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怎樣分辨茶葉的級別

品茶 2023-05-19 00:03:12

怎樣分辨茶葉的級別

不同的茶葉等級分類辦法也是不同的,茶葉的等級是根據(jù)國家標準《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤

、整碎
、凈度、內(nèi)質(zhì)
、香氣
、滋味醇厚度、湯色
、葉底來分類
。

對于剛剛學習品茶的茶友來說，這的確是件難事

，因為要憑自己肉眼和嗅覺去評判茶的好壞
，需要有一個漫長的過程，要有一定的修煉
。

分辨茶葉的級別技巧：

1

、看干茶；

整體：條索整齊

，色澤勻整
，無過多碎末雜質(zhì)的為上;粗細不一，色差明顯的為下
。個體：條索緊結
，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散
，暗啞無光
，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下
。正品的色澤自然悅目
，冒牌茶會有不自然的感覺。

2

、聞干茶
；

香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒

，香氣飄忽的為下
。但是，并不是好茶都會很香
，尤其是陳年老茶
，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽否定的區(qū)別了
。簡單說
，它可以不香
，但不可以香得亂。

3

、看杯蓋
；

如果是用碗泡，洗茶的時候注意看浮沫

，浮沫少
，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上;浮沫多而不散
，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下
。好茶在整個制作和倉儲過程中都被認真對待，這個道理很通吧
。

4

、聞杯蓋；

首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味

，外加香氣濃郁純正
，冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀
、焦等異味
，香氣蕪雜，不持久者為下
。

5

、茶入口；

茶湯的滋味豐富多彩

，難以一一描述清楚
，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪這茶讓水變得好喝了
，這是最簡單卻也是最難達到的要求
。這口茶湯如果真正愉悅了身體，它必然不差!

6

、回味
；

茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始

。入喉順暢
，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感
，香氣不如茶湯在口中時強烈
，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感
，這種茶湯必然有諸多問題
，比如原料等級粗老
，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等
。

茶葉的等級是怎么分的?div id="jfovm50" class="index-wrap">？匆姴枞~上的級別，總也不知道

兩個主要的分級是“葉茶”（Leaf
Tea）和“碎茶”（Broken
Tea）（葉茶是由碎茶被篩出后留下的更大的葉片所組成）

。此外還分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust）
。絕對頂級的茶葉往往會在分級標志字母后加上數(shù)字“1”。
葉茶可分為以下一些類型：
花橙黃白毫（FOP）
這意味著茶葉是由頂梢的芽和每個新枝上的第一片葉子所制成
。FOP中含有白毫
，由幼嫩芽葉和通過合適揉捻后的葉子所組成，這樣可以保證茶葉的質(zhì)量
。
金色花橙黃白毫（GFOP）
這是一種帶有“金色毫尖”（頂梢金黃色的嫩芽）的FOP
。
顯毫花橙黃白毫（TGFOP）
這是一種帶有大量的金色毫尖的FOP。
精制花橙黃白毫（FTGFOP）
這是一種質(zhì)量極高的FOP
。
特制花橙黃白毫（SFTGFOP）
這是最好的花橙黃白毫
。
橙黃白毫（OP）
它含有長而尖的葉子，葉子較制成的FOP的葉子更大
，在末梢成葉展開時被采摘下來
。橙黃白毫很少含有“毫尖”。
白毫（P）
制成白毫的葉子較制成OP的葉子更短
、更粗老
。
花白毫（FP）
葉子被捻成球、塊狀
。
白毫小種（PS）
組成白毫小種子的葉子較白毫更短
、更粗大。
小種（S）
大葉子被縱向揉捻成精大
、破碎的小塊
，這個術語經(jīng)常用于中國小種紅茶。
碎茶可分為以下一些類型：
花碎金橙黃白毫（GFBOP）
，碎金橙黃白毫（GBOP）
，顯毫碎金橙黃白毫（TGBOP），顯毫花碎金橙黃白毫（TGFBOP）
，花碎橙黃白毫（FBOP）
，碎橙黃白毫（BOP），碎白毫（BP）
，碎白毫小種（BPS）
。
片茶（Fanning）和“末茶”（Dust）
片茶由最細小的茶葉篩出物所組成
，通常用來制成需要快速沖泡的袋泡茶中的拼配茶。數(shù)字“1”也被用來加在碎茶級別的分級標志后以表示其頂級品質(zhì)
。
片茶和末茶進一步分成以下類型：
橙黃片（OF）
，碎橙黃毫片（BOPF），白毫片（PF）
，碎白毫片（BPF）
，白毫末茶，紅色末花（RD）
，精制末茶（FD）
，金色末茶（GD），高級紅色末茶（SRD）
，高級精制末茶（SFD）
，碎拼配末茶（BMF）。

