白茶品鑒手記白茶品鑒方法

白茶品鑒手記，我們知道，白茶按照嫩度，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四類。其中白毫銀針最嫩，白牡丹的嫩度排第二，貢眉和壽眉的品質(zhì)相接近，以壽眉的原料最粗老。

我們品評這杯白茶茶湯時，和平時喝茶一樣，可以用眼睛、鼻子、嘴巴三個感官來感受茶湯。

用眼觀

觀察茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。

品質(zhì)優(yōu)異的白茶

白毫銀針湯色呈淺杏黃色，或黃綠色，清澈明亮；白牡丹湯色為杏黃或橙黃，清澈；貢眉和壽眉湯色顯橙黃色，清澈。

品質(zhì)稍次的白茶

茶湯為深黃色，甚至為紅色，茶湯顯暗沒有光澤，茶湯有大量懸浮的物質(zhì)，透明度差等。

用鼻聞

聞茶的香氣類型、高低、長短，

有無不舒適的氣味等。

品質(zhì)優(yōu)異的白茶

白毫銀針新茶，香氣特點(diǎn)為蘭花香顯著，毫香（茶毫帶來的鮮香）濃郁，略帶甜香；白牡丹毫香和甜香各半，貢眉和壽眉香氣以甜香為主。

品質(zhì)稍次的白茶

香氣中夾雜有青臭氣（鮮葉的青草氣）、酵氣（發(fā)酵的氣味）等，帶給人不舒適的感覺。

用心品嘗

品味茶的甜、酸、苦、鮮、澀等，

以濃淡、鮮澀等評定茶的優(yōu)次。

若能嘗到香味，說明茶的品質(zhì)極佳。

品質(zhì)優(yōu)異的白茶

白毫銀針滋味清爽，毫味濃，相比其他茶類，滋味偏淡，但這也正是它的特性，值得人反復(fù)品味；白牡丹滋味清甜，有毫味，口感尚醇厚；貢眉和壽眉的滋味相對醇甜很多。

品質(zhì)稍次的白茶

滋味單薄，沒什么變化層次，甚至帶有不愉悅的重青草味。

除了以上所講的新茶外，老白茶因多年的存儲，品質(zhì)有所轉(zhuǎn)變，一般湯色變深，香氣會帶有棗香、藥香等成熟香氣，口感更柔和、甜醇。

通過看茶湯、聞香氣、嘗滋味這3點(diǎn)，便能判斷出這杯白茶的品質(zhì)，評價自然也能脫口而出。

當(dāng)然，泡法對茶的滋味有較大影響，這也是很多人容易忽視的一點(diǎn)。泡法得當(dāng)，能錦上添花；泡法不當(dāng)，則會暴殄[ tiǎn ]天物，好茶都能被錯認(rèn)為次品。

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