潮州鳳凰單叢茶—蘭花香(鳳凰單樅茶怎么泡)

潮州鳳凰單叢茶—蘭花香

鳳凰茶既是傳統(tǒng)名茶，又是歷史名茶。近數(shù)十年來(lái)，鳳凰茶在市級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)、國(guó)際級(jí)的茶葉評(píng)比會(huì)上，屢獲殊榮;僅在18次國(guó)家級(jí)、國(guó)際級(jí)評(píng)比中就獲得金杯9個(gè)、金牌8塊和銀杯4個(gè)及其他15個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)(其中國(guó)際級(jí)8項(xiàng))，博得與會(huì)者和廣大群眾的好評(píng)和贊揚(yáng)。

鳳凰單叢茶產(chǎn)自粵東之巔鳳凰山脈，地處潮州市東北部，原隸屬饒平縣管轄，山勢(shì)巍峨，峰巒重疊，河谷幽深。鳳凰山主峰海撥1497.8米，山上常年云霧繚繞，植被茂盛，蔥翠欲滴。

這里屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，具有山高日照短，云霧雨量多，冬寒來(lái)得早，春冷去也遲，盛夏無(wú)酷暑的天氣特點(diǎn)。鳳凰山優(yōu)越的地理環(huán)境，獨(dú)特的自然氣候，非常適合茶樹的生長(zhǎng)。

鳳凰單叢擁有多種不同的香型，不少人很難辨別出這么多香型。不過鳳凰單叢有種相對(duì)普遍的花香型，那就是蘭花香。蘭花香天然獨(dú)特，喝完之后，都能留下深刻的印象。

蘭花香鳳凰單叢茶，是傳統(tǒng)單叢品類，產(chǎn)自鳳凰山海拔800-900米的烏龍茶最佳產(chǎn)茶區(qū)域。具有自然的蘭花香味，香氣高雅而飄逸，滋味甘醇，回甘明顯，是鳳凰單叢茶的高香型茶類。

蘭花高潔典雅的氣質(zhì)，清幽空靈，沁人心脾的香氣，自古就被許多文人雅士所喜愛。蘭花香單叢茶的香氣優(yōu)雅，同樣是很多愛茶人士的最愛，無(wú)覺的蘭花香在茶語(yǔ)網(wǎng)2017年全國(guó)評(píng)比中，是烏龍茶日飲系列的最高分冠軍。

蘭花香單叢茶遵循傳統(tǒng)采制工藝，采摘時(shí)，太陽(yáng)過旺不采，清晨不采，下雨不采。制作也是完全按照傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過曬青，涼青，碰青，搖青，殺青，揉捻，烘焙等程序制成單叢毛茶，再經(jīng)過挑撿和兩次的炭火復(fù)焙后才算是成品茶。

蘭花香成茶條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)，香氣高銳，湯色橙黃明亮，入口綿柔稠滑，滋味醇厚鮮爽，山韻明顯，回甘持久，茶湯滑過喉腔，余味有絲絲甘甜和花香，耐沖泡。

蘭花香是一款可以和家人朋友一起坐著慢慢品味的單叢茶，尤其是在寒冷的冬天，外頭雪花飄搖肆虐，正好可以躲家中偷一日閑涼。

鳳凰單樅茶怎么泡

問題一：鳳凰單樅怎么泡好喝，多少度的水溫，出茶時(shí)間如果是第一次接觸鳳凰單樅，建議先喝清香型茶葉比較容易接受，剮油脂，唇齒留香，本人是土生土長(zhǎng)的潮州鳳凰山茶農(nóng)

