曬青茶是一種什么茶(茉莉大葉曬青茶是普洱茶嗎？)

曬青茶是一種什么茶

曬青茶屬于黑茶，是普洱茶的一道工序，是是將鮮葉或者殺青揉捻過后的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽下，使葉片中的水分得到適度的蒸發(fā)、同時內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度的轉(zhuǎn)化。

曬青茶的含義：

對于普洱茶來講，曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可，這個過程中雖然也會有物質(zhì)轉(zhuǎn)化，但主要目的是為了干燥。

制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種，從鮮葉制成毛茶，有曬青和烘青工藝，制作后的茶，都是綠茶。不同的是，一個是有生命，會繼續(xù)后發(fā)酵，一個無生命力，不會繼續(xù)發(fā)酵。

曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)制作工藝，炒制之后，太陽底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶，都是炒青，沒有晾曬過程，不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級毛茶)渥堆發(fā)酵，發(fā)酵之后在壓制，就是熟茶。

曬青茶的功效：

1、普洱茶可清凈血液；

由于生活品質(zhì)提升，營養(yǎng)過剩，缺少運動，很容易造成膽固醇在血管壁中積存，引發(fā)中風。普洱茶中含有相當于抑制血壓升高的安妥明成份，能中和血脂肪，產(chǎn)生凈血作用。茶中并含有豐富的葉綠素，可以阻止體內(nèi)吸收膽固醇，還能進一步幫助消化膽固醇，若能習慣飲之，能將動物性脂肪排出體外，增加血液良性循環(huán)，促進新陳代謝。版納農(nóng)村人，世代茶缸子不離手，喝的全是普洱茶手工炒青生茶，而農(nóng)村，極少有心腦血管疾病病例。

2、降脂、降壓，抗動脈硬化；

降脂又稱降血脂，是指降低血液中膽固醇的含量，防治高血脂。由于肥胖病往往伴隨膽固醇的升高，所以，茶的減肥作用同樣對降脂有效。茶葉中的茶多酚不僅能去脂肪，而且還具有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量的上升，抑制動脈壁硬化。研究表明，茶色素具有顯著的抗血凝、促進纖溶、防止血小板的黏附聚焦及抑制動脈平滑肌細胞增生等作用。

普洱茶的減肥功效：

發(fā)酵之后的普洱茶被俗稱為熟茶，但最好瑤瑤空腹飲用。熟茶富含大量微量元素、多肽氨基酸和礦物質(zhì)，正因為減少了生茶中對腸胃刺激物因此空腹喝熟茶不會引起身體不適，對于長期便秘和排毒不暢的女生來說，空腹喝普洱熟茶是最好的也是最快速喝茶減肥法。

普洱茶沖泡要用100度沸騰的水，洗茶三次之后第四次的茶湯可以飲用。早起不要吃東西先喝一杯200ml的溫熱的普洱熟茶，1-2小時后會有便意，堅持一段時間就會養(yǎng)成晨起排便的好習慣。之后再午餐和晚餐前1小時空腹喝一杯溫熱普洱熟茶，既能幫助清腸排毒還能增加飽腹感減少主食攝入量，減肥效果立竿見影。

如果平時攝入過量的精制面粉、加工食品和糖，脾臟會因為負荷過重而變得虛弱，主要癥狀為血壓不穩(wěn)定、疲勞困倦以及發(fā)胖。脾臟出現(xiàn)問題，身體很容易囤積水分，造成水腫，這也是許多女生胖(準確地說是虛胖)的主要原因。過量的糖分會增加體內(nèi)的濕氣，引發(fā)疾病。普洱正可以在這方面幫到一些人，它的祛濕功效改變腸胃里的能量，幫助減肥。同時也有學者指出，普洱可以加速新陳代謝，促進脂肪燃燒。

茉莉大葉曬青茶是普洱茶嗎？

茉莉大葉曬青茶不是普洱茶。

普洱茶

屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

按發(fā)酵工藝分類

1.生茶 是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。 新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠，生茶適合飲用 長久儲藏 年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深。 香味越來越醇厚。

2.熟茶 是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和， 熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用 質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。

按原料分類

普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”

1、人工種植型原料

人工種植型，茶農(nóng)稱“臺地茶”是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。臺地茶發(fā)芽期長而蔭芽周期短，茶質(zhì)沒有適當?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期，對茶樹的生長和來年的茶質(zhì)都有較大影響。臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，所以“臺地茶”普遍價格低廉。

2、原生態(tài)喬木大樹型原料

原生態(tài)喬木大樹型原料，又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴格的成為“古樹茶”，且都生長在深山老林中，普洱茶樹經(jīng)過時間的沉淀，其內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)力不同。古樹茶獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。此類原料制成的普洱茶為“飲茶發(fā)燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產(chǎn)，古樹茶原料有限，市面上價格較高。但其獨特內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”。

曬青茶與烘青茶怎樣認別？

現(xiàn)在有很多的普洱都是曬青茶與烘青茶拼配的.請問各位齋友老師.應(yīng)在茶香氣.茶湯色及茶葉底如何來認別它們?烘青茶是普洱茶嗎?請各位多多指教!!!!!

