隔夜茶到底能不能喝(隔夜茶能喝嗎？正名來了)

隔夜茶到底能不能喝

隔夜茶的飲用和使用，要以沒有變質(zhì)為度，如夏季溫度高，超過十二小時(shí)以上的隔夜茶就不建議飲用，秋冬季節(jié)則超過二十四小時(shí)的隔夜茶即不建議飲用。

隔夜茶可以喝；

首先是顏色的變化，色澤更深，這是因?yàn)椴杷械牟瓒喾雍涂諝饨佑|發(fā)生氧化作用，產(chǎn)生黃紅、紅褐色的氧化物，這些氧化物的主要成份是茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些產(chǎn)物是無毒的，對(duì)人體無害。

還有人說，茶水長(zhǎng)久放置后，會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，對(duì)于這一點(diǎn)，央視一檔節(jié)目《是真的嗎》曾做過很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)，無論是放置12個(gè)小時(shí)還是24個(gè)小時(shí)的普洱茶湯，產(chǎn)生的亞硝酸鹽都低于0.2mg/l(國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求亞硝酸鹽低于1mg/l)。

實(shí)際上人們所吃的很多食物中都含有亞硝酸鹽，只是含量太低，而且人體本身就有分解亞硝酸鹽的能力，極少量的攝入對(duì)人體幾乎構(gòu)不成危害。

擔(dān)心茶湯里的亞硝酸鹽導(dǎo)致致癌，實(shí)在有點(diǎn)危言聳聽。

但一般來說，超過12小時(shí)的隔夜茶就趕緊倒了吧，如果放置時(shí)間過長(zhǎng)，茶湯中的糖類和蛋白質(zhì)會(huì)成為細(xì)菌、霉菌的繁殖養(yǎng)料，并且維生素會(huì)慢慢喪失，這樣的茶，喝了會(huì)引起腹瀉和腸胃不適。

隔夜茶可以飲用，但不建議茶友過多飲用。

茶湯放置過程中，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，導(dǎo)致茶湯色澤暗沉，香氣降低，茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，所以不建議過多飲用。

隔夜茶能喝嗎？正名來了

隔夜茶不能喝似乎成為了常識(shí)，每次見到我在喝茶，都會(huì)有人在一邊提醒我千萬不能喝隔夜茶啊。在他們眼里，隔夜茶可能比砒霜還毒。

但到底什么是隔夜茶？隔夜茶真的不能喝嗎？喝了隔夜茶有什么危害？

隔了一夜的茶就叫隔夜茶？凌晨12點(diǎn)泡的茶，到了早上7點(diǎn)，放了7個(gè)小時(shí)是隔夜茶吧？那早上7點(diǎn)泡的，到了晚上7點(diǎn)，放置了12個(gè)小時(shí)的茶呢？

隔夜茶是根據(jù)隔了一夜還是隔的時(shí)間長(zhǎng)短來定義的？

從科學(xué)的角度來說，隔夜茶，一般指放置時(shí)間比較長(zhǎng)的茶，不一定是隔夜，只要長(zhǎng)時(shí)間放置，不管是隔夜，隔日還是隔了日夜，都算隔夜茶。

傳聞中隔夜茶不能喝是因?yàn)樗?xì)菌多，喝了對(duì)身體不好。

其實(shí)不管是不是隔夜茶，衛(wèi)生情況都是差不多的，菌落并不多。

茶葉中很重要的成分茶多酚，不僅可以抑菌，還能殺菌 ，可能正是因?yàn)椴瓒喾拥拇嬖冢杷诟粢购笠膊粫?huì)滋生太多的細(xì)菌。

茶水放久了顏色會(huì)加深，會(huì)變渾濁，這是因?yàn)椴瓒喾咏?jīng)過氧化導(dǎo)致的，而相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，隔夜茶中茶多酚的含量和剛泡好的差不多，不會(huì)發(fā)生大量分解，即使是茶多酚含量比較高的綠茶。

也有傳言說隔夜茶喝了會(huì)「致癌」。

隔夜茶會(huì)「致癌」，主要和茶水中的亞硝酸鹽含量有關(guān)。長(zhǎng)時(shí)間放置的茶里會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的茶被喝進(jìn)體內(nèi)，在胃酸的作用下，會(huì)與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合形成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物，與肝癌，消化道惡性腫瘤密切相關(guān)。

相關(guān)的機(jī)構(gòu)做過實(shí)驗(yàn)，不管是紅茶還是綠茶，在隔夜之后亞硝酸鹽的含量變化并不大，比飲用水中亞硝酸鹽的安全含量（1ug/ml）要低得多，大可不必?fù)?dān)心它會(huì)「致癌」。

總的來說，隔夜茶不會(huì)滋生大量細(xì)菌，沒有那么容易致癌，茶湯中的茶多酚、游離氨基酸、可溶性糖的含量還是比較高的，仍然具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全可以放心喝。但這是基于茶湯沒有變味變質(zhì)的前提下。

敞開放置的隔夜茶容易掉進(jìn)灰塵和蟲子，微生物的含量也會(huì)上升，尤其是盛夏季節(jié)如此高溫的時(shí)候。長(zhǎng)時(shí)間放置后，口感也沒有剛剛泡好時(shí)那么好了。如果腸胃沒那么 健康 ，還是不建議你喝。相比起隔夜茶，剛泡好的茶不香嗎？