問題二：?jiǎn)螛翰柙趺磁莶藕孟?？茉莉香鳳凰單樅 異單株（株系），極其寶貴的品種資源，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，香和味各具一格。鳳凰單樅有幾十個(gè)株系與類型，據(jù)潮州鳳凰茶樹資源志介紹鳳凰茶具有自然花香型的79種（株）、天然果味香型12種〔株〕、其他清香型16種〔株〕。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、肉桂香茶等烏龍茶，既是茶樹品種名，又是成品茶名。 因茶香、滋味差異，習(xí)慣將單樅茶按茶香型分為芝蘭香單樅、黃枝香單樅、桂花香單樅、玉蘭香單樅、杏仁香單樅、肉桂香單樅、柚花香單樅、姜花香單樅、茉莉香單樅等香型單樅茶，還有烏崠單樅茶王、烏崠群體單樅、烏崠八仙單樅、烏崠東方紅、鳳凰烏崠宋種單樅等高檔茶葉。 芝蘭香單樅鳳凰茶 芝蘭香單樅――鳳凰單樅十大珍貴名樅之首。因其芝蘭花香顯著。成茶條索緊實(shí)沉重，色烏褐油潤(rùn)，芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，老樅味獨(dú)特，湯色橙黃明亮，耐沖泡。具備典型的品種香。為鳳凰單樅十大珍貴名樅之一。 茉莉香單樅 因成品茶沖泡時(shí)冒出自然的茉莉花香而得名。成茶條索緊卷，烏褐色，香氣尚清高；湯色橙黃明亮；滋味甘醇，山韻味較濃。 桂花香單樅 成茶條索緊卷油潤(rùn)，呈鱔魚色，湯色金黃清澈，桂花香氣濃郁，滋味甘醇爽口。 黃枝香單樅 具有自然的桔子花香味的優(yōu)質(zhì)水仙茶，稱為黃枝香。成茶條索緊卷， 芝蘭香單樅茶 沉重，色澤烏褐油潤(rùn)；湯色金黃明亮；香氣濃郁；滋味甘醇；韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖耐泡。

問題三：詹旭生鳳凰單叢茶怎么泡會(huì)比較好呢？泡鳳凰單樅時(shí)茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈兀「刹?克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定，一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡香氣最佳;又以5.6泡口感最好。鳳凰單樅適宜熱飲，冷后一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時(shí)，請(qǐng)按個(gè)人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對(duì)會(huì)差一些。
中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。
高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。
特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，可采用任意一種方式?jīng)_泡。

問題四：鳳凰單樅茶用什么茶杯 泡茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈?，取干?克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定，一般能沖泡20次以上；其中以2、3泡香氣最佳；又以5.6泡口感最好.適宜熱飲，冷后一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時(shí)，請(qǐng)按個(gè)人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對(duì)會(huì)差一些。

問題五：鳳凰單樅沖泡法投茶量最適宜多少單樅的投茶量一般應(yīng)控制在蓋碗6―7分滿

問題六：鳳凰單樅茶的制作方法單樅茶制作方法是一種茶葉的制作技術(shù)。按照以下步驟進(jìn)行：采青、攤青、曬青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青時(shí)間在晴天午后進(jìn)行，采摘方法為開面或打頭；攤青要及時(shí)，按照早采厚攤、后采薄攤的原則，曬青方法是在晴天采用日光曬青和陰天采用加溫萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進(jìn)行；殺青采用燃?xì)獬辞鄼C(jī)，揉捻由揉捻機(jī)進(jìn)行，烘火在烘培機(jī)中進(jìn)行，烘干在烘培機(jī)中進(jìn)行。優(yōu)點(diǎn)是研究出一整套栽培制作單從茶的高檔茶樹品種，加工方法可靠，便于操作，加工制作成功北方單樅茶，填補(bǔ)了北方不產(chǎn)單樅茶的空白，經(jīng)過有關(guān)專家鑒定，其品質(zhì)優(yōu)于南方的傳統(tǒng)青茶。一、采摘鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多；也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長(zhǎng)在一定的成熟度 (嫩對(duì)夾葉)，適時(shí)采摘。采摘時(shí)間。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。要選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)。制單極茶，鮮葉一定要經(jīng)過曬青，晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘，對(duì)鮮葉曬青有利因素是：下午4時(shí)以后，陽(yáng)光的漫射不強(qiáng)烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發(fā)，增進(jìn)鮮葉有效成分。鮮葉采摘要求：做到手快、眼快；輕采輕放；松堆、分類隔開；及時(shí)曬青。所謂輕采輕放，即采摘時(shí)防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在采摘時(shí)，被手溫傳熱影響紅變。松堆，即采下來(lái)的鮮葉不能壓實(shí)，防止葉溫升高；鮮葉采摘后要分類隔開，因茶樹品種不一，采下來(lái)的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應(yīng)分別置放茶筐，以利于分類加工；采回來(lái)的茶青，要及時(shí)曬青，如果陽(yáng)光強(qiáng)烈，或當(dāng)天采青葉數(shù)量多，不能馬上曬青的鮮葉，應(yīng)及時(shí)薄攤置放，為曬青程序作準(zhǔn)備。二、曬青將采來(lái)的青葉，利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽(yáng)光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。 曬青工序，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即曬青時(shí)，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽(yáng)光照射后，達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬；在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬；在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長(zhǎng)葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時(shí)間后，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。如果一次重曬，會(huì)造成水分失調(diào)，形成干茶后，香氣不高帶苦澀味。 曬青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農(nóng)們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0・66厘米，用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0・5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米，用于承放多層水篩。曬青架應(yīng)置于廠房外陽(yáng)光充足處，薄攤好的茶青葉置于水篩中，承放在曬青架上，讓陽(yáng)光照射，不宜翻動(dòng)。制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí)，掌握曬青時(shí)間長(zhǎng)短，應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽(yáng)光強(qiáng)弱等因素來(lái)決定。在氣溫25℃左右條件下，曬青時(shí)間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中，制茶能手憑綜合經(jīng)驗(yàn)，掌握曬青程度。 曬青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉(zhuǎn)為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質(zhì)柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。 曬青工......>>

