泡茶是學(xué)問敬茶是修養(yǎng)存茶是智慧
時光流轉(zhuǎn)，云水千年
。茶成了生活中的習(xí)慣，成了修行者不可缺少的知音
。只是多少人，可以將洶涌不安的歲月
，喝到水靜無波。多少人可以將渾濁紛紜的世象
，喝到純凈清朗。
人人都會喝茶
，但不一定會泡茶。當(dāng)前
，茶葉品類繁多，水質(zhì)差別明顯
，沖泡技術(shù)各不相同，每個人泡出的茶色
、茶香
、茶味必定不同
。
問敬茶是修養(yǎng)存茶是智慧.png)
即便擁有好茶
、好水
、好茶具
，若沒有掌握好泡茶工藝和技術(shù)
，也難真正泡出一杯好茶。
本是一泡好茶
，可為什么你泡出來滋味那么苦澀、香氣那么低沉
，甚至讓喝的人都懷疑起這款茶是不是值得買。
而有些人卻往往能將一泡很通的茶
，泡出它最好的那一面
。要把一泡茶泡好了，確實不是那么簡單的事情
。
泡茶是技術(shù)更是學(xué)問
泡出一杯好茶，必須具備五個條件：水質(zhì)
、水溫、茶量
、時間、心情
。
一是水質(zhì)
水為茶之母。水之于茶
，猶如水之于魚一樣，魚得水活躍
，茶得水則更有其香
、有其色
、有其味
。擇水先擇源
，水有泉水
、溪水、江水
、湖水、井水
、雨水
、雪水之分
，但只有符合“源(出處)
、活(流動)、甘(甘甜)
、清(潔凈)
、輕(分量)”五個標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水
。
茶圣陸羽有“山水上、江水中
、井水下”的用水主張。當(dāng)代科學(xué)試驗得出用于泡茶的水質(zhì)評價結(jié)果——泉水第一
，深井水第二
，蒸餾水第三
，自來水最差。
二是水溫
水溫不同
，泡出的茶的色、香
、味也就不同
，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同
。
通常
，泡茶水溫的高低與茶葉品類
、制茶原料密切相關(guān)，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡
，而細嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡。
具體而言
，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡
，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡
，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡
，最好是煎煮后飲用
。
三是茶量
你是否知道
，泡不同茶類除了放不同量外
，還要考慮泡茶器的容量，并不是所有的量都是放3g
、5g或者7g。家里有電子稱的如果輕松記住兩個數(shù)據(jù)就基本上不怕出大錯了
。
蓋碗容量為110ml的時候，紅茶
、綠茶、白茶
、花茶
、黃茶等這一類
，一般3g就可以來一泡了
，而烏龍茶
、黑茶
、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡
。正常來說
，按照這個比例，茶葉基本都處于比較適口的狀態(tài)
。
但是具體的量，可以根據(jù)自己濃淡的口感
，再在這個基礎(chǔ)上面自己調(diào)整
。沒有稱的小伙伴就是考驗眼力的時候了
，這個是要靠長期泡下來的感覺
。
紅茶
、綠茶最簡單剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了
，它們要求得并不多
。
白茶如果不壓餅，一般比較飄逸蓬松
。像白牡丹、壽眉就得占蓋碗的二分之一
，銀針大約占四分之一，餅茶就占蓋碗的五分之一
。
條形烏龍
，只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積就行
。緊實的球形烏龍茶一般更重
，只要蓋碗底部鋪滿就好
。
普洱茶餅(緊壓茶)一般密度較高
，只需占蓋碗容量的五分之一就能輕輕松松給你一泡好茶
。
四是時間
茶葉沖泡的時間和次數(shù)，與茶葉品類
、水溫
、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等有一定聯(lián)系
。
首先，注水的時候水柱最好不要直接和茶沖撞
，這樣才能使茶湯更順滑
。
其次
，水線的粗細不同，出來的茶湯香氣
、滋味也是不同的
，水線粗有利于香氣的激發(fā)，水線細能夠讓茶湯的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)得更好
。
同時作為新手的話
，只需要注意在注水的整個過程不斷斷續(xù)續(xù)
，保持注水的節(jié)奏，達到順暢的狀態(tài)就可以了
