、陳曉領(lǐng)銜主演的電視劇《那年花開月正圓》，對(duì)茯茶才有了點(diǎn)印象
。到周瑩故里去玩
，才慢慢地了解了茯茶。最近買回茯磚茶
，品嘗一下茯
，覺得還挺好
。和普洱茶差不多，一般普洱茶怎樣喝
，茯磚茶也就怎么喝
。特別是適合冬日喝，室外的清冷
，喝杯熱茶也是養(yǎng)生
。
那么，怎么喝呢
？
可以分為清飲和調(diào)飲兩種喝法
，因?yàn)檐虼u茶外形為磚狀，茶身緊實(shí)
，沖泡之前需要用小刀或者鑷子取下適量的茶碎
。
茯磚茶撬開的方法
通常茯磚茶的形狀
，主要古時(shí)是為了茶葉運(yùn)輸方便
，防止中途變質(zhì)，就常常將茶葉緊壓制成磚塊
。所以要喝茯磚茶的人要學(xué)會(huì)一個(gè)特技
，就是將茶磚撬開，好東西總是要頗費(fèi)一番功夫的
，這四四方方的磚茶
，在開茶的時(shí)候，就需要用到茶刀
、茶針
。
不同于散茶，從磚茶的側(cè)面尋找一個(gè)地方入手
，將茶刀沿著側(cè)邊插入
，稍微用點(diǎn)力氣推得更深一點(diǎn)，輕輕撬動(dòng);所以很多人在喝之前都會(huì)把整塊的磚茶處理好的
，小塊的磚茶先接觸空氣后
，茶葉泡出來后味道也會(huì)更好。這就是喝茶前的先醒茶
，會(huì)令茶的口感更純正
。
茯磚茶撬開了，哪怎么喝
？
清飲
（1）烹煮法：把備好的茯磚茶放到玻璃杯里
，倒入適量清水，沸水潤茶之后再加入冷泉水
，沸騰以后
，將茶湯過濾去渣
，即可飲用。
（2）泡飲法：把茯磚茶放入杯里
，用100度的開水直接沖泡
，蓋上蓋子悶5分鐘，即可飲用
。
調(diào)飲
（1）茯磚茶+牛奶：把備好的茯磚茶放入沸水中
，熬煮10分鐘，再倒入適量的牛奶
，煮開
，然后用過濾器濾掉茶渣，即可飲用
。
（2）茯磚茶+菊花：把茯磚茶放入壺里
，加入適量的清水，熬煮10分鐘
，然后用濾器過濾掉茶渣
，加入適量的菊花，煮開
，即可飲用
。也可以放置冷卻后再冰鎮(zhèn)飲用。
茯磚茶有不同的飲用方法
，可根據(jù)自己的喜好選擇怎么喝
。茯磚茶營養(yǎng)物質(zhì)豐富，很適合肥胖的人
、經(jīng)常抽煙
、便秘等人群飲用，而且女性喝茯磚茶也是極好的
。
第一
，可以補(bǔ)充膳食營養(yǎng)，茯茶中富含維生素礦物質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸和糖類物質(zhì)等營養(yǎng)成分
。對(duì)于飲食中缺少蔬菜和水果的地區(qū)人民來說
，長期適量的飲用有助于補(bǔ)充各種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分
。
第二
，可以助消化，茯茶中含有大量的咖啡堿成分能夠刺激腸胃提高胃液的分泌量
，從而增進(jìn)食欲幫助消化
。
第三，可以降脂
，茯茶對(duì)人體的血壓
、血脂
、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，還可有效地調(diào)控體重和體型
。
第四
，可以延緩衰老，茯茶具有抗氧化延緩細(xì)胞衰老
，主要是因?yàn)檐虿柚泻胸S富的抗氧化物質(zhì)
，這些物質(zhì)都具有清除自由基的功能。
第五
，可以防治糖尿病
，茯茶中茶多糖含量極高，是降血糖的主要成分
，因此經(jīng)常飲用茯茶有助于預(yù)防和治療糖尿病
。
第六，可以降血壓
，茯茶中氨基酸
、茶氨酸等成分具有抑制血壓升高的功效。
茯磚茶的保質(zhì)期有多久
？
這是由于茯磚茶原料相對(duì)較成熟
，新磚即飲則帶有粗青香和粗澀味，在較好的條件下存放3～5年甚至8～10年
，可使茶中的香味物質(zhì)得以繼續(xù)氧化、聚合
、或降解等
，從而使滋味更醇甜可口。
都說黑茶越陳越香的美稱
。也有人說
，傳統(tǒng)意義上的茶葉，所以說茯磚茶是沒有保質(zhì)期的
，只是茶葉能吸收異味和水氣
，致使茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生“化學(xué)變化”，改變了其味道
，就會(huì)變壞
。
但茯磚茶屬于后發(fā)酵茶，鮮茶葉經(jīng)過毛茶
、發(fā)酵
、壓制成磚茶，歷時(shí)300多天
。經(jīng)過發(fā)酵壓制后
，茯磚茶其氨基酸
、葉綠素含量較少，所以很不容易發(fā)霉
。
購買茯磚茶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)
，外包裝上標(biāo)示有可長期保存期限，這是因?yàn)檐虼u茶經(jīng)過發(fā)酵
，在發(fā)酵的過程中
，有大量的微生物、微量元素參與
，并會(huì)自然發(fā)花長出一種活性菌冠突散囊菌
，俗稱“金花”。
當(dāng)然
，如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味