問題七：鳳凰單樅茶用什么紫砂壺泡好啊?虛扁、子冶石瓢、曼生石瓢、合菱、仿古都OK的。
選擇紫砂壺來(lái)沖泡。一來(lái)，紫砂壺能夠去除苦澀味道，二來(lái)，如果材質(zhì)較好的紫砂壺還能夠充分發(fā)揮出茶葉的香味，另外，沖出來(lái)的茶湯甘醇濃厚，回甘明顯。

問題八：?jiǎn)螐牟璧膬?yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)是什么，泡單從茶用多少度的水鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，非常耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉嚨回甘，耐人尋味。鳳凰單叢多次被評(píng)為全國(guó)名茶
鳳凰單樅茶的沖泡方法：

濃香型：三沸水，滿泡快入慢出，重韻甘醇。
清香型：二沸水，平泡高沖快出.
補(bǔ)：第一沖泡茶一定要三沸水，不然湯不熱不涼，就不是工夫茶啦。
三沸水：大開的水，煮水到水泡翻滾；
二沸水：是魚目連珠，水泡象魚目連連上升，又未翻滾之時(shí)。
鳳凰單樅的香氣給人的印象最深刻，獨(dú)具特色。如果要想泡好單樅茶，水質(zhì)，茶量，水溫都是很關(guān)鍵的因素。北方的水質(zhì)比較硬，所以最好選擇純凈水泡茶，PH值在6.5左右，茶量基本控制在100毫升4~5克，100度沸水，至于出湯時(shí)間自己控制了，喜歡濃時(shí)間可以稍長(zhǎng)些，在加上一個(gè)好心情，感覺每泡釅香襲人，滋味濃醇鮮爽回甘。
一：我們泡單樅喜歡用蓋碗，而且比較固執(zhí)，呵呵，總覺得用蓋碗泡來(lái)比紫砂好喝。
二：先分清香和濃香。
三：清香型時(shí)間短點(diǎn)，一水5秒出湯；二水―五水10秒；六水以后可適當(dāng)延長(zhǎng)。
四：濃香型的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，一水不低于10秒（20秒，三水30秒，以后隨便。
投茶量一般是把蓋碗放滿，這只是個(gè)大概，很多要看茶來(lái)定有長(zhǎng)有短

問題九：鳳凰單叢茶：如何在泡茶的過程，通過茶湯茶色茶的韻味，分辨出茶葉是高山還是低山呢？ 求茶人指點(diǎn)！鳳凰單樅不是很懂，不敢說(shuō)指點(diǎn)，說(shuō)點(diǎn)其他茶總結(jié)出來(lái)的：
高山茶，由于海拔高，晝夜溫差大，茶葉肯定要比低海拔的鮮嫩，肥厚。
高山茶，由于白天光合作用強(qiáng)，晚上呼吸作用好，茶湯出來(lái)肯定更醇厚，茶香也很純粹。

