新茶青味重是什么原因

新茶青味重是什么原因

新茶青味重是什么原因，生青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其它的原因：

1.栽培不當(dāng)

栽培管理時(shí)，氮肥過(guò)多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。

2.制作不當(dāng)

茶葉制作過(guò)程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味。

3.萎凋不當(dāng)

茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過(guò)低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無(wú)法正常進(jìn)行。

4.采摘不當(dāng)

采摘茶青過(guò)于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，在監(jiān)制過(guò)程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來(lái)的茶葉色澤暗黑而臭青味重。

為什么好多的普洱生茶新茶喝著香氣好，苦澀味很低，卻越存越難喝？

恭喜你，你上當(dāng)啦。

你喝的不是曬青普洱茶，是高溫殺青的炒青茶。

曬青茶極大地保留了茶蛋白酶的活性，為后期轉(zhuǎn)化提供了條件。會(huì)越放越好喝。

而經(jīng)高溫殺青加工的茶，其蛋白酶失活，當(dāng)年很好喝，隔年就不好喝了。

不請(qǐng)自來(lái)，喝了二十年普洱，見(jiàn)證了普洱茶制作工藝的改良和炒作。先談所謂的工藝改良，為什么新茶好喝，香氣好，苦澀味低，你可以自行百度普洱茶的核心工藝是什么，制茶溫度不能超過(guò)多少度，超過(guò)就把一種可以在后期存放發(fā)生轉(zhuǎn)化的酶殺死，就沒(méi)法變成越存越香的普洱茶了，這個(gè)工藝是什么呢？就是向綠茶化工藝，所以新茶又香又甜，你去買(mǎi)茶，一試茶，口感好了，就掏錢(qián)了，反正不懂普洱，老板想怎么忽悠就怎么忽悠啰。再談炒作古樹(shù)，老樹(shù)茶，大家自己去百度云南的茶葉產(chǎn)量，30年以上茶樹(shù)能有多少？更不要講班章，冰島30年以上的茶樹(shù)有多少，滿大街的冰島，班章出售，自己想吧？網(wǎng)上關(guān)于冰島班章茶的口感描述請(qǐng)問(wèn)你去買(mǎi)茶時(shí)喝了出來(lái)嗎？喝不出來(lái)是不是怕人家笑沒(méi)文化。古樹(shù)老樹(shù)是好東西，沒(méi)有好的配方和工藝是做不出好茶的，7542，8633是什么？是配方和工藝呀？臺(tái)地配古樹(shù)造就了白菜系列，不是何師傅牛逼，他定制不等于他制作，回去自己開(kāi)廠也沒(méi)見(jiàn)大益白菜經(jīng)典再現(xiàn)！難道他不想封王嗎？是實(shí)力不允許呀！喝普洱首先自己要知道普洱的標(biāo)準(zhǔn)是什么？個(gè)人所見(jiàn)是同一泡茶口感的變化，苦澀轉(zhuǎn)化香甜，體感冒汗，打隔，每幾泡后都有明顯口感變化，十泡之后變非常甜。否則就是耍流氓。講多了得罪好多大佬，僅一家之言，現(xiàn)在好多做普洱茶的"工藝改良"水平高了，堅(jiān)守傳統(tǒng)的少了，你的提問(wèn)就對(duì)了[作揖][作揖]

圖為十年前5百元一片收的冰島，舍不得喝，現(xiàn)在喝不起了，聽(tīng)講十萬(wàn)一公斤[捂臉][捂臉]

造成這個(gè)原因大概有三個(gè)方面：

一是茶葉殺青的環(huán)節(jié)采取重殺青，這樣做出來(lái)的普洱新茶口感喝起來(lái)是比較好的，青味和苦澀感都不高，香氣也比較好，但是由于殺青過(guò)重，很多活性物質(zhì)已經(jīng)沒(méi)有了，導(dǎo)致后續(xù)的口感會(huì)越來(lái)越不好喝；

二是茶葉本身的問(wèn)題，茶箐如果本身就不好，茶底比較薄，制作出普洱茶后采取重度揉捻，新茶沖泡的時(shí)候會(huì)有茶的滋味，但是存放越久越難喝；

三是存儲(chǔ)出了問(wèn)題，普洱茶需要在避光、干燥、沒(méi)有異味的空間存儲(chǔ)，如果存儲(chǔ)不當(dāng)，好的普洱茶也會(huì)變廢。

