綠茶的制作工藝(紅茶和綠茶制作工藝的區(qū)別有哪些)

綠茶的制作工藝

綠茶制作工藝包括采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥和精制。

綠茶的制作工藝：

1、采青：采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時(shí)間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

2、萎凋：鮮葉采摘回來后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—1O厘米為宜，攤放時(shí)間6—12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68% ～70%時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。

3、殺青：殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味。

4、揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織(揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺)，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ);塑造不同的特性。

5、干燥：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進(jìn)行炒干。

綠茶的功效：

1、綠茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。

2、綠茶能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機(jī)能的作用。

3、飲用綠茶對(duì)預(yù)防齲齒有很大好處。據(jù)英國的一次調(diào)查表明，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%。

4、綠茶中含有不少對(duì)人體有益的微量元素。

5、綠茶有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長。

6、綠茶能抑制細(xì)胞衰老，使人延年益壽。綠茶的抗老化作用是維生素E的18倍以上。

紅茶和綠茶制作工藝的區(qū)別有哪些

　1、紅茶和綠茶制作工藝不同

　　紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

　　紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、

　　以適宜茶樹新梢為原料，采摘后直接經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。

　2、紅茶和綠茶外形不同

　　紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型。

　　綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，屬于未發(fā)酵的茶類。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。

綠茶區(qū)別于其它茶類的主要加工工藝是什么?

綠茶于不發(fā)酵茶，其炒青和干燥的方式是綠茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié)。

綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉制成。屬按照綠茶炒青和干燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

1、工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—干燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。

2、干茶：干茶以綠色為主，由于茶區(qū)環(huán)境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。

3、湯色：以綠色為主、黃色為輔。

4、香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。

擴(kuò)展資料：

綠茶能夠幫助肌膚對(duì)抗氧化，這是由于綠茶中含有豐富的茶多酚，而茶多酚具有非常強(qiáng)的抗氧化作用，它的抗氧化能力是維生素E的很多倍，因此，美眉們可以常常喝綠茶，幫助肌膚對(duì)抗氧化，從而預(yù)防肌膚衰老。

綠茶屬于偏涼性的茶類，而綠茶中的茶多酚有著可以幫助肌膚對(duì)抗細(xì)菌、消除炎癥的作用，綠茶中不但含有豐富茶多酚，還含有豐富的維生素，而綠茶中的維生素能夠幫助肌膚抑制黑色素的沉積，還能夠促進(jìn)肌膚的血液循環(huán)，從而幫助肌膚排出多余的毒素。

人民網(wǎng)-綠茶怎么泡？常喝綠茶的5大好處

-綠茶

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