三個(gè)杯子
，茶湯量正好
，擺放形式也好看。一個(gè)杯子對(duì)準(zhǔn)泡茶的人
，兩個(gè)杯子對(duì)著客人
，客人看起來(lái)正好就是一個(gè)品茶的“品”字。
茗傾素紙
、壺納烏龍
剛從茶包里拿出來(lái)的茶
，需用開(kāi)水先清洗一遍，避免苦澀
。另一種說(shuō)法是
，以前最老道的茶人都用腳踩的方式揉搓茶葉，這也是一種儀式上的“衛(wèi)生”
。
洗完茶葉之后
，再在壺中沖入沸水，用茶蓋刮去沖泡后的浮沫
，然后蓋定
。隨后用開(kāi)水淋蓋，一是去沫
，二是追溫
。
燙杯、滾杯
泡茶的同時(shí)
，可以一邊燙杯滾杯
，三個(gè)杯子輪流轉(zhuǎn)。對(duì)新手來(lái)說(shuō)
，滾杯是最難的一步
，做習(xí)慣了之后，手指浸在在開(kāi)水里都不覺(jué)得燙了
。杯子洗完之后
，這個(gè)時(shí)候出湯最為合適。
執(zhí)壺勻速出湯
，關(guān)公巡城流
，韓信點(diǎn)兵滴
，來(lái)來(lái)之中
，里面有玄機(jī)
。哪一杯茶湯少了，就以這里為轉(zhuǎn)折點(diǎn)
，回過(guò)頭來(lái)
，停留時(shí)間就多，不知不覺(jué)中就把三杯茶湯補(bǔ)充得一樣均勻
。
關(guān)公巡城
韓信點(diǎn)兵
“所以說(shuō)所謂茶藝
，就是騙人的技術(shù)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！标愊惆渍f(shuō)罷
，把茶壺放在茶墊上，用手一比
，我們就知道可以喝茶了
。
品茶時(shí)，按照長(zhǎng)先幼后順序輪流著喝
，先聞茶香
，和氣細(xì)啜，三嗅杯底
。所有賓客喝過(guò)一巡之后
，才輪到主人喝。
家里宴客的時(shí)候
，從生活到泡茶
，都是家中年紀(jì)更大的老人家來(lái)做，表示對(duì)客人的尊重和歡迎
。
潮州工夫茶茶具
工夫茶的茶具也相對(duì)復(fù)雜
，完整的茶具包括茶壺、茶杯
、茶盤(pán)
、茶墊、泥爐
、砂銚
、欖核碳等十?dāng)?shù)件器皿。用得越久
，傳了越多代
，價(jià)值越高。
普通人對(duì)泡工夫茶的程式不這么了解
，對(duì)茶具
、茶葉也不講究
。無(wú)非是家庭富有，就用高級(jí)一些的茶葉
，比如八仙
、宋種等名叢；經(jīng)濟(jì)一般的
，就買(mǎi)一些普通茶葉
，享受的就是泡茶、品茶的過(guò)程
。
“別把工夫茶拔得太高
，
它就是生活的日常”
中國(guó)人愛(ài)茶
，幾乎每個(gè)地方都有自己偏好的茶葉和飲茶文化
。
陳香白也喜歡西湖龍井。杭州人喝龍井茶
，只需要拿一個(gè)玻璃杯
，用七、八十度上下的熱水泡茶
，觀賞茶葉在水里浮起來(lái)
，掉下去，“我覺(jué)得這很有趣
，也看得津津有味
，因?yàn)槲覀兊墓し虿杩床坏讲枞~?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>
潮州鳳凰山
潮州工夫茶最常用的是烏龍茶
，尤其是鳳凰單叢。鳳凰單叢是潮州當(dāng)?shù)氐拿?div id="d48novz" class="flower left">
，盛產(chǎn)于潮州市郊30公里外的鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山
，又屬烏崠山頭的更佳。
為了研究茶葉
，陳香白曾經(jīng)找到烏崠山的老茶農(nóng)
，跟著他從采茶到成茶，經(jīng)歷了完整的鳳凰單叢的制茶過(guò)程
。
做青（即浪菜）
殺青（即炒茶）
新鮮的茶葉采摘以后
，先在竹篩上鋪開(kāi)，曬到葉片微微蜷曲
，再晾青
，做青，殺青，揉捻
，最后烘焙成茶
。
以前所有過(guò)程都是人工處理的，甚至每個(gè)環(huán)節(jié)都有專(zhuān)門(mén)的工匠來(lái)負(fù)責(zé)