所以我們?cè)谶x擇存儲(chǔ)的普洱茶的時(shí)候，不要從的一兩個(gè)角度去判定這個(gè)茶是否值得存儲(chǔ)，需要從香氣、口感、飽滿度、苦澀度和茶底等多方面去評(píng)定?，F(xiàn)在市場(chǎng)上這樣的反面教材很多，尤其現(xiàn)在市場(chǎng)上某些大品牌的中期茶，由于當(dāng)時(shí)賣(mài)包裝，沒(méi)有任何監(jiān)督管理，品質(zhì)良莠不齊，導(dǎo)致有大部分中期茶現(xiàn)在喝起來(lái)口感非常差，所以不是所有的普洱茶都是“越陳越香”，還要看茶底的好壞、工藝的優(yōu)良和存儲(chǔ)的是否妥當(dāng)，買(mǎi)老茶不要認(rèn)為夠年份的就好，還是多喝喝再?zèng)Q定是否出手。

普洱茶是這些年深受市場(chǎng)追捧的茶類(lèi)，尤其是生普的熱度，始終比較高。我們知道，市場(chǎng)的需求量大，生產(chǎn)者就會(huì)更有熱情，而為了盡快的形成轉(zhuǎn)換，在普洱生茶的制作等反面就做了一些人為的干預(yù)，改變了原有普洱生茶的一些特性。

題目提到的問(wèn)題，主要是有幾個(gè)方面造成的。

1、茶青的原料品質(zhì)不高。

普洱茶的存放與轉(zhuǎn)換，前提條件是要優(yōu)質(zhì)的茶青，這是基礎(chǔ)，如果茶青品質(zhì)較差，無(wú)論如何都不會(huì)有好的轉(zhuǎn)化。

2、制作工藝的影響

茶葉的制作工藝是非常重要的環(huán)節(jié)，如果一款普洱生茶新茶香氣各方面較好，但存放后反而變差，主要是進(jìn)行的人為干預(yù)的發(fā)酵，使得普洱茶有類(lèi)似紅茶的工藝過(guò)程，茶葉內(nèi)部物質(zhì)有一定的化學(xué)反應(yīng)，初期的香氣很明顯，但由于內(nèi)部物質(zhì)不足，在之后的存儲(chǔ)過(guò)程無(wú)法進(jìn)一步完成新的轉(zhuǎn)化，而之前的香氣也慢慢散失，這導(dǎo)致茶越存越難喝。

3、存貯條件

如果前兩個(gè)情況都沒(méi)有問(wèn)題，那存儲(chǔ)不當(dāng)也會(huì)造成香氣的變化，無(wú)論是受潮還是異味的影響，都是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降的原因。

作為一款具有存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化意義的優(yōu)質(zhì)生普，必須是優(yōu)質(zhì)的茶青，精湛的制作工藝，良好的存儲(chǔ)環(huán)境等，這些條件的結(jié)合，才會(huì)塑造后期優(yōu)質(zhì)的普洱生茶。

作為新茶香氣好，存放后變差基本是茶青品質(zhì)較差和制作工藝的原因，尤其是用發(fā)酵工藝去急功近利的制作普洱生茶，茶葉自然無(wú)法有效轉(zhuǎn)化。所以，我們一定要選擇品質(zhì)優(yōu)異的普洱生茶，才有后期優(yōu)秀轉(zhuǎn)化的可能。

——汲古茶人

出現(xiàn)上述的情況，大致不在乎兩點(diǎn)。

首先，最有可能的就是殺青過(guò)度！一般一鍋茶菁約5公斤，一般殺青時(shí)間在25分鐘左右，茶菁溫度在65--68度，內(nèi)部鍋溫約180度左右！這幾個(gè)要素是相輔相成的，任何一個(gè)因素出了問(wèn)題，比如殺青過(guò)長(zhǎng)、茶菁溫度過(guò)高、鍋溫過(guò)高，都有可能導(dǎo)致殺青過(guò)度，殺青過(guò)度會(huì)把一部分活性酶滅殺了，限制了未來(lái)的轉(zhuǎn)化空間，但現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)卻是：茶葉很香，入口苦澀度很低！這種過(guò)度殺青的茶因?yàn)榭诟休^好，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)接受度很高，所以很多大廠為了招攬新菜鳥(niǎo)客戶，故意的改變了殺青流程，用香香的口感來(lái)迷惑新手客戶！

