。
綠茶有哪些？紅茶有哪些？白茶有哪些？
紅茶:
紅茶是一種經(jīng)過萎凋、揉捻
、發(fā)酵
、干燥等工藝處理的茶葉，特別是經(jīng)過發(fā)酵工藝
，使茶葉的內(nèi)含成份發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化
，構(gòu)成了紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特色。由于發(fā)酵后綠葉變紅葉
，故稱紅茶
，又稱發(fā)酵茶。紅茶的品質(zhì)風(fēng)格與綠茶迥然不同
，綠茶以保持天然綠色為貴
，而紅茶則以紅艷為上。紅茶是當(dāng)前世界上產(chǎn)量最多
、銷路最廣
、銷量最大的一種茶類。我國紅茶按制法和產(chǎn)品品質(zhì)不同
，分為工夫紅茶
、小種紅茶和紅碎茶三類。
一
、 小種紅茶：是福建特有的一種紅茶
。小種紅茶加工過程中采用純松木明火熏制，使茶葉增添了濃烈的松煙香
，這是小種紅茶與工夫紅茶最明顯的區(qū)別
。
二、工夫紅茶：工夫紅茶為我國特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品
，以做工精細(xì)而得名
。工夫紅茶在制作過程中很講究的形狀和色、香
、味
，特別要求條索緊卷完整、勻稱
，色澤烏黑潤澤
，湯色紅艷明凈，香氣濃純
，滋味甘醇
，葉底嫩勻。主要產(chǎn)地是安徽
、云南
、福建
、湖北、湖南
、四川等省市
。
1、云南滇紅 產(chǎn)于滇西南云南大葉種茶樹分布區(qū)
，主產(chǎn)于鳳慶
，渤海等縣。其外形條索緊結(jié)
，鋒苗秀麗
，金毫閃爍；內(nèi)質(zhì)湯色紅艷
，香馨味醇
，葉底紅亮，取名"金芽茶"
。其制作工藝流程：鮮葉（攤青葉）-擠揉
、成型-通氣發(fā)酵-毛火-解塊、篩分
、散熱-足火-冷卻-毛茶
。
2、安徽祁紅 是祁門工夫紅茶的簡稱
，主要產(chǎn)于安徽的祁門縣
，是工夫紅茶中的珍品。外形條索緊細(xì)
，鋒苗挺秀
，色澤烏潤，湯色紅艷透明
，滋潤鮮醇爽口
，尤以香氣高超，獨(dú)具一格
，還有蜜糖香
，又似蘊(yùn)藏蘋果香，非其他紅茶所能比
，國外贊為"祁門香"
，被列為與印度的大吉嶺和斯里蘭卡的烏伐齊名的世界三大高香名茶之首。其制作工藝流程：萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘干
。
3
、廣東英紅茶 產(chǎn)于英德市境內(nèi)，故簡稱"英紅"
。其外形顆粒緊結(jié)重實(shí)
，色澤烏潤
，細(xì)嫩勻整，金毫顯露
；內(nèi)質(zhì)香氣鮮醇濃郁，滋味濃厚明亮
，金圈明顯
，葉底柔軟紅艷。其制作工藝流程：偏輕萎凋
、重揉快切
、適度發(fā)酵和快速烘干的工藝。
4
、廣東荔枝紅茶 為條形荔枝香味型紅茶
。其外形條索緊結(jié)細(xì)直，色澤烏潤
，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳
，滋味鮮爽香甜，湯色紅亮
，有荔枝風(fēng)味
。其制作工藝流程：采用優(yōu)良品種荔枝和優(yōu)質(zhì)紅茶條，通過科學(xué)方法和特殊工藝技術(shù)
，促使優(yōu)質(zhì)紅條茶
，吸取荔枝果汁液的香味，制成荔枝紅茶成品
。
5
、寧紅 主產(chǎn)于江西修水縣，是我國最早的工夫紅茶珍品之一
，始于清代中葉
。其外型緊細(xì)多毫，鋒苗畢露
，烏黑油潤
，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口
，柔嫩多芽
，湯色紅艷。
6
、九曲紅梅 主產(chǎn)于杭州市郊
。其條索細(xì)緊，色澤烏潤
，香高味醇
，湯色紅艷
，葉底紅明。其制作工藝流程：萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘焙
。
6
、政和工夫 產(chǎn)于福建政和縣，是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)特征的一種條形茶
。外形勻稱
，毫心顯露，香味具佳
。其制作工藝流程：按工夫紅茶初制方法