問題十：鳳凰單樅茶的功效飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，單樅茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會(huì)發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。單樅茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯單樅茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?？茖W(xué)家經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會(huì)減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率，飯后如果沒有時(shí)間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯單樅茶也是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇。①　振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率②　促進(jìn)血液循環(huán)，具有止咳化痰功效③　幫助消化，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康水平④　利尿通便，消除廢殘有害物質(zhì)⑤　消毒殺菌，起到保肝護(hù)臟的作用⑥　具有抑制癌細(xì)胞，降血壓，減肥，抗衰老功效⑦　吸附重金屬及減輕吸煙對(duì)身體的危害⑧　解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用 沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)，可用一個(gè)“快”字來(lái)總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6―7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來(lái)形容。煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時(shí)投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時(shí)不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團(tuán)，甌底香氣最為優(yōu)雅純正。 鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干　茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)?！∶铣剂芰兀河梅兴疂矇厣恚淠康脑谟跒閴伢w加溫，即所謂“溫壺”。烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗?！覊馗邲_：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。游山玩水：也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無(wú)窮。高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來(lái)賓帶來(lái)......>>

鳳凰單樅-今鳳山茶佳亦云侍詔山茶

烏龍茶——鳳凰單叢

“愿充鳳凰茶山客,不作杏花醉里仙。

一.品質(zhì)特性：鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。

1.形美：挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色。

2.香郁：優(yōu)雅清高的自然花香氣。

3.色翠 ：青蒂綠腹紅鑲邊的葉底。

4.味甘：濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味。

橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單從茶特有的色、香、味特點(diǎn)。鳳凰單從茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”。

二.為什么被稱為鳳凰單樅?

鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙昺南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。后為提高茶葉品質(zhì)，實(shí)行單株采摘、單株制茶，當(dāng)時(shí)有一萬(wàn)多株優(yōu)異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。

三.鳳凰單叢有80多個(gè)品系

以香氣命名：如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香。

以葉態(tài)命名：如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等。

四.產(chǎn)地

廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

五.半發(fā)酵烏龍茶

鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有抗輻射作用，且含量可達(dá)30%。

六.歷史淵源

據(jù)《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始于南宋末年，已有900多年歷史。潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡。清康熙二十五年(1687年)，《饒平縣志》載:“侍詔山，在縣(時(shí)饒平縣設(shè)三饒鎮(zhèn))西南三十里，四時(shí)雜花競(jìng)秀，亦名百花山，土人種茶其上，潮郡稱侍詔茶”，又記“近于饒中百花、鳳凰山多有植之，而其品亦不惡”。清·康熙《潮州府志》也記:“今鳳山茶佳，亦云侍詔山茶”。

七.相關(guān)報(bào)道

2021年10月16日，一批鳳凰單叢茶茶種搭載神舟十三號(hào)載人飛船進(jìn)入浩瀚太空，歷經(jīng)183天回到地面，于2022年4月16日在京開艙取出。據(jù)介紹，這是鳳凰單從茶茶種首次參與航天育種工程項(xiàng)目。2022年5月21日，神舟十三號(hào)載人飛船搭載的鳳凰單叢太空茶種在廣東潮州完成種植。

八.四大紅茶：滇紅（薯香）；祁門紅茶（焦糖、蘭花香）；金駿眉（蜜香）；正山小種（花果香）。

怎樣理解鳳凰單叢茶

鳳凰單叢是最近幾個(gè)月開始接觸和研究的茶，以前只知道有宋種這一個(gè)香型的鳳凰單叢，幾年前品飲過一次以后就就被鳳凰單叢獨(dú)特的香氣、滋味所傾倒，久久不能忘懷。因?yàn)轼P凰單叢的香氣很復(fù)雜，在老楊習(xí)茶的過程中故意放在了后面去研究。最近3個(gè)月老楊品飲了三、四十款不同樹齡、香型、工藝的鳳凰單叢產(chǎn)品，將鳳凰單叢專業(yè)書籍與品飲體會(huì)相結(jié)合，講一下個(gè)人對(duì)鳳凰單叢的理解。

鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水充足，茶樹均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3500余株單樅古茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。

單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實(shí)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時(shí)（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨(dú)特的山韻品格；另有一些特殊山場(chǎng)及樹種的茶青，經(jīng)碳火慢焙一段時(shí)間后，口感及香氣便的更加獨(dú)特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崠山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在每年正月(農(nóng)歷1月25日)前后陸續(xù)開采直至清明左右，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再經(jīng)過有10天的精制，即4月初可上市。清明(4月4日)前后早熟種單叢開始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘，有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。

鳳凰單樅的八項(xiàng)感悟：

1、風(fēng)凰單叢的茶樹的樹種，根據(jù)黃柏梓先生的《中國(guó)鳳凰茶》中記述：“茶樹可分為烏龍、紅茵、水仙、黃茶和色種等品種”。因此，有人認(rèn)為鳳凰單樅都是水仙種，這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確。鳳凰茶樹的樹形可分為喬木、小喬木、灌木等三種類型。

