普洱茶越陳越香就一定具有收藏價值,(普洱茶有沒有收藏價值?)

普洱茶越陳越香就一定具有收藏價值,

越陳越香是真的，也是普洱茶的核心價值。

1、普洱茶越陳越香？

“越陳”是時間概念，“越香”是品質(zhì)概念。隨著時間的推移，普洱茶內(nèi)部發(fā)生以氧化為主的微生物化學(xué)變化，讓普洱茶的口感由生利變得醇和，茶性由寒性轉(zhuǎn)溫。

同時，越陳越香演化出來的金融屬性，更是讓普洱茶在各大拍賣場刷遍存在，屢創(chuàng)新高，圍繞著越陳越香，普洱茶的價值鏈不斷向外延伸。

普洱茶越陳越香，目前是普洱茶界唯一的共識。然而，普洱茶的“越陳越香”卻是個抽象的概念，香并不僅僅是鼻子嗅到的香，而是指普洱茶在陳年過程中的品質(zhì)提升。

因此，也有人說普洱茶“陳化生香”、“越陳越濃”、“熱存熟、冷存香”，無論怎么說，普洱茶在后期存放過程中，品質(zhì)會提升是無可爭辯的事實。

如今，越陳越香這個概念已經(jīng)泛濫開來，80塊一餅的臺地茶也號稱越陳越香，某茶農(nóng)家祖先藏在墻里幾公斤上百年的普洱茶，也號稱越陳越香，甚至想送上拍賣會請專家評估。

越陳越香，一瞬間就成了所有普洱茶的標(biāo)桿，搞得普洱茶界亂聲哄哄，仿佛對比其他茶類，普洱茶因為越陳越香就高茶一等。

甚至有商家打出越陳越香就是普洱茶的收藏價值，這簡直是2019年茶界最好笑的笑話！

2、普洱茶越陳越香的前提

普洱茶越陳越香有兩個大寫的疑問：是不是所有的普洱茶都能越陳越香？是不是普洱茶放的越久，就越香？

所有普洱茶都能越陳越香？

不是所有普洱茶都能越陳越香，越陳越香的前提是普洱茶有一定的品質(zhì)基礎(chǔ)。從茶葉批發(fā)市場買回來一堆今年才投產(chǎn)的臺地茶，也希望它能越陳越香？別為難它了。

普洱茶中，至少要品質(zhì)達(dá)到中上，有個小幾十年樹齡的樹上采下來的普洱茶，才能達(dá)到越陳越香的基礎(chǔ)。

普洱茶界有句話：垃圾放一百年，仍然是垃圾。話粗理不粗，普洱茶中的芳香物質(zhì)，比起綠茶和烏龍茶，本來就少一些，在陳年的過程中，芳香物質(zhì)是越來越少的，普通的普洱茶放幾年也就沒味道了。

3、普洱茶放的時間越久，就越香？

普洱茶被稱為能喝的古董，但這不意味著普洱茶越老越香，普洱茶也有一定的生命周期，不可能像非生物一樣一成不變。

國家對食品保質(zhì)期非常嚴(yán)格，而普洱茶卻沒有保質(zhì)期的硬性要求，國家標(biāo)準(zhǔn)中的保存期規(guī)定為：產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)悟異味氣體污染。

進(jìn)入茶行業(yè)十多年，也存了不少茶。以前存的純料，現(xiàn)在喝起來也有后勁不足的問題。質(zhì)量很差的臺地茶，存放幾年就沒了味道是真的。古樹概念剛興起的時候，存了一批古樹，10年后的今天喝起來，味道確實更好。

所以，普洱茶應(yīng)該在試飲期內(nèi)喝掉，至于最佳品飲期是多少年？這與地域、貯存方法、個人要求、飲茶習(xí)慣有關(guān)，不能一概而論。

普洱茶在陳化過程中，品質(zhì)有一個巔峰，這段時期內(nèi)喝掉普洱茶是最好的，若是一直存放下去，質(zhì)量只會越來越差。

品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀的茶，存了十來年，質(zhì)量越來越好是事實，至于是不是能永久存下去？目前沒有科學(xué)研究依據(jù)。

但普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)是有限的，倉庫中的茶葉大多數(shù)都要與空氣接觸，內(nèi)含物質(zhì)不可能一直不變。畢竟，陳年能力強(qiáng)悍的、酒瓶內(nèi)密封的82年拉菲，37年后的現(xiàn)在，品質(zhì)也有一點(diǎn)下降了。

4、普洱茶只要買回來擺著，就會越陳越香？

很多普洱茶，都是擺壞掉的，更別說越陳越香！

普洱茶最大的考驗是存儲，一餅好茶，陽光下暴曬，偏濕的環(huán)境里睡覺，都有可能色香味全失，如果儲存空間有異味，泡出來的茶也會有異味。

清潔、通風(fēng)、避光、干燥，無異味的環(huán)境，是普洱茶儲存最基本的要求。

高質(zhì)量的原料，合適的儲存環(huán)境，有限的時間，少了一個，普洱茶都不可能越陳越香！

5、越陳越香是收藏價值？

最近幾年，百年老普洱一次拍賣動輒成百上千萬，讓人有了藏普洱茶發(fā)家致富的念頭。但想想100年太久，不如藏個幾十年，投入市場也可以賺一筆。

商家在宣傳普洱茶的時候，更不會忘了介紹普洱之“升值”的功能。

當(dāng)聽到普洱茶的升值功能后，再看看某些老茶的價格已經(jīng)高達(dá)數(shù)萬一餅，想想都激動，恨不得把自己所有的積蓄都拿來買普洱茶囤起來，坐等升值發(fā)財。

