茯磚茶所謂金花是什么

茯磚茶所謂金花是茯磚茶在制作過程中，因為特殊的發(fā)花工藝產(chǎn)生的，俗稱冠突散囊菌，是對人體有益的酵素類菌。雖然它們本身沒有營養(yǎng)，但因為可以分泌酶，催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類物質(zhì)氧化成對人體有益的物質(zhì)，提高茶葉的口感。

金花的產(chǎn)生：

發(fā)花是茯磚茶加工過程中形成茯磚茶金花獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，將制成的茶品放置在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的環(huán)境中，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱金花。

也并非所有的茯磚茶都會長金花，它只在存期久遠(yuǎn)的茶品中才可能偶然出現(xiàn)。而且，茶品還要符合外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕、內(nèi)部果實較多、滲出物濃稠、有微生物或有小菌群附著等條件。

辨別金花和發(fā)霉：

(1)首先可以從顏色上分辨金花和發(fā)霉，

金花從色澤上來看是金黃色，霉菌則多以白色、灰綠色出現(xiàn)。

(2)其次從形態(tài)上來看，

金花是一顆顆的，很難擦除，而如果是發(fā)霉，則很容易擦除。

(3)從存在的位置來看，

金花一般位于茯磚的中心，要撬開才能看見，而霉菌一般是由于存放不當(dāng)產(chǎn)生的，大多附著在茶磚表面。

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