品鑒：海底撈針,單叢茶

單單“海底撈針”這個(gè)名字，足以讓很多茶友對(duì)它心馳神往。單叢茶中的“海底撈針”，不少鳳凰土著茶農(nóng)也是只聞其名而己，就是單叢茶鄉(xiāng)很多資深的茶友、也是未曾聽(tīng)說(shuō)。

在鳳凰鎮(zhèn)鳳西管區(qū)的深埡村里，此茶園海拔有800多米。單叢茶的名叢“海底撈針”、二代母樹(shù)就生長(zhǎng)在這里，它的主人林鎮(zhèn)強(qiáng)家，就有兩株“海底撈針(水路種）”的母樹(shù)。

據(jù)茶樹(shù)的主人林鎮(zhèn)強(qiáng)師傅介紹，“海底撈針”原母樹(shù)一直以來(lái)都是他父親林宏金管理，該母樹(shù)于1996年死亡，但死前已經(jīng)有一定數(shù)量扦插繁殖，形成該老樅無(wú)性繁殖系后代，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將其扦插苗稱為“海底撈針”或“水路種”。

“海底撈針”單叢原名叫“水路種”，屬鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選品種。

因?yàn)樯L(zhǎng)在村后山嶺水路邊而得名，一年四季、川流不息，逢雨季水多而急，后來(lái)有人美其名曰“海底撈針”。也有另一說(shuō)法，說(shuō)是只要加入少許的該品種茶葉，即能顯現(xiàn)其特殊的香味，因茶葉投量產(chǎn)出比例懸殊，故喻為海底撈針。

目前，林家的兩株插枝第二代“海底撈針”茶樹(shù)，樹(shù)齡約百年?，F(xiàn)在的深埡村，很多戶都有第二代“海底撈針”茶樹(shù)，不過(guò)樹(shù)齡、樹(shù)干這么粗大的還是比較少的。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全村采收的“海底撈針”大約五六百斤干茶，而林家的茶樹(shù)一共就收了四百斤左右干茶。而母樹(shù)最高年株產(chǎn)春茶，也是12斤多而己。

像這樣品質(zhì)優(yōu)良，茶性特別的品種，為啥一年的茶量只是區(qū)區(qū)幾百斤，沒(méi)法大面積的推廣種植呢？據(jù)林師傅介紹，原因有兩個(gè)。

第一，茶樹(shù)的葉質(zhì)厚實(shí)，枝柄堅(jiān)韌難采斷，(單叢茶都是人工采摘，并且特別講究，不可傷到茶葉)，工作效率太慢了，而且采摘此茶時(shí)間稍微長(zhǎng)些就會(huì)導(dǎo)致手指腫痛，隔天采不了茶。

第二，這個(gè)品種的茶樹(shù)的芽葉生長(zhǎng)早慢懸殊，有些葉不能再等該采摘了，有些葉還太嫩，分二次采收還沒(méi)采完。采制管理增加難度和工作量。但是，隨著樹(shù)齡增長(zhǎng)，歲月的調(diào)整，樹(shù)體本身發(fā)生變化。老叢的芽葉生長(zhǎng)時(shí)間都均勻整齊起來(lái)，而且越老的樹(shù)越均勻整齊。

諸多因素，成就了海底撈針的神秘感。一斤幾千塊錢的海底撈針，也就屬于物稀為貴。該茶曾于汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)成立十周年慶典期間，被來(lái)汕頭的中央眾首長(zhǎng)飲后大加稱贊。

海底撈針，屬于黃枝香。新茶春茶的香氣清高細(xì)銳，花香顯現(xiàn)，韻味獨(dú)特特別的柔滑。而經(jīng)過(guò)陳化的海底撈針，味道甘醇，老叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖耐泡，不愧是著名的單叢之一。

在泡單叢茶的時(shí)候，我們?yōu)樯兑恢睆?qiáng)調(diào)要用100度開(kāi)水去沖泡，這是根據(jù)鳳凰單叢茶的茶性去制定的。

鳳凰單叢茶是屬于高香型的茶葉，需要高溫才產(chǎn)生出香氣，也就是高沸點(diǎn)才能更好釋出茶葉的芳香成分。

100度開(kāi)水沖泡的鳳凰單叢滋味更足，底蘊(yùn)更飽滿一點(diǎn)，充分把它獨(dú)有的高香特色發(fā)揮的淋漓盡致。

此外，泡單叢茶的時(shí)候最好是溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地去除異雜氣味，另一方面，主要是減少周圍環(huán)境對(duì)茶的影響。

溫杯燙壺可提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對(duì)泡茶的影響。

一泡好的單叢茶，也需要正確的沖泡方法。只有注意了這些細(xì)節(jié)，才可能泡出最好的味道。

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