祁門紅茶怎樣辨別好壞

祁門紅茶怎樣辨別好壞

祁門紅茶的辨別好壞主要從外形、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底等方面判斷。

1、外形，條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

2、色澤，色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

3、香氣，香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

4、湯色，湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

5、滋味，滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

6、葉底，葉底明亮的質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

祁門紅茶存放方法：

1、袋裝儲(chǔ)存法，

用塑料袋保存茶葉是目前大多數(shù)人儲(chǔ)存茶葉的通用方法，也是最簡便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法之一。家庭儲(chǔ)存茶選用塑料袋時(shí)，必須要選擇適合食品用的包裝袋，非食品袋決不能用;在袋材選用時(shí)要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好;選用的袋材要有一定的強(qiáng)度、厚實(shí)，包裝袋必須要新的，不能有異味，裝袋后還要仔細(xì)檢查是否有孔洞。

2、罐裝儲(chǔ)存法，

用鐵罐、陶罐、瓷罐等儲(chǔ)存也很簡單方便，取用隨意，是一些對(duì)茶品質(zhì)要求較高，有一點(diǎn)貯藏意識(shí)的家庭最流行和最常用的方法。方法簡單易用，只是相對(duì)袋裝儲(chǔ)存多了一些成本而已，只要將買回來的祁門紅茶放入潔凈的罐中即可，但應(yīng)注意的是，要注意密封。然后將裝有祁門紅茶的鐵聽、鐵罐等器皿置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵罐氧化生銹、密封性不好而透氣，又可抑制罐內(nèi)的祁門紅茶陳化劣變的速度。

3、冰箱儲(chǔ)存法，

冰箱儲(chǔ)存是現(xiàn)代人的普遍意識(shí)了，一般的冰箱都有保鮮的功能，低溫或者恒溫可以減緩祁門紅茶的氧化陳化過程。在冷凍之前一定要將祁門紅茶包裹嚴(yán)密，選用高密度的食品包裝袋或錫箔袋，盡量包的厚實(shí)一些，擠壓出袋內(nèi)的空氣，然后放入冰箱冷藏柜中，等到再次取出時(shí)，茶葉的色香味基本保持不變。

紅茶的辨別真?zhèn)蔚姆椒记捎惺裁?/span>

　　紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。對(duì)于紅茶的質(zhì)量你們知道應(yīng)該怎么鑒別真?zhèn)螁?以下是我為你整理的紅茶的辨別方法，希望能幫到你。

　　紅茶的辨別方法 　?、偻庑危簵l索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

　　②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

　?、巯銡猓合銡怵ビ舻馁|(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

　　④湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。 ⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

　?、萑~底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

　　紅茶的選購技巧 　　眼觀：

　　隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時(shí)針或逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，觀察紅茶干茶的外形是否均勻、色澤是否一致。紅茶的條索緊結(jié)、完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤則是比較優(yōu)質(zhì)的;條索粗松，色澤雜亂，碎茶較多，甚至還帶有老枝、老葉、雜草等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)紅茶。

　　手抓：

　　用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié)，以重實(shí)者為佳，粗松、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，如果是受潮的茶葉，則沒有這個(gè)特征。

　　鼻嗅：

　　利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、陳味、霉味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶聞起來有一股甘香，沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣，而次品茶和劣質(zhì)茶則香味不明顯或夾雜異味。若嗅干茶時(shí)不容易發(fā)覺是否有異味，可以通過沖泡來辨別。

　　口嘗：

　　當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標(biāo)準(zhǔn)后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，功夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征次品茶并不具備，劣質(zhì)茶的滋味則更差，有苦澀之感，甚至有異味。

　　如何辨別紅茶中是否有人工添加劑 　　1、高溫泡：好茶不怕沸水(明前綠茶除外)，高溫可以把一款茶的優(yōu)缺點(diǎn)全部快速的體現(xiàn)出來。

　　2、悶3秒：蔗糖是極易溶于水的，在高水溫中，3秒的時(shí)間足夠把添加在紅茶里的蔗糖溶于茶湯之中了。

　　3、泡三泡：三泡的茶湯分開裝，用以區(qū)別每泡茶湯的不同(紅茶一般至少可以沖泡5次)。

如何選購祁門紅茶新茶？

　　選購祁門紅茶，可以用這么一句話來總結(jié)，就是一看、二聞、三摸，四品。即看茶的外形，聞茶的香氣，摸茶的“身形”，和品茶的味道。
　　看茶，分兩種情況，一種是購買散茶，一種是購買包裝茶。如果是購買散茶，要看干茶勻不勻整，茶的色澤等。一般比較好的祁門紅茶，茶葉大小比較均勻，色澤烏潤，就像烏黑有光澤的頭發(fā)一樣;還有茶梗和碎茶比較少。如果是購買有包裝茶，除了剛剛所說的，還應(yīng)該注意一下茶的包裝日期、包裝是否完好，有無受潮等。
　　聞茶，有聞干茶和濕茶兩個(gè)步驟。好的祁門紅茶干聞的香氣非常濃厚，而濕聞，即沖泡后香味應(yīng)該是濃厚且非常持久的。而一般或者比較差的祁紅，茶的香氣就沒有那么馥郁濃厚了。
　　摸茶，就是摸茶的松緊、粗細(xì)，和掂量茶的輕重。祁門紅茶的茶葉相對(duì)比較重實(shí)的為較好的茶，而掂量的時(shí)候感覺輕飄且比較松散的則是不太好的茶。
　　品茶，一般我們?nèi)ベI茶，老板都會(huì)說可以坐下來先嘗以下這款茶的口感如何，那么你就可以乘這個(gè)機(jī)會(huì)好好判斷了。好的祁紅茶湯紅亮、口感鮮爽、醇厚，回味無窮;而茶湯味比較寡淡，飲后沒什么感覺的則是不太好的茶。

怎么樣識(shí)別茶葉的好壞

鑒別茶葉的質(zhì)量：
茶葉是世界上飲用最早、飲用人數(shù)最多、歷史悠久、價(jià)格低廉、對(duì)健康最有益的一種飲料。茶葉是我國的特產(chǎn)，它具有止渴、消腫、消食、利尿、止痢、解毒等功效。茶葉的品種繁多，分綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶等。茶葉的質(zhì)量，一般以新鮮為好，陳舊為次；以純正品種為好，以雜品為次。以下介紹幾種識(shí)別茶葉質(zhì)量的方法：
<1> 色
看茶葉外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。陳舊的茶葉則緊縮暗軟。在選購茶葉時(shí)，外觀顏色應(yīng)以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
<2> 香
質(zhì)量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則茶葉質(zhì)量不好。例：茉莉花茶是許多消費(fèi)者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質(zhì)量較差。
<3> 味
指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
<4> 形
指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。茶葉保管的好壞將直接影響茶水的滋味。茶葉的保管方法將茶葉用保鮮袋密封放入冰箱，這樣便可一年四季嘗到新茶的滋味，并使其永葆嫩綠和清香。
比如說鐵觀音
觀音茶葉的特征
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。
鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

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