怎么聞茶香

怎么聞茶香

高香型茶一個(gè)品飲價(jià)值就是聞香，聞茶香可以從干茶香、杯蓋香、茶湯香、湯香味、杯底香入手。有的茶直接聞茶湯沒(méi)有香氣，但入口后能感覺(jué)茶香，這種香來(lái)得更加韻味持久。個(gè)人理解，巖韻的一部分就是指這部分的香味，從口腔嗅到的茶香。

聞茶香的方式：

1、干茶香，比較普通，淺嘗即止。

2、杯蓋香：出湯后，先呼氣，后將杯蓋放在鼻前下方，平穩(wěn)吸氣，至少3秒平穩(wěn)吸氣，能從這3秒中聞到不同層次的香氣。當(dāng)然，如果茶品質(zhì)一般的話就只會(huì)有一種香沒(méi)有層次。

然后移開(kāi)杯蓋，蓋上。如果意猶未盡，繼續(xù)呼出一口氣后，重復(fù)剛才的動(dòng)作，注意!平穩(wěn)吸氣，3秒以上，一般3-5秒。

3、茶湯香。端起茶杯，嗅聞茶湯的香氣。節(jié)奏同上。

4、湯香味：香味是口腔嗅覺(jué)，也就是茶湯入口后，從口腔中的茶湯的水汽香進(jìn)入鼻嗅覺(jué)所聞到的香，也叫落水香。有的茶直接聞茶湯沒(méi)有香氣，但入口后能感覺(jué)茶香，這種香來(lái)得更加韻味持久。個(gè)人理解，巖韻的一部分就是指這部分的香味，從口腔嗅到的茶香。

5、杯底香。在茶湯喝下后，如果這時(shí)自己的茶杯涼些，(就是說(shuō)如果是將滾燙的茶湯直接喝掉的話，這時(shí)茶杯還會(huì)有點(diǎn)燙，就要涼一會(huì)。)把茶杯放在鼻前下方，深吸一口氣，感受杯底的冷香。

茶香的幾種類型：

綠茶；

1、清香：清新淡雅的香，鮮而純凈。

2、毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。

3、嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異。

4、板栗香：綠茶炒制過(guò)程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。

5、蘭花香：高級(jí)綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。

紅茶；

1、花香：類似清新的花香，比如英紅九號(hào)。

2、蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香。

3、果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。

4、松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。

烏龍茶；

1、清香：清新高揚(yáng)的香氣，如清香型鐵觀音。

2、花果香：似花又似果的豐富香氣，如鳳凰單叢。

3、火香：由于焙火形成的烘烤香，如大紅袍。

4、奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱。

5、蜜香：發(fā)酵程度高會(huì)帶蜜糖甜香，如東方美人。

白茶；

1、嫩香：鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。

2、毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。

3、棗香：老白茶具有的像紅棗般的香氣。

4、日曬香：白茶經(jīng)過(guò)日曬產(chǎn)生的氣味。

黑茶；

1、醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。

2、菌花香：部分有金花的黑茶特有的香氣茶。

3、木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。

1.茶葉剛采下來(lái)就能炒嗎？還是需要晾曬。 2.買茶葉時(shí)，怎么簡(jiǎn)單的辨別是不是新茶？？聞氣味嗎？

1、炒只是其中一步，算是殺青，下面詳細(xì)做法。茶葉從茶樹(shù)上摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)不同的加工就會(huì)形成不同的茶，茶葉通常分為六大茶類，常見(jiàn)的綠茶加工工藝是殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青” 。紅茶的基本工藝流程是萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥。
2、、茶客們喝鐵觀音、鳳凰單樅等，一般以新茶為主，而經(jīng)過(guò)多年陳放的單樅和陳香型鐵觀音，也有自己的獨(dú)到之處。
因此，喝茶是不是以新茶為好，還要視具體情況而定。
綠茶、紅茶如何區(qū)別新茶和陳茶？
大抵說(shuō)來(lái)，綠茶新茶色澤鮮亮，茶湯明亮黃綠；紅茶新茶色澤烏潤(rùn)，茶湯紅橙泛亮。
如果觀察發(fā)現(xiàn)綠茶色澤枯灰暗淡無(wú)光，茶葉進(jìn)行沖泡后，茶湯黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤，就證明該綠茶為陳茶；如果紅茶色澤灰暗，茶湯混濁不清，失去紅茶本身的鮮活感，就證明該紅茶為陳茶。
除了根據(jù)色澤來(lái)判斷新陳之外，還可以通過(guò)嗅茶香來(lái)進(jìn)行分辨?？茖W(xué)研究表明，隨著茶葉放置時(shí)間的增加，茶葉香氣由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁，都是分辨新陳茶的重要依據(jù)。
此外，還可通過(guò)沖泡茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。任意種類的茶品，新茶的茶味都鮮爽醇厚，而陳茶茶昧卻淡而不爽，飲之無(wú)味。也就是說(shuō)，新茶給人的感覺(jué)是色鮮、香高、昧醇。而陳茶即使保管良好，也不免會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。只是由于貯藏方法不同，這種變化的程度有大有小而已。
綠茶為什么求新不求陳？
雖然新茶和陳茶沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，但是陳茶在儲(chǔ)存的過(guò)程中由于受到濕度、溫度、光線、氧氣等因素的相互影響，加上茶葉本身有陳化的性質(zhì)，會(huì)使茶葉具有陳氣、陳味和陳色。茶葉中的芳香類物質(zhì)中含有羥基的化合物與氯基酸發(fā)生了縮臺(tái)反應(yīng)，使茶葉香氣鈍熟。
另外香氣中的含硫物質(zhì)，如二甲硫和硫化氫等在陳化的作用下消失，使茶葉失去了新茶香而產(chǎn)生陳氣。茶葉中的類脂物質(zhì)在氧化或水解的作用下會(huì)產(chǎn)生陳味。茶葉中氨基酸的含量會(huì)因?yàn)樵趦?chǔ)存的過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而降低，使鮮妹下降。一些多酚類物質(zhì)也因發(fā)生氧化、聚合反應(yīng)使其含量減少，導(dǎo)致茶葉的收斂性降低，滋味變淡而出現(xiàn)陳味，同時(shí)還會(huì)使湯色變得暗淡，葉底失去色澤。
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最早發(fā)現(xiàn)茶馴化茶的民族是哪個(gè)？如何區(qū)分茶葉的好壞？