其次，干燥！很多大廠因?yàn)楣て诰o、任務(wù)重，壓制的餅太多，采用正常溫控來(lái)干燥的話會(huì)影響工期，于是故意抬高烘房的溫度，溫度升高了，無(wú)形中會(huì)加快干燥的速度。但后遺癥也很明顯，那就是此茶香氣高、湯水柔，但透支了未來(lái)的轉(zhuǎn)化空間！

殺青過(guò)度的探討，一直不絕于耳！綠茶就是全殺青的，無(wú)論是炒青還是烘青，或者蒸青，都是一站式干燥的，把絕大部分氧化酶給滅殺了，切段了未來(lái)的轉(zhuǎn)化空間！而普洱茶不同，輕殺青、后轉(zhuǎn)化！這是一個(gè)恒古不變的真理！

大家有興趣的話是試試存放兩年以上的綠茶試試看，其口感鐵定比新茶差距太多了！

生普新茶喝著香氣好，苦澀味很低，還越存越難喝，我認(rèn)為可能有三個(gè)方面的原因：

第一：鮮葉原料

現(xiàn)在市場(chǎng)上我們見(jiàn)到的大多數(shù)普洱生茶都是從“臺(tái)地茶”上采摘的，這些茶樹(shù)樹(shù)齡較小，葉片中的內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，茶湯中的水浸出物少，因此苦澀味低，鮮葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)不夠支撐茶餅長(zhǎng)時(shí)間的存放轉(zhuǎn)化，所以存放以后變得不好喝。

第二：加工工藝
普洱生茶最后的干燥為日照曬干，若是在干燥過(guò)程中提高溫度，那么茶餅的香氣會(huì)得到提升，同時(shí)茶葉的活性會(huì)下降，再往后存放的話，品質(zhì)肯定就走下坡路。還有一點(diǎn)，普洱茶壓餅之前需要先蒸軟條索，若是這一步蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉的苦澀味會(huì)降低，但也不利于活性的保留，不利于茶餅的后期轉(zhuǎn)化。

第三：后期存放

普洱茶越存越難喝，和后期存放不當(dāng)也有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，工藝正常，存放得當(dāng)?shù)脑挘酱嬖诫y喝的可能性不大。

三個(gè)原因相比，前面兩個(gè)原因更加主要一點(diǎn)。像這種香氣好、苦澀味低的生普，屬于喝新茶適口性更強(qiáng)，但不適合長(zhǎng)期存放。

上一篇南歌帶大家了解普洱生茶的形成工藝，那么入口的普洱生茶為什么能長(zhǎng)期受人追捧呢？

著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木指出：“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)茶的研究，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數(shù)都具備”。特別是大葉種的普洱茶，其茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，下面南歌帶您一起探個(gè)究竟。

普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)主要有以下六類(lèi)：

1、多酚類(lèi)化合物

茶多酚是茶葉內(nèi)含物質(zhì)最多的一種，占茶葉物質(zhì)的20%-35%。茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括黃烷醇類(lèi)（兒茶素）、黃酮類(lèi)、花青素類(lèi)、酚酸及縮酚類(lèi)等。兒茶素占茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)的75%-80%，是茶的苦澀味主要來(lái)源之一。

多酚類(lèi)化合物是茶葉內(nèi)含可溶性物質(zhì)中最多的一種。它對(duì)茶葉品質(zhì)的影響很大，對(duì)人體生理與 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防輻射，殺菌解毒，降低重金屬離子對(duì)人體的損傷的功效。

2、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在茶葉中占20%-30%僅次于多酚類(lèi)。蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是組成茶葉鮮爽香味的重要物質(zhì)之一，含有另外特殊的蛋白質(zhì)——酶類(lèi)。

3、生物堿

生物堿占干物質(zhì)含量的2%-9%。主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿，咖啡堿含量最多，其味微苦，是茶湯滋味的主要物質(zhì)之一。有的朋友喝茶易興奮，有的喝茶易困都是與茶中的生物堿有關(guān)，其本質(zhì)是每個(gè)人對(duì)咖啡堿和氨基酸的反應(yīng)不一樣。

4、糖類(lèi)

