白茶怎么炒(福鼎白茶為什么不用鐵鍋炒)

白茶怎么炒

手工炒制白茶主要有采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰七道工序，每道工序都有其獨(dú)特的工藝。

白茶的炒制：

一般將7兩左右的青葉丟進(jìn)鍋內(nèi)，大手按在茶葉上轉(zhuǎn)一圈再拿起，在空中抖松，待茶葉全部落到鍋底，再次重復(fù)之前的動作。在100度的高溫下，必須在4分鐘內(nèi)完成殺青工作。

理?xiàng)l的手法和殺青的手法完全兩樣，溫度也低。雙手同時將鍋里的茶葉向前推，再用力向身前攏，雙手抓起后在空中慢慢抖落，重復(fù)三五分鐘后起鍋。將茶葉放在竹匾上揉。揉的時候要按照一個方向使勁，不能一會順時針、一會逆時針，如果這樣的話，茶葉就會亂，甚至葉片被揉破。

手工炒茶，靠的就是一雙手、一口鍋。手貼著鍋炒茶，看似簡單，其實(shí)手法復(fù)雜。從殺青、理?xiàng)l、初烘、攤涼到復(fù)烘，一道道工序做下來，拿捏茶葉的手法各不相同。有時轉(zhuǎn)圈，有時前后使勁，有時左右搓。殺青理?xiàng)l用搭、壓、抖、甩等手法初步造型，炒制手法有抖、擄、抓、扣、掀、壓、推、磨等手法。

白茶的功效：

1、白茶中含有大量的耐氨酸和咖啡堿具有非常好的提神醒腦的效果，當(dāng)人們處于疲勞狀態(tài)時，咖啡堿會作用于大腦皮層會使大腦興奮，使大腦從新活躍，以達(dá)到提神的效果。

2、白茶中的茶多酚可以有效促進(jìn)脂肪的分解，調(diào)節(jié)血壓，血糖和血脂，具有一定的降三高和降低血壓作用。對于高血壓高血脂的患者經(jīng)常飲用是大有裨益的。

3、白茶中的活性成分可以分解人體內(nèi)的多余脂肪，它可以把脂肪分解成小顆粒，幫助人體更好的的代謝出去，對于想減肥的人群也是非常有好處的。

4、白茶可以殺菌消炎，將白茶搗碎敷于患處，其中的物質(zhì)能夠與蛋白質(zhì)充分反應(yīng)，殺死細(xì)菌起到消炎鎮(zhèn)痛的作用。而且對于傷口或患處會促進(jìn)其結(jié)痂愈合。

福鼎白茶為什么不用鐵鍋炒

一方面，鐵鍋具有傳熱快、加熱均勻的優(yōu)點(diǎn)，但其表面經(jīng)過氧化處理后會生成一層致密的氧化膜，這會影響茶葉中微量元素的溶解和吸附效果，不利于福鼎白茶的口感和香氣的發(fā)揮。

另一方面，鐵炒鍋可以更好地保持福鼎白茶的顏色、芽毫、味道和滋味等特點(diǎn)，有利于茶葉的加工成熟。同時，由于鐵炒鍋與白茶的起泡反應(yīng)更快，使得白茶更容易制成細(xì)嫩和芽索完整性強(qiáng)的品質(zhì)要求。

因此，使用鐵炒鍋是制作福鼎白茶的重要步驟之一，能夠保證茶葉的優(yōu)質(zhì)口感和香氣。

白茶的制茶工藝有哪些?

白茶的生產(chǎn)工藝,在六大茶類中唯一與眾不同之處是什么
白茶的制作工藝分為采摘、萎凋、烘干、保存，白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性又不促進(jìn)氧化作用且保持毫香顯現(xiàn)湯味鮮爽。

一、采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘，將玉白色一芽一葉初展鮮葉做到早采、嫩采、勤采、凈采，另外芽葉成朵大小均勻留柄要短，輕輕擺放，待竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

二、萎凋

萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋，要根據(jù)氣候靈活掌握以春秋晴天或夏季等不悶熱的晴朗天氣采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?br>
三、烘干

