雙井綠茶的制作工藝(誰(shuí)知道綠茶的具體加工工藝？)

雙井綠茶的制作工藝

雙井綠茶的制作工藝是用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右的鮮葉制成，一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。

雙井綠茶保存的禁忌：

1、忌潮濕：

茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放雙井綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

2、忌高溫：

茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

3、忌陽(yáng)光：

陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使茶葉品質(zhì)變壞。

4、忌氧氣：

茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的茶葉會(huì)使湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

5、忌異味：

茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。

雙井綠的飲用禁忌：

1、禁忌喝頭遍茶：

因?yàn)椴枞~在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。

2、忌空腹喝茶：

空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動(dòng)無(wú)力等癥狀。

3、少喝新茶：

因?yàn)樾虏璐娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。

誰(shuí)知道綠茶的具體加工工藝？

綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來(lái)。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細(xì)胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。
③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。

綠茶的制作工藝及方法步驟

綠茶的制作工藝及方法步驟

　　我們很多人都特別喜愛(ài)喝茶，當(dāng)然，茶類也有很多種，有一部分人唯獨(dú)喜愛(ài)喝綠茶，的確，綠茶中富含了大量的活性因子，長(zhǎng)期食用對(duì)于我們的身體是大有裨益的，同時(shí)還能使我們享受到清新的美味，可能我們大家對(duì)于綠茶的制作工藝及方法還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，下面就讓我們一起來(lái)了解一下綠茶的制作工藝及方法吧。

　　制作工藝珠茶炒制分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。干燥又分為二青、小鍋、對(duì)鍋、大鍋四個(gè)步驟。二青葉在滾筒炒干機(jī)(瓶式炒干機(jī))、小鍋、對(duì)鍋、大鍋在同一珠茶炒干機(jī)進(jìn)行。殺青和揉捻的機(jī)具與眉茶炒制機(jī)具相同。

　 　(一)殺青珠茶初制殺青技術(shù)基本上與眉茶初制相同。

　　在具體操作上，主要不同點(diǎn)在于珠茶采用先悶后拋的方法。鮮葉下鍋后，使用84型殺青機(jī)先悶炒約3—4分鐘，使用64型殺青機(jī)約2.5—3分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時(shí)，揭蓋拋炒，直到葉色變?yōu)榘稻G，莖梗折而不斷時(shí)起鍋。殺青葉含水量60—64%，失重約35—40%。珠茶先悶后拋的方法，殺青時(shí)間短，葉色翠綠，香氣清爽，較先拋后悶好。珠茶悶炒時(shí)間較眉茶殺青長(zhǎng)1—2分鐘。悶的目的是提高葉溫。使葉質(zhì)柔軟，避免產(chǎn)生紅梗紅葉，有利于以后做形。但悶炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，防止產(chǎn)生水悶氣和葉色顯黃熟。適當(dāng)多悶，對(duì)殺透殺勻都有好處，特別可減輕在較長(zhǎng)的干燥過(guò)程中黃變的程度。珠茶殺青還必須根據(jù)原料的不同而靈活掌握。一般雨水葉和露水葉，應(yīng)掌握多拋少悶的.原則。對(duì)芽葉特別肥狀的打頂芽葉和節(jié)間較長(zhǎng)的嫩葉、老葉，應(yīng)掌握多悶少拋的原則。殺青葉適度標(biāo)準(zhǔn)是：葉熟不黃，色翠不生，葉質(zhì)柔軟而不焦。若殺青掌握不當(dāng)，易造成煙焦味，嚴(yán)重影響品質(zhì)。