，通常是保存不當(dāng)所致，就不能再喝了
。茯磚茶味道濃烈
，對(duì)于剛接觸茯磚茶的人比較不習(xí)慣。老的茯磚茶由于陳放較久
，經(jīng)過長時(shí)間的后氧化作用
，茶性變得較溫和無刺激；
總的來說
，茯磚茶在良好的存儲(chǔ)條件下
，保質(zhì)期是非常長的，甚至可以長期的保存
。茯磚茶能促進(jìn)血液的新陳代謝
、助消化、養(yǎng)腸胃
，降三高
、降血糖、還有藥用功效
，而且存放的時(shí)間越久
，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和
。
茶葉有保質(zhì)期嗎？
茶葉會(huì)過期
。茶葉是有保質(zhì)期的
，但是和茶葉的品種有關(guān)，不同的茶葉保質(zhì)期是不一樣的
。普通的茶
，新鮮的更好
。比如綠茶，常溫下保質(zhì)期一年左右
。但影響茶葉品質(zhì)的主要因素是溫度
、光照和濕度。如果儲(chǔ)藏方法得當(dāng)
，減少或消除這些因素
，茶葉的品質(zhì)是可以長期保證的。云南的普洱茶
，少數(shù)民族的磚茶
，陳年較好，保質(zhì)期10到20年
。再比如武夷巖茶
，隔年一次，香氣濃郁
，滋味醇厚
。湖南的紅茶，湖北的茯磚茶
，廣西的六堡茶
，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，不會(huì)變質(zhì)
，甚至還能提高茶葉的品質(zhì)
。判斷茶葉是否過期主要包括以下幾個(gè)方面:是否發(fā)霉、不新鮮
；綠茶是否變紅
，湯是否變棕變深；味道的濃度
、澀味、鮮度降低
。另外
，看它包裝上的保質(zhì)期。另外
，如果是散裝茶
，最好不要喝超過18個(gè)月。過期的茶葉可以浸泡后放在花盆里作為花的養(yǎng)料
。它們也可以被烘干來代替蕎麥做枕頭
。茶葉做成的枕頭有利于睡眠。
安化黑茶三十問
安化黑茶30問
1
、什么是黑茶
？
黑茶是我國六大茶類之一
，是我國特有的茶類。黑茶是以一定成熟的鮮葉為原料
，經(jīng)殺青
、渥堆發(fā)酵、蒸壓等經(jīng)二十幾道到三十道復(fù)雜工序制成的一大類茶葉的總稱
，是我西北少數(shù)民族的生活必需品
。因常加工成磚形成品，也稱“緊壓茶”
、“磚茶”
。
2、什么是安化黑茶
？
安化黑茶是采用湖南雪峰山脈的大葉茶樹種為原料
，經(jīng)殺青、揉捻
、渥堆
、等四大工藝，經(jīng)多道工序加工而成的毛茶和以其為原料蒸壓成型的緊壓茶的總稱
。
3
、除湖南外，我國還有哪些地方產(chǎn)黑茶
？
云南普洱茶
、湖北老青茶、廣西六堡茶
、四川邊茶等
。
4、什么是三尖
？
三尖又稱湘尖
，其中包括天尖、貢尖
、生尖
。一般為蔑簍散裝茶，三尖原料相對(duì)較嫩
，舊時(shí)都作為皇室貢品
。
5、什么是四磚
？
我們通常所說的四磚是指：茯磚
、花磚、黑磚、青磚
。
6
、安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品有哪些？
1> 天尖
、貢尖
、生尖：采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍散裝
。
2> 花卷：千兩花卷茶
、百兩花卷茶、十兩花卷茶
，其加工方法基本一致
，均為人工踩制而成。
3> 花磚:由花卷茶演變而來
，磚面四周印有花紋
。
4> 黑磚：黑磚和花磚的壓制工藝基本相同。
5> 茯磚：因在伏天加工
，故稱“茯磚茶”
，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”
。
6> 青磚：以老青茶為原料壓制面成
，分里茶和面茶，面茶又分灑面和底面
。
7
、目前安化黑茶的新品種有哪些？
高級(jí)茯磚
、竹筒茯磚
，高級(jí)磚茶。金花天尖
8
、為什么說湖南省安化是中國黑茶的發(fā)源地
？
黑茶的生產(chǎn)始于安化，中國第一片黑磚茶
、第一片茯磚茶
、第一片花磚茶誕生于湖南安化，所以說湖南安化是中國黑茶的發(fā)源地
。
9、 “世界只有中國有
，中國只有湖南有
，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千兩茶
，系花卷系列的一種
，被譽(yù)為“世界茶王”
。其主要特點(diǎn)是：產(chǎn)品以重量命名，老計(jì)量稱1000兩
，一般每支茶和約1.5m-1.65m
，直徑紙為20cm，凈重約36.25kg
，壓制成型后經(jīng)七七四十九天的日曬夜露
，自然晾置干燥；以竹黃
、棕葉
、蓼葉為包裝，樸實(shí)無華
，風(fēng)格式樣天下唯一
，包裝與產(chǎn)品同步而生，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品
；口味獨(dú)特