初烘烘干機(jī)溫度100120℃時間10分鐘攤涼15分鐘。復(fù)烘溫度8090℃低溫長烘70℃左右。

四、保存

白茶干茶含水分控制在5%以內(nèi)放入冰庫溫度15℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開進(jìn)行包裝。（李姿筱提供）
福建茶葉的分類及茶葉的制作工藝有哪些
福建烏龍茶的制作工藝 好品種必須具備哪些因素？ 茶葉的制造是一門很深的學(xué)問。我國有六大基本茶類，這六大茶類的加工技術(shù)措施，以烏龍茶的加工技術(shù)最為精巧，當(dāng)然品質(zhì)也以烏龍茶最佳。在六大茶類中，綠茶、黑茶、白茶、紅茶、烏龍茶的制作過程都是由量變到質(zhì)變。茶葉的品質(zhì)內(nèi)在的變化可以說是我國勞動人民在長期的制作實(shí)踐過程中，將茶樹上一片小小的綠葉，制成多種不同風(fēng)格、不同香氣、不同滋味的茶葉，并讓它的自然品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致，這是我們中華民族的驕傲。茶葉的制作技術(shù)由淺入深、由小到大、由少到多，其制法與品質(zhì)一個接近一個。綠茶、黃茶、黑茶的工序一開始是殺青，而白茶、紅茶、烏龍茶卻是從萎凋開始，六大茶類的制法和品質(zhì)各有不同、各有特點(diǎn)，但卻有著系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)。 前面我們讀到了適合制造福建烏龍茶的茶樹品種，想要把每一種的茶樹品種的鮮葉制成具有色、香、味、形的產(chǎn)品，的確是一件很不容易的事情。因?yàn)檫@些茶樹品種其生物學(xué)特性各不相同，而且種植在我省的不同區(qū)域，它的自然生長環(huán)境不同、季節(jié)不同、肥培管理土壤肥力不同，因此要把所有的品種制造好，必須具備“天、地、人、種”這四個因素?！疤臁敝笟夂?、節(jié)氣、季節(jié)，“地”指的是茶樹生長的地域，“人”指的是掌握技術(shù)的人們，“種”指的是茶樹的優(yōu)良品種。因此需因地、因樹合理地進(jìn)行制造。 什么是福建烏龍茶初制工藝？ 福建烏龍茶制造工藝分為初制和精制兩個方面。閩南烏龍茶初制工藝：鮮葉→曬青→涼青→搖青（做青）→殺青→揉捻（包揉）→干燥。閩北烏龍茶初制工藝：鮮葉→曬青→涼青→搖青（做青）→殺青→揉捻→干燥。 采摘鮮葉是烏龍茶初制的第一道工序。鮮葉的采摘是茶樹栽培管理的最終收獲，也是茶葉制造的開始。烏龍茶采摘鮮葉的要求：要有適當(dāng)?shù)某墒於?，不能像綠茶、紅茶、白茶那樣采得那么細(xì)嫩，但也不能過于粗老，一般要求采一芽三四葉，產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)稱“開面采”。 曬青是烏龍茶初制的第二道工序。這一道工序?qū)Φ於觚埐杵焚|(zhì)有著重要意義，是工藝中的重要環(huán)節(jié)。它不僅使鮮葉散失部分水分，更重要的是引起一系列的化學(xué)變化，曬青是否適度直接影響到搖青、殺青、揉捻工序。 涼青是烏龍茶初制的第三道工序，也是曬青的補(bǔ)充工序。一般在通風(fēng)陰涼的場所進(jìn)行。目的使曬青后的鮮葉散發(fā)葉內(nèi)的熱量，并繼續(xù)緩慢地散失水分。

采納哦
制茶的過程、和工藝(詳細(xì)的 謝謝）
按茶的基本分類來介紹：綠、紅、青、白、黃、黑六類工藝各不相同。

綠茶的工序:殺青（把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工）、然后經(jīng)揉捻、干燥（按方法分曬青、炒青、蒸青、烘青）而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。

龍井

"色、香、味、形"四絕(色翠、香郁、味甘、形美)

抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨"十大手法"

龍井茶的品質(zhì)特征

高級龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，色澤翠綠略黃，香氣高鮮清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色杏綠清澈明亮，葉底嫩勻成朵。

高級龍井茶的色澤翠綠或帶糙米色，調(diào)勻鮮活而油潤，湯色碧綠，清澈明亮；香馥如蘭，香氣鮮爽，清香持久；滋味甘醇鮮爽，醇和可口； 外形扁平光滑，形似"碗釘"，尖削挺秀，大小勻齊，芽毫隱藏，猶如蘭瓣。

綠茶殺青技術(shù)總結(jié)

前言：綠茶屬不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程而制成，其品質(zhì)特征為“三綠”（外形綠、湯色綠、葉底綠）、香高、滋味鮮爽，并較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素等。綠茶基本加工工藝是：攤放→殺青→揉捻→干燥。