糖類(lèi)物質(zhì)也叫碳水化合物，占干物質(zhì)的20%-30%。包含單糖、雙糖和多糖。單糖、雙糖，溶于水，具有甜味，其次還參與茶湯香氣的形成。多糖中的果膠，有粘性會(huì)增進(jìn)茶湯濃度和甜醇度。

5、芳香物質(zhì)

芳香類(lèi)物質(zhì)約占鮮葉總量的0.02%，是構(gòu)成不同茶類(lèi)的香氣物質(zhì)基礎(chǔ)。如大多數(shù)酯類(lèi)物質(zhì)有水果香，醛類(lèi)物質(zhì)有青草氣。

6、色素

色素含量一般為干物質(zhì)的1%。主要有葉綠素，花黃素，葉黃素、胡蘿卜素和花青素?；S素與花青素都屬于酚類(lèi)物質(zhì)，花黃素類(lèi)主要指黃酮及其衍生物，色素主要影響著茶的顏色。

以上是的普洱生茶的主要內(nèi)含物質(zhì)，其內(nèi)含物質(zhì)決定了茶能作為日常生活中 養(yǎng)生健康 的長(zhǎng)期飲品。在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大 健康 食品（茶葉、三文魚(yú)、菠菜、西蘭花、大蒜、葡萄酒、番茄、堅(jiān)果、燕麥、藍(lán)莓）中茶也占據(jù)了一席之地。普洱生茶 歷史 悠久，最遠(yuǎn)可追溯至東漢時(shí)期，絕對(duì)經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)：周紅杰、李亞莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

學(xué)著喝茶

日子可以繼續(xù)繁忙而普通

但心一定會(huì)慢慢的精致

把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣

精致也會(huì)成為日子的常態(tài)

好茶才會(huì)越存越香，品質(zhì)差的茶再怎么存都不會(huì)變成好茶。

新茶茶香高揚(yáng)，不能很直觀的說(shuō)明茶品質(zhì)佳，目前很多后期制茶工藝都能達(dá)到這一效果。

越存越難喝還有可能是你存儲(chǔ)的地方不對(duì)，現(xiàn)在普洱茶的存放需在保持干燥、無(wú)異雜味的環(huán)境中，也就是我們常說(shuō)的純干倉(cāng)環(huán)境。

通常，苦澀味是由茶品芽葉的嫩度來(lái)決定，越嫩的鮮葉制作出來(lái)的干茶苦澀度較高，這種茶葉的檔次比較高，而苦澀度低的茶品一般是中低檔次。當(dāng)然以上的情況適應(yīng)于新茶，一般陳期較長(zhǎng)的老茶，由于內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化，苦澀感也會(huì)降低。

首先，你確定你喝的是“普洱生茶”嗎？別被披著普洱生茶的外觀的“綠茶”騙了，工藝不同，制作不同，本質(zhì)就不同了。

普洱生茶講究的是“茶氣”，底子足后期轉(zhuǎn)化才會(huì)更好，普洱生茶苦后期存放時(shí)間長(zhǎng)了轉(zhuǎn)化會(huì)更好，茶湯會(huì)更香。生茶新茶階段香的茶大多轉(zhuǎn)化后并不理想，比如“紫芽”這個(gè)品種的茶葉生茶新茶很香甜苦澀感很低，本來(lái)就是用來(lái)制作紅茶、白茶原料的，只是近年來(lái)普洱炒作的價(jià)格起來(lái)了，就用來(lái)制作普洱了，這樣的茶后期轉(zhuǎn)化茶湯薄香氣口感并不如其它茶料。像老班章、老曼兒這樣產(chǎn)區(qū)的料新茶苦底較重，但是后期轉(zhuǎn)化后會(huì)非常的好，茶氣足湯底油滑。

只有綠茶才需要?dú)⑶鄦?什么是茶葉的殺青

鮮葉采摘之后，若不及時(shí)殺青，其內(nèi)在的多酚氧化酶就會(huì)促進(jìn)茶葉自行紅變氧化，使其不能保持翠綠的色澤和清新的滋味，同時(shí)茶葉中的主要芳香物質(zhì)“青葉醇”又大行其道使得茶葉的味道極具青草氣。所以殺青的目的有以下：高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，使加工葉保持色澤翠綠。利用高溫促使低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)(揮發(fā)，散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香。同時(shí)，殺青也是為了加速鮮葉中化學(xué)成分的水解和熱裂解，為茶葉的品質(zhì)形成奠定基礎(chǔ)。

