茶葉是怎么制作出來的(怎么制作茶葉)

茶葉是怎么制作出來的

茶葉是怎么制作出來的，六大茶類制作工藝簡介。茶是茶樹樹的葉子，在樹上時叫“鮮葉”，采摘下來叫“茶青”，成茶后叫“干茶”，沖泡后叫“葉底”。

經(jīng)歷幾千年，茶也由藥用、食用變成了今天世界三大飲料之一。

此間制茶技術(shù)也在不斷的發(fā)生著變化和革新，

代代相傳的制茶工藝，將茶的精髓和內(nèi)涵展示的淋漓盡致。

1.綠茶的制作工藝

綠茶的特點(diǎn)概括為“三綠”：葉綠、湯綠、葉底綠。

按殺青方法的不同可分為：炒青和蒸青；

按干燥方法的不同可以分：炒青、曬青和烘青；

綠茶的制作工序主要有：殺青、揉捻、干燥。

2.黃茶的制作工藝

黃茶的特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，

按采摘鮮葉的嫩度及芽葉的大小可分為三類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

黃茶的制作工藝包括：萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等，其中殺青和悶黃是黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

3.白茶的制作工藝

白茶最大特點(diǎn)的是“銀葉白湯”。

按鮮葉嫩度可采摘時間可分為：芽茶和葉茶；芽茶有白毫銀針，葉茶包括白牡丹、壽眉和貢眉。

白茶制作工藝主要有萎凋和干燥兩道工序。

這看似簡單的制作方法，更好的保留了茶葉中酶的活性，使白茶保持了自然的清香鮮爽。

4.青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶結(jié)合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，沏泡后的葉底常呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特征。

青茶可分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

5.紅茶的制作與分類

紅茶為全發(fā)酵茶。有400多年的歷史，

可分為：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶的制作工藝有：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；小種紅茶在制作工藝中添加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

6.黑茶的制作與分類

黑茶重度發(fā)酵茶，成茶黑褐色或油黑色。

根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。

怎么制作茶葉

第一步，自己制作茶葉，首先要挑選好的時候，一般是在初春或者春末夏初的時候進(jìn)行采摘茶葉，這個時候的茶葉比較嫩。

第二步，可以自己在家里或者在自己的后花園種一些茶葉樹之類的東西。這樣可以很好的方便采摘和使用。

第三步，定要注意做好自己將自己種植的茶葉一定要注意及時有效的掌握好采摘的氣候和時間，采摘茶葉不要太早或者不要太晚。

第四步，一定要注意做好和注意，做好茶葉的采摘完成以后，一定要注意茶葉的清洗。

第五步，將清洗干凈的茶葉清洗晾干以后，需要找一些專門的工具進(jìn)行將晾干的茶葉進(jìn)行揉搓，慢慢的不要揉搓壞了茶葉。

第六步，最后，揉搓好的茶葉進(jìn)行烘干和曬干以后就可以食用了。注意要在涼曬的過程中，不要落入灰塵或者臟東西。

參考來源：茶葉什么時候采摘最好

茶葉的制作流程是怎樣的

茶葉制作過程

茶葉的制作過程
綠茶：采摘、殺青、揉捻、干燥；

紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥

黑茶：采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥

白茶：采摘、萎凋、干燥

黃茶：采摘、殺青、（揉捻）、悶黃、干燥

烏龍茶：采摘、曬青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、烘干;（重點(diǎn)說明）

鐵觀音的制作工藝

采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機(jī)與方法，采得茶菁要妥善處理

曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味

涼青：涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右

搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機(jī)械運(yùn)動力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗，以探明搖青不同機(jī)械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。

篩青：是搖青的后續(xù)工作

炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質(zhì)固定下來。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。

揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。

包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后，使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。

焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙干」

挑梗：
包裝：

茶葉制作流程

　　茶葉曾經(jīng)和絲綢、陶瓷被并稱為最具有中國特色的產(chǎn)品。而作為茶葉的故鄉(xiāng),中國茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也經(jīng)歷了幾千年的興衰沉浮,被歷史證明是具有旺盛生命力的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。以下是我為大家整理的關(guān)于茶葉制作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　常見茶葉制作過程 　　綠茶：采摘、殺青、揉捻、干燥;

　　紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥

　　黑茶：采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥

　　白茶：采摘、萎凋、干燥

　　黃茶：采摘、殺青、(揉捻)、悶黃、干燥

　　烏龍茶：采摘、曬青(或加溫萎凋)、涼青、搖青(做青)、晾青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、烘干;

　　茶葉葉制作全過程 　　1采摘

　　在晴天的正午----下午3時采摘的鮮葉質(zhì)量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一季其實沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。

　　如果要制作高檔的鐵觀音，有嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細(xì)小，這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質(zhì)。

　　2、曬青

　　茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青作準(zhǔn)備。

　　3、靜置

　　青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補(bǔ)充，這時，葉面又會挺直起來。

　　4、搖青

　　當(dāng)青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機(jī)”中準(zhǔn)備搖青。就是用電動機(jī)讓搖青機(jī)轉(zhuǎn)動。鮮葉在搖青筒中進(jìn)行碰撞、散落、磨擦運(yùn)動，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。

　　作用：使葉緣細(xì)胞組織受搖青機(jī)的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進(jìn)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化;同時，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。

　　搖青與靜置是反復(fù)多次交替進(jìn)行的。其是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

　　搖青與靜置合稱做青，做青適度的標(biāo)準(zhǔn)就是所說的“綠葉紅鑲邊"

　　5、殺青也稱炒青

　　其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。上圖是用滾筒殺青機(jī)在殺青。

　　6.整形包揉

　　把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機(jī)”把整個茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。

　　7、揉捻

　　將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作。

　　將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。

　　包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。

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