茶葉沖泡后產(chǎn)生的泡沫是什么

茶葉第一泡沖泡，往往會(huì)產(chǎn)生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當(dāng)成有害物質(zhì)，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。

茶葉在包裝和拆裝的過(guò)程中，很容易產(chǎn)生碎末，加工越好的茶葉，干燥程度高含水量低，會(huì)導(dǎo)致其更容易破碎。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干茶的水分含量為6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的祁門紅茶等等。

沖泡過(guò)程中，茶葉碎末只會(huì)對(duì)美觀產(chǎn)生影響，其它并無(wú)真正的不良影響，完全沒(méi)必要特意將它去除。

茶水中的泡沫，則來(lái)自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質(zhì)配合，對(duì)內(nèi)臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。

茶皂素，屬于皂素類物質(zhì)，皂素類物質(zhì)都具有很強(qiáng)的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會(huì)快速析出，如果再配上水的翻滾，就會(huì)在茶湯表面形成大量泡沫。

其實(shí)早在陸羽《茶經(jīng) · 五之煮》中，就有關(guān)于茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。”

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