事實卻是：絕大部分越陳越香的普洱茶都沒有收藏價值，這是由行業(yè)供求關(guān)系決定的！

絕大多數(shù)人收藏普洱茶都是為了升值，這個想法本來不錯，但實行起來太難！

的確有極少一部分人藏普洱茶賺了錢，但大多數(shù)人不該抱這樣的期待！

最近幾年，中期茶被炒爛就是最好的證據(jù)，消費(fèi)者手里的茶再好，也是茶商賣的，再多也多不過商家倉庫里的存貨。

現(xiàn)在市場嚴(yán)重的產(chǎn)能過剩，堆在倉庫睡覺的普洱茶實在太多，在這個前提下，別再想著存茶能賺錢了。

2006年前后的普洱茶盛況，市場上很難再出現(xiàn)，普洱茶被搶空的前提是2004年以前，普洱茶幾乎沒有庫存，那個熱鬧的時代已經(jīng)過去了，加上越陳越香的事實，很多普洱茶賣不出去，也不會低價處理，未來很長一段時間內(nèi)，普洱茶的庫存積壓只會越來越多。

可以說，每個茶商的倉庫里，都有一部分貨是留著為越陳越香戰(zhàn)斗的?？坎仄斩枭?，更要靠普洱茶風(fēng)口，比如名山古純剛出來的時候，有人以低價藏了冰島和老班章，并且現(xiàn)在能證明是冰島和老班章，按照當(dāng)下的價格，肯定升值了。

普洱茶有沒有收藏價值?

近年“生普洱”收藏與品飲之風(fēng)漸起，青餅、青沱、青磚等茶受到大家的歡迎，也有了很多議論，有人說“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及時喝”；面對目前生普洱茶（青餅等）的加工現(xiàn)實，是否能挖掘傳統(tǒng)工藝，制造能及時喝也值得收藏的傳統(tǒng)普洱茶呢？同時，也有不少海外朋友建議，云南原產(chǎn)商是否不要太急功近利，把曬青毛茶實時就加工成團(tuán)餅茶，也不要采用濕水渥堆工藝，而是讓曬青毛茶自然陳化與發(fā)酵一個較長的時間后，再行作餅， 這可能才是傳統(tǒng)普洱茶的真諦。因而，探尋普洱茶傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵的秘密，成了筆者最大的沖動。

云南作為世界茶樹原產(chǎn)地中心，自然條件優(yōu)越，制茶歷史悠久，近幾百年來，普洱茶更是嗤聲海內(nèi)外。歷史上所指的普洱茶，是指用“傳統(tǒng)工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)加工整理而成的各種云南茶葉的統(tǒng)稱，即通常所說的“生普洱”。當(dāng)然，“生普洱”的概念也是不準(zhǔn)確的，用“生普洱”只是為了與采用 “渥堆”工藝的制成的現(xiàn)代普洱茶（即熟茶）相區(qū)分、呼應(yīng)而已，用“生普洱”容易給人們造成誤解，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實上，“生普洱”并非是生的不能喝，特別是傳統(tǒng)工藝的普洱茶，過去準(zhǔn)確的傳統(tǒng)名稱是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統(tǒng)工藝的普洱茶。云南歷史上生產(chǎn)了很多這樣的茶，不止云南民間喝，藏區(qū)及海內(nèi)外都大量消耗，目前剩余的老茶數(shù)量稀少，價值不菲也就這個道理。

現(xiàn)代普洱茶（熟茶）的渥堆工藝是1973年左右采用的，普洱熟茶產(chǎn)品有其特點(diǎn)，茶性醇和，贏得了不少消費(fèi)者?？梢哉f普洱熟茶，是在“傳統(tǒng)普洱茶”基礎(chǔ)上再加工的一個分支產(chǎn)品，優(yōu)缺點(diǎn)不言自明，暫時不在本文討論范圍。

近年“普洱茶”收藏與品飲之風(fēng)漸起，爭議也多了起來。首先是“生與熟”之爭，以及傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝之爭。 “生與熟”這是一對矛盾，為了生茶（特別是青餅等）的快速陳化，有人采用了“濕倉”的方法，因而就有了“干倉與濕倉”的爭論與較量；現(xiàn)代化殺青、揉捻、與烘干設(shè)備的使用，為了茶葉條索與香氣，或其它的原因，就有了滇青與滇綠（烘青綠茶）之爭。有些人不懂普洱茶，也有的是為了商業(yè)利益，弄出了“普洱綠茶、普洱紅茶”，或者是烘青餅茶、烘青沱茶，更使初入普洱茶道的消費(fèi)者一頭霧水。于是乎，大家迫切想知道：

普洱茶是如何起源與傳承的？
什么才是傳統(tǒng)的普洱茶？
傳統(tǒng)普洱茶的加工工藝是怎樣的？
什么樣的普洱茶會越陳越香？
普洱茶傳播的過程中，那些環(huán)節(jié)導(dǎo)致了普洱茶的自然發(fā)酵呢？
普洱茶如何選購收藏？
面對上述這些議論和問題，促動著，也深深吸引著筆者去探尋普洱茶起源、傳統(tǒng)工藝以及自然發(fā)酵的秘密，這可是前人留給我們的一筆巨大財富。

那是什么造就了歷史上神秘的普洱茶？是上天的恩賜，亦或是地設(shè)的機(jī)緣，或者是云南少數(shù)民族的智慧與心血，或者是陳化的歷史，也可能是茶馬古道上馬幫，還可能是茶馬文化即多民族文化交流的結(jié)果，……等等，太多的理由讓我心潮澎湃，太多的角度值得我們?nèi)ヌ綄ぁ?br>
筆者所探尋的，也許只是傳統(tǒng)普洱茶的一部分，通過不懈的努力，筆者悟到的是：普洱茶可以說是云南民族文化與歷史的積淀。只有神秘的彩云之南，才造就了傳統(tǒng)的普洱茶，離開了云南的天、地、人，普洱茶就成無源之水，無根之木，不復(fù)存在。

要摸索“什么是傳統(tǒng)普洱茶”，為什么普洱茶會越陳越香，可以從(1)茶區(qū)、茶箐，(2)粗制工序（傳統(tǒng)的曬青毛茶工藝），(3)再制工序，(4)運(yùn)輸，(5)存儲消費(fèi)等環(huán)節(jié)來考察。然后，在研究云南歷史文化與民族茶文化的基礎(chǔ)上，在“制茶學(xué)”與“茶葉化學(xué)”的指導(dǎo)下，作探尋研究。