怎樣鑒別茶葉等級
？

想要挑選好的茶葉必須要看干茶和開湯試茶。
干茶主要看勻

、凈
、色、香這四點
。
開湯試茶主要看色
、香、形
、味這四點
。
一、干茶
勻：指條形勻稱
，碎茶少（碎紅茶除外）
；
凈：指茶葉要干凈，不含雜質(zhì)
；
色：指顏色要鮮亮
，有光澤（普洱陳茶除外）；
香：指香氣要幽純
，不能過濃
。
二、開湯試茶
。
色：指湯色要透亮
；
香：指茶湯香氣要純，不能令人產(chǎn)生不舒服的濃郁和雜味
；
形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開
，一般茶葉采摘制作后呈一葉一芽居多
，最好沒有有老葉。
味：指茶湯如入口味道要醇厚
，圓潤飽滿
。
飲用過后在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留時間不能太短暫
，有齒頰留香的感覺
。

如何區(qū)別龍井茶的等級

特級龍井茶： 品質(zhì)特點為：扁平光滑，挺秀尖削

，勻整
，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色
；香氣：鮮嫩馥郁持久
，湯色嫩綠明亮
，滋味甘醇鮮爽
，葉底為幼嫩成朵。 特級龍井茶 品質(zhì)特點為：扁平光滑
，挺秀尖削
，勻整，勻凈
，色澤為嫩綠呈定光色
；香氣：鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮
，滋味甘醇鮮爽
，葉底為幼嫩成朵。 

一級龍井茶： 品質(zhì)特點為扁平尚尖削

，勻齊潔凈
，色澤為翠綠尚潤；香氣：嫩香
，湯色黃綠明
，滋味為鮮醇爽口，葉底為細嫩顯芽
。

二級龍井茶： 品質(zhì)特點為扁平有芽鋒

，尚勻齊，潔凈
，色澤為綠中帶翠
；香氣為清香，湯色黃綠尚明
，滋味為鮮醇
，葉底細嫩尚顯芽
。

三級龍井茶： 品質(zhì)特點為扁平稍狹、略帶闊條

，尚勻潔凈綠潤
；香氣純，湯色尚黃綠
，滋味尚醇
，葉底尚嫩勻。

精品龍井茶： 品質(zhì)特點為扁平稍狹

、略帶闊條
，尚勻潔凈綠潤；香氣純
，湯色尚黃綠
，滋味尚醇，葉底尚嫩勻
。

龍井茶是中國傳統(tǒng)名茶

，著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶
，已有一千二百余年歷史
。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁
，甘醇爽口
，形如雀舌，即有“色綠
、香郁
、味甘、形美”四絕的特點
。龍井茶得名于龍井
。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。

龍井茶因其產(chǎn)地不同

，分為西湖龍井
、錢塘龍井（蕭山、富陽）
、越州龍井（紹興地區(qū)：包括新昌縣（大佛龍井）
、嵊州市（越鄉(xiāng)龍井））三種，除了杭州市西湖區(qū)所管轄的范圍（龍井村梅家塢至龍塢轉(zhuǎn)塘   十三個生產(chǎn)大隊）的茶葉叫作西湖龍井外
，其它產(chǎn)地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶
。浙江龍井又以越州龍井為勝。

西湖龍井位列中國十大名茶之首，清乾隆游覽杭州西湖時

，盛贊龍井茶
，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。得名于龍井
。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓
，也就是現(xiàn)在的龍井村。龍井原名龍泓
，是一個圓形的泉池
，大旱不涸，古人以為此泉與海相通
，其中有龍
，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹
。

