日照綠茶是什么品種(嶗山綠茶 VS 日照綠茶，該如何選擇？)

日照綠茶是什么品種

日照綠茶屬于綠茶的品種，日照是世界茶學(xué)家公認(rèn)的三大海綠茶城市之一。日照綠茶具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為中國(guó)綠茶新貴。

日照綠茶的工藝：

日照綠茶的制作工藝十分復(fù)雜，包括采茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工序。采茶、攤涼要求采摘必須精細(xì)，大小均勻一致，不采雨水葉、病蟲葉、紫色葉。采摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟。進(jìn)廠后抖松攤放，厚度不超過10厘米，攤放時(shí)間3到4小時(shí)，鮮葉開始透發(fā)香氣即開始加工。殺青則采用國(guó)際最先進(jìn)汽熱殺青機(jī)，葉失水率約在35%到37%之間，也可用手工殺青并完成后攤涼。揉捻，采用6CRM-35型揉捻機(jī)， 每桶裝3公斤左右，輕揉不加壓，時(shí)間3至5分鐘，揉時(shí)過長(zhǎng)，壓力過重，易出現(xiàn)茶汁外溢，影響色澤和顯毫。搓團(tuán)提毫則采用手工操作，憑制茶技工經(jīng)驗(yàn)加以調(diào) 節(jié)，邊搓團(tuán)，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可。最后一道工序就是烘干，用941型箱式烘干機(jī)，邊翻邊抖動(dòng)直至干燥，烘至含水量6%。

日照綠茶的特點(diǎn)：

1、卷曲形外形：

條索細(xì)緊、卷曲、勻整，不同級(jí)別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從鮮嫩到尚純，湯色從嫩綠明亮到黃尚亮，但不得渾濁;滋味醇，無異味，葉底從明亮到尚亮，但不得花雜。

2、扁形外形：

外形扁平，不同級(jí)別茶葉從光滑到尚平，色澤從嫩綠到深綠，勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從栗香到純正，滋味醇，無異味，湯色從黃綠明亮到黃綠尚亮，葉底從明亮到綠欠勻。

嶗山綠茶 VS 日照綠茶，該如何選擇？

嶗山綠茶 是中國(guó)綠茶中的名品，味香濃厚，鮮爽獨(dú)特，在外形上扁平，以嫩綠為佳，條索卷曲，色澤蔥綠帶毫，香氣高，味道純。產(chǎn)自山東青島市嶗山區(qū)，種植地選擇在背風(fēng)向陽的山坡，土質(zhì)是肥沃深厚的棕壤土，地下水位在60cm以上。在這樣優(yōu)質(zhì)適宜的地理環(huán)境下，再用其特有的制作工藝加工而成。

嶗山地區(qū)氣候適宜溫潤(rùn)，常飲嶗山茶可以解乏舒體，促進(jìn)血液循環(huán)、清心益腦等功效，飲后齒唇留香，愛好飲茶者皆贊不絕口，故享譽(yù)中外。嶗山綠茶有著深厚悠久的歷史傳承，相傳是由宋代丘處機(jī)、明代張三豐等道士由江南移至嶗山，親自培植而成，是嶗山道觀養(yǎng)生之道的佳品。 

制作工藝

1.揉捻:殺青葉經(jīng)攤晾后進(jìn)行揉捻。

2.初烘:揉捻后立即上烘，2~3鍋殺青葉并作1籠，上烘時(shí)籠頂溫度應(yīng)在90~110℃之間，攤?cè)~厚度在1厘米左右，以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻。

3.整形提毫:整形提毫是決定此扁茶香、味、形的關(guān)鍵工序，技術(shù)難度較大，須由熟練技師操作。

4.低溫焙干:烘籠溫度為60~80℃，兩鍋整形提毫葉并作l籠，均勻薄攤于烘籠上，文火慢焙，焙干溫度掌握"高-低-高"的原則。適時(shí)翻動(dòng)，盡量少翻、輕翻，以免茶葉斷碎影響品質(zhì)。

5.揀剔割末:揀去黃片、雜質(zhì)，割去茶末后，即可包裝待售或貯藏。

日照綠茶 產(chǎn)于山東日照，屬溫潤(rùn)季風(fēng)氣候，光照充足，雨水量充沛，土壤屬于黃棕土壤，呈微酸性，其質(zhì)地含有大量的有機(jī)物質(zhì)和微量元素。在這種條件下生產(chǎn)出的日照綠茶“茶葉厚、味道醇厚、耐沖泡”，同時(shí)具有“板栗香、豌豆鮮”，因此也被廣大喝茶愛好者稱為“江北第一綠茶”。日照綠茶沖泡后香氣撲鼻，茶水明亮不渾濁，口感醇，清澈爽口。由于日照綠茶特殊的香氣，對(duì)人體的腦神經(jīng)疲勞有著良好的舒緩作用，潤(rùn)喉效果也是極為出色的。

制作工藝：

(1)殺青：殺青對(duì)茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

(2)揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用，制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。

(3)干燥：干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。

對(duì)比心得：

其實(shí)嶗山綠茶和日照綠茶的差別并不是很大，兩者在地理上也是相距非常近的，市場(chǎng)上的價(jià)格來說，由于嶗山綠茶的供需求影響，價(jià)格相對(duì)要高一些。味道上來講，日照綠茶的青桿味比較濃一些，嶗山綠茶香氣更重。二者相比的話，那只能是仁者見仁智者見智了，對(duì)于小編來說都是不錯(cuò)的綠茶佳品。

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