　 　(二)揉捻珠茶揉捻所用機(jī)械，方法基本上與眉茶相同。

　　不同點(diǎn)在于珠茶揉捻的時(shí)間比眉茶稍短，壓力比眉茶輕，為了保持葉質(zhì)柔軟，殺青葉子經(jīng)攤晾立即揉捻。一般嫩葉約揉10—15分鐘，老葉15—20分鐘。揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)為：細(xì)胞破壞率45—60%，嫩葉成條率90%左右，4—5級(jí)成條率85%左右即可。揉捻時(shí)間過(guò)短，成條率差，不利于制成顆粒狀的珠茶。揉捻葉應(yīng)適當(dāng)解決，及時(shí)干燥，以防葉色悶黃。

　　(三)干燥珠茶干燥過(guò)程包括炒二青、小鍋、對(duì)鍋與大鍋等四個(gè)程序，可以在同一臺(tái)84型或64型圓茶炒干機(jī)里進(jìn)行。

　　只是炒二青茶灶的后壁砌法有些不同。如用一臺(tái)炒干機(jī)炒二青，則需要兩臺(tái)炒干機(jī)配套，作為炒小鍋，炒對(duì)鍋、炒大鍋。用炒二青在鍋中翻炒易結(jié)成鍋巴影響品質(zhì)，因此改為烘二青?，F(xiàn)又改為瓶式炒干機(jī)滾二青，工效高，設(shè)備成本低，有利炒制成圓。比烘二青好。目前干燥四階段，在瓶式炒干機(jī)和工農(nóng)84型圓茶炒干機(jī)兩種機(jī)器中炒制完成的。

　　以上內(nèi)容為我們介紹了綠茶的制作工藝及方法，相信大家按照以上的方法制作，就一定都能制作出美味的綠茶來(lái)，讓我們一起享受一下綠茶帶給我們的美味，同時(shí)還能有效的的增強(qiáng)自身的身體素質(zhì)，使自身免受疾病的困擾。

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雙井茶屬于綠茶嗎？

雙井綠茶被稱頌雙井茶
西江水清江石老， 石上生茶如鳳爪。 窮臘不寒春氣早， 雙井芽生先百草。 ——宋·歐陽(yáng)修
雙井綠茶已有千年歷史，產(chǎn)于北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)的家鄉(xiāng)、江西修水杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。修水在隋、唐屬洪州，毛文錫約公元935年所著《茶譜》載：“洪州雙井白芽，制造極精?！彼螘r(shí)列為貢品。