——以前大家把普洱歸入“黑茶”中，但現(xiàn)代的科技制茶現(xiàn)了大批的“烘青茶”，讓當今的茶專家都說不清普洱應(yīng)當歸入哪類茶。
依個人的經(jīng)驗來說----烘青茶清香略帶甜味，但香氣易下降，一二年后可能會出現(xiàn)悶味，其湯色多為綠色或綠黃色，口感清爽但湯質(zhì)薄水，茶底多為鮮綠黃色，柔韌性差。
而曬青茶除有難以替代的“太陽味”外，略有青味，但此味一二年后會淡化，其湯色較不清亮，普遍為黃綠色或黃紅色，口感質(zhì)感濃烈，回甘持久，茶底多為深綠色，柔韌性佳。
一般上有這些基本上的差別，但也有一些比較特殊的狀況出現(xiàn)。
——據(jù)云南一茶界重要人士說：普洱茶的原料配方比例，在計劃經(jīng)濟時期，基本上沒有大的變動。省公司有關(guān)普洱茶原料的文件，規(guī)定必須使用曬青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。

——普洱茶：曬青毛茶(散茶)干茶有清鮮味+青味或太陽味
普洱茶：哂青毛茶(成形茶)干茶氣味正而自然，要比"曬青毛茶"香氣好，是因為壓餅形前要用蒸氣2-3秒的作用，毛茶才可壓成餅或磚或其它型壯，這道工藝對普洱茶是很治命的，蒸氣用的輕.餅形不美觀，蒸氣用的過度.會殺死茶，所以中間一定有個最佳值？
烘青茶：香氣高，工藝好的，茶湯味道并不亞于曬青普洱茶，唯一的毛病是耐泡度底，口感寬度少有比不過純曬青茶。個人認識。

——聞茶餅，純料曬青茶幾乎聞不到多少香氣，只有一點淡淡的茶葉自然的味道，而如拼配有烘青時，香氣很高，鼻子不用靠近就可聞到。

——烘青與曬青的唯一區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機內(nèi)溫度高達130度以上，只用6-7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。
——一，香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色 : 與最后一次干燥有關(guān)。1，干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。 三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。但請兄臺注意，烘青工藝 是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
另，至于烘烤的設(shè)備和成本，云南從來不缺，也不須考慮，云南除茶葉外，農(nóng)副產(chǎn)品極其豐富，如：香菇／木耳／野生菌類（松茸到日本，美味牛肝菌出口歐洲．．．．．．）／筍絲／筍片及最大宗的煙葉生產(chǎn)．．．．．．，土制烤房烤箱是極多的，本人２００４年曾到易武考察游玩，見過某茶號的土制烤房（制茶人言陰雨天使用），２００２年５月前本人就職于云南省供銷社下屬某公司，故對上述情況有較多了解。
——我是這樣的……大約3kg的鮮葉，在鐵鍋中手炒約１０分鐘．．．葉子變軟＼６分熟后出鍋，，部分發(fā)紅，，手工揉制，，，在揉制過程中也有發(fā)紅的現(xiàn)象．．．．．陽光曬干．．顏色青黑．．部分泛綠．．．取來泡了一泡．．．喝之純凈．．甘甜．．．．無苦澀味...湯色黃綠．．．明亮．．．極耐泡．．這應(yīng)該是正宗普洱曬青吧。

——現(xiàn)就兄臺相關(guān)問題做如下回答,若有不妥,敬請見諒：
一，春夏秋各季茶葉皆可制作烘青茶,而尤以春茶(清香爽口)。秋茶(香中帶苦,苦而回甘)為上佳之品,夏茶(口味濃烈,但苦味極淡,水味淡薄)，三季茶葉需按一定比例進行拼配（拼配比例各廠保密，外界難知），而烘青茶和 曬青茶也需按一定比例進行拼配， 烘青茶比例越高，則香氣，口感，湯色越佳。這與下關(guān)茶區(qū)（以下關(guān)茶廠為代表）過去沱茶銷售地區(qū)（現(xiàn)四川，重慶，藏區(qū)，歐美市場等）的需求和口感有關(guān)，不能說此種口感不好，當年（或保管良好，在保質(zhì)期內(nèi)）飲用，香氣，口感，湯色都屬上佳．若以滇南茶區(qū)所產(chǎn)普洱茶（以勐海茶廠及易武地區(qū)各茶號，作坊為代表）的陳化方式，期待越陳越香，很難實現(xiàn)．現(xiàn)自貯的下關(guān)沱茶中，感覺年代越靠前的香氣越沉悶，舒爽度越低，湯色變得越黃，透亮度下降，口感越差，實際上滇南各廠與滇西各廠（下關(guān)地區(qū)）在加工工藝，茶葉品種（隨土壤，氣候，海拔，降雨量等均有所不同），甚至在品飲習慣和方式方法上都有很大區(qū)別。以下關(guān)沱茶保質(zhì)期三年的要求看，本人只能做如下猜想：１，產(chǎn)品出口歐美，作為食品必須標明保質(zhì)期限；２茶廠因具有出口能力，在生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品質(zhì)量，衛(wèi)生條件等有關(guān)食品飲用上的問題是相當安全的；３，因生產(chǎn)工藝不同，適宜鮮飲，不求存放，不期待現(xiàn)在普洱茶要求的越陳越香（此是以港／粵／臺等地區(qū)的口味，對自身口味的要求而已），該茶廠的沱茶（生沱）至今未標明越陳越香的字樣，少數(shù)標有＂長期存放＂。
二，關(guān)于價格與烘青和 曬青 比例的關(guān)系：
烘青茶考慮的是鮮飲（保質(zhì)期以內(nèi)）的香氣，口感及湯色等，不考慮越陳越香的口感．據(jù)了解：品級（價格）越高的產(chǎn)品，春茶和秋茶含量及烘青茶配比越高，而曬青茶和夏茶的比例越低．如何選擇，只能是各取所需吧！普洱茶我喜歡，但最先學會品飲者還是鐵觀音等，全中國名茶甚多，實際上我都想品一品，飲一飲，但看來得等機緣了．
謝謝兄臺關(guān)于鐵觀音和單樅的知識介紹，能與兄臺交流，甚感榮幸。

