茶葉的發(fā)酵程度以及屬性介紹(茶葉_酵程度的判斷怎么判斷茶葉發(fā)酵程度)

茶葉的發(fā)酵程度以及屬性介紹

各種茶葉的發(fā)酵程度以及屬性如下。

全發(fā)酵的茶有：紅茶、黑茶 - 發(fā)酵程度：80-90%（黑茶為100%）

半發(fā)酵的茶有：青茶-發(fā)酵程度：30-60%

輕發(fā)酵的茶有：黃茶、白茶 發(fā)酵程度：10-20%

不發(fā)酵的茶有：綠茶發(fā)酵程度：0%

綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類，陰陽五行屬性性能標準如下：

1、白茶

陰性，性寒，五行屬性屬金，入肺生水（強腎水）；可以解毒、滋陰、消炎、去火。

2、綠茶

性中和，五行屬木，入肝生火（強心），但傷脾胃。

3、紅茶

陽性（與白茶的陰性寒性相反，具暑性。）五行屬火，入心，生脾胃，火生土。脾胃寒怕著涼的人，可常飲紅茶。

4、青茶

也稱烏龍茶，青茶的制作工藝更為精密復雜，為的就是去白茶的寒性、彌補綠茶不耐泡不耐貯存、消減紅茶的苦澀，青茶兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香。青茶性中和，和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。五行屬性屬土，入脾胃，司運化，可四季長飲（僅指傳統(tǒng)工藝制作加工法之青茶）。

5、黑茶

陰陽屬性不明，五行屬水，入腎。

6、黃茶

陰性，五行屬性不明。

茶葉_酵程度的判斷怎么判斷茶葉發(fā)酵程度

1、茶葉_酵之后，葉子具有新銅色，香氣濃郁。而且茶葉_酵的時間愈長，茶汁的顏色愈深。良好_酵之葉具有新銅色，葉之香氣發(fā)展至最高度，_酵十分平均，而有一致之色澤之葉甚為少見，茶梗及中肋比葉片獲得良好色澤為速，在碎葉片變褐色以前，已變成較暗色澤。有經(jīng)驗之茶師，能斷定香氣發(fā)展之程度，并可藉茶之香氣與外觀而定共_酵狀況。以香氣為主要目的者，則于香氣發(fā)展至最高度時，即行烘焙，但若以湯色為主者，則_酵時間延長，無需以香氣為斷定標準。
2、_酵與釋出之茶汁量有關(guān)，此理論與事實，亦能相符。_酵時間愈長，已氧化的茶汁之色愈深，而此種變化與葉所受之揉捻量及所受之壓力有關(guān)。倘_酵不能改善湯色，則只能從揉捻設法補敘。除香氣不計外，_酵時間愈短，刺激性愈多，色愈淡；反之，時間愈長，刺激性愈少，色愈濃。換言之，單寧在_酵前為無色，予茶以刺激性；_酵時變色，而刺激性減少。要之，_酵時間須視多數(shù)因子及所需茶湯之特質(zhì)而定。