，且隨著存放時(shí)間不同，品質(zhì)不斷變化
，增色增值
。
10、什么是古絲綢之路
？什么是茶馬古道
？
漢代所開辟的由中原地區(qū)（湖南、四川等）到丁北地區(qū)（新疆
、甘肅
、寧夏、青海等）用以交換和運(yùn)輸絲綢
、茶葉
、瓷器等的路徑稱為“古絲綢之路”。而當(dāng)時(shí)從湖南
、四川
、云南運(yùn)輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱為“茶馬古道”
。
11
、為什么說安化黑茶是中國古絲綢之路上的神秘之茶？
1> 安化黑茶最早是通過神秘的古絲綢之路運(yùn)往西北地區(qū)
。
2> 安化黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品
，是因其具有特殊的品質(zhì)和神奇保健功效。
3> 安化黑茶一直為政府控制，非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營
，以前稱“官茶”
，所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營
。
4> 安化黑茶在一定條件下可長期保存
，且越陳越香，功效越神奇
。
12
、為什么茯磚茶和千兩茶會(huì)“發(fā)花”？
“發(fā)花”是茶在加工過程中形成的茯磚茶和千兩茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝
，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)
，促使益生菌突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼
，俗稱“金花”
，茯磚茶和千兩茶中“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質(zhì)越好
，有“茶好金花開
，花多茶質(zhì)好”之說。
13
、為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”較少
？
不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒
，形似“米蘭”
。隨著陳放年代的延長，金花逐步蔞縮變白
，有些年代久遠(yuǎn)的茯茶已看不到金花
，只是隱約可見白色的斑點(diǎn)。因此
，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”較少甚至看不到
。
14、什么是安化黑茶的“四美”
1> 外形粗獷大氣之美：安化黑茶中的千兩茶
、磚茶等
，其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽(yù)為“世界茶王”的千兩茶
，人稱“貌似樹干卻是茶
，神奇之棒誰敢攀”。
2> 包裝原始古樸之美：安化黑茶是所有茶類中最為原始古樸的
，大多用竹黃
、棕葉
、蓼葉、木箱
、皮紙等天然材質(zhì)包裝。
3> 茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀
，滋味甜純
、滑潤，味厚而不膩
，陳香悠長
、醇厚。
4> 藥理功效神奇之美：安化黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格
，更有神奇藥理保健功效
，當(dāng)你飲過三、五次后定會(huì)被它的獨(dú)特魅力所吸引
。
15
、安化黑茶的品質(zhì)是什么？
1> 原料是基礎(chǔ)：安化獨(dú)的自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)優(yōu)異的安化云臺(tái)山大葉種
，為安化黑茶提供了優(yōu)質(zhì)原料
。
2> 工藝是關(guān)鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚茶的“發(fā)花”是安化黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵
。
3> 存放是升華：在一定時(shí)間內(nèi)
，黑茶在存放過程中，由于益生菌
、濕熱
、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶品內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化
，從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功能得以提高
。
16、黑茶存放的保持期為多長
？
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：黑茶在清潔
