白茶具體是怎么轉(zhuǎn)化的(白茶魚葉有轉(zhuǎn)化空間嗎)

白茶具體是怎么轉(zhuǎn)化的

白茶具體是怎么轉(zhuǎn)化的，白茶制成后的轉(zhuǎn)化階段，以低溫成茶一派看來(lái)，在白茶的后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，酶的活性可以更好的促進(jìn)白茶的轉(zhuǎn)化。

而在袁弟順教授出版的《中國(guó)白茶》第六章第九節(jié)，也就是書的第90頁(yè)有說(shuō)白茶的轉(zhuǎn)化過(guò)程。

主要就是兩個(gè)方面，一是：白茶的氧化分解，二是：由于有微生物的參與。因?yàn)椋枞~和空氣中的氧氣結(jié)合，所以發(fā)生了氧化作用，其中氨基酸含量，維生素C，咖啡堿等物質(zhì)，都會(huì)在氧化作用中減少。

這其中，茶黃酮是一個(gè)例外，在白茶的陳放過(guò)程中，茶黃酮是呈現(xiàn)越來(lái)越高的趨勢(shì)。而微生物是可以將茶葉的纖維裂解開，產(chǎn)生溶于水的多糖類，同時(shí)使原本捆綁在纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來(lái)，產(chǎn)生游離氨基酸。

但同時(shí)，微生物多了，也容易讓茶葉產(chǎn)生霉菌，所以，白茶才有含水率這一說(shuō)。一般溫度在70~80°C時(shí)，微生物會(huì)因蛋白質(zhì)凝固而死亡。（劃?rùn)M線的都是重點(diǎn)，要考的。）

從以上的兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)，白茶在制成干茶的情況下，白茶在轉(zhuǎn)化過(guò)程中已經(jīng)不需要酶的參與了，反而在制成干茶的情況下，是要?dú)⑺阑钚悦?，減少酶的一個(gè)分解活動(dòng)，這樣才能把物質(zhì)固定住了，比如蛋白質(zhì)，茶多酚、維生素C等物質(zhì)。

白茶魚葉有轉(zhuǎn)化空間嗎

有。
白茶魚葉有轉(zhuǎn)化空間，在白茶的轉(zhuǎn)化里，濕度和溫度，相輔相成，白茶的好原料、好工藝再加上有良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，才會(huì)發(fā)生優(yōu)質(zhì)的轉(zhuǎn)化，成為珍貴的老白茶。
茶樹越冬后，春季到來(lái)，氣溫上升，茶樹體內(nèi)即發(fā)生生物學(xué)變化，在氣溫達(dá)到日平均溫度攝氏10℃以上，連續(xù)5天，休眠芽即開始萌動(dòng)生長(zhǎng)，首先是鱗片張開，芽頭露出，接著就萌發(fā)出第一片小葉子，這片小葉子在茶樹栽培學(xué)上稱之為魚葉。

白茶的工藝制作方法是什么？

1、萎凋

萎凋是為了讓茶葉變輕變軟，增加細(xì)胞的通透性，促進(jìn)茶葉里面的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生茶葉獨(dú)有的清香。萎凋又分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋。

日光萎凋：將白茶的芽葉均勻地放在篩子上，天氣晴朗的時(shí)候，在太陽(yáng)底下晾曬一天即可達(dá)到七八成干，晾曬的過(guò)程中要減少翻動(dòng)，以免損傷芽葉。

按照傳統(tǒng)的制茶工藝，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不過(guò)由于技術(shù)的發(fā)展，根據(jù)不同的天氣狀況，會(huì)使用室內(nèi)加溫萎凋進(jìn)行輔助。操作得當(dāng)?shù)脑挘粌H不會(huì)損害白茶的滋味，還可以避免因?yàn)樘鞖庖蛩赜绊懓撞璧馁|(zhì)量。

2、干燥

干燥的目的是為了降低茶葉中的含水量，防止茶葉發(fā)酵變味，同時(shí)還能提升茶葉的香氣。干燥的時(shí)候，把茶葉放入焙籠里面，用炭火低溫烘焙，讓水汽慢慢地蒸發(fā)出去，在烘焙的同時(shí)還要小心翻動(dòng)，既要保證茶葉充分干燥，又要防止茶葉手受損。

木炭的選擇也很有講究，白茶烘焙的炭火要不含雜質(zhì)，沒(méi)有異味，不會(huì)冒煙，大多選擇硬木炭或是果木炭。

3、揀剔

揀剔是要把茶葉當(dāng)中變黃、變焦的葉片，以及其余雜質(zhì)挑選出來(lái)，保證茶葉的潔凈。揀剔的時(shí)候要眼明手快，既要保證挑選地足夠干凈，又要小心不要折斷、弄碎了茶葉。

4、復(fù)火

復(fù)火是為了進(jìn)一步干燥茶葉，再次降低茶葉中的含水量，提高香氣。在復(fù)火之前，有時(shí)候還會(huì)進(jìn)行勻堆、拼配，再進(jìn)行復(fù)火，最后才是裝箱。

新工藝白茶

為了適應(yīng)港臺(tái)地區(qū)的需求，在1968年的時(shí)候，福鼎的一個(gè)茶廠研發(fā)了一種新工藝的白茶。和傳統(tǒng)白茶不一樣的是，新工藝白茶在傳統(tǒng)白茶的制作工藝基礎(chǔ)上，加入了“揉捻”的步驟。

經(jīng)過(guò)輕度揉捻的新工藝白茶，香氣帶有一點(diǎn)烏龍茶的馥郁，味道也更加濃厚一些，湯色也偏橙紅。新工藝白茶在白茶當(dāng)中屬于中低端的產(chǎn)品，不過(guò)因?yàn)槠洫?dú)有特色，也有不少人更喜歡新工藝白茶。

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