。
蓋上蓋子才著急忙慌地掰著手指，在心里默數(shù)出湯時間
，然后一個不小心，出來的茶湯又苦又澀
，難以下口
。出湯時間
，其實非常重要
。
對初學(xué)者來說在蓋碗注滿水后
，按照我們提到的沖泡計時大致不會出錯
。當(dāng)然了還需要根據(jù)自己的濃淡喜好來調(diào)整沖泡時間，先奉上茶語網(wǎng)茶評沖泡標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則表
。
一定要記得，出湯時間是從蓋上蓋碗蓋子開始算起的
，不是從一注水算起的
。
五是心情
好心情是泡茶人泡出好茶的關(guān)鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻
，也是與自然的對話。
在茶藝界
，有“一人得神、二人得趣
、三人得味”之說，這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)
。唯有在平常心態(tài)下，才能泡出最優(yōu)質(zhì)
、最純正的口感
。
若想泡好茶
，除了把握好水質(zhì)
、水溫
、茶量
、時間、心情
，還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動作
，總之
，泡茶不僅是一種技術(shù)
，更是一門學(xué)問，值得愛茶者
、品茶者去深入探究。
敬茶是禮節(jié)更是修養(yǎng)
自古以來
，我國就有客來敬茶的民俗傳統(tǒng)
。早在3000多年前的周朝
，茶已被奉為禮品與貢品
。
兩晉、南北朝時期
，客來敬茶已經(jīng)成為當(dāng)時人際交往的社交禮儀。唐宋以來
，以茶待客更是成為一種日常禮節(jié)
。
至今，內(nèi)蒙古自治區(qū)
、青海省等區(qū)域甚至還有“敬奶茶”的習(xí)俗
。
唐代杰出書法家顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中寫有“泛花邀坐客
，代飲引清言”名句
。
唐代茶者劉貞亮在詩詞《飲茶十德》中寫道：“以茶散郁氣
；以茶驅(qū)睡氣
；以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣
；以茶利禮仁；以茶表敬意
；以茶嘗滋味
；以茶養(yǎng)身體
；以茶可行道；以茶可雅志
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普通家庭邀請賓客飲茶
，以示對客人的歡迎；文人騷客將茶端至客人面前獻與客人
，以示對客人的敬意。
通常
，敬茶包含四個環(huán)節(jié)：備茶、取茶
、敬茶
、續(xù)茶。在備茶中
，準(zhǔn)備用來泡茶的茶杯、茶壺
、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔凈
，待賓客坐定后
，主動詢問客戶是否對所飲的茶有特殊的要求
。
在取茶中，要用茶勺
、茶匙等專用的器皿，按照茶葉的品種決定投放量
，盡量不用手抓，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)
。在敬茶中，茶杯應(yīng)放在賓客右手的前方
，請客人喝茶時要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上，手指不能觸及杯沿
。
在續(xù)茶中，從桌上端下茶杯，雙腿一前一后
，側(cè)身把茶水倒入客人杯中，可體現(xiàn)舉止文雅
。當(dāng)賓主邊談邊飲茶時，要及時添加熱水
，體現(xiàn)對賓客的敬重。
為賓客敬茶時，有四個細節(jié)需要特別注意：
一是淺茶滿酒
俗話說：酒滿茶半
。奉茶時倒往茶杯里的茶水不要太滿
，以八分滿為宜。水溫不宜太燙
，以免客人不小心被燙傷。如沖滿茶杯
，不但燙嘴
，還寓有逐客之意
。
二是敬茶動作
上茶時應(yīng)向在座的人說聲“對不起”
，再以右手端茶，從客人的右方奉上
，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶
，請慢用!”客人即應(yīng)起立說聲“謝謝”
，并用雙手接過茶托
。
三是敬茶表情
敬茶時敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬
、親切端莊，以給賓客留下良好的印象。
四是敬茶順序
敬茶時應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者
，再依職位高低端給自己的同仁
，如果是同輩人
，應(yīng)當(dāng)先請女士用茶。
品茶有道