不小心喝了隔夜茶也沒事，無需太過糾結(jié)。雖然不建議喝隔夜茶，但隔夜茶還是可以充分利用起來的。

隔夜茶中含有鞣酸，對(duì)皮膚有收斂作用，對(duì)皮膚曬傷，可以用毛巾蘸隔夜茶來擦拭，可以緩解曬傷；用隔夜茶擦洗鍋具，可以去油膩去腥；隔夜茶中含有氮原子，用來澆花可以讓花生長(zhǎng)得更好。

隔夜茶能不能喝？

我喜歡泡上一壺茶慢慢飲用，但是經(jīng)常喝不完，只能放上一夜第二天再喝。很多人都說隔夜茶會(huì)滋生細(xì)菌，產(chǎn)生亞硝酸鹽所以不能飲用，這是真的嗎？
只要保存得當(dāng)，隔夜茶是可以A用的。很多人擔(dān)心其中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，其實(shí)不必。央視記者曾做過實(shí)驗(yàn)，將一杯沖泡了12小時(shí)、一杯沖泡了24小時(shí)以及一杯剛剛沖泡的茶送到北京營(yíng)養(yǎng)源研究所進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，放置時(shí)間12小時(shí)和24小時(shí)的茶跟剛泡的茶，亞硝酸鹽含量并沒有明顯變化，最高含量也只有國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。
至于滋生細(xì)菌，茶水中的糖和氨基酸含量都很低，并不是細(xì)菌良好的“培養(yǎng)基”，若是蓋上蓋子，空氣中的細(xì)菌也難以落入茶杯，不必過于憂慮。
那么茶水一般可以放置多久而不變質(zhì)呢？茶水怎么保存比較好？
多久會(huì)變質(zhì)這一問題并沒有定論，這與保存環(huán)境、茶水狀況、茶葉品種等因素關(guān)系密切，不過如果出現(xiàn)了異味或是顏色、質(zhì)地明顯變化，還是不要飲用為好。
未喝完的茶水建議用蓋子或是保鮮膜封閉容器后，再放到冰箱保存，8～12小時(shí)一般不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，畢竟時(shí)興的冷泡茶制法之一就是在容器里加上冷水與茶葉，然后放到冰箱中浸泡萃取8小時(shí)。

隔夜的茶到底能不能喝？

茶是一種健康的飲品，我國(guó)飲茶歷史悠久并形成獨(dú)特的茶文化。茶雖好，但隔夜茶有毒甚至致癌的說法一直廣為流傳。其實(shí)隔夜茶只是放置時(shí)間較長(zhǎng)的茶，茶中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了一定的變化，但對(duì)人體并無較大危害，是可以飲用的。主要原因如下：

1、 隔夜茶中的亞硝酸鹽含量并不高

說隔夜茶有毒甚至致癌的主要原因是認(rèn)為隔夜茶中亞硝酸鹽超標(biāo)，在人體胃的酸性環(huán)境里，亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物亞硝胺。有人對(duì)茶中亞硝酸鹽含量進(jìn)行過檢測(cè)，分別檢測(cè)了新泡的龍井、普洱、菊花茶和放置12小時(shí)和24小時(shí)后的三種茶。結(jié)果顯示，放置后茶中亞硝酸鹽含量略有提高，24小時(shí)后龍井中亞硝酸鹽含量最高，也僅為0.26mg/L。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中，如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg，腌制類食品能達(dá)到20mg以上。所以，人們從隔夜茶中攝入的亞硝酸鹽極為有限，遠(yuǎn)低于從各種食物中攝入的量。

人們攝入的亞硝酸鹽一般會(huì)隨尿液直接排除體外，只有在特定的酸堿度、微生物和溫度能條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100毫克以上才有可能致癌。而茶中的茶多酚和維生素C作為抗氧化劑，能阻礙亞硝酸鹽生成，也能夠有效地阻止人體生成亞硝胺。

2、 隔夜茶中的氧化產(chǎn)物并無害

茶在放置過程中，含有的茶多酚不斷氧化，生成的氧化產(chǎn)物也是人們認(rèn)為隔夜茶有害的原因之一。茶多酚氧化形成氧化產(chǎn)物是茶色素，包括茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些氧化產(chǎn)物使茶的顏色變深、渾濁度增加，但本身不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，反而有益，具有抗脂質(zhì)過氧化、增強(qiáng)免疫力功能、降血脂、雙向調(diào)節(jié)血壓血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降低血粘度、改善微循環(huán)、抑制實(shí)驗(yàn)性腫瘤等藥理作用。

隔夜茶雖然可以飲用，但茶中的茶多酚和維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，茶的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。此外，茶中的蛋白質(zhì)、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使其容易成為細(xì)菌、霉菌繁殖的“溫床”，在夏季尤其容易導(dǎo)致茶變質(zhì)變餿。變質(zhì)的隔夜茶就一定不要飲用了，沒有變質(zhì)的隔夜茶也不宜空腹飲用，最好加熱水沖兌后飲用。

供稿：科學(xué)健康人?？茖W(xué)健康人專欄圍繞百姓關(guān)注的各類健康問題，由醫(yī)科社團(tuán)組織專家提供專業(yè)的指導(dǎo)，并解答百姓的各類健康疑問，把權(quán)威科學(xué)的健康資訊信息及時(shí)傳遞到百姓手中。

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