鮮葉回廠后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—1O厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68％ ～70％時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時，即可進(jìn)入殺青階段。

殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青是采取高溫常施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。殺青利用高溫措施鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生“紅梗紅葉”。相反，如果溫度過高，葉綠素破壞較多，導(dǎo)制葉色泛黃，有的甚至產(chǎn)生焦邊、斑點(diǎn)，降低綠茶品質(zhì)。

殺青除極個別高級名茶采用手工殺青，絕大數(shù)茶葉殺青采用機(jī)械殺青，一般選用滾筒殺青機(jī)，殺青機(jī)筒徑60～80cm，筒長400cm。殺青時，先開啟殺青機(jī)，同時點(diǎn)燃爐火，使?fàn)t筒受熱均勻，避免筒體受熱不均變形。當(dāng)筒內(nèi)有少量火星閃爍時，溫度達(dá)至200't3～300't3，即投放鮮葉，從青葉投入至出葉約需4～5min，不同等級及不同季節(jié)的鮮葉的殺青時間不同，一般說掌握“高溫殺青，悶拋結(jié)合，少悶多拋，老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則。春茶嫩葉投葉量掌握在150～200kg／h，夏茶老葉投葉量掌握在200～250kg／h。殺青后葉子葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，梗折不斷，手捏成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，茶香溢出。

(2)殺青技術(shù)： 目前各地使用的殺青機(jī)，基本上分鍋式殺青機(jī)、滾筒式連續(xù)殺青機(jī)、槽式連續(xù)殺青機(jī)三種。 安徽省使用最普遍的為鍋式殺青機(jī)。以微85型雙灶雙鍋式殺青機(jī)為例，殺青溫度應(yīng)掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，切忌忽高忽低。—般鍋溫掌握在220℃～280℃范圍內(nèi)，視鮮葉老嫩與表面水多少而異。晴天嫩葉220℃～230℃，老葉為230℃～240℃；雨水葉為260℃～270℃以上；投葉量一般在5～7千克鮮葉。殺青時間要求高溫快速，一般晴天嫩葉7～8分鐘，老葉5～6分鐘，雨、露水葉10分鐘左右。殺青方法應(yīng)掌握“透悶結(jié)合，多透少悶”的原則，一般晴天嫩葉先悶1～2分鐘，后透炒到適度；老葉先悶殺3分鐘左右，再透炒到適度；雨、露水葉，先透炒，后悶殺，再透炒到適度。殺青到鮮葉變?yōu)榘稻G失去光澤，葉質(zhì)柔軟，用手緊捏成團(tuán)松手不易散開，略有粘性，并顯......>>
基本的制茶工序是什么？
茶青經(jīng)過萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥等制造工序(不發(fā)酵茶略前二項(xiàng)，后發(fā)酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶稱為初制茶。
白茶都是有哪些
您好！

白茶的種類因采摘標(biāo)準(zhǔn)不同而分為芽茶(太姥銀針、白毫銀針)和葉茶(白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉);又因其茶樹品種不同而分小白、大白、水仙白三類，采自福鼎本地菜茶茶樹者稱小白，采自大白茶茶樹者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白，先有小白，后有大白，再有水仙白。在大白茶茶樹只采一芽者，其制成品稱白毫銀針;在大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹;在福鼎本地菜茶茶樹采一芽二、三葉者，制成品稱貢眉、壽眉。以制茶種類說，先有白毫銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶;其中 這里面有四中非常有名氣的白茶下面我給大家一一介紹下。

第一種有名氣的白茶：白毫銀針

白毫銀針又簡稱為銀針或者是白毫，白毫銀針由于密被、色白如銀、外形似針而得名，一直都是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

第二種有名氣的白茶：新工藝白茶

新工藝白茶又簡稱為新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成，新工藝白茶外形葉張略有縮折呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香。

第三種有名氣的白茶：白牡丹

白牡丹何以冠此高雅之芳名?由于白牡丹的綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，所以才得此美名，白牡丹還是白茶中的上乘佳品呢!