、防潮、無異味等條件下可以長期保存
。一般認(rèn)為磚茶存放20年
，散茶5年左右其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高
。
17
、黑茶為什么在一定條件內(nèi)越陳越香？
黑茶在適宜條件存放過程中
，由于益生菌作用
、濕熱作用
、自動(dòng)氧化作作等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化
，苦澀味物質(zhì)減少
，呈甜物質(zhì)增多，湯色越來越紅亮
，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高
。
18、為什么平時(shí)我們看到的磚茶中含有較多茶梗
？
平時(shí)我們所看到的是傳統(tǒng)磚茶
，在其加工過程中需要在一定的溫度、濕度以及氧氣化條件下進(jìn)行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì)
。但是磚茶屬緊壓茶
，若添加一定量的茶梗，便能嗇磚身內(nèi)孔隙
，保證充足氧氣
，有利于品質(zhì)形為，因此
，在傳統(tǒng)磚茶中會(huì)含有較多的茶梗
。
19、為什么傳統(tǒng)黑茶看起來比較粗老
？
一般來說
，傳統(tǒng)黑茶的原料選用一芽五、六葉或茶園修剪枝等粗老葉
，其茶梗呈半木質(zhì)化
，葉片已經(jīng)完全成熟，人們常形容傳統(tǒng)黑茶是：梗子撐得船
，葉子包得鹽
。不過現(xiàn)在已經(jīng)隨著人們對(duì)黑茶的關(guān)注，制茶的技術(shù)也有一些改良
，現(xiàn)在主要采用當(dāng)?shù)丶?xì)嫩原料
，通過技術(shù)革新制成新品。
20
、黑茶應(yīng)該怎么存放
？
黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在
，與環(huán)境共生
，其它茶類忌氧化，而黑茶卻需要在自然環(huán)境條件下緩慢氧化
，品質(zhì)不斷得到提升
。
儲(chǔ)藏黑茶注意三點(diǎn)：
1> 陰涼忌日曬
。日曬會(huì)使茶品加速成氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分
，如日曬味
，長時(shí)間不會(huì)消失；
2> 通風(fēng)忌密閉
。通風(fēng)有助于茶品的自然氧化
，同時(shí)適當(dāng)吸收空氣中的水份（但水分不能過高，否則容易霉變）
，可加速茶體的濕熱氧化過程，也為益生菌代謝提供水分和氧氣
。切忌用塑料袋
、鋁箔袋等密封，可用牛皮紙
、皮紙等通透性較好的包裝材料包裝儲(chǔ)存
。
3> 忌異味防止污染，茶葉具有極強(qiáng)的吸附性
，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起
。
21、如何鑒定黑茶品質(zhì)
？
1> 觀外形：看干茶色澤
、條索、含梗量
、聞干茶香
。黑茶有發(fā)醇香或菌花香，老茶有陳香
；緊壓茶磚面完整
、模紋清晰，棱角分明
，側(cè)面無裂
，無老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊
、油潤則品質(zhì)佳
；“金花”鮮艷、顆粒大
、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶的重要特征
。
2> 看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮琥珀
；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少
，價(jià)格高）
3> 聞香氣：帶甜酒香或松煙香
；陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香
；野生茶有淡淡的清香
。
4> 品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑
、回甘
。
22、如何沖泡黑茶
？
1> 茶具的搭配：沖泡黑茶宜先擇粗獷
、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺
、陶壺或如意杯沖泡
；公道
標(biāo)和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色
。
2> 用水選擇：
水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水
、井水、礦泉水
、純凈水為佳
。
水溫：水溫要高，一般用100℃沸水沖泡
；也可用沸水潤茶后
，再用冷水煮沸其滋味更佳。
茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1:30左右
，粗老磚茶1:20左右
。
3> 沖泡方法：沖泡黑茶時(shí)，較嫩的茶多透少悶
，粗老茶則多悶少透
。粗老茶也可煮飲。
23
、如何飲用黑茶
？
1> 功夫泡飲法：取茶為茶壺的2/5左右，用功夫茶具
，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用
。
2> 用如意杯或有蓋紫砂壺，取茶5克先用沸水潤茶
，再加蓋浸泡1—2分鐘后即可飲用（可多次加水沖泡）
。
3> 傳統(tǒng)煮飲法：取茶10—15克（6—8人飲用），用沸水潤茶后
，再用冷水煮沸
，?div id="d48novz" class="flower left">
；馂V茶后，分而熱飲之
。
4> 奶茶飲法：按傳統(tǒng)方法煮好茶湯后
，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)制
，然后加適量鹽
，即調(diào)成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色,十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”
。
5>冷飲法:按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用,是夏天消暑解渴的佳品
。
24、黑茶的作用
？
1> 抗氧化
、抗衰老；
2> 防癌
、抗癌；
3> 增強(qiáng)免疫功能
；
4> 減肥降脂功能
；
5> 改善糖代謝、降血糖
、防治糖尿?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?br>
6> 降膽固醇
25
、黑茶有哪些保健功效
？
黑茶之所以被韓國人稱為：“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”
，臺(tái)灣人稱為“消食茶”
，西北少數(shù)民族稱為“生命之飲”，是因?yàn)槠涮厥饧庸すに?div id="jfovm50" class="index-wrap">，尤其是益生菌的參與使其具有特殊的藥理功效
。這不公在民間已得到廣泛證實(shí)，而且被現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗(yàn)所證明
。其主要功效有：降“三高”（高血脂
、高血糖、高血壓）
、消食
、去膩減肥、通便
、治腸炎
、解毒等作用
。
26、為什么說黑茶可以降“三高”
？
在2007國際茶葉大會(huì)高峰論壇上
，湖南省茶葉學(xué)會(huì)理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授在《湖南黑茶：人類健康的新希望》的發(fā)言中說
，黑茶對(duì)人體健康有利
，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖
、血脂和體重
。劉教授還通過模型評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對(duì)除壓
、降脂
、降血糖有明顯效果，對(duì)控制人體脂肪和體重非常有幫助
，這早已被人們實(shí)踐所證明
；此外，千兩茶的提取物對(duì)胃癌細(xì)胞
、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用
。
27、為什么我要西北少數(shù)民族長年食牛羊肉
，奶酪卻不會(huì)引起肥胖
？
黑茶的去膩減肥作用幾千年來就被人們所利用，我國西北少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)是“牛
、羊肉和奶酪
，非常不解”故而“寧可三日無糧，不可一日無茶”
，“一日無茶則滯
，三日無茶則病”。古代中醫(yī)學(xué)中黑茶有“飯后飲之可解肥濃”
、“解油膩
、牛羊毒”、“解葷腥”等
。如今肥胖成為一大健康難題
，是當(dāng)今社會(huì)的流行等，黑茶“去膩減肥”的功效正是其發(fā)揮作用的大好時(shí)機(jī)
。
28
、黑茶在生活中的應(yīng)用哪些？
1> 治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎具有較好的效果
。
2> 黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用
，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯
。
3> 黑茶消食去膩
，有“消宿食”、“消積食”
、“消腥肉之食
，解青稞之熱”等功效。
4> 黑茶通便
，有“利腸通便”
