茶葉澀是什么原因造成的

茶葉澀是什么原因造成的，所謂澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。

咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口。因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵。茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。

因此，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，攪拌動作需要特別注意。要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來做適當(dāng)?shù)臄嚢鑴幼鳌?/p>

所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。

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