在“2002年中國普洱茶國際研討會”專家小組會議上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所前所長程啟昆教授指出：“普洱茶必須是用云南少數(shù)民族茶區(qū)傳統(tǒng)的制作工藝制成的曬青茶為原料制成的茶品”，也就是說不以云南茶箐為原料，不采用云南傳統(tǒng)曬青工藝的，都不能稱其為普洱茶。這也和我們探尋的要點(diǎn)“云南茶箐、少數(shù)民族、傳統(tǒng)工藝”不謀而合。

之一　普洱茶起源初探

一、普洱茶茶區(qū)

云南普洱茶茶區(qū)，有其歷史淵源，茶區(qū)面積是比較大的，這里介紹與討論的是四個較大的普洱茶茶區(qū)：西雙版納、思茅、臨滄與保山，當(dāng)然，這里并無褒貶誰之意，且疏漏也再所難免。

古“六大茶山”之于普洱茶，名冠世界，不用多解釋，但由于歷史的變遷，現(xiàn)在要準(zhǔn)確定位某某山，確不是易事。其它的，我們應(yīng)該知道更多的普洱茶區(qū)，它們是幕后英雄，產(chǎn)品名遍天下，自己似乎默默無聞。實際上，云南主要的幾大普洱茶茶區(qū)，西雙版納、思茅、臨滄、保山，都為云南普洱茶做出了重大貢獻(xiàn)。

西雙版納茶區(qū)造就了早期的西雙版納私人茶莊，以及現(xiàn)代的猛海茶廠；思茅之普洱，古老的加工與集散地，與普洱茶的淵源自不必說，許多老茶人回憶，早期（1920-1940年代）私人茶莊花費(fèi)頗多請思茅的揉茶技師一事，可見思茅當(dāng)時加工技術(shù)之優(yōu)良；加之制造貢茶的歷史，有人說“普洱不產(chǎn)茶”，似乎也是片面之語。很長的期間，普洱以加工技術(shù)及交易集市為核心，以普洱為中心的思茅地區(qū)，制茶業(yè)與種茶業(yè)都應(yīng)該是成規(guī)模的。而歷史文獻(xiàn)說，運(yùn)輸?shù)狡斩庸ぜ敖灰椎牟枞~，“近者二日，遠(yuǎn)者數(shù)月”；也說茶山距離是“周八百里”。可見，普洱茶區(qū)也是巨大的。

臨滄、保山茶區(qū)，古為永昌府，是云南用茶的鼻祖“蒙舍蠻”（唐代，云南南昭國時期的少數(shù)民族---蒙舍詔人）的起源與重要活動區(qū)域，可以說滇西茶區(qū)（現(xiàn)代的臨滄、保山茶區(qū)及德宏茶區(qū)）過去是古茶區(qū)，近現(xiàn)代則是下關(guān)茶廠（前期康藏茶廠）的主要原料供貨商，也可以說是云南緊壓茶的重要支柱之一。下面的論述摘自普洱茶未受炒作之年代，可見一斑：

《制茶學(xué)》（主編：安徽農(nóng)學(xué)院陳椽，1979年11月 第1版 ）P 262，“一、云南緊壓茶”
“云南是我國的古老的茶區(qū)，也是世界茶樹原產(chǎn)地。茶葉生產(chǎn)歷史悠久，質(zhì)量極佳。歷史上以生產(chǎn)緊茶、餅茶、圓茶、方茶著名。普洱茶遠(yuǎn)銷東南亞各國和日本、意大利、法國等，緊茶、餅茶、圓茶主銷西藏和本省藏族地區(qū)，年產(chǎn)量近10萬擔(dān)?！?br>“目前主要集中在滇西的大理白族自治州下關(guān)茶廠加工，猛海、昆明茶廠也有部分生產(chǎn)，但下關(guān)茶廠產(chǎn)量最大，年產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的74%左右?！?br>
上述這段摘錄，反映的是70年代云南緊壓茶的一個片斷?，F(xiàn)在，西雙版納、思茅、臨滄等地，都發(fā)現(xiàn)千年以上的野生古茶樹群落，樹齡最長的有兩千多年，特別是思茅瀾滄的千年野生古茶樹群落與臨滄地區(qū)的千年野生古茶樹群落最具代表意義。因而，從植物學(xué)的角度來看，認(rèn)為西雙版納或是思茅是普洱茶的唯一原產(chǎn)地，都是十分片面的?？梢钥隙ǖ卣f，這四大茶區(qū)（或更廣泛一點(diǎn)的相臨周邊區(qū)域）都是普洱茶的原產(chǎn)地。從另外一個角度來看，普洱茶是云南民族傳統(tǒng)工藝茶，從云南民族文化歷史來看，四大茶區(qū)的少數(shù)民族的遷移融合及交流，也才造就了神奇的普洱茶。

總之，筆者認(rèn)為，云南南路茶區(qū)（西雙版納、思茅茶區(qū)）與西路茶區(qū)（臨滄、保山及德宏茶區(qū)，以及大理南澗等地茶區(qū)），都屬古老茶區(qū)，沒必要厚此薄彼，更不能像以前有的信息，誤導(dǎo)消費(fèi)者，炒作某一很小的區(qū)域，打壓其它區(qū)域。實際上，四大茶區(qū)的茶箐、地理環(huán)境與民族加工工藝各具特色，才構(gòu)成了的燦爛的普洱茶文化。普洱茶是云南少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝的結(jié)晶，后面筆者要談到的傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵可以證實這一點(diǎn)。

二、普洱團(tuán)餅茶的歷史脈絡(luò)

普洱茶名稱的出現(xiàn)在明朝，明代謝肇制的《滇略》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。說明，明朝期間云南緊壓茶是鼎盛的。

