春茶茶葉與冬茶的區(qū)別有哪些(如何識別,春茶,夏茶與秋茶的識別)

春茶茶葉與冬茶的區(qū)別有哪些

春茶和冬茶的區(qū)別，春“水”、冬“香”，春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛和追捧。然而春“水”、冬“香”大有學(xué)問。

春茶

概念：春茶一般在谷雨后，立夏前開采，采制時(shí)間在四月底至五月中旬。由于春季茶樹經(jīng)過頭年冬季的休養(yǎng)生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質(zhì)養(yǎng)分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強(qiáng)氮代謝，有利于氨基酸的積累和抑制多酚類物質(zhì)的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利于茶樹芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)的合成和積累。

品質(zhì)特征

因此春茶無疑是一年當(dāng)中綜合品質(zhì)最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經(jīng)久耐泡。

冬茶

概念：冬茶一般是指寒露過后，立冬之前采的茶，采摘時(shí)間集中在十月中下旬，上市時(shí)間為十一月中下旬。冬季的陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質(zhì)成分得以形成和沉積下來；芽葉生長緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質(zhì)含量高，滋味的苦澀感也就更為明顯；冬季茶樹的營養(yǎng)蓄養(yǎng)不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產(chǎn)量少，但品質(zhì)別具一格。

品質(zhì)特征

冬茶滋味更為清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚(yáng)帶甜香，耐泡度不足。春茶無論是“香”還是“水”都遠(yuǎn)高于冬茶，品質(zhì)特征優(yōu)于冬茶，營養(yǎng)價(jià)值也高于冬茶，因此市面上春茶的價(jià)格相對于冬茶更貴。

而冬茶價(jià)格雖然便宜，但并不意味茶葉品質(zhì)不佳，其香氣馥郁、滋味甘鮮的品質(zhì)特征深受一大部分喜清香口感的人的熱愛；冬茶質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，也更具性價(jià)比。

品鑒

區(qū)分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”主要從這五項(xiàng)因子去做辨別：

1、滋味

春茶：春茶經(jīng)過一整個(gè)冬季和一個(gè)春季的養(yǎng)分積累，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)成分更為豐富，也因此春茶的滋味更醇厚飽滿，回甘更持久，巖韻顯。

冬茶：冬茶生長的過程歷經(jīng)夏秋兩個(gè)季節(jié)，其光照充足，茶樹生長較快，因而導(dǎo)致茶葉鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)積累不足；日照量大，云霧少從而導(dǎo)致茶葉鮮葉中的兒茶素含量會(huì)增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。因此，冬茶的滋味較淡薄，偏苦澀。

2、香氣

春茶：香氣會(huì)更加馥郁、穩(wěn)定，并且香落水，香水并重；香氣的層次感也更為豐富、多樣。

冬茶：帶有“冬味”，其香氣相對較飄，香型也較單一。

3、茶湯

春茶：茶湯更為透亮，多數(shù)茶湯色澤為橙黃色。冬茶：茶湯相對而言沒那么透亮，多數(shù)茶湯色澤為橙黃偏綠。

4、葉底

春茶：從葉底的色澤上看，春茶因焙火次數(shù)多，焙火溫度高，其葉底的色澤偏深（如黃褐或是褐色偏暗）；從葉底的肥厚程度上看，因春茶鮮葉的葉質(zhì)較肥厚，所以葉底也更為厚實(shí)、軟亮。

冬茶：因冬茶的鮮葉底子偏薄，在焙火上大多是輕焙，溫度低、次數(shù)少，所以葉底的色澤偏黃（或偏綠）；其次也是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)積累不足，所以葉底相對較薄。

5、耐泡度

春茶：茶葉內(nèi)含的物質(zhì)成分豐富，可以沖泡八道水以上，具體還要依照其山場和工藝決定。

冬茶：因其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)積累不足，通常情況下，會(huì)比春茶的耐泡度低一些。

如何識別,春茶,夏茶與秋茶的識別

由于春、冬茶季氣溫低，日照強(qiáng)度弱，兒茶素與咖啡因含量較低，苦澀味較夏茶低，春茶清香，冬茶甘醇，兩者各有風(fēng)味，均為上選茶。

春茶（三月中旬至五月上旬采收）-- 俗稱春仔茶。茶樹在冬季因天氣冷再加上
缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現(xiàn)休眠狀態(tài)，但自節(jié)氣在交春后因溫度適中并逐漸回暖即開始萌發(fā)新芽，使春茶的芽葉肥壯，色澤呈翠綠色，葉片質(zhì)地柔軟，在加工后茶葉一均會(huì)有滋味清新，香氣濃烈。春季的茶葉因具有此特色，春茶在外形上茶干條索緊結(jié)(尤以烏龍茶種)，在沖泡后會(huì)產(chǎn)生濃濃的茶香，芽葉與茶梗肥壯厚實(shí)。茶樹經(jīng)過冬季休養(yǎng)生息，春茶生長期長達(dá)五個(gè)月（由11月至翌年4月），長時(shí)間光合作用，使春茶芽葉肥壯，葉片質(zhì)地柔軟、色澤翠綠，滋味清新，香氣濃郁。他說，冬茶生長期約莫50至55天，茶葉發(fā)育不若春茶長久，不過，冬茶的兒茶素含量少，茶湯更甘甜。
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然制成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細(xì)膩少苦澀為其特點(diǎn)。

秋茶（九月上旬至十月中旬采收）-- 俗稱白露茶。茶樹經(jīng)過春夏兩季的采收后，茶芽內(nèi)所含成份相對降低，茶葉的香氣、滋味較為平和中庸，在秋茶與夏茶沖泡時(shí)的比較，還是以秋茶較耐沖為佳，所以秋茶的品質(zhì)常界于春茶與夏茶間。
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。
（1）干看主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右，一般很少會(huì)有夾雜。自7月下旬開始，直至當(dāng)年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當(dāng)為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會(huì)有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節(jié)茶時(shí)，必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。
（2）濕看就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

冬茶（十月下旬至十一月下旬采收）-- 俗稱冬仔茶。冬茶與春茶是一年中品質(zhì)最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中冬茶的茶味清香，春茶則茶味濃烈。冬茶的水色與香味也較春茶清淡，但香氣細(xì)膩苦澀感較低，是冬茶的一大優(yōu)點(diǎn)。冬茶在外觀顏色上為淡綠色，粗茶的雜質(zhì)較多，整體顏色不均勻，茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然制成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細(xì)膩少苦澀為其特點(diǎn)。

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