，所以產(chǎn)量不大
，當(dāng)?shù)厝硕疾粔蚝龋⊥夂苌倌芎鹊?div id="jfovm50" class="index-wrap">。后?lái)用上了機(jī)器
，開(kāi)始外銷(xiāo)
，才逐漸有了名氣
。
烘焙
尤其是前期的三曬三晾，茶人要時(shí)刻看著
，整個(gè)晚上都不能睡覺(jué)
。陳香白也跟著茶農(nóng)一起熬夜，每過(guò)一個(gè)環(huán)節(jié)
，他就取一點(diǎn)茶葉泡來(lái)喝
，體會(huì)其中的差別，一直喝到第二天天大亮
。
最后他得出了一個(gè)結(jié)論
，每個(gè)環(huán)節(jié)都是為了去除茶葉的澀味。
鳳凰單叢成茶
陳香白對(duì)工夫茶的研究
，一來(lái)基于他作為潮州人
，對(duì)當(dāng)?shù)孛袼椎挠^察，二則是通過(guò)遍訪各地的茶人
、茶山
、茶農(nóng)，“先實(shí)踐
，才不會(huì)亂寫(xiě)
。不然人家內(nèi)行一看，老陳在亂放屁
，那就不行了
。”
陳香白常常強(qiáng)調(diào)
，現(xiàn)在很多做工夫茶生意的人
，把工夫茶“拔得太高了”，“沒(méi)有把它當(dāng)成一種日常生活的必需品”
。
潮州街頭到處都有茶攤
他和我們回憶
，過(guò)去每個(gè)商店旁邊都會(huì)擺一個(gè)茶攤。不管是誰(shuí)，來(lái)到這里
，就會(huì)被招呼去喝茶
。一邊喝茶，一邊聊天
，經(jīng)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢月?tīng)到一些奇聞，自然就把樂(lè)趣喝足了
。
熟人之間更是如此
，甚至已經(jīng)演變成一種口頭禪，比如說(shuō)某兄到我家里喝工夫茶
，實(shí)際不一定有工夫茶喝
，而是一種邀約。
這和日本茶道不同
。雖然日本茶道是從潮州工夫茶演變而成的
，但是它更講究表演性和藝術(shù)性，而潮州工夫茶藏的是市井小巷的煙火味兒
。
用陳香白的話來(lái)說(shuō)
，日本茶道是“生活的藝術(shù)化”，工夫茶則是“藝術(shù)的生活化”
。
“所有程式無(wú)非服務(wù)一個(gè)目標(biāo)
，
把這一杯茶泡得更好喝”
陳香白出生在香港，名字中的“香”是香港
，“白”是父親當(dāng)時(shí)任職的廣東電白縣
。
5歲的時(shí)候日本打進(jìn)了香港，老父親帶著全家回到內(nèi)地
，輾轉(zhuǎn)于留隍
、三河等客家地區(qū)，日本投降之后在潮州安了家
。
他是家里最小的兒子
，上頭有3個(gè)哥哥，父親對(duì)他們非常嚴(yán)厲
，也用心良苦
。陳香白最忘不了一件事，父親曾經(jīng)將一個(gè)包裹懸在房梁上
，告訴他們是陳家的“傳家寶”
。父親過(guò)世之后，弟兄幾個(gè)商量著把包裹取了下來(lái)
，一層一層地剝開(kāi)
，發(fā)現(xiàn)里面只是一塊磚頭，“他就是想好好教訓(xùn)我們，不要成為‘紈绔子弟’
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少年時(shí)期陳香白
小學(xué)五年級(jí)前的夏天，陳香白日子過(guò)得無(wú)聊
，被舅舅送去私塾給先生當(dāng)“茶童”
。當(dāng)茶童要做三件事，之一學(xué)沖工夫茶
，第二學(xué)毛筆字
，第三是讀老書(shū)。
私塾先生叫佃介眉
，是中國(guó)最后一代秀才
，有“潮州才子”的美稱(chēng)。陳香白就給他打下手
，生火
，扇爐，煮開(kāi)水
，侍奉他喝茶。
生火也是一門(mén)學(xué)問(wèn)
，介眉先生用一瓣花生殼就能把火生起來(lái)
，陳香白之一次嘗試，用了好幾瓣花生殼才點(diǎn)著火
。心里著急
，扇子扇快了，好不容易點(diǎn)起的火星都飛到了天上去
，“先生就跟我說(shuō)
，小弟弟，慢慢來(lái)