，制成小葉形的原料茶，然后大葉種
、小葉種原料茶分別精致
，通過一定規(guī)格的篩孔，提尖分級
，再依據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
，將大茶、小茶分別加工成型
，按一定比例拼配成各級政和工夫
。
三、紅碎茶 是十九世紀(jì)末由我國工夫紅茶制造技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的品類
。產(chǎn)品形狀顆粒緊細(xì)
，色澤烏黑或帶褐色，口味具有"濃
、鮮
、強(qiáng)"的特點(diǎn)，湯色深紅
，適宜于加糖
、牛奶和檸檬等飲用。
1
、 南川紅碎茶 產(chǎn)于南川市大觀
、鳴玉、水江
、南平等地
。其外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤
，內(nèi)質(zhì)香氣鮮深持久
，滋味深強(qiáng)鮮爽，湯色紅艷明亮
，葉底紅葉嫩勻
。制作工藝流程：鮮葉萎凋-揉捻-揉切-抖篩（篩面反復(fù)揉切
、篩分）-發(fā)酵-干燥。
2
、百色紅碎茶 產(chǎn)于廣西百色地域
。其外形烏黑，顆粒緊結(jié)
，湯色紅潤
，滋味濃強(qiáng)鮮爽，香氣高
，中和性好。其制作工藝流程：提高鮮葉嫩度
，到適度偏輕萎凋
，強(qiáng)烈快速揉切，控溫控濕發(fā)酵
，及時(shí)干燥
。
綠茶:
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國19個(gè)產(chǎn)茶（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶
，我國綠茶花色品種居世界之首
，綠茶貿(mào)易量占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%。綠茶的基本工藝流程分殺青
、揉捻
、干燥三個(gè)步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種
，以蒸汽殺青制成的綠茶稱"蒸青綠茶"
。干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別
，分別稱"炒青"
、"烘青"、"蒸青"
、"曬青"
。
一、 炒青：炒青是我國綠茶中的大宗產(chǎn)品
，制法大體是：高溫殺青
、揉捻、復(fù)炒或烘焙至干
。以形狀分
，包括長炒青、圓炒青
、扁炒青
。
1
、西湖龍井 產(chǎn)于杭州西子湖畔。歷史上有獅
、龍
、云、虎
、梅五個(gè)字號
，其中以獅峰龍井最佳。其色綠中顯黃
，呈糙米色
，香氣高銳持久，滋味鮮醇
。龍井茶色澤翠綠
，外形扁平光滑，形似"碗釘"
。素以"色綠
、香郁、味醇
、形美"四絕著稱于世
。炒制工藝有抓、抖
、搭
、拓、捺
、推
、扣、甩
、磨
、壓等十大手法。
2
、千島玉葉 產(chǎn)于淳安縣千島湖畔
。外形扁平挺直，綠翠露毫
，內(nèi)質(zhì)清香持久
，湯色綠亮，滋味濃醇帶甘
，葉底嫩綠成朵
。
3、平水珠茶 產(chǎn)于浙江紹興市附近，因集中在平水鎮(zhèn)加工
，故在國際市場上稱"平水珠茶"
。珠茶外形圓緊，呈顆粒狀
，身骨重實(shí)
，宛如珍珠，故稱珠茶
。
4
、江山綠牡丹 產(chǎn)于浙江江山仙霞山麓。葉色翠綠
，白毫微露
，葉張厚實(shí)，內(nèi)含物豐富
。其制作工藝流程：攤放-殺青-揉捻-干燥
。
5、峨眉竹葉青 產(chǎn)于四川省峨眉山
。外形扁平，兩頭尖細(xì)
，形似竹葉
，質(zhì)香氣高鮮，湯色清明
，滋味濃醇
，葉底嫩綠勻齊。其制作工藝流程：攤青-殺青-做形-攤涼-分篩
、輝鍋-貯存
。
6、大佛龍井 產(chǎn)于浙江新昌
，該茶外形扁平光滑
，尖削挺直，色澤綠翠勻潤
，香氣持久
，略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇
，湯色杏綠明亮
，葉底細(xì)嫩成朵。其制作工藝流程：攤放-殺青-攤涼-輝干-分篩整形
。
7
、老竹大方 產(chǎn)于安徽省歙縣，相傳為僧人大方始創(chuàng)于歙縣老竹嶺
，故名
。外形扁平勻齊
