小青柑發(fā)霉和白霜的區(qū)別是什么(小青柑表皮有一層白霜還能喝嗎)

小青柑發(fā)霉和白霜的區(qū)別是什么

小青柑發(fā)霉和白霜的區(qū)別，并不是所有的柑果都能形成白霜，只有陳皮之鄉(xiāng)新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮，品質(zhì)較高，含油量豐富的小青柑，才會有白霜的現(xiàn)象。

白霜雖好，但是和發(fā)霉的產(chǎn)品還是有較大區(qū)別的，下面我們看一下辨別方法：

一聞

聞聞果香是否濃烈，如果發(fā)霉，則會有明顯的霉味。

二捏

看小青柑是否軟化，軟化會導(dǎo)致發(fā)霉可能性很大。

三看

撕下一塊柑皮，看看柑皮里面是否發(fā)霉，“白霜”只會凝結(jié)在果皮表面，如果里面出現(xiàn)異樣，發(fā)霉可能性更大。

小青柑表皮有一層白霜還能喝嗎

小青柑表面的“白霜”不是微生物，而是柑橘揮發(fā)油的結(jié)晶。其主要成分是檸檬烯，是一種單萜化合物，無色油狀液體，具有檸檬般的香味。檸檬烯是許多水果(主要是柑橘)、蔬菜和香料中的天然成分。柑橘類水果(尤其是果皮)的含量很高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰和抑菌作用。復(fù)方檸檬烯臨床上用于促進(jìn)膽囊功能，溶解結(jié)石，促進(jìn)消化液分泌，消除腸氣堆積。

02“白霜”的形成與哪些因素有關(guān)？

首先，檸檬烯是揮發(fā)性的。如果長時間存放在封閉的環(huán)境中，這些物質(zhì)會慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物質(zhì)，形成“白霜”。

其次，白霜的形成與產(chǎn)地和加工工藝密切相關(guān)。在產(chǎn)區(qū)，通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮有“白霜”現(xiàn)象。核心產(chǎn)區(qū)的柑橘類水果越多，柑橘果皮上的油包就越多，就會有越多的白霜。加工時，要“化白霜”，一定要保證油包的活性和完整性。只有經(jīng)過反復(fù)的日曬和長期的低溫烘烤，才能在小綠柑表面析出白霜。

03.如何區(qū)分「白霜」和「霉變」？

白霜基本上是一個圓形的白斑，而霉是一個蔓延的棉絮?！八蓖ǔＪ前咨?，而霉菌通常是棕黃色或深綠色。

霜聞起來果香馥郁，而霉則是一種難聞的霉味。

霜是干的，顆粒狀的，如果發(fā)霉，霉菌會很滑，缺乏質(zhì)感，會脫落。

所以“白霜”小綠柑是可以喝的。請放心飲用，并注意正確儲存。

之前買的御陳一號茶業(yè)的小青柑拿出來，看著表面有一層白的，想問一下這是發(fā)霉了嗎？

其實不是的，這層白的其實是“白霜”，不是所有的柑果都能形成“白霜”，只有陳皮之鄉(xiāng)新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮，品質(zhì)較高，含油量豐富的小青柑，才會有“白霜”的現(xiàn)象。在新會“白霜”亦被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。

關(guān)于小青柑您不知道的7個小知識

小青柑已經(jīng)陸續(xù)開始上市了，相信不少茶友已經(jīng)迫不及待地沖泡一杯今年最新鮮的小青柑呢！“小青柑”三個字雖然經(jīng)常掛在嘴邊，然而您對小青柑的了解有多少？今天就和您分享，關(guān)于小青柑您不能不知的8個小知識。

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多大的果才是小青柑

小青柑的采收一般在七月份中下旬，當(dāng)柑果長到40至50克、直徑大于45毫米，便可采摘制作小青柑。

新會柑生長到九月份時，樹上大部分的柑果大小都超過生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制作出來的就不能再叫小青柑。此時的柑果一般用作其他柑普茶和陳皮，或者任其繼續(xù)成長，留作大紅柑用。

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小青柑一斤多少個

小青柑成品一個在10克左右，因此一斤小青柑大約有45-50個，半斤也有25個左右。

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表面白霜是寶貝

小青柑表面的白霜不是發(fā)霉，而是果皮油囊脫水后釋出的柑油結(jié)晶。在顯微鏡下，這些白霜是柑油精華凝成的白色結(jié)晶體。柑油結(jié)晶并不是所有的柑普茶都會出現(xiàn)，只有在“三江交匯處，咸淡水域間”的新會地區(qū)出產(chǎn)的新會柑中才會偶得天成。新會得天獨厚的地理優(yōu)勢，土壤及水份中礦物質(zhì)含量比較高，有利于柑油的生成；而小青柑是柑油含量最高的狀態(tài)，陳放過后釋出的白霜也是最多的。

▲這類食品/飲品會出現(xiàn)天然的白霜

高溫烘焙會破壞小青柑表面油囊，令柑油揮發(fā)殆盡，白霜就很難形成。柑油過早流失，風(fēng)味也會大大減少。而生曬和低溫烘焙能保護(hù)油囊不被破壞，風(fēng)味得以最大程度保留，陳放一段時間便會逐漸出現(xiàn)白霜。因此小青柑表面出現(xiàn)白霜是正?，F(xiàn)象，也是質(zhì)量好的體現(xiàn)。

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小青柑陳放3年變陳皮

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，陳化三年以上的新會茶枝柑柑皮可稱之為陳皮。而陳皮、老姜、禾桿草并稱“廣東三寶”。

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小青柑與大紅柑“青紅有別”

小青柑與大紅柑最直觀的區(qū)別，就是果形外觀上的不同。小青柑為青綠色小果，香氣辛香清爽；大紅柑是金黃色大果，香氣成熟甜美。小青柑就像熱情奔放的活力小伙子，大紅柑就像溫柔典雅的成熟女性。

▲小青柑與大紅柑的對比

而更深層次的區(qū)別，則是果皮內(nèi)含物質(zhì)比例的差異。小青柑果皮中的類檸檬苦素、揮發(fā)油、橙皮甙含量較高，這是小青柑清新香氣的根本來源。而大紅柑果皮內(nèi)的橙皮甙減少，果糖、芳香脂類、果膠等成分增加，大紅柑便呈現(xiàn)出果香成熟的氣息。

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最早用柑橘皮泡茶可追溯到《茶經(jīng)》

唐代陸羽的經(jīng)典著作《茶經(jīng)》中有記載“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”，唐代民間喝茶，會往茶中加入各種香料，其中就包括柑橘類果皮。這種喝茶方法在唐代極為盛行，現(xiàn)在客家擂茶還保留著往茶中加入調(diào)料的風(fēng)俗傳統(tǒng)。

經(jīng)過一千多年的茶葉發(fā)展，這類柑果茶從流行到?jīng)]落到再復(fù)興，展現(xiàn)出其深厚的文化底蘊以及頑強的生命力。

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小青柑不含防腐劑、添加劑

小青柑果皮含糖量非常低，幾乎可忽略不計，只要存放得當(dāng)，小青柑果皮并不會變質(zhì)，所以也不會使用任何防腐劑和添加劑。相比防腐劑，農(nóng)藥殘留才是值得擔(dān)心的。因此購買小青柑最好到大品牌、有正規(guī)的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)SC認(rèn)證的商家處購買，保證食品安全。

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