白茶制作要發(fā)酵多久(白茶與黃茶的發(fā)酵度是多少)

白茶制作要發(fā)酵多久

白茶制作的發(fā)酵屬于自然發(fā)酵，需要經(jīng)過(guò)7-10天左右。說(shuō)的簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是使鮮葉失水的過(guò)程，需要在一定的時(shí)間、溫度、濕度的條件下均勻攤放，使鮮葉酶的活性適度促進(jìn)，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉片萎蔫，色澤嫩綠，青草氣散失。

白茶的微發(fā)酵實(shí)際上是伴隨著萎凋全程，白茶微發(fā)酵既不是微生物發(fā)酵，也不是單純的化學(xué)氧化，而是依賴于鮮葉內(nèi)源酶的酶促氧化作用，是鮮葉有機(jī)體的自體分解過(guò)程。

萎凋化學(xué)變化過(guò)程中，許多不溶性的大分子物質(zhì)大量分解，如蛋白質(zhì)分解成多肽及氨基酸，多糖類分解成雙糖、單糖、果膠等產(chǎn)物。分解后的這些物質(zhì)參與了茶葉色、香、味品質(zhì)的形成。

在微發(fā)酵過(guò)程中，各種內(nèi)含成分都發(fā)生了較為深刻的變化，如多酚類物質(zhì)的氧化、葉綠素的破壞、蛋白質(zhì)和糖類的水解及芳香物質(zhì)的變化等。

白茶不炒，保持了生物酶活性，萎凋過(guò)程中，細(xì)胞失水，酸堿失衡，葉細(xì)胞膜透性改變，各類活性酶與反應(yīng)底物接觸，酶促反應(yīng)生成各類風(fēng)味物質(zhì)。白茶不揉，葉細(xì)胞相對(duì)完整，反應(yīng)不像紅茶那么劇烈，所以白茶是微發(fā)酵，既保持了相對(duì)較多的茶葉原生物質(zhì)，又分解了各類大分子物質(zhì)，使茶味更加醇和飽滿，茶香更加芬芳迷人。

如果萎凋過(guò)程中物質(zhì)轉(zhuǎn)化不到位，也就是說(shuō)微發(fā)酵不到位，很難在后期存儲(chǔ)過(guò)程中彌補(bǔ)。工藝到位的白茶與工藝不到位的白茶物質(zhì)基礎(chǔ)不同，即便經(jīng)歷同樣的倉(cāng)儲(chǔ)，其產(chǎn)物必然不一樣，形成的老白茶品質(zhì)也各異。所以存茶一定要存工藝到位的好茶。

白茶的萎凋過(guò)程：

1、陽(yáng)光日曬：

這是最傳統(tǒng)的福鼎白茶制作方法，但是這個(gè)方法的條件限制很多，比如說(shuō)陰雨天不能做白茶、南風(fēng)天空氣濕度大也不能做，對(duì)于場(chǎng)地的要求也很高，要把茶青充分?jǐn)傞_(kāi)日曬，你說(shuō)這要是曬十斤茶，得要多大的空間呀，相對(duì)萎凋槽來(lái)說(shuō)，日曬的空間簡(jiǎn)直太大了。

日曬白茶的價(jià)格高，在于白茶的制作工藝相對(duì)于室內(nèi)萎凋來(lái)說(shuō)要麻煩。

早上太早濕氣重不能曬，中午時(shí)間太陽(yáng)太猛烈也不能曬，如果沒(méi)有及時(shí)搬回室內(nèi)，白茶就會(huì)被曬得紅彤彤的，還有就是傍晚時(shí)間也不能曬，因?yàn)楦呤謺円箿夭畲?，到傍晚基本上就?huì)有露水。

2、室內(nèi)萎凋：

室內(nèi)萎凋，是對(duì)室外萎凋的升級(jí)，說(shuō)得通俗一些，就是把傳統(tǒng)的戶外的“陽(yáng)光日曬萎凋”轉(zhuǎn)移到室內(nèi)來(lái)。

室內(nèi)萎凋的最大好處就是可以避免因?yàn)樘鞖庠驅(qū)е聼o(wú)法生產(chǎn)茶葉，而且可以節(jié)省很多人力物力和產(chǎn)地，目前市面上大部分茶葉都是用室內(nèi)萎凋制作。

白茶與黃茶的發(fā)酵度是多少

白茶的發(fā)酵度是10%，黃茶的發(fā)酵度為15%—30%。白茶屬微發(fā)酵茶，在制作工藝中基本流程包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工藝，因?yàn)槌善桨撞杈哂袧M身披毫，針針如銀雪。茶水黃綠清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外觀呈白色，故名白茶。黃茶的特點(diǎn)是“葉黃茶黃”，原因是在由于殺青、揉捻后干燥不足，葉色即變黃。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

白茶是怎樣制作的？

白茶：白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，它無(wú)論是在外形，還是在色澤、香味上都是非常的好的。白茶制作的過(guò)程基本上就是靠日曬，不炒也不揉，只是將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，從而才使白色茸毛完整地保留下來(lái)。我國(guó)的白茶的往海外銷量很大，白豪銀針茶、白牡丹都是我國(guó)比較名貴的白茶。

白茶的工藝制作

白茶的基本工藝介紹如下：

白茶作為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。工藝主要包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。具體流程為：

1、采摘，白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2、萎凋，采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

3、烘干，初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

4、保存：茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。

新工藝白茶一做出來(lái)就有部分藥效，而且這種茶葉價(jià)格較低，性價(jià)比是很高的，如果茶友覺(jué)得老白茶太貴，又等不急新茶變老茶，可以買(mǎi)一些新工藝白茶回來(lái)解解饞，但是如果囤茶的話，建議不要去囤新工藝白茶。

白茶的制作工藝 白茶如何制作的

1、采摘；白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘時(shí)間在春季，選取一芽一葉、一芽二葉初展的白玉色鮮葉作為制作原料，鮮葉要葉芽成朵、干凈完整、大小均勻、采摘時(shí)茶柄留短。

2、萎凋；萎凋的方式有室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋三種，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)靈活選擇。將鮮葉采摘回來(lái)后攤放，然后進(jìn)行萎凋，當(dāng)茶葉七八成干時(shí)，室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋都需要對(duì)茶葉進(jìn)行篩選。

3、干燥；烘干分為初烘、攤涼、復(fù)烘等步驟。將茶葉放入烘干機(jī)中，溫度在100~120℃之間，初烘10分鐘，然后將茶葉拿出來(lái)攤涼15分鐘后，放入烘干機(jī)中溫度在80~90℃，低溫長(zhǎng)烘溫度在70℃左右。

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