，敬茶有禮。茶藝茶道活動中的敬茶除奉茶外
，還包含鞠躬禮、伸掌禮
、寓意禮等禮儀內(nèi)容
。
在日常待客過程中，敬茶禮儀需要結(jié)合平時生活實際
，不斷地練習(xí)，若是品茶者對茶有著深刻的理解
，這些敬茶的細節(jié)不僅能體現(xiàn)出敬茶人對賓客的歡迎與尊重
，更體現(xiàn)出敬茶人自身的品位與修養(yǎng)。
儲茶是常識更是技巧
茶葉具有喜溫燥而惡冷濕
、喜清濁而忌香臭等特性。這對存放茶葉的盛器內(nèi)質(zhì)和儲存方法有著較高的要求
。自古以來，儲存茶葉都是一個生活難題
。
作為至潔之物，茶葉易受潮
、易霉變以及吸收異味
，并且一旦霉變成敗茶
，無論用什么方法都難于復(fù)原，形同廢物
。為此
，茶葉必須妥善貯藏。
古今中外
，人們對茶葉儲存的創(chuàng)新探索從未停止過
。明代愛茶雅士馮夢禎在《快雪堂漫錄》中寫道：“實茶大甕
，底置箬，封固倒放
，則過夏不黃，以其氣不處泄也
。”
這說明
，明代時就已經(jīng)有了用干燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質(zhì)的寶貴經(jīng)驗。
儲存茶葉要根據(jù)實際情況分為不同類型
，比如大宗茶葉與家用茶葉的儲存方法就不同，不發(fā)酵茶
、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的儲存方法也會也有很大差異
。
比如，大宗的茶葉貯藏
，除了傳統(tǒng)的石灰塊儲藏法和炭貯法外，還可以用抽氣充氮法
、冰柜儲藏法等
。
家用茶葉的儲存方法主要有以下五種：
一
、鐵制
、錫制
、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存；
二
、石灰
、木炭等干燥劑貯存
；
三
、5℃以下的冰箱貯存
；
四
、保溫性能良好的暖水瓶貯存
；
五、新而無味
、無孔隙的塑料食 品袋貯存。
再比如
，不發(fā)酵茶
、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲存要求與方法也有不同講究
。不發(fā)酵茶類包括白(如壽眉、銀針白毫等)
、黃(如君山銀針、黃山毛峰等)
、綠(如龍井、碧螺春
、信陽毛尖等)茶類。
不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營養(yǎng)素
，最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞
。
一旦遭曬、受潮
，茶葉便會變色
、變味、變質(zhì)
。儲存綠茶必須防曬
、防潮、防氣味
，要么放置于蔭涼通風(fēng)之處要么藏在冰柜之中。
半發(fā)酵茶主要包括青茶
、烏龍茶等
，既有不發(fā)酵茶的特性
，又有全發(fā)酵茶的特性。
儲存茶葉有一條基本規(guī)律：不論是哪種儲存法
，存放茶葉的盛器要做到密閉
、避光
、干燥、低溫
、無味
，并且盛器密閉性能越好
，就越容易保持茶葉的質(zhì)量
，容器內(nèi)茶葉保存的時間也就相對越長
。
對于品茶者、愛茶者或賣茶者而言
，儲茶不僅是一種常識，更是一種技巧
。儲存好茶葉是泡好茶
、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)
，也是必要手段
，不容忽視
。
茶文化與禮儀
茶文化與禮儀
茶文化與禮儀，中國是文明古國
、禮儀之邦。中國自古習(xí)慣以茶會友
，茶是連接友誼的媒介
。以茶待客，不僅是我們最高的待客之道
，更是歷史形成的一種禮儀文化。那么茶文化與禮儀有哪些呢
？
茶文化與禮儀1 1.茶三酒四禿桃二
在茶盤上放三個杯
，是由俗語“茶三酒四禿桃二”而來，總認為茶必三人同喝
，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令
，可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜
，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興
。
2.頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉
主人沖茶時
，頭沖必須沖后倒掉不可喝，因為里面有雜質(zhì)不宜飲用
，因此有“頭沖腳惜(音同)
，二沖茶葉”之稱
，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。（新鮮綠茶
、黃茶等可不倒掉）
3.酒滿敬人，茶滿欺人
因為酒是冷的
，客人接手不會被燙
，而茶是熱的
，滿了接手時茶杯很熱
，這就會讓客人的手被燙
