什么決定紅茶的品質(zhì)好壞

在紅茶的加工過(guò)程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來(lái)的綠色，變成了具有紅湯紅葉的紅茶。茶黃素和茶紅素，實(shí)際上意義非凡，是紅茶中最核心的兩個(gè)物質(zhì)。然而，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的不同階段，而這三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的品質(zhì)。

茶黃素含量越高，紅茶品質(zhì)更好。

茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類(lèi)色素，是紅茶亮的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的金圈的主要物質(zhì)。其含量愈高，紅茶品質(zhì)愈好。

茶黃素不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分，并且還具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。被稱(chēng)為茶葉中的軟黃金。

茶紅素含量需適中，紅茶品質(zhì)越好。

茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類(lèi)物質(zhì)，紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。

對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因?yàn)榧t茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的紅色。

然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過(guò)高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

茶紅素，本身不僅具有抗氧化，抗衰老，抗突變，防癌防腫瘤，抗炎癥，抗白血病，抗霉素，還可以預(yù)防肥胖及除臭。

茶褐素含量越高，對(duì)紅茶的品質(zhì)越不利。

茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)紅色的又一個(gè)原因。

從茶的湯色看，茶黃素是調(diào)色亮的重要成分，但在茶加工過(guò)程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少;茶紅素是紅茶湯色紅的重要成分，滋味強(qiáng)度的主要物質(zhì)，并與茶湯的濃度有關(guān);

茶褐素是湯色暗的主要原因，當(dāng)茶褐素含量達(dá)到6%～8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。當(dāng)茶褐素含量低于5%時(shí)，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。

因此，茶褐素含量增多對(duì)紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。

綜上因素，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要紅，還要亮，口感要濃、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶金圈。

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