，色澤稍暗，滿披金毫
，有板栗香
，滋味醇厚，葉底嫩勻
，芽葉肥壯
。其制作工藝流程：殺青-揉捻-做坯-輝鍋。
8
、松蘿茶 產(chǎn)于安徽休寧縣松蘿山
。條索緊卷勻壯，色澤綠潤
，香氣高爽
，滋味濃厚，帶有橄欖香味
，湯色綠明
，葉底綠嫩。其制作工藝流程：炒-揉-炒
。
9
、狗牯腦 產(chǎn)于江西遂川縣的狗牯腦山，因形似狗頭而得名
。1915年參加巴拿馬萬國博覽會
，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｔ摬钘l索圓緊
，芽嫩多毫
，香氣帶蘭草花香，滋味醇厚
，飲后回甘
，湯色明凈。其制作工藝流程：揀青-殺青-揉捻-整形-烘焙-炒干
。
10
、屯綠 產(chǎn)于安徽休寧縣、歙縣
、祁門縣等地
。創(chuàng)制于清嘉道年間，由松蘿茶精加工而來
。屯綠以葉綠
、湯清、香醇、味厚的優(yōu)良品質(zhì)風(fēng)格著稱
，曰"屯綠四絕"
。其制作工藝流程：炒-揉-炒。
二
、 烘青：鮮葉經(jīng)過殺青
、揉捻，而后烘干的綠茶稱為烘青
。其外形條索完整
，白毫顯露，色澤綠潤
，沖泡后茶湯香氣清鮮
，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮
。依原料老嫩和制作工藝不同分為普通烘青和細(xì)嫩烘青兩類
。
1、徑山茶 于唐代首創(chuàng)
，產(chǎn)于浙江徑山一帶
。外形細(xì)緊，苗秀多毫
，內(nèi)質(zhì)有獨(dú)特的蘭花香且持久
，湯色綠明，滋味鮮醇
。其工藝流程：殺青-揉捻-烘焙-封藏。
2
、涌溪火青 于唐代首創(chuàng)
，產(chǎn)于浙江徑山一帶。外形細(xì)緊
，苗秀多毫
，內(nèi)質(zhì)有獨(dú)特的蘭花香且持久，湯色綠明
，滋味鮮醇
。其工藝流程：殺青-揉捻-烘焙-封藏。
3
、六安瓜片 于唐代首創(chuàng)
，產(chǎn)于浙江徑山一帶。外形細(xì)緊
，苗秀多毫
，內(nèi)質(zhì)有獨(dú)特的蘭花香且持久，湯色綠明，滋味鮮醇
。其工藝流程：殺青-揉捻-烘焙-封藏
。
4、天目青頂 產(chǎn)于浙江臨安縣天目山
。早在明代已被列為貢品
。外形條索緊結(jié)，芽毫顯露
，色澤深綠
，油潤有光，清香持久
，湯色明亮
，葉底成朵。
5
、臨海蟠毫 為創(chuàng)新名茶
，產(chǎn)于臨海市。其外形似螺花卷曲
，銀毫滿披
；沖泡時(shí)白毫上下翻滾，似雪花飛舞
，而后芽頭鼎立
；湯色嫩綠明亮，葉底大小均勻
，芽葉肥壯成朵
，聞之清香持久，飲之栗香甘醇
。其制作工藝流程：殺青-攤涼-理?xiàng)l-造型初干-烘干
。
6、安吉白茶 產(chǎn)于浙江安吉縣
。因色膩如脂滑如玉而得名
。外形扁平挺直，香高持久
，滋味鮮爽
，湯色明亮，葉底成朵
。其工藝流程：殺青-清風(fēng)-壓片-初烘-復(fù)烘
。
7、雪水云綠 為新創(chuàng)名茶
，產(chǎn)于桐廬縣
。其外形緊直略扁
，芽鋒顯露，色澤嫩綠
，清香高銳
，滋味鮮醇，湯色清澈明亮
、葉底嫩勻完整
、綠亮。其制作工藝流程：殺青-初焙-整形-復(fù)烘-分級
。
8
、顧渚紫筍 產(chǎn)于浙江省長興縣顧渚山，是歷史上著名的貢茶
。該茶系半炒烘類型
，外形緊結(jié)，香氣馥郁
，湯色清澈
，茶味鮮醇，回味甘甜
。
9
、開化龍頂 產(chǎn)于浙江西部，龍頂茶形美
、色綠
，色形互補(bǔ)。外形緊直挺秀
，芽葉烘青-炒三青-烘干
。成朵勻齊，滋味鮮醇甘爽
，湯色杏綠清澈
。其工藝流程為：攤青-殺青-揉捻-烘干。
10
、碧螺春 亦稱"嚇煞人香"。產(chǎn)于江蘇太湖的洞庭山一帶的螺形炒青綠茶
，因碧螺峰所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)絕佳而得名
。碧螺春是采摘清明前初展的芽苞精制而成。成茶形狀卷曲如螺
，茸毛遍布
，銀綠隱翠。其制作工藝：殺青-揉捻-搓團(tuán)顯毫-文火烘干
。
11
、黃山毛峰 該茶為歷史名茶
，創(chuàng)于清光緒年間。產(chǎn)于安徽省黃山風(fēng)景區(qū)一帶
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