，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破
，給客人造成難堪
。
4.先客后主，司爐最末
在敬茶時除了論資排輩
，按部就班之外，還得先敬客人來賓然后自家人
。在場的人全都喝過茶之后
，掌管司爐的，俗稱“柜長”（煮茶沖茶者）才可以飲用
，否則就是對客人不敬
，叫“蠻主欺客”
、“待人不恭”。
5.先尊后卑，先老后少
主人：到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”
、“莫客氣”、“謝謝”
。如果是較多人的場合
，杯不便收回
，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時
，要先尊老后卑幼
，第二遍時就可按序斟上去。
客人：在接受斟茶時
，要有回敬反應(yīng)
。
喝茶者是長輩的
，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝
；
喝茶者是小輩平輩的，用食
、中指在桌面輕彈二次表示感謝
。
6.喝茶皺眉 ，表示棄嫌
客人喝茶時不能皺眉，這是對主人的示警動作
，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己的茶不好
，不合口味
。
7.強賓壓主 ，響杯檫盤
客人喝茶提杯時不能任意把杯子在茶盤沿上檫，茶喝完放杯要輕手
，不能讓杯發(fā)出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”
。
8.新客換茶
賓主喝茶時
，中間有新客到來
，主人要表示歡迎，立即換茶
，否則被認為“慢客”，“待之不恭”
。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲
，如新客一再推卸叫“卻之不恭”
。
9.無茶色
主人泡茶時
，茶水從濃到淡
，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”
。“無茶色”其意有二
，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡
，不盡地主之誼。二是由于上一點引申對人不恭
，辦事不認真，效果不顯著
，欲有“某人無茶色”。
10.暗下逐客令
主人熱情好客，每以濃茶待人
，但有時因自己工作關(guān)系飲茶時間長會耽誤工作
，或是與客人話不投機，客人夜訪影響睡眠
，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”
，應(yīng)抽身告辭
，否則會惹主人沒趣
。
茶文化與禮儀2 為什么倒茶七分滿
俗話說，倒茶七分滿，留得三分人情在
；似乎有道理
，然而照此說法
，杯子倒?jié)M難道就沒有人情了嗎?
酒席上熱烈的氣氛和豪言壯語似乎比品茶時濃得多
。淺是茶，細細味來
，還是很有道理
。
如果水太滿，容易溢出杯子
，既燙了手
，又浪費了茶葉
，還弄得桌面不整潔，敗壞了品茶的興致
。
淺，作為一種審美的狀態(tài)
，大致對應(yīng)的是東方文化中的簡約
、含蓄、克制
，精致，自律……是以少勝多
，是刪繁就簡
，是標(biāo)新立異，是雄辯為銀后的沉默是金
，是眾綠中的一點紅，是“驀然回首
，那人卻在燈火闌珊處”
。
淺還包含笑傲人生
、淡泊名利的`意思
。
如何回謝茶禮
還有就是要是在給別人倒茶的時候
，要是對方敲了幾下桌子
，他的意思就是在向你道謝的，這也是茶桌上的一種茶文化中的禮儀
，這種行為據(jù)說在廣東那邊比較流行。
他們在別人給自己倒茶的時候
，敲幾下桌子，是在向?qū)Ψ奖硎靖兄x的
，而這一禮儀在我國歷史上的乾隆時期就已經(jīng)出現(xiàn)了，經(jīng)過時代的演變就成現(xiàn)在的謝茶禮了
。謝茶禮可也是很講究的
，對不同的人要用不同的手指來敲的
。
1.晚輩向長輩
五指并攏成拳，拳心向下
，五個手指同時敲擊桌面，相當(dāng)于五體投地跪拜禮
。一般敲三下即可
。
2.平輩之間
食指中指并攏
，敲擊桌面，相當(dāng)于雙手抱拳作揖
。敲三下表示尊重。
3.長輩向晚輩
食指或中指敲擊桌面
，相當(dāng)于點下頭即可。如特欣賞晚輩
，可敲三下。
茶文化與禮儀3 中國茶禮儀
中國是禮儀之邦
，禮儀文化已經(jīng)滲透到生活的方方面面
，待人接物
，穿衣打扮都有講究，用來待客的茶，更是蘊藏著很深的茶文化禮儀
，無論是泡茶的主人
，還是飲茶的客人
，懂這些才能更好的展示你的風(fēng)采
。
【 先古遺風(fēng) 】
先看看古人遵循的法則
古人品茶講究六境：擇茶
、選水
、侯火、配具
、環(huán)境和品飲者的修養(yǎng)
，其一招一式有極嚴格的要求和相應(yīng)的規(guī)范
