普洱熟茶不同的發(fā)酵程度有哪些區(qū)別

普洱熟茶發(fā)酵程度的區(qū)別，普洱熟茶作為后發(fā)酵的典型代表，由于渥堆技術受氣候、人為和環(huán)境因素影響較大，其發(fā)酵程度也呈現(xiàn)出輕發(fā)酵、重發(fā)酵和適度發(fā)酵三種不同類型。

1.輕發(fā)酵

發(fā)酵區(qū)間在7.0以下，輕發(fā)酵，顧名思義，就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶，發(fā)酵區(qū)間在7.0以下的，就是輕發(fā)酵茶。

在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來，輕發(fā)酵并不是完全意義上的普洱熟茶，因為它保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質很像儲存十年以上的老生茶。

對于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說，輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，青澀有余。

但是，蘿卜青菜各有所愛，有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感，輕發(fā)酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲后還有一絲清涼感，這也是近些年輕發(fā)酵茶受歡迎的原因。

2.適度發(fā)酵

發(fā)酵區(qū)間在7.0-8.0之間，適度發(fā)酵的熟茶，發(fā)酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱，多一分則料焦。

適度發(fā)酵是目前被普遍認可的最佳的發(fā)酵方式，它既可取得重度發(fā)酵的厚實飽滿之湯及甜度，又能兼得其純正的陳香。

3.重發(fā)酵

發(fā)酵區(qū)間在8.0以上，如果說輕發(fā)酵是未成熟的青蘋果，適度發(fā)酵是鮮甜可口的紅蘋果，那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成酒紅色的熟透的蘋果。

此時，茶葉中能夠轉化的物質已悉數(shù)用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。

熟透的蘋果會散發(fā)出些許酒香，重發(fā)酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

重度發(fā)酵的優(yōu)點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但是因為活性物質的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，后期轉化的余地較小。

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