然而，普洱茶歷史上的開篇文章在唐代樊綽的《蠻書》中，其卷三云：“茶出銀生成界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。唐朝時期，南昭國是云南的地方政權(quán)，蒙舍蠻是南昭國的主要力量，受唐王朝扶植，它們間的交往是密切的，蒙舍蠻的這種飲茶方式，在唐朝也是普及的，甚至成了大唐市民們的習(xí)俗，雖然陸羽覺得不屑一顧，但是其《茶經(jīng)》里卻作了重要記載。

云南利用茶葉的歷史早于唐代，在三國的《七誨》里提到了“南中茶子”，南中相當(dāng)于四川省大渡河以南和云南、貴州兩省。而要說到云南茶葉的重要發(fā)展，或者說普洱茶的成型，我認(rèn)為是盛唐漢文化與南詔少數(shù)民族文化交融的結(jié)果，至于說更早的關(guān)于古滇國用茶的歷史還有待考證?，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界，一般認(rèn)為中國最早用茶是在巴蜀，特別是巴，三國《廣雅》就載有荊巴間采茶作餅的史料。古滇國、南詔與巴蜀的交往與爭戰(zhàn)，對云南茶葉的發(fā)展也有著重要作用。陸羽《茶經(jīng)》里沒有直接記載云南茶區(qū)，應(yīng)該是與當(dāng)時南詔國是地方自治政權(quán)有關(guān)，而且南詔初期，云南之地是少數(shù)民族部落割據(jù)的，后來南詔與唐朝的關(guān)系，也是時而和平共處，時而爭戰(zhàn)不斷。

《蠻書》記載“散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，說明當(dāng)時云南少數(shù)民族制茶用的是初級的曬青茶工藝，采摘不講究，制造也就是最簡單的日曬，在樊綽（出史南詔的唐朝使者）看來，這也是與唐朝餅茶的制茶工藝（蒸青制茶）相比而言的。

在云南民間走訪，許多少數(shù)民族不知道什么是普洱茶，說曬青茶，他們卻十分熟悉，并稱之為“老黑茶”，是他們“原生與本土”的重要飲料，以及重要的經(jīng)濟(jì)來源。可以說，一千多年以來，積淀、傳承與發(fā)揚(yáng)的曬青茶工藝是普洱茶的基礎(chǔ)。而曬青茶古老的品飲方式，目前在云南少數(shù)民族中仍有流傳，如佤族、拉祜族的烤茶、土鍋茶，白族的“三道茶”，納西族德“龍虎斗茶”等。

筆者認(rèn)為，南詔時由于地理與人文環(huán)境，少數(shù)民族粗陋的曬青茶工藝，交通運(yùn)輸不便等諸多因素影響，蒙舍蠻作為南詔政治中心的王族，他們在獲得團(tuán)餅茶的知識后，結(jié)合對外交流的需求，推動了他們采用初制曬青毛茶，“蒸而團(tuán)之”制造緊壓茶的歷史。

唐朝時，散茶加姜桂混合烹飲的方式是一種大眾習(xí)俗，而團(tuán)餅茶的品飲則被認(rèn)為是一種進(jìn)步與時尚，蒙舍蠻會模仿這些時尚，制造餅茶，但由于茶山山高路遠(yuǎn)，加工運(yùn)輸困難，因而形成了“曬青餅茶”的加工方式，而不是唐朝的蒸青餅茶。

蒙氏的南詔國，在統(tǒng)一洱海地區(qū)后，在洱海之濱建太和城，設(shè)上下兩關(guān)，上關(guān)為龍頭關(guān)（即現(xiàn)在的大理古城），下關(guān)為龍尾關(guān)（也稱龍尾城，即現(xiàn)在的下關(guān)城）。蒙氏開創(chuàng)了“曬青餅茶”，古永昌地區(qū)、洱海地區(qū)也就成為了重要的產(chǎn)茶與制茶基地，也為下關(guān)打下了深厚的茶文化底蘊(yùn)。后來，南詔勢力擴(kuò)充到銀生節(jié)度，云南的四大茶區(qū)也就初步成型了。

蒙氏帝王傳了十三世，共二百五十年，而后被鄭氏、趙氏及楊氏篡位。接著南詔的通海（現(xiàn)玉溪地區(qū)通海縣）節(jié)度使段思平，在滇東南三十七蠻部的支持下，討伐楊氏成功，開創(chuàng)了段氏大理國時代，段氏仍然以大理為國都。據(jù)《道光云南志鈔》載：大理國傳了幾代后，宋興，宋太祖干德三年，王全斌平蜀，欲取滇獻(xiàn)之，宋太祖鑒于唐南詔之禍，覺得“南蠻”不易統(tǒng)治，才有了宋揮玉斧的典故（宋太祖以玉斧畫大渡河曰：“此外非吾有也”），由此，段氏得以久居云南，中國竟以外域視之，不知所謂大理國矣。因而大理國就成了南詔國的延續(xù)，蒙氏的“曬青餅茶”加工方法自然得以傳承。

到了元朝，元世祖平云南后，元朝派王族到云南執(zhí)政，少數(shù)民族也被迫遷移，有的到了更邊遠(yuǎn)所謂充滿瘴氣的邊疆，蒙氏加工方法與習(xí)俗則在云南的少數(shù)民族中流傳。

在明代，明王朝大力援助云南，云南經(jīng)濟(jì)獲得長足發(fā)展，云南少數(shù)民族文化與漢文化的有了廣泛的交流，蒙氏“曬青緊壓茶”在云南得到大普及。明朝謝肇制的《滇略》才有了“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。由于云南地處西南邊地，交通不便，消費(fèi)習(xí)俗轉(zhuǎn)換也沒有中原地區(qū)快，明朱元璋下詔廢除團(tuán)餅茶興散茶，并未影響云南的緊壓茶，因而，云南緊壓茶得以保留。

明朝以后，人們對普洱茶養(yǎng)生保健效果的逐步認(rèn)識，名著《紅樓夢》中就有了記述的普洱茶消食保健的功效，甚至，燜一罐普洱茶成為一種時尚；而科技著作《物理小識》、《本草綱目拾遺》等也有了相關(guān)記述。這樣，普洱茶不僅沒有隨其它團(tuán)餅茶衰落，反而在清朝得以發(fā)展，甚至成為了貢茶。

