隔夜茶會致癌嗎

隔夜茶一般是指：頭天下午或傍晚沖泡的茶湯，放到第二天早上，經過了一個晚上的茶水，也可以說是泡了10個小時以上的茶。以前還有隔夜茶致癌的說法，但食品專家早在80年代就給出定論，不會致癌。

那么，茶水放置一段時間之后，它會發(fā)生怎樣的變化；

一開始，茶水中包括茶多酚在內的一系列成分會逐漸被氧化?？梢哉f，茶水中有益于人體健康的成分可能變少了，但并沒有證據(jù)表明這些氧化產物對人體有多大的危害。這也是所謂隔夜茶的最主要變化。接下來，隨著茶水中菌類的活動，茶水出現(xiàn)異味變餿，這時誰都知道茶水不能喝了。但這個結果通常出現(xiàn)在幾十個小時之后。

而所謂對隔夜茶危害的擔心，更多的在于擔心長時間放置的茶里，會產生亞硝酸鹽。

但是亞硝酸鹽含量是非常少的，茶多酚又抑制了細菌的產生，因此從細菌含量上來說，茶是要比白開水安全的。

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