普洱茶按照發(fā)酵程度怎樣分類？？？

（一）重度發(fā)酵：
發(fā)酵程度：7-8成
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優(yōu)點：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實感；
缺點：苦底加重，葉底活性度降低；
闡述：雖然重度發(fā)酵可以取得一款優(yōu)秀熟茶厚實順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時已經(jīng)將茶品的生命縮短了很多倍，茶并不是永遠存下去都是可以越香的，這絕對是忽悠新手的，普洱茶能轉(zhuǎn)化源于他的內(nèi)含物質(zhì)包含了很多有益菌類似于酵母菌等可使茶會進行霉變的過程，記得一定是過程，并不是結(jié)果，結(jié)果就是長毛的樣子，所以普洱茶后期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內(nèi)質(zhì)依然存在才能繼續(xù)轉(zhuǎn)化，判斷這種內(nèi)質(zhì)是否存在就看葉底的活性度，這個是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，葉底活性度時間完全碳化干枯，沒有任何韌性時，此茶就已經(jīng)過了老年期，開始終了了，所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，首先看葉底顏色辨別發(fā)酵的工藝，說了大半天了，重度發(fā)酵到底是否可取，答你一句，建議不要取，因為后期的存放意義已經(jīng)不大了；
（二）輕度發(fā)酵：
發(fā)酵程度：5-6成
葉底：呈淺褐色，與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似；
優(yōu)點：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強；
缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正；
闡述：發(fā)酵其實就是一個快速使其普洱茶長大的過程，因為現(xiàn)代人都不能等，都希望盡快領略到普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻，正所以有了什么樣的需求市場一定會出現(xiàn)什么樣的產(chǎn)品，就像08年市場驚現(xiàn)2.5元/片的357克生茶和熟茶，聽說里面還可以賺一點，在下當時是十分佩服，這才叫史上制茶最強之人，堪稱普洱茶歷史之罪；說回正題，輕度發(fā)酵可以延長熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強度，但缺點也是致命的，因為普洱熟茶需要的是純正的陳香，此種發(fā)酵工藝不建議大家選擇；

（三）適度發(fā)酵：

發(fā)酵程度：6-7成
葉底：深褐色；
優(yōu)點：能得其熟茶純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；
缺點：可以說較少，這是最良好的發(fā)酵工藝；
闡述：世界上魚與熊掌兼得之事甚少，但此種發(fā)酵工藝皆是此稀罕之例，適度發(fā)酵即可取得重度發(fā)酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點，實為美不勝收，但好的發(fā)酵工藝就像真理掌握在少數(shù)人手里一樣，這樣的發(fā)酵工藝也是很少發(fā)酵師才具備的，因為這需要很多年的發(fā)酵經(jīng)驗，這種經(jīng)驗還得經(jīng)得起考驗；在下學習11年的發(fā)酵每次制作也是稍帶瑕疵，因為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的多少直接影響出堆的速度把握；好了在說太專業(yè)的東西擔心大家會瞌睡，經(jīng)過這幾年的制作經(jīng)驗不能帶給茶友太大用處，雖教不會您立即就懂得發(fā)酵技術(shù)，但至少選擇熟茶產(chǎn)品收藏時可以您立即就可以知道您選擇的是什么樣發(fā)酵工藝的茶品，這是個人經(jīng)驗，雖不敢說是真理，但至少準確方可在此言說，還望高手給予指正；

什么是茶葉發(fā)酵，附發(fā)酵原理

回答1、茶葉發(fā)酵：這是茶葉內(nèi)部物質(zhì)的一種酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是在與氧氣接觸的過程中，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產(chǎn)生能量的過程。2、發(fā)酵原理：茶葉內(nèi)部細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，可分為微發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

一、什么是茶葉發(fā)酵

1、茶葉發(fā)酵，指茶葉內(nèi)部物質(zhì)的酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是和氧氣接觸的過程，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產(chǎn)生能量的過程。這個過程使得鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學變化。

2、茶葉經(jīng)發(fā)酵后，顏色和香氣會發(fā)生改變。顏色上，未發(fā)酵的茶葉呈綠色，基本上是本色；而發(fā)酵的茶葉會因發(fā)酵程度的輕或重，往紅色方向轉(zhuǎn)化，愈重愈紅。香氣上，因發(fā)酵程度的逐步加重，會呈現(xiàn)出清香、花香、果香、糖香、蜜香等變化。

二、茶葉的發(fā)酵原理

1、茶葉的發(fā)酵原理，即茶葉內(nèi)部細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。在茶葉的細胞中，兒茶素存在于細胞液中，而氧化酶存在于茶葉的細胞壁中，因此需要使細胞壁破損才能進行茶葉發(fā)酵，這也就解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。

2、根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，形成了不同種類的發(fā)酵茶，因而可以用來區(qū)分微發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/17927.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 川紅茶品質(zhì)特征

下一篇: 嶗山綠茶多少錢一斤("嶗山···