以上就是普洱茶（團(tuán)餅茶）繼承唐朝餅茶歷史，而在明清兩代得以發(fā)展的歷史脈絡(luò)。

三、盛唐、南詔與普洱茶

很多普洱茶史的研究者在提到《蠻書》時，只注意到了“茶出銀生城界諸山”，他們只注意到了地域概念----什么地方產(chǎn)茶。而忽視了其它四個重要的環(huán)節(jié)：

加工工藝
品飲習(xí)俗
民族：蒙舍蠻
歷史背景：盛唐與南昭國
通過對這些方面的研究，我們會獲得許多有趣的結(jié)論。

關(guān)于蒙舍蠻
秦漢以來，云南為益州郡，而益州包含滇與巴蜀之地，益州郡為益州的一部分。據(jù)《滇考》載，“漢武帝平滇，初置益州郡，益州刺史治成都，兼理滇、蜀。至三國，諸葛亮南征，破孟獲平南中，改益州郡為建寧，以別于益州之名。諸葛亮班師，立南征碑紀(jì)念其功績，立鐵柱鎮(zhèn)諸蠻，后分設(shè)建寧、興古、永昌、云南四郡， “永昌”即現(xiàn)在的保山、臨滄地區(qū)及德宏州?！霸颇稀睘楝F(xiàn)在的大理地區(qū)。

永昌以其悠久的哀牢文化孕育了蒙舍詔?！霸t”者王也，據(jù)《云南志》載，蒙舍詔自言源于永昌沙壹，而永昌的哀牢人有北遷至巍山者，久而久之，與原居此地的昆明人融合始稱為“蒙舍蠻”。巍山也成為了中國歷史文化名城，南詔發(fā)源之圣地。南詔初期，滇西有六詔，蒙舍詔在其它五詔之南，所以稱為南詔。

唐王朝為了遏制吐蕃勢力，采取了扶持地方勢力的策略，永昌與吐蕃最為接近，蒙舍詔自然就獲得了青睞與大力扶持。經(jīng)過一系列的征戰(zhàn)與兼并，在開元二十六年（738年），蒙舍詔統(tǒng)一洱海為中心的滇西地區(qū)，唐冊封皮羅格為云南王，天寶七載，閻羅鳳冊襲云南王。隨后，閻羅鳳奉唐朝之命，兼并滇池區(qū)，統(tǒng)一云南。貞元十年，唐置云南安撫使司，并冊封異牟尋為云南安撫使司的土長-----南詔王，至此南詔稱雄于中國西南邊疆。
關(guān)于銀生城界諸山與云南古茶區(qū)
《蠻書》說“茶出銀生城界諸山”，而后來的《普洱府志》又云：普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，以自唐時。這劃定了普洱茶大致的產(chǎn)地范圍。據(jù)《蠻書》的歷史背景，銀生為南昭國的八大行政區(qū)之一銀生節(jié)度，也稱開南節(jié)度，銀生城為現(xiàn)在的思茅地區(qū)景東縣，開南城則位于現(xiàn)在的景東縣文井鄉(xiāng)開南村，銀生節(jié)度轄區(qū)為：西雙版納、思茅，另外還有臨滄的部分地區(qū)。

南昭政權(quán)的行政轄區(qū)：十賧區(qū)（貞元十年前后為六賧）為南昭的直轄區(qū)（洱海地區(qū)）；永昌節(jié)度（保山、臨滄地區(qū)及德宏州）；銀生節(jié)度亦稱開南節(jié)度（銀生城為思茅景東縣，銀生節(jié)度含思茅、西雙版納諸地，以及臨滄的部分地區(qū)）；弄棟節(jié)度（今楚雄、姚安等地區(qū)），其下有會川都督（會理至大渡河一帶）；寧北節(jié)度，后改劍川節(jié)度（包括洱源、劍川、鶴慶、蘭坪等地）；麗水節(jié)度（伊洛瓦底江上游兩岸）；鐵橋節(jié)度（迪慶、麗江地區(qū)及鹽邊諸地）；拓東節(jié)度（昆明、曲靖、昭通），其下轄通海都督（紅河、文山）。

關(guān)于“西蕃之用普茶，以自唐時”，說明云南與藏族地區(qū)的普洱茶貿(mào)易，始于唐朝云南地方政權(quán)的南昭國時期。而此時期的八大行政區(qū)中，十賧區(qū)（洱海地區(qū)，今大理下關(guān)地區(qū)）為直屬區(qū)；鐵橋節(jié)度為今迪慶、麗江地區(qū)及鹽邊諸地，鐵橋節(jié)度的主要民族為么些、西蕃。通過十賧區(qū)、鐵橋節(jié)度的普洱茶貿(mào)易之路，也就是著名的“大理、麗江、迪慶、西藏”茶馬古道之一，目前為大家所周知。

南詔在統(tǒng)一洱海區(qū)與滇池地區(qū)后，與唐朝的交往，即通過拓東節(jié)度（玉溪、昆明、曲靖、昭通）的滇、川、藏及滇、川、長安的古道，是另外一條重要的茶馬古道。

由于蒙舍詔從永昌到巍山，再到洱海，建立以大理為都的南詔國，加之，后來段氏大理國的傳承，銀生節(jié)度、永昌節(jié)度以及巍山地區(qū)，自然都成了云南產(chǎn)茶與制茶的重要區(qū)域。從臨滄地區(qū)發(fā)現(xiàn)眾多的野生古茶樹群落，甚至在離南詔發(fā)源地----巍山不遠(yuǎn)的南澗縣保華擁正鄉(xiāng)都發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹群落，可以說明這一點(diǎn)。