茶葉等級怎么分類？

（一）茶葉按照季節(jié)分類

，可以分為：
1
、春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
2
、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉
。
3
、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉
。
4、冬茶----大約在10月下旬開始采制
。
（二）按照再加工茶分類
，可以分為：
1、花茶（茉莉花茶
、珠蘭花茶
、玫瑰花茶、桂花茶等）
2
、緊壓茶（黑磚
、茯磚、方茶
、餅茶等）
3
、萃取茶（速溶茶、濃縮茶等
，這兩年流行的茶膏就是這種）
4
、果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）
5
、藥用保健茶（減肥茶
、杜仲茶、老鷹茶等
，此類多是類茶植物
，不是真正的茶）
6、茶飲料（冰紅茶
、冰綠茶
、奶茶等）
7、抹茶
，抹茶源于中國隋朝
，鼎盛于唐宋，消亡于元明
。
（三）按照焙火程度分類
，可以分為：
綠茶、紅茶
、烏龍茶
、白茶、黃茶
、黑茶
。
擴展資料：
按照焙火程度分類的六大茶類具體描述
1、綠茶(Green Tea）
是指采取茶樹的新葉或芽
，未經(jīng)發(fā)酵
，經(jīng)殺青、揉捻
、烘干等工藝而制成的飲品
。因其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)
，故名綠茶
。
綠茶發(fā)酵度為零，因此大量保留了鮮葉的天然物質(zhì)
，如茶多酚
、兒茶素、葉綠素
、咖啡堿
、氨基酸、維生素等
。因加工時干燥的方法不同
，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶
。
2
、黃茶（Yellow Tea）
是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)微發(fā)酵（發(fā)酵度為10-20m)后
，再經(jīng)殺青
、揉捻、悶黃
、干燥等工藝而制成的飲品
。黃茶因其品質(zhì)特點為“黃葉黃湯”而得名。
其加工工藝與綠茶近似
，只在干燥前增加了一道“悶黃”工藝
，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，茶葉呈現(xiàn)黃色
，而這恰是制作黃茶最重要的工藝
。黃茶為我國特產(chǎn)。黃茶按老嫩芽葉大小又有黃芽茶
、黃小茶和黃大茶之分
。
3、白茶（White Tea）
是指采取茶樹的新葉或芽
，經(jīng)輕度發(fā)酵（發(fā)酵度為20-30m)
，萎掉，烘青
，不揉捻
，再經(jīng)過曬或文火干燥等工藝而制成的飲品。因制作時不炒不揉而使其白色茸毛完整地保留下來
。
白茶外形滿身披毫
，湯色黃中顯綠
，滋味清淡回甘
。陳年白茶具有很好的藥理作用，可作患麻疹的幼兒的退燒藥
。白茶因茶樹品種
、原料鮮葉采摘的標準不同分為芽茶和葉茶。
4
、青茶（Oolong Tea）
又名“烏龍茶”
，是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)半發(fā)酵（發(fā)酵度為30-60m）
，再經(jīng)過殺青
、萎雕、搖青、半發(fā)酵
、烘焙等工藝而制成的飲品
。青茶制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變
，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類
。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色
，故有“綠腹紅邊”之稱
。青茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來
。青茶茶湯明黃
，回甘迅猛。青茶為我國特產(chǎn)
。
5
、紅茶（Black Tea）
是指采取茶樹的芽葉，經(jīng)全發(fā)酵(發(fā)酵度為80～90m）
，再經(jīng)過萎凋
、揉捻（切）、發(fā)酵
、干燥等工藝精制而成的飲品
。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶
。
世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明
，名為“正山小種”。紅茶具有紅湯
、紅葉
、香甜味醇的特征。
6
、黑茶（Dark Tea）
是指采取茶樹較粗老的枝葉
，經(jīng)后發(fā)酵(發(fā)酵度為100m），再經(jīng)殺青
、揉捻
、渥堆、干燥等工藝而制成的飲品
。其成品茶的外觀呈黑色
，故得名黑茶。
黑茶原來主要銷往邊區(qū)
，是藏
、蒙
、維吾爾等少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。黑茶湯色紅黃明亮,滋味醇和
、回味舒爽
。
參考資料：參考資料—茶葉

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