西湖龍井沖泡溫度

西湖龍井沖泡溫度

西湖龍井沖泡溫度：

泡龍井茶一般以85度左右的水溫為宜。這是因為龍井茶的芽葉比較細嫩，用85度的水沖泡，茶湯才能嫩綠明亮，滋味也較鮮爽。

而在溫度較高的情況下，芽葉容易燙熟，茶湯容易變黃，茶葉中的堿類物質(zhì)容易浸出，影響茶湯滋味，茶葉中所含維生素C也易受破壞。

龍井茶葉是中國著名綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，有色綠、香郁、味甘、形美四絕的特點:

西湖龍井茶是中國十大名茶之一，具有1200多年歷史。龍井茶有色綠、香郁、味甘、形美四絕的特點，外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整，飲用龍井茶勿用沸水泡。

龍井茶勿用沸水泡。一般情況下品嘗龍井茶玻璃杯，用85°C左右的開水沖泡為宜。茶葉與水的比例也同樣重要，通常是1:50，也就是1克茶葉用 50毫升水。沖泡龍井茶時，應先在杯中倒入1/3的水進行浸泡，等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。千萬不要用滾開的水沖泡龍井茶，它會破壞茶中的葉綠素，使龍井茶變黃;茶葉中的茶多酚類營養(yǎng)物質(zhì)也會在高溫下氧化，使茶湯變黃;眾多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，造成茶葉香味減少。

西湖龍井怎么泡

　　廣義上指人的各種活動，包括日常生活行為、學習、工作、休閑、社交、娛樂等。生活是比生存更高層面的一種狀態(tài)。該怎樣才能喝到清新的西湖龍井呢，那么在泡法上就要有講究了，下面我為大家介紹關(guān)于西湖龍井的泡法，歡迎大家閱讀。

　　1、西湖龍井上投法

　　西湖龍井的這種泡法應該選擇透明的玻璃杯子，在沖泡時，要先把開水倒入到杯子中，然后再取出二到三克茶葉投入到杯子中，能看到茶葉慢慢下沉，茶水慢慢的變色，等杯子中水全部變成明綠色時，就算是泡好了，可以開始靜靜的品飲了。

　　2、西湖龍井中投法

　　西湖龍井中投法也需要采用透明的杯子沖泡，在沖泡時要先加入三分之一的`開水，然后再投入茶葉，等茶葉吸收水分慢慢展開以后，才能再次加水，把水加滿，等茶水的溫度降下來以后，就可以供人們品嘗了。

　　3、西湖龍井下投法

　　西湖龍井下投法可以使用平時人們用的陶瓷蓋杯來進行沖泡，在沖泡以前要先用熱水把茶杯加溫，然后再放入二到三克茶葉，直接沖入九十到九十五度的溫水，然后蓋了杯子蓋，燜三到五分鐘就可以打開，等茶水的溫度降下來以后，就能開始飲用了。

　　西湖龍井簡略沖泡方法

　　1、西湖龍井沖泡水溫：85—95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最佳涼湯，即在儲水壺置放頃刻再沖泡）

　　2、西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因自個口味而定）

　　3、西湖龍井沖泡用水的挑選：純凈水或山泉流（農(nóng)民山泉就很不錯，屢次歡騰會下降水中的含氧量，影響茶湯味道）。

　　4、沖泡用具挑選：陶瓷、玻璃茶具皆可。

　　5、用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開水，滋潤，搖香30秒擺布，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之后，即可飲用。

沖泡龍井茶的最佳水溫為多少度？

通常泡龍井茶的水溫75度—85度最佳。千萬不要用100度沸騰的水，因為龍井茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水導致茶葉滾壞，影響口感。

拓展資料：

70～80度低溫：適合拿來沖泡不發(fā)酵的茶種，例如綠茶、抹茶、煎茶、包種茶。因為這些茶種用過高的水溫沖泡，會釋放茶丹寧，茶湯容易苦澀。

80～90度中溫：適合沖泡輕發(fā)酵的茶種，或是有芽尖的茶葉、細碎形的茶葉，例如碧螺春、東方美人茶(白毫烏龍)、香片。

90度以上的高溫：適合沖泡中度發(fā)酵以上的茶種，也就是比較熟的茶，因為發(fā)酵程度高的茶種耐高溫，有助于香味的散發(fā)，例如高山茶、金萱、鐵觀音、熟茶。