總之，南詔以來的云南古茶區(qū)，包含了西雙版納、思茅、臨滄、保山、德宏及大理的部分地區(qū)，這些地區(qū)現(xiàn)在也都是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，只是清朝置普洱府轄西雙版納、思茅以來，這兩地的名氣稍大而已。
云南曬青毛茶的誕生
《蠻書》記載“散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，說明當(dāng)時云南少數(shù)民族制茶用的是曬青茶工藝，且是散茶形態(tài)。那云南曬青工藝是如何誕生的呢？據(jù)朱自振先生《茶史初探》一書解析，曬青工藝來源于云南少數(shù)民族的原始的燒茶與曬茶加工方法。

原古的茶葉加工，首先可能來自茶葉的直接曬干，利于存儲，而且曬干是原始生活中最普遍和最經(jīng)常的實踐。另外，人們在經(jīng)常飲用中發(fā)現(xiàn)和為了克服茶樹鮮葉的青苦氣味，產(chǎn)生了對茶葉的簡單加工，燒茶就是最簡單的一種。燒茶遺俗現(xiàn)在云南的傣族、佤族中間還有流傳。傣族、佤族所謂的燒茶，也即把茶樹上采摘的一芽五六葉的新梢，先放在火上燒烤到葉色焦黃，然后再投入到壺中煎飲。燒茶也就是殺青工藝的原形。燒茶所用器具，從最先的石器、陶器到鐵器，云南少數(shù)民族中都有采用。

“燒茶”的傳承，最原始的，目前云南還有佤族的鐵板烤茶，傣族、基諾族的竹筒烤茶等。佤族鐵板烤茶用的是鐵板為“燒茶”容器，用茶樹鮮葉在鐵板上烤制到焦黃，然后再煮飲；而竹筒烤茶則是就地取材，用鮮竹筒作為“燒茶”容器，將茶樹鮮葉塞進(jìn)竹筒，封住筒口，然后扔到火塘中，待烤制到竹筒焦黃為止，破開竹筒，取出茶葉煎飲。

把燒茶與曬茶這兩種原始加工方法結(jié)合起來，即將鮮葉先放在火上略烤一下，然后再把它攤曬至干，就正式形成了曬青茶的制造工藝。這就是云南曬青茶的來歷。

“燒茶”的習(xí)俗，后來在云南少數(shù)民族中發(fā)展成了烤茶的傳統(tǒng)。為了方便與實用，不再用茶樹鮮葉，而是用加工好的曬青茶作為烤茶原料，這也就由“燒茶”的簡單加工方法，發(fā)展到了云南烤茶的存貯加工方法。在蒙舍蠻統(tǒng)治的中心地區(qū)---洱海地區(qū)，烤茶習(xí)俗更為普遍，大理白族的“三道茶”也由此而來。隨著南詔與大理國的傳承，烤茶成了云南很多民族與地區(qū)的傳統(tǒng)。傣族、基諾族的用鮮茶樹葉的竹筒烤茶，也發(fā)展成了用曬青茶加工的云南竹筒茶產(chǎn)品。
蒙舍蠻的品飲習(xí)俗
《蠻書》記載“蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，這種飲茶方式，在唐朝及之前也是一種大眾習(xí)俗。而餅茶的制造與品飲，則是陸羽認(rèn)為更高階或高級的方式。經(jīng)陸羽總結(jié)、提高后，團(tuán)餅茶在唐宋得到了大發(fā)展。

《茶經(jīng)》六之飲曰：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱荑、薄荷之等，煮之百沸，……。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”。陸羽認(rèn)為，茶與姜桂和烹，這樣的茶水就像倒入下水道的廢水，但是，市民已經(jīng)習(xí)慣喝這樣的茶了。另外，陸羽之前，晉人劉琨在給其刺南兗州侄子的信中曾寫道：“前得安州干茶二斤，姜一斤，桂一斤，皆所需也”，《茶史初探》的作者朱自振先生認(rèn)為，干茶即是散茶，由此看來，茶與姜桂和煮而飲之的喝茶方式，晉朝就已經(jīng)流行。從晉朝到唐朝，這種習(xí)俗流行了幾個朝代。

總之，蒙舍蠻的品飲習(xí)俗，與上述中原漢文化的大眾習(xí)俗是一致的。為南詔誕生團(tuán)餅茶打下了基礎(chǔ)。
云南團(tuán)餅茶的誕生
從歷史來看，有了盛唐之世，才有了絢麗多彩的南詔文化。南詔吸收盛唐文化，并使之地方化，民族化，推動了云南餅茶的誕生。

大唐與南詔有和親的歷史，而蒙舍詔王族弟子經(jīng)常到長安朝貢，不斷頻繁接觸盛唐文化，甚至直接接受盛唐文化的教育，并將所學(xué)的東西不斷轉(zhuǎn)換為南詔的制度與文化。

結(jié)合茶文化的角度來看，從“散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，到陸羽認(rèn)為比較時尚的餅茶的品飲，因該說都是蒙舍蠻所為。蒙舍蠻造通過學(xué)習(xí)大唐的團(tuán)餅茶技術(shù)，追隨大唐時尚，開創(chuàng)了云南的團(tuán)餅茶的先河。

另外南詔國是地方政權(quán)，與大唐的關(guān)系，也是分分合合，頗為曲折，歷史上就有南詔叛亂等諸多史實。兩次天寶年間洱海戰(zhàn)爭，就有十幾萬內(nèi)地漢族士卒流落南詔。另外，太和三年（829年）南詔從成都擄掠而回的“子女百工數(shù)萬人”（女人與技工），也基本融入到了蒙舍蠻中。上述這些士卒與技工中，肯定不乏飲茶人與制茶人，他們也可謂是云南團(tuán)餅茶制造、品飲的先驅(qū)之一。

所以，蒙舍蠻活動的洱海中心地區(qū)、永昌節(jié)度（保山、臨滄地區(qū)及德宏州）、以及銀生節(jié)度（思茅、版納），都是古普洱茶的原產(chǎn)地。

