大紅袍怎么判定等級(jí)(尋茶記丨大紅袍：品質(zhì)特點(diǎn)（一）)

大紅袍怎么判定等級(jí)

大紅袍根據(jù)品質(zhì)的不同劃分等級(jí)。特級(jí)大紅袍——春季采制的大紅袍為級(jí)別最好的。一級(jí)大紅袍——夏季采制的大紅袍由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長(zhǎng)迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，很容易老化。二級(jí)大紅袍——秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制的大紅袍茶葉顯得較為枯老。

根據(jù)品質(zhì)的不同劃分：

特級(jí)大紅袍——春季采制的大紅袍為級(jí)別最好的。春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多頂級(jí)名茶均出自春茶前期。

一級(jí)大紅袍——夏季采制的大紅袍由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長(zhǎng)迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶滋味不及春茶鮮爽，香氣不及春茶濃烈。夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量的增加，從而使滋味稍微苦澀，品質(zhì)稍遜于特級(jí)大紅袍。

二級(jí)大紅袍——秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制的大紅袍茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，其實(shí)，說的是茶葉“味道和淡”罷了。

根據(jù)茶香不同劃分：

清香型。其特點(diǎn)：清鮮，花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。該類型適合于剛接觸武夷巖茶的新消費(fèi)者。

熟香型。其香氣濃沉厚重(不顯清高)，杯底香(掛杯香)特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強(qiáng)而耐泡，但常帶雜味(如悶味、陳味等)而欠清純。湯色深濃、久泡不易退。葉底無看相，品種特征淡化。茶性更溫和、不傷胃。該類型適合于“老茶鬼”。

根據(jù)產(chǎn)地產(chǎn)地劃分：

解析、品鑒大紅袍，判斷正巖、半巖、洲茶的區(qū)別，在歷史上，武夷巖茶按產(chǎn)地不同劃分為正巖、半巖和洲茶。

正巖地區(qū)又分為名巖區(qū)和正巖區(qū)兩個(gè)部分。名巖區(qū)指武夷山三坑兩澗地區(qū)，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口，兩澗指流香澗和浯源澗，而正巖指除了三坑兩澗外其余的山峰與山巖。

半巖指除了正巖以外的區(qū)域。

洲茶則是公路兩邊、溪流兩岸的平地所產(chǎn)的茶。

2002年國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)《武夷巖茶》標(biāo)準(zhǔn)文本中將武夷巖茶產(chǎn)區(qū)劃分為名巖區(qū)和丹巖區(qū)，2006年該標(biāo)準(zhǔn)文本中將武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于武夷山市所轄行政區(qū)域范圍。

商品大紅袍、純種大紅袍與母樹大紅袍的差異

母樹大紅袍的區(qū)別：位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)，共有6個(gè)品系(皆由種子發(fā)芽長(zhǎng)成)6株茶樹，不是同一個(gè)品種，葉型、發(fā)芽期等都不一樣。

純種大紅袍：指母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育(無性繁殖)栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍，因?yàn)闊o性繁殖不存在代數(shù)。

商品大紅袍：指母樹大紅袍中某兩個(gè)以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍(一般有4—5個(gè)品系的茶葉)。每個(gè)品系也都是用無性繁殖培育移栽的，此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍。

尋茶記丨大紅袍：品質(zhì)特點(diǎn)（一）

我們常常通過貼標(biāo)簽來對(duì)某個(gè)事物進(jìn)行大致的判斷。對(duì)于茶葉來說，大紅袍擁有的標(biāo)貼大概是： 霸道、厚重、巖韻以及《印象大紅袍》 。

2010年，由張藝謀等人創(chuàng)作的第五步印象作品—— 《印象·大紅袍》 在武夷山正式公演。

在《印象大紅袍》的山水實(shí)景演出中，講述了關(guān)于大紅袍的一則民間故事，這也是大紅袍 “茶種狀元” 美譽(yù)的來源。

相傳在1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。

考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處， 得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名 。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。

狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便取出那罐茶葉獻(xiàn)上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時(shí)派人看管，采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢，不得私匿。

從此， 武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶 ，大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。

除了當(dāng)代人對(duì)大紅袍印象外，古人贊美大紅袍的詩句數(shù)不勝數(shù)。

武夷山內(nèi)九龍窠，上品天成笑雀舌。

桑苧曾烹溪水沸，雪芽未染世俗濁。

茶樅獨(dú)步石崖壁，帝位孤標(biāo)茗飲國(guó)。

御賜紅袍巖韻裊，人間玉椀漾朱波。

大紅袍究竟為什么受茶友追捧？我們先從大紅袍品質(zhì)特征入手，從 形狀、湯色、香氣、滋味、葉底五方面 入手，探求大紅袍受歡迎的秘密。

湯色 湯色橙黃透亮，清澈醇厚。

香氣 根據(jù)工藝的不同，可以將大紅袍劃分為清香型與熟香型。清香型是清鮮，花香是清高鮮爽。

濃香型則是香味厚重，掛杯久。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上，清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上。

滋味 入口瞬間能感到厚重，接著可以感受到茶湯的細(xì)膩柔軟。湯水入喉后，香氣能夠很好的留在口腔內(nèi)，喉嚨處能感到通透清涼，韻味十足。

葉底 葉底柔軟鮮活有彈性，多泡有余香，葉底顯綠葉紅變，亮麗有寶色。蛤蟆背。

剛接觸大紅袍的茶友可能不清楚 巖韻、蛤蟆背 是什么，甚至肯能飲用后還會(huì)出現(xiàn)醉茶的想象，因此這里也簡(jiǎn)單的科普一下。

巖韻 一般地說，武夷巖茶具巖骨花香韻味特征，在沖泡七八次之后依然有濃重的茶香，這種現(xiàn)象就叫巖韻。大紅袍作為武夷巖茶四大名樅之一，巖韻尤為明顯。

蛤蟆背 是指武夷巖茶沖泡以后，葉底砂綠，上面會(huì)泛起蛙皮狀的小泡，且?guī)в猩沉畹男“c(diǎn)，葉片并不光滑，反而看起來比較粗糙，形似蛤蟆的背部的現(xiàn)象。

茶人說：有蛤蟆背就一定是好茶。茶友飲用大紅袍時(shí)記得觀察一下葉底，如果有“蛤蟆背”，那么此茶就是用傳統(tǒng)工藝制作的大紅袍了。

醉茶 茶葉中含有一種能夠興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的物質(zhì)——茶堿，攝入過濃或過量的茶堿會(huì)導(dǎo)致血液循環(huán)加速、呼吸急促等不良反應(yīng)。因?yàn)?，大紅袍發(fā)酵程度較高，因此茶內(nèi)的茶堿含量高，所以容易導(dǎo)致茶醉。

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