-龍井茶

西湖龍井茶沖泡方法步驟

西湖龍井茶沖泡方法步驟

西湖龍井茶沖泡方法步驟　　 西湖龍井的沖泡方法主要分為以下五個步驟：

　　1、西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡)

　　2、西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯(或因個人口味而定)

　　3、西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉水(農(nóng)夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味)。

　　4、沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。

　　5、用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之后，即可飲用。

　　以上就是西湖龍井的沖泡方法，只有正確的沖泡方法才能沖泡出西湖龍井的茶品與功效。

　　 西湖龍井茶藝

　　用具：優(yōu)質(zhì)龍井茶、透明玻璃杯、水壺、清水罐、水勺、賞泉杯、賞茶盤、茶匙等。

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　　龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語。

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　　“龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰?；⑴苋娜菑纳皫r、石英砂中滲出，流量為43.286.4立方米/日?，F(xiàn)在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。

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　　沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫，領(lǐng)略清新的茶香。沖泡龍井茶更是如此?，F(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。

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　　“茶滋于水，水藉于器”。茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，雙充分展示茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉?，F(xiàn)將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心態(tài)平靜，茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人應有的修養(yǎng)。

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　　采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進行的沖泡打好基礎。

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　　溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。

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　　客來敬茶是中國的傳統(tǒng)習俗，也是茶人所遵從的茶訓。將自己精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別是一番歡愉。讓我們共同領(lǐng)略這大自然賜與的綠色精英。

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　　評定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯相映，上下沉浮。通常采摘茶葉時，只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽兩葉，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃烈之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。

　　 杭州--西湖龍井

　　龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以"色翠、香郁、味甘、形美"四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。

　　 浙江西湖龍井

　　浙江省的主要名茶，年產(chǎn)量14萬噸以上，其中西湖龍井茶約900噸（含夏秋龍井），約占龍井茶總產(chǎn)量的65%。由于歷史的發(fā)展和茶藝的傳播，“龍井”這稱謂逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N茶葉的制作方式。而本文所說的龍井僅限于杭州西湖風景區(qū)及附近出產(chǎn)的龍井茶，也就是目前消費者普遍認同的“真正龍井茶”——西湖龍井。

　　龍井茶的品質(zhì)特點

　　春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。

　　夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差得多。機制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。

　　西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

　　 鑒別龍井茶的四大招數(shù)：

　　一、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區(qū)168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡；

　　二、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香?！褒埦北咎劣绕涫翘?、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續(xù)水二三次后最易露餡；

　　三、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎面粉之于芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的`香甜回味和醇厚質(zhì)感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存；

　　四、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產(chǎn)自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條桿兒很爽焉。

　　總言之，概而言之，那四大招數(shù)，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，品味乃“關(guān)鍵”，至于觀形，除非高手，大可忽略不計。

　　水溫方面，則應用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。那么怎樣控制水溫呢？我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」，然后再倒進茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點要記緊的，就是要高沖，低倒。因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯后，若然不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。至于在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。

　　中茶文化-龍井的泡法沒有一定的方式，不過享受龍井茶時不僅只是品味其茶湯之美，更可以進一步在沖泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美........

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西湖龍井的沖泡方法 西湖龍井的沖泡詳細步驟

1、備茶

要泡出一杯色綠，香郁，味甘，形美的龍井茶。首先要選擇符合標準的優(yōu)質(zhì)的龍井茶，即干茶色澤要綠中顯黃，外形要扁平，挺直，光滑，勻整，無茶末碎片，香氣要清香，且?guī)в心劾跸慊蚋呋鹣恪?br>
2、備茶具

茶具以小巧，精制為上，使其與龍井茶的名貴相匹配，并以潔凈透明度高為好，目前選用較多的是，無花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗。而且，在沖泡過程中不加蓋:一是因為原料細嫩;二是可以讓香氣充分的發(fā)揮。

（1）玻璃杯

用玻璃杯沖泡龍井茶，方法簡單。

沖泡龍井茶一般選用250-300毫升，單層透明優(yōu)質(zhì)的玻璃杯為主，且不可選用雙層的玻璃杯（散熱性差會導致熟湯味）。

玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以觀賞茶葉，在水中沉浮舒展變化的姿態(tài)，以及茶湯色澤的變化。