——烘青茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為干燥到位。但條索略粗松，因為制茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現(xiàn)黑條，干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培后，部分香氣物質(zhì)如芳香類會揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。
曬青茶有明顯的太陽味，干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看制作中是揉得緊還是松，傳統(tǒng)手工制作，一般較松，但現(xiàn)在機揉較多，且味道不正，由于曬青干燥后水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會飄散，干嗅干茶會聞到一股不太爽的味道，就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道，沖泡后湯色手工制作顯橙黃色，滋味略帶點水味，苦味較重，香氣表現(xiàn)略悶，反正不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會出現(xiàn)黃班，有點像烏龍茶那種，但不是在邊上。如果更深層次還得區(qū)分是臺地茶、喬木茶或野生茶。

——一般云南做曬青那是沒錯，但要分時段的，比如今年，春季時太陽較足，基本都是太陽曬干了，但夏茶就不得了，鳳慶就是進入夏季后基本2/3時間都在下雨，所以曬青茶假的多，都是殺青后先放一段時間等太陽出來，或是風干，部分是輕微的用50-60度的毛火打干，那樣烘味少，且色澤暗，且?guī)в休^重的水悶味或其他的雜味。

——目前重慶沱茶只能叫沱茶，而不能稱為普洱茶，以前的普洱茶是指滇茶集散地普洱出來的茶，后擴展到滇東南產(chǎn)茶區(qū)，重慶沱茶總體原料部份為云南，部份為四川，味道實比下關(guān)沱茶差太遠，且有時湯色會渾濁，澀味較重，下關(guān)茶廠生產(chǎn)的沱茶，拼配水平較高，40-60%的原料為鳳慶，其他為思茅、大理、及臨滄部份地區(qū)的，目前市場上假下關(guān)沱茶較多，真假不易區(qū)分，但各位，我可不是為下關(guān)茶廠打廣告啊，下關(guān)沱茶03后的商標帶有一圈拼音，沱型周正，干嗅有一種類似糖精的甜香味，味厚，回甘好，爽口，耐泡，特級茶與甲級沱茶比較好喝，至于什么精裝沱茶，個人認為，只是包裝而矣，大眾消費，就是以上兩種了。曾喝過下關(guān)沱茶廠97年的一批熟沱，各方面都好，就是剛開始那兩泡略帶點酸味，后越泡越甜，但感覺上也并不太好。每年我都會存一點裝下，也備養(yǎng)老。
——十年烘青茶我喝過，并且現(xiàn)在還存著一些，味道也不錯，湯色金亮剔透，但茶的苦澀味還有，干茶色澤也變成黑褐色，便葉底沖泡后還是顯一定的暗綠色?，F(xiàn)在我還泡了一點。
十二年蒸青茶，沖泡后湯色較亮，金亮色比上稍弱，便透出一股淡淡的蜜香，口感中帶點米湯的味道，比較滑，便不宜飲用太多，喝大多會感到頭略悶，重。
二十年左右的曬青茶，我有一塊磚，金毫顯露，并且透出一股濃郁的類似下關(guān)沱茶的那種糖精香味，一般紅茶的金色毫毛時間較長后會變成菊紅色，（52年滇紅茶廠的金芽茶樣我見過），但曬青茶剛好相反，時間越久，金色越重，20年以上的會顯有點像紅木家具那種紅色，如果是緊茶，則茶的邊上壓模由于時間長會顯得有點蓬松。
十年左右的滇紅，喝著會感到一股生紅薯的味道，湯色暗濃，一句話，不爽。可能是由于存放不佳造成。
十五年祁門紅茶，干茶寶光色也消失，木香還能聞到，但喝在口中味薄，且舌面粗糙，陳味較重。

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