第四種有名氣的白茶：壽眉

壽眉是用采自菜茶(福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。
茶按照制茶工藝分為哪幾種茶
按照制茶工藝分為以下幾類：

綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（ *** 毛尖）、烘青綠茶（和平翠峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
紅茶的制作工藝是怎么樣的呢？和白茶有什么區(qū)別嗎？主要區(qū)別在哪兒？
宜興紅茶是7小時半發(fā)孝的茶。主要分布在半山間，和平地。白茶是快速炒制，烘乾，火侯是茶的重點(diǎn)。
白茶品牌都有哪些？
品牌很多，但是要說哪個好確實(shí)是很難選擇的一件事情，白茶是微發(fā)酵型白茶，難做的，現(xiàn)在這個做的最好的就是福鼎那邊，福鼎白茶很有名氣的，如梅山茶徒，這個就是福鼎那邊產(chǎn)的
白茶的種類
按茶色不同來分類——白茶：

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。

各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。

福鼎白茶可以和什么食物一起做成美食？

我們都知道，福鼎的白茶富含氨基酸和類黃酮物質(zhì)等，被人們稱為“圣藥”。近年來，很多人都開始將福鼎白茶和傳統(tǒng)食物做成美食，各種形形色色的創(chuàng)新菜，只有你想不到，沒有你做不到。而我們平?？吹降哪切┧^的將茶葉做成美食，都只是用茶葉來進(jìn)行擺盤或者點(diǎn)綴，根本沒有真正將茶葉入菜。

其實(shí)想要讓白茶和傳統(tǒng)食物有機(jī)融合，提升它們的營養(yǎng)價(jià)值，就看你怎么做了。我們可以將白茶做成各種糕點(diǎn)、甜品或者熱菜，比如白茶椰美人、茶香魚片、茶香肉片、茶香排骨、茶香東坡肉等等。不過相比較而言，我更喜歡吃白茶椰美人和茶香排骨。下面這兩道用白茶做成的美食，不僅茶香四溢，而且營養(yǎng)價(jià)值高，你可以參考一下。

一、白茶椰美人

用白茶做成甜品，這道美食特別適合在夏天吃。

食材選擇：白茶、白涼粉、椰漿、木糖醇、低脂牛奶、銀耳、堅(jiān)果、薏米和葡萄干。

做法步驟：

1、將準(zhǔn)備好的銀耳泡開，然后去蒂撕成小塊進(jìn)行備用。

2、將白茶放到鍋中，接著倒入開水煮到15至20分鐘的時間，然后我們再過濾出白茶水，并加入35克白涼粉進(jìn)行攪拌均勻，最后再封上保鮮膜并放到冰箱里進(jìn)行冷卻。

3、往鍋里倒入適量的水，然后將銀耳放入鍋里燉煮2個小時，然后再放入30克薏米再燉煮1個小時。

4、將椰漿、木糖醇和低脂牛奶倒入鍋中，煮開后冷卻放涼。

5、將薏米和銀耳放到杯底，第二層加入椰漿，最上層加入白茶凍，最后再撒上一些堅(jiān)果和葡萄干就可以食用了。

這樣做出來“白茶椰美人”這道甜品具有益氣清腸、利水健脾、滋陰潤肺、清熱排膿的作用。

二、茶香排骨

這道菜是把白茶的香味融入到排骨當(dāng)中，不僅能提升口感，還能去除排骨的油膩，是一道非常適合我們食用的養(yǎng)生美食。

食材選擇：肋排、白茶、油、鹽、蔥姜、香葉、大料、料酒、老抽、生抽和白糖。

做法步驟：

1、取15克白茶用開水沖泡備用。

2、排骨洗凈后進(jìn)行浸泡一會，然后把浸泡過的排骨放入冷水鍋里進(jìn)行焯燙瀝干，放到一旁備用。

3、熱鍋后倒入適量的食用油，然后再放入5g白茶，用小火將白茶炸成焦脆，爆出香味后盛出備用。

4、鍋中放入蔥姜和準(zhǔn)備好的調(diào)料進(jìn)行炒香。

5、將排骨放入鍋里翻炒一會后，再倒入醬油、料酒和白糖翻炒至排骨上色。

6、然后倒入浸泡的茶葉水，蓋上鍋蓋后先用大火煮開后再中火燉燒，差不多40分鐘左右再開大火進(jìn)行收汁。

7、盛出排骨擺盤，然后撒上炸香的白茶葉即可食用。

排骨一定要用冷水進(jìn)行焯燙，這樣的話可以更好地去除一些臟東西。炸茶葉的時候，用小火慢慢炸才能逼出茶葉的香氣，這樣才酥脆，口感也比較好。

就寫了兩道白茶做成的美食，希望能對你有幫助！

白茶是怎樣制作的？

白茶：白茶是我國的特產(chǎn)，它無論是在外形，還是在色澤、香味上都是非常的好的。白茶制作的過程基本上就是靠日曬，不炒也不揉，只是將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，從而才使白色茸毛完整地保留下來。我國的白茶的往海外銷量很大，白豪銀針茶、白牡丹都是我國比較名貴的白茶。

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