它使茶葉的沖泡變成了一個具有觀賞性的動態(tài)過程。

所謂的”賞心悅目，杯小乾坤大“就在于此。

玻璃杯表面光滑，容易清洗，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族等。

（2）白瓷蓋碗

白瓷蓋碗能夠最真實的表現(xiàn)龍井茶的優(yōu)缺點。

好處一：白瓷蓋碗的釉質(zhì)緊密，不會吸收湯水和香氣。

好處二：白瓷蓋碗口徑大散熱快，不會悶壞茶葉，方便注水也有利于出水，便于觀察湯色和葉底。

好處三；用外觀清雅的蓋碗沖泡，不但可充分發(fā)揮茶香，還可在品茶的同時，觀賞精美高雅的茶具。

好處四：上好的白瓷，可充分襯托出嫩綠明亮的湯色，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法比擬的。

白瓷蓋碗也并非十全十美，不方便攜帶，容易燙手等。

3、擇水

水為茶之母，水質(zhì)最能直接地影響著茶湯的品質(zhì)。

明代張大復在《梅花草堂筆記》中更是明確的說明：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。

沖泡龍井茶的水質(zhì)要好，以清純甘冽低硬度的純凈水或山泉水為佳，相比用自來水泡的，滋味更醇正，還會增加茶湯的甜度，甚至湯水的厚度。

若選用自來水，需靜置24小時，以使氯氣揮發(fā)掉。

4、水溫

沖泡西湖龍井，水老水嫩都是大忌。

燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。更不可使用反復煮開的水，反復煮開的水硬度高，不宜泡茶。

西湖龍井茶葉相對來說還是比較嫩的，用85-95℃的水溫為宜。用這樣不溫不火，恰到好處的水溫，泡出的龍井茶色香味形俱全。

絕對不可使用100℃的沸水沖泡：

（1）水溫太高易燙熟茶葉，造成茶湯失味。

（2）水溫過高也會破壞茶中的葉綠素，使其變黃。

（3）茶葉中的茶多酚類營養(yǎng)物質(zhì)也會在高溫下氧化，使茶湯變黃。

（4）很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少，茶湯則會變得無味。水溫過低，則香氣不出，茶湯的口感也會寡淡。

5、燙杯

用沸水沖淋茶具，一是潔凈茶具；二是提升茶具的溫度。

目的是，為了不讓冷的杯子，在正式?jīng)_泡的時候，吸收水的熱量而影響泡茶的質(zhì)量，且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發(fā)。

萬物都遵循熱脹冷縮的效應，茶具也怕冷，特別是冬天，忽將滾燙的開水沖入，就會產(chǎn)生巨大的溫差，茶具也容易被驚破。

6、茶葉的用量

茶葉的用量，并沒有統(tǒng)一標準，視茶具的大小，茶葉的種類和個人的喜好而定。

一般來說，沖泡龍井茶，茶與水的比例，大致是1比60，這樣沖泡出來的龍井茶濃淡適中，口感鮮醇，滋味更佳。

茶葉的用量，這完全取決于個人的習慣，初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

7、浸潤泡

將水溫90℃左右的礦泉水或純凈水沿著杯壁注入，約四分之一處，用來浸潤杯中茶葉，隨即稍加晃動，提杯按逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈。

目的在于使杯中的茶葉浸潤，便于繼續(xù)沖泡時，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)能盡快的浸出，茶葉也不會因一時難以浸透，而浮在茶湯的表面。

此時，可以乘機聞香，將杯送入鼻端，聞茶湯發(fā)出的香味，這時候是聞香的最佳時期。通常也把這道工序稱做醒茶，意思是把沉睡中的茶葉喚醒。

8、正泡

龍井茶經(jīng)浸潤泡后，就進行正泡。采用單邊定點注水，注水時，壺嘴低就，只朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個固定的點注水，注水至杯沿一厘米至二厘米處即可。

西湖龍井在沖泡過程中，茶葉會慢慢的舒展，或似春筍，或為麥粒，或如雀舌，或如蘭花。

與此同時，茶葉在浸潤過程中，還會因受重力的作用，產(chǎn)生動感，從上部緩緩往下沉。茶湯也會由淡到濃，顏色也會由無色到綠色。

續(xù)水的時候采用留根法，就是，無論用玻璃杯或是蓋碗，品飲的時候不要完全喝凈，要留三分之一的茶湯；這樣做的目的可以讓連續(xù)幾泡茶湯的濃度，保持一致。

9、品飲

茶葉的制作工藝會影響到口感，殺青的力度大，茶湯就較醇和；殺青的力度淺，茶湯就會清香高遠。優(yōu)質(zhì)的西湖龍井，湯色碧綠或呈青黃色，滋味鮮爽，甘醇，入口回甘生津，讓人回味無窮。

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