2、風(fēng)凰單叢的茶的特點(diǎn)是一樹一香，豐富多變香氣是風(fēng)凰單樅區(qū)別于其他烏龍茶最大的特征。鳳凰單叢茶的十大香型現(xiàn)在沒有定論，通常指蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米蘭香、姜母香等。

3、與普洱茶的講究古樹茶相似，風(fēng)凰單叢也講究古樹茶，并且風(fēng)凰單叢的古樹數(shù)量較少，據(jù)當(dāng)?shù)卣y(tǒng)計(jì)兩百年以上的古樹茶僅有3500多顆，這些古樹已經(jīng)被政府和茶農(nóng)保護(hù)利用。

4、與武夷巖茶相似，風(fēng)凰單叢也分新樅、老樅和母樹。普遍認(rèn)為，高山老樅制出的茶在香氣、口感、韻味好于低海拔的新樅。關(guān)于老樅和新樅怎樣劃分，學(xué)術(shù)界和廠商一直有爭(zhēng)議，較為流行的說(shuō)法有以下三種：《中國(guó)鳳凰單從茶圖譜》認(rèn)為樹齡在80年以上的茶樹為老叢樹，80年以下為新叢樹；王維毅著的《問道鳳凰茶》中，將老樅定義為60年以上樹齡的茶樹；一些廠商和茶農(nóng)認(rèn)為30年以上樹齡的茶樹即可稱為老樅。老楊個(gè)人的品飲體會(huì)是60年以上樹齡的茶樹制成的茶品就具有明顯的類似苔蘚香和味的“樅味”。

5、傳統(tǒng)的風(fēng)凰單叢茶講究“山韻”和“蜜韻”。鳳凰單樅茶的泰斗黃柏梓認(rèn)為：“所謂‘山韻’就是茶韻，即平常所說(shuō)的‘茶氣’氣味，那山韻只可意會(huì)不可言傳，換句話說(shuō)，‘山韻’是難以言狀的好茶味。在鳳凰茶區(qū)，各座山出產(chǎn)的茶葉，‘山韻’各有不同，也有輕重之別，但它們都是獨(dú)特的?！畚丁覆枞~的內(nèi)質(zhì)含有天然的花蜜香味或果蜜香味?！卑凑绽蠗畹睦斫?，風(fēng)凰單叢的“山韻”和武夷巖茶講的“山場(chǎng)”有些相似，茶品的香氣、口感能夠體現(xiàn)出，茶樹栽種自然環(huán)境的特點(diǎn)，即武夷巖茶中講的“地土香”、古樹普洱茶講的山頭特點(diǎn)?！懊垌崱毕鄬?duì)好理解一些，茶香和茶湯中具有蜂蜜般的香氣和口感，韻味悠長(zhǎng)。

6、與其他茶類不同，風(fēng)凰單叢即不以新為貴，也不以老為珍，而是比較崇尚“隔年春”，即隔一年的春茶在香氣、口感、韻味上最佳。

7、鳳凰單叢根據(jù)制作工藝可以分為清香型和濃香型（或稱醇香型），清香型香氣高揚(yáng)，香型特征顯著，但是清香型的鳳凰單叢原料不好、制作工藝不到位容易出現(xiàn)香水分離、有香無(wú)味；濃香型（或稱醇香型）鳳凰單叢山韻蜜味更顯著，滋味相對(duì)醇厚，但是濃香型的鳳凰單叢香氣往往不如清香型的高揚(yáng)，不太討剛接觸鳳凰單叢茶的新茶友喜愛。老楊建議剛開始喝鳳凰單叢的茶友從清香型的茶品開始入門，慢慢接觸濃香型（醇香型）的鳳凰單叢，最后去感受古樹單樅的魅力。

8、風(fēng)凰單叢好茶的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：香氣高揚(yáng)純正，是自然的香、純正的香、讓人愉悅的香。茶湯苦澀均衡，滋味層次豐富，口感厚實(shí)飽滿，醇和宜人，能夠體現(xiàn)出鳳凰單叢“香、活、甘”的口感特征，“山韻蜜味”顯著幽深。好茶一定不會(huì)出現(xiàn)苦澀在口中不化、苦澀刺激過度、香水分離、滋味寡淡、湯水淡薄沒厚度等不好的感受。

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