山谷家鄉(xiāng)雙井茶， 一啜猶須三日夸。 暖水春暉潤(rùn)畦雨， 新枝舊柯競(jìng)抽芽。
這是北宋詩(shī)人、書法家黃山谷（字庭堅(jiān)）對(duì)家鄉(xiāng)所產(chǎn)雙井茶贊美的詩(shī)作。黃庭堅(jiān)還常以精制的“雙井茶”分贈(zèng)京師族人及好友歐陽(yáng)修和蘇東坡等，友人也常和詩(shī)贊賞。黃庭堅(jiān)在《雙井茶送子瞻》（子瞻為蘇東坡字）詩(shī)中曰：“人間風(fēng)日不到處，天上玉堂森寶書。想見(jiàn)東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。為君喚起黃州夢(mèng)，獨(dú)載扁舟向五湖?！秉S庭堅(jiān)把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩(shī)中對(duì)蘇東坡十分崇敬贊賞，說(shuō)是：“天上玉堂森寶書”，“揮毫百斛瀉明珠”。同時(shí)也告訴他的老師說(shuō)，雙井茶的品質(zhì)十分優(yōu)異，“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如”。
蘇東坡品嘗了雙井茶之后，也贊不絕口，即回贈(zèng)一首《魯直（即黃庭堅(jiān)別名）以詩(shī)饋雙井茶，次其韻為謝》，詩(shī)曰： 江夏無(wú)雙種奇茗，汝陰六一夸新書。 磨成不敢付僮仆， 自看雪湯生璣珠。 列仙之儒瘠不腴， 只有病渴同相如。 明年我欲東南去， 畫舫何妨宿太湖。
此詩(shī)對(duì)黃庭堅(jiān)所贈(zèng)雙井茶作了一番贊揚(yáng)和表示謝意，說(shuō)黃庭堅(jiān)是“江夏無(wú)雙”，書法亦甚佳；又稱贊雙井茶為“奇茗”，并且從泡到飲，都親自動(dòng)手，不叫僮仆去做。蘇東坡對(duì)此茶之珍愛(ài)，可見(jiàn)一斑。歐陽(yáng)修也曾賦詩(shī)一首稱頌雙井茶，其詩(shī)曰： 江西水清江石老， 石上生茶如鳳爪。 窮臘不寒春氣早， 雙井芽生先百草。 白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。 長(zhǎng)安富貴五侯家， 一啜猶須三日夸。 寶云日注非不精， 爭(zhēng)新棄舊世人情。 豈知君子有常德，至寶不隨時(shí)變易。君不見(jiàn)建溪龍鳳團(tuán)， 不改舊時(shí)香味色。
歐陽(yáng)修在此詩(shī)中對(duì)雙井茶作了高度評(píng)價(jià)，他認(rèn)為雙井茶的品質(zhì)所以較好，首先是這種茶萌發(fā)得早，“窮臘不寒春氣早”，因而采摘極早而很細(xì)嫩，“十斤茶養(yǎng)一兩芽”，接著說(shuō)茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精致，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長(zhǎng)安富貴五侯家，一啜猶須三日夸”了。
司馬光以《雙井茶贈(zèng)范景仁》亦寫詩(shī)一首，曰： 春睡無(wú)端巧逐人， 驅(qū)呵不去苦相親。 欲憑洪州真茶力，試遣刀圭報(bào)谷人。
明代李時(shí)珍《本草綱目》，對(duì)雙井茶亦甚贊譽(yù)，謂：“昔貢所稱，大約唐人尚茶，茶品益眾，雙井之白色……皆產(chǎn)茶有名者?！?
元代柳貫有詩(shī)云：“舊聞雙井龍團(tuán)美，近受麻姑乳酒香；不到洪都領(lǐng)佳境，吟詩(shī)真負(fù)九回腸?！痹?shī)中既贊揚(yáng)了雙井茶，又贊美了江西南城所產(chǎn)的麻姑茶。清代龔鴻著有《雙井歌》一首，歌曰： 茶葉妙品稱無(wú)雙， 雙井聞名在修江。春到莊前芽先吐，云腴競(jìng)摘吠村厭。 士女紛紛歸來(lái)晚， 筠籃滿貯喚小雙。 問(wèn)道今年何處好， 明月灣前與釣磯。
這些詩(shī)文，將“雙井綠”獨(dú)特之色、香、味、形，描繪得淋漓盡致，無(wú)怪雙井綠問(wèn)世以來(lái)，名揚(yáng)天下。
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右的鮮葉制成；一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘6道工序。

鮮葉進(jìn)廠后，薄攤2-5小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉150-200克，鍋溫為120-150℃，炒至含水58-60％為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60-70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為5-6％，趁熱包封收藏。

此茶品質(zhì)特點(diǎn)為：外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤(rùn)秀，銀毫顯露；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久；湯色明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠。
　　茶史追溯
　　雙井綠茶產(chǎn)于修水縣雙井村，五代毛文錫所著的《茶譜》記載："洪州雙井白芽，制作極精"。宋代著名詩(shī)人黃庭堅(jiān)非常喜愛(ài)家鄉(xiāng)的雙井茶，常常將雙井茶分贈(zèng)給好友歐陽(yáng)修、蘇東坡、司馬光等，并賦詩(shī)贊賞。歐陽(yáng)修的《歸田錄》中還將它推崇為全國(guó)"草茶第一"。后來(lái)，雙井茶的品質(zhì)不斷得到提高。1985年獲優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)。
　　名茶鑒賞
　　雙井綠茶外形緊圓帶曲，形似鳳爪，鋒苗潤(rùn)秀，銀毫披露；香氣清高持久，滋味鮮醇爽厚，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。

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