怎樣選購、收藏普洱茶

目前，市場上普洱茶的花色品樣較多，生產(chǎn)普洱茶的廠家和茶行、茶店也較多，普洱茶產(chǎn)地也較廣，除滇南的思茅、西雙版納外，臨滄、大理、保山、德宏、昆明、紅河等市州也在生產(chǎn)普洱茶。產(chǎn)地不同、品種不同、加工工藝不同、儲存方式不同，使普洱茶的品質(zhì)差異很大。普洱茶又有生、熟之分，散茶和緊壓茶之分。因此，如何選購普洱茶，如何收藏普洱茶就顯得特別重要。 1、選擇產(chǎn)地： 普洱茶原產(chǎn)于臨滄兩岸的密林中，歷史產(chǎn)地在西雙版納的古六大茶山，云南的思茅、西雙版納、臨滄等市州所產(chǎn)的普洱茶質(zhì)量都較好。從產(chǎn)地而言，西雙版納古六大茶山，勐海南糯山、布郎山、賀開山、班章山，臨滄的景邁山，景谷的小景谷，臨滄市雙江縣的勐庫、臨滄、鎮(zhèn)康馬鞍山、永德等地產(chǎn)的大葉種曬青茶，品質(zhì)特優(yōu)，是加工普洱茶的好原料。一般來說，產(chǎn)于這些地方的普洱茶，質(zhì)量都較好。 2、選擇有優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)基地和優(yōu)良品種茶圓生產(chǎn)的普洱茶：云南省茶科所、云南龍生集團(tuán)、思茅茶樹良種場，這些單位都有大片優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)基地和優(yōu)良茶葉品種。 4、選擇具有商業(yè)誠信的企業(yè)購買： 具有商業(yè)誠信的企業(yè)一般有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、明碼標(biāo)價。企業(yè)從業(yè)人員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，有豐富的茶葉基礎(chǔ)知識和良好的職業(yè)道德。包裝上有企業(yè)名稱、商標(biāo)、條碼、凈含量等標(biāo)志，不會誤導(dǎo)消費(fèi)者。 5、選擇知名品牌： 云南知名的普洱茶品牌有中茶牌。“中茶牌”是中茶公司的商標(biāo)。1991年后，云南已停止使用“中茶牌”商標(biāo)。而且，自1991年后，“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)口公司云南茶葉分公司”已更名為“中國產(chǎn)地畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司”。但目前，仍有不少茶店在出售引有“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)口公司云南茶葉分公司”字樣、使用“中茶牌”商標(biāo)的七子餅茶和磚茶。這些茶，除1991年前的少量老普洱茶外，多數(shù)為假冒，需提醒消費(fèi)者的注意。 目前，云南知名的普洱茶有：“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)公司云南茶葉進(jìn)出口公司的“吉幸牌”，勐海茶廠的“大益牌”，下關(guān)茶廠的“松鶴牌”、“寶焰牌”，云南龍生集團(tuán)的“龍生牌”，普洱茶集團(tuán)的“普秀牌”，云南六大茶山茶業(yè)公司的“六大茶山牌”，云南海灣茶業(yè)公司的“老同志牌”，思茅王霞茶葉公司的“王霞牌”，鳳慶茶廠的“鳳牌”，中國普洱茶研究院的 “帕卡牌”，西雙版納普洱茶研究院的“云茶牌”等。 6、鑒評茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)： 在購買普洱茶時，一定要對茶葉質(zhì)量認(rèn)真鑒評。 對散普洱茶主要看條索、色澤、整碎、凈度四項因子。緊壓普洱茶主要看餅形、磚形是否勻整端正，棱角是否整齊，模紋是否清醒，不起層掉面，灑面均勻，松緊是否適度。再稱稱是否足量。 在察看外形的基礎(chǔ)上，還要開湯審評一下，品嘗香氣滋味是否正常、湯色好不好。還要權(quán)衡一下價格是否適宜。 普洱茶的越陳越香，使普洱茶具有很的的收藏價值。有收藏家古算過，5年前存下的普洱茶每年升值30%，6~10年以后，每年價值一倍，10年以后則成數(shù)倍地價值，30年以上的茶，則可以“天價”來表達(dá)。一般好的生餅要存放十年，而好的熟餅，一般也要四、五年。每年都有大量的生茶需要被收藏陳化，以變?yōu)殛惸昶斩?。?dāng)收藏普洱茶的色香味達(dá)到最佳境界時，就不必再貯存了。 收藏普洱茶必須收藏具有價值的普洱茶。如上述幾大古茶的普洱茶，幾種著名品牌的普洱茶、各種有紀(jì)念意義的紀(jì)念餅、紀(jì)念磚。收藏普洱茶一般以緊壓普洱茶為主，因緊壓普洱茶體積小，占地面積少，容易收藏。收藏普洱茶以收藏生餅、生磚、生沱、金瓜為好。工藝品普洱茶主要供觀賞，沒有多少收藏價值。生茶中又以幾大古茶山的野生古茶為好。這里所稱的野生古茶，主要指放荒多年、生長在原始森林中的自然生長的栽培型古茶，而不是未經(jīng)馴化的純野生茶。 2、收藏環(huán)境應(yīng)避免陽光直射、保持清潔、通風(fēng)、無異雜味的地方進(jìn)行收藏。如存放數(shù)量多，可設(shè)專門倉庫保管；如數(shù)量少，個人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放。將普洱散茶、緊壓茶拆出各項政筍葉包裝，直接置于缸內(nèi)，封好缸口就行。