最早發(fā)現(xiàn)茶，馴化茶的民族是布朗族。區(qū)分茶葉的好壞應(yīng)該從它的外觀、加工工藝、香氣、口感、耐泡性等多種有方面區(qū)分。

云南普洱是世界茶葉的發(fā)源地，更是我國(guó)最早發(fā)現(xiàn)茶葉的地方，在瀾滄拉古族自治縣的景邁山上有很多千年的古茶樹(shù)，那里漫山遍野都是古茶蓮，在那里是在居住的，布朗族是最早發(fā)現(xiàn)茶馴化茶的一個(gè)民族。在他們的心中，茶就是祖先留給他們的財(cái)富，世世代代都要保護(hù)好這些茶林。除了布朗族以外，傣族也長(zhǎng)時(shí)間居住在那里，他們與茶為伴，以茶為生，家家種茶，村村制茶。

我國(guó)茶葉市場(chǎng)上的茶有很多種，他們質(zhì)量參差不齊，在購(gòu)買茶葉的時(shí)候想?yún)^(qū)分茶葉的好壞就要從外觀入手，質(zhì)量好的茶葉外觀比較緊實(shí)，而且?guī)в幸欢ǖ墓鉂?。而質(zhì)量差的茶葉外觀松散，看上去黯淡無(wú)光，沒(méi)有任何的光澤。區(qū)分茶葉好壞的時(shí)候，一定要聞干茶的香味，把它抓在手里，放在鼻子那聞一下，如果茶香清新，自然說(shuō)明它是天然的好茶，如果有太過(guò)濃烈的香味或者刺鼻的味道，說(shuō)明這種茶葉質(zhì)量不好。

區(qū)分茶葉好壞的時(shí)候，還要了解茶葉的加工工藝，因?yàn)椴煌庸すに嚥煌G茶就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)的，天然茶葉紅茶則是經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵的，茶葉如果發(fā)酵不完全，就會(huì)影響紅茶的質(zhì)量。普洱茶可以分為普洱、生茶和普洱熟茶，普洱熟茶需要經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵，而普洱生茶則是沒(méi)有發(fā)酵的茶葉，所以在購(gòu)買不同茶葉的時(shí)候，要對(duì)他們的加工工藝有全面的了解。

區(qū)分茶葉質(zhì)量好壞的時(shí)候，還要從香氣、口感等多個(gè)方面入手。如果茶葉沖泡以后香氣可以用自味醇香，而且回甘明顯，說(shuō)明這種茶的質(zhì)量比較好。另外還要看茶葉的耐泡性質(zhì)量好的茶葉耐泡性比較強(qiáng)，特別是質(zhì)量好的紅茶，反復(fù)沖泡6~7次，依然有余香。

如何鑒別普洱茶的好壞和品嘗？

　　普洱茶的鑒別：
　　第一、透過(guò)觀察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級(jí)看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細(xì)，就是次級(jí)品制作的。
　　第二、要看茶葉顯現(xiàn)出來(lái)的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。
　　第三、看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來(lái)，有沒(méi)有回甘。陳茶則要看有沒(méi)有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。
　　第四、可以試泡的話，看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)"蓋面茶"。
　　普洱茶的品嘗：
　　一、看湯色明亮還是渾濁，明亮者佳渾濁者次之。
　　二、聞茶香，香型看個(gè)人喜愛(ài)沒(méi)有太多優(yōu)劣之分，杯底留香久者佳。
　　三、品茶味，無(wú)異味回甘持久不鎖喉者佳，若是熟茶 則甘，柔，順，滑者最佳。

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