六安瓜片外形的品質特點,揭秘六安瓜片的獨特加工工藝

六安瓜片外形的品質特點,揭秘六安瓜片的獨特加工工藝

綠茶是大家都熟悉的，綠茶的種類很多，比如西湖龍井，碧螺春，六安瓜片等等，今天我們針對六安瓜片來說，讓我一起來了解六安瓜片外形品質特征和它特殊的加工工藝吧。

六安瓜片外形品質特征

六安瓜片的茶整潔干凈，屬于精品，極品的茶。六安瓜片產于安徽六安、金寨、霍山一帶。六安瓜片的外形像瓜子、葉子自然平展、葉的邊緣微微翹起，六安瓜片的色澤寶綠有霜年、葉片勻整、不含芽尖和茶梗。好的六安瓜片是沒有梗，沒有芽，不會劣變的，也不會含有除茶葉以外的雜物。

六安瓜片的特殊加工工藝

六安瓜片之所以無梗，無芽，無劣變時因為它的特殊加工工藝。六安瓜片的鮮葉必須長到開面才采摘。鮮葉通過扳片，除去芽頭和茶梗，掰開嫩片、老片。

六安瓜片的嫩片、老片分別殺青，生鍋、熱鍋連續(xù)作業(yè)，火溫先低后高。特別是最后拉老火，爐火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一罩即去，交替進行。抬籃一招一步節(jié)奏緊扣，地珍配合默契，如跳古典舞一般，煞是好看，實為中國茶葉烘焙技術中別具一格的火功。

總結：作為以葉芽為主的六安瓜片茶，從外形，特殊的加工工藝，到口感都有獨特的風格，我們可以通過這些特征來鑒別六安瓜片茶的品質。

六安瓜片屬于什么茶

六安瓜片是一種茶葉，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶，明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶，清為朝廷貢茶。那么，六安瓜片屬于什么茶?
六安瓜片，為綠茶特種茶類。具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵，在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成，去芽不僅保持單片形體，且無青草味，梗在制作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片品質特點
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展、葉緣微翹、色澤寶綠、大小勻整、不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
六安瓜片過去根據采制季節(jié)，分成三個品種：
提片：谷雨前提采的稱“提片”，品質最優(yōu);其后采制的大宗產品稱“瓜片”;梅片：進入梅雨季節(jié)，茶葉稍微粗老，品質一般，這段時期采制的稱為“梅片”。
六安瓜片的功效作用
1、瘦身減脂：六安瓜片含有茶堿，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
2、防齲齒、清口臭：六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生，茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
3、抗菌：六安瓜片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。

怎么辨別六安瓜片品質的好壞

1、顏色；好的六安瓜片它的顏色一定是鐵青色，也就是深青色，非常的嫩、色澤是一致的，這樣就可以看出它是烘焙十分到位的。
2、香味；如果六安瓜片是有著炒板栗的香味的，就是好茶。但是如果是有青草味的則說明火候還是不夠。
3、嚼味；如果嚼的這個六安瓜片是開始苦后來甜，或者是苦中帶甜的，那么它就是好茶，而且漱口之后還有著一股非常清爽的味道。
4、形狀；六安瓜片上等的產品應當是長短差不多、粗細也差不多的形狀，這樣的話制作的工藝是十分到位的。但是茶若是參差不齊的基本上可以判定也不會是太好的六安瓜片。
5、茶湯；靠近茶杯口，可以聞到悠悠的茶葉香味，香氣越濃越好，其次是觀察它的顏色，好的六安瓜片的湯色應該是清爽爽的，不會摻雜著其他的多余的顏色。品茶的時候，如果是好茶，會感覺有著淡淡的苦味，中國十大名茶，但是也帶著一絲絲清涼。

六安瓜片制作方法

　　春茶于谷雨后開園，新梢已形成“開面”，采摘標準以一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時扳片，將嫩葉、老葉分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產品處理。六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個工序。毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1、5公斤，烘頂溫度100攝氏度左右，烘到八九成干即可；揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻；小火：最遲在毛火后一天進行，每籠投葉2、5到3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可；老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。每籠投葉3到4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2-3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2到3只烘籠輪流上烘。 每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

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