如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣還是滋味上來(lái)說(shuō)，都是會(huì)影響品質(zhì)的。雖然在后期的陳放中，茶葉的青味可能會(huì)逐漸消失，但是殺青不足而導(dǎo)致微生物的活動(dòng)仍然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就不足，茶葉可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)發(fā)酸或是滋味不適等問(wèn)題。

如果茶葉殺青過(guò)重，新茶可能會(huì)出現(xiàn)焦味或明顯的苦味，不管從茶湯和茶香來(lái)說(shuō)，口感都過(guò)重，也同樣會(huì)影響茶葉的品質(zhì)?；蛟S在存放的過(guò)程中，茶葉的焦味會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熝?，但是這并不是好茶應(yīng)有的味道。如果殺青過(guò)重，茶葉的茶性又太過(guò)穩(wěn)定，內(nèi)含物質(zhì)和微生物的存留量小，茶葉后期保存的價(jià)值就不大了。

所以，茶葉需要?dú)⑶?，而且不僅僅是綠茶，黑茶、烏龍茶也需要?dú)⑶?，掌握好殺青的火候和時(shí)間，對(duì)于茶葉的品質(zhì)起到了關(guān)鍵性的作用。如果殺青失敗了，那么后期的工序無(wú)論怎么調(diào)整，都無(wú)法再挽回茶葉的味道

4月份買(mǎi)的信陽(yáng)毛尖，大概4兩多，6000多元。一直放在冰箱中，現(xiàn)在拿出來(lái)喝，感覺(jué)一股子青草的味道。咋回事

　　你對(duì)照下文，看看你的保存方法是否得當(dāng)

　　保存毛尖茶要避免陽(yáng)光直射，避免通風(fēng)透氣，避免毛尖茶受到異味的侵害，營(yíng)養(yǎng)茶葉的品質(zhì)，一般的毛尖茶都是有一個(gè)毛尖茶茶盒。直接把毛尖茶存放在冰箱內(nèi)即可，在冰箱內(nèi)避免和其他食物存放一起。食物的氣味會(huì)侵害毛尖茶，影響毛尖茶的品質(zhì)。避免信陽(yáng)毛尖茶與空氣的接觸，失去原有的香味，每次沖泡取出即可，即泡即飲，超過(guò)一個(gè)小時(shí)的毛尖茶最好不飲用。

　　保存茶葉最忌諱的是不同的茶葉保存在一起，保存毛尖茶要避免和其他茶葉放在一起保存，毛尖保存的最佳溫度是0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

　　毛尖茶未經(jīng)發(fā)酵，本身含有一定的水分和葉綠素。毛尖茶具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放信陽(yáng)毛尖時(shí)，相對(duì)濕度在60％較為適宜，超過(guò)70％就會(huì)因吸潮而發(fā)生很快霉斑，進(jìn)而變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，即使密閉保存，在保存六個(gè)月后，也需要再次烘火，去掉信陽(yáng)毛尖的所吸的水分，所以保存的時(shí)間盡量不要太長(zhǎng)。

　　信陽(yáng)毛尖綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。信陽(yáng)毛尖綠茶在運(yùn)輸和保存中，要盡量與避免與有味的物質(zhì)放在一起。字存放的時(shí)候避免與食物的氣味和空調(diào)內(nèi)含有的異味接觸。

　　陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)信陽(yáng)毛尖綠茶色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使信陽(yáng)毛尖品質(zhì)變壞

　　信陽(yáng)毛尖綠茶中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的信陽(yáng)毛尖泡出的湯色會(huì)變褐、變黃、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。如果用塑料袋保存信陽(yáng)毛尖，請(qǐng)盡量將袋內(nèi)空氣排干凈。并避免與異味接觸。

　　信陽(yáng)毛尖茶保存方法要注意低溫，避免陽(yáng)光，溫濕，異味對(duì)毛尖茶的侵害。毛尖茶經(jīng)過(guò)良好的保存之后還是會(huì)與新茶的飲用品質(zhì)有一定的差異。盡量保持短時(shí)間保存，購(gòu)買(mǎi)新茶，新茶以春茶最好。

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