普洱茶越陳越香真的可以長期保存嗎？

　　本期，我們繼續(xù)邀請陳文品教授，針對讀者的疑惑，從專業(yè)的角度對普洱茶的越陳越香和保質(zhì)期問題作進(jìn)一步探討和剖析。 　　答：要解答這個問題，就必須從貯藏中普洱茶在衛(wèi)生品質(zhì)、風(fēng)味（感官）品質(zhì)和營養(yǎng)功能品質(zhì)三個基本方面的變化來權(quán)衡才是科學(xué)的，同時研究要做到整體上把握，介于目前普洱茶產(chǎn)品已有多種工藝和品質(zhì)特點(diǎn)的類型，因此又必須分別考察不同類型普洱茶的變化，從而進(jìn)行分類評價。 　　近三十多年來，普洱茶生產(chǎn)工藝不斷創(chuàng)新發(fā)展，把普洱茶分成了三種基本類型： 　?。?）渥堆微生物發(fā)酵型（2）倉貯微生物發(fā)酵型（3）濕熱作用陳化型。它們的加工工藝流程存在著較大差異，品質(zhì)各有特點(diǎn)，在貯藏陳化中有不同的特點(diǎn)和規(guī)律。 　　①濕熱作用陳化型普洱茶具有陳化期長的特點(diǎn)，其品質(zhì)變化是一個漸進(jìn)連續(xù)過程。 　?、阡锥盐⑸锇l(fā)酵型普洱茶具有典型微生物發(fā)酵香型的基本特點(diǎn)的產(chǎn)品。完成渥堆發(fā)酵的制品一般還需通過適度的陳化、精制等提質(zhì)處理最終形成成品。貯藏中內(nèi)含成分變化較小，但揮發(fā)性成分變化明顯。 　　③倉貯微生物發(fā)酵型普洱茶在適當(dāng)?shù)膫}貯環(huán)境條件下，借助相對溫和的微生物活動推動，實現(xiàn)后發(fā)酵轉(zhuǎn)化制得的產(chǎn)品。在貯藏陳化不同處理階段中，品質(zhì)產(chǎn)生躍變性轉(zhuǎn)變，然后漸趨平穩(wěn)。 　　答：貯藏中衛(wèi)生安全品質(zhì)的保證是普洱茶越陳越香和可以長期保存的前提。我們通過對小白鼠急性毒性研究后推斷，普洱茶在正常的渥堆工序和多年的貯藏過程中沒有產(chǎn)生有毒物質(zhì)，在長期貯藏過程中，普洱茶的安全性不僅沒有降低，反而還有提高的跡象，衛(wèi)生品質(zhì)也沒下降，為普洱茶長期貯存的衛(wèi)生安全性提供了依據(jù)。這是由于，普洱茶的發(fā)酵中，需要的培養(yǎng)基即一種人為條件創(chuàng)造的微生物生長環(huán)境，相對比較薄，微生物種類繁多，適應(yīng)能力強(qiáng)而不容易霉變?？梢?，普洱茶長期貯存是可以的，但貯藏中要確保不被有害微生物和有毒物質(zhì)污染。 　　答：由于加工后基本品質(zhì)的差異，在貯藏中各自遵循著不同的變化?？傮w上從感官色、香、味品質(zhì)看： 　　（1）香氣變得更加優(yōu)雅醇正，刺激性降低，香氣飽滿而不濃艷。 　?。?）滋味變得較滑口生津，飽滿而不刺激。 　?。?）湯色變得更加明亮，色度加深的方向發(fā)展。 　　從生化分析來看： 　?。?）普洱茶的揮發(fā)性香氣總含量降低，但香氣組成增加，并發(fā)生變化。使刺激性減少，協(xié)調(diào)性增加，香氣更令人愉快。而越陳越香并不是香氣絕對量的增加，而是香氣變得更柔和幽雅！ 　?。?）滋味上，可溶性糖明顯增加，酸度下降，令陳化后的普洱茶滋味上變得更甘甜。 　?。?）茶湯光澤度和亮度更好，色澤上，紅色和黃色增加，綠色減少。證實了陳化后普洱茶風(fēng)味品質(zhì)的提高。由此評估，普洱茶確實是越陳越香并且在良好條件下可以長期貯藏以及陳化增值。 　　可以說，在良好貯藏條件下，普洱茶的變化正是隨著普洱茶貯藏期延長，賣價更高的根本原因。也為普洱茶可以長期貯藏提供了堅實的依據(jù)。 　　答：我們試驗發(fā)現(xiàn)，普洱茶中具多種保健功能的茶多酚都在向進(jìn)一步氧化聚合的方向發(fā)展，這些氧化聚合產(chǎn)物是一個龐大的混合物群體，它們中可能存在一些有特殊功能的成分，有益而重要的咖啡堿則相對比較穩(wěn)定。但這些變化對貯藏中普洱茶保健功能改變的影響還有待研究。 　　答：從普洱茶的特點(diǎn)來看，它具有耐貯藏的特點(diǎn)，良好保存條件下，其衛(wèi)生品質(zhì)是可以得到保證的，而且在良好貯藏條件下，確實具有提高風(fēng)味品質(zhì)和價值的特點(diǎn)，作為一種喜好性飲品，在衛(wèi)生品質(zhì)保證的條件下，其風(fēng)味品質(zhì)是第一位的，因此我認(rèn)為鑒于普洱茶的特殊情況，可以在標(biāo)簽上授予免標(biāo)保質(zhì)期或標(biāo)注可長期保存是恰當(dāng)?shù)?，但商家必須為品質(zhì)的衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。同時，普洱茶貯藏陳化的機(jī)理研究目前還很薄弱，加強(qiáng)普洱茶產(chǎn)品包裝，以及貯藏條件，陳化品質(zhì)轉(zhuǎn)化的研究是很有必要的。 　　答：（1）從衛(wèi)生安全品質(zhì)看，普洱茶長期貯存是可以的，但貯藏中確保衛(wèi)生，要保證貯藏在制品不被有害微生物，有毒物質(zhì)的污染是基本條件。 　?。?）從風(fēng)味品質(zhì)看，普洱茶貯藏中確實有越陳越香的特點(diǎn)！但要明確的是，越陳越香并不是指香氣絕對量的增加，而是香氣變得更柔和優(yōu)雅，飽滿而不艷；滋味變得較滑口生津，回甘加強(qiáng)，飽滿而不刺激；湯色變得更加明亮，色度加深的方向發(fā)展。 　?。?）授予普洱茶免標(biāo)保質(zhì)期或標(biāo)注可長期保存是恰當(dāng)?shù)摹?/p>

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