什么樣的茶才能能稱得上真正的好茶(什么樣的綠茶才是好茶？)

什么樣的茶才能能稱得上真正的好茶

一杯好茶的背后，表達了從種植茶樹、采收茶菁、沖泡茶葉的態(tài)度，每一個環(huán)節(jié)都要求講真、考究，就和做人一般，認真才有美好的活法和滋味。

什么樣的茶才能能稱得上真正的好茶，常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點：

一、湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：

1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，無碎未。

2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

4、沖泡方法科學。有時由于沖泡的原因，會讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。

二、苦澀味從舌面散開

一款好茶的苦澀味是從舌面散開，而不是收斂。

不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應該不能算是好茶。也有人好這一口的，那只能算他個人的主觀標準。

三、無異味、怪味、水味

1、異味：指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產(chǎn)存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。

2、怪味：指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。

也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對健康不利。

3、水味：是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候，好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。

四、葉底鮮活

好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明：

1、茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。

2、茶的制作工藝好，沒有把茶做死。

3、沖泡得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

五、好茶不能有農(nóng)殘等有害物質(zhì)

這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標的茶。

六、好茶使人愉悅

不要認為這是條主觀標準，好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會促進多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越郁悶，紅酒也是如此。

所以當你以上標準都沒把握的話，就把這當作唯一標準吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡，不是靠教育傳播，而是靠茶的本質(zhì)：喝茶讓人心情舒暢。

不見得便宜的茶都不好，也不見得貴的茶無可挑剔；茶葉的售價其實取決于非常多個因素。

一味追求高價的茶，只會越走越遠，提升自己的品茶鑒茶能力，很快地，你也會形成自己心中的茶道，對于一杯茶，怎樣才叫好，有一番很好的見解。

對于喝茶人來說，一款喝著舒服便是最佳狀態(tài)。

什么樣的綠茶才是好茶？

茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標準。一般來說，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，清澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次?；ú?，既有綠茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無鮮花之芬芳，則花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，則花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，干茶不易鑒別，如聞干茶香鮮而靈，則是新茶；味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質(zhì)茶。茶葉的滋味主要靠開湯（沖泡）品評。形，是茶葉的樣子（外形），雖各有其特點，但就條形茶來說，條索緊結(jié)、重實、圓渾，長短粗細均勻者為好；松泡、輕飄，長短粗細不勻為次。

品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體是：
備：是品茶的第一道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準備工作。
洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。
?。ㄟx）：按客人的品種、嗜好和飲茶習俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。
沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點頭”。
目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲 ，仔細觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟（加）：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。

閑話普洱：怎么樣的茶才算是好茶、才值得收藏呢？

　　普洱茶從采摘到熟化，經(jīng)歷漫長歲月，大部分的茶我們并不可能直接看著它完成所有環(huán)節(jié)，于是鑒別就成了一個學問。像很多其他的中國文化產(chǎn)物一樣，要鑒別都只能從它的表現(xiàn)來追溯歷史。鑒別普洱的方法各式各樣，但都離不開最基本的四個特質(zhì)：清、純、正、氣，具備這四個特質(zhì)的就是好茶、不具備的則有所缺陷，下文中在這幾種特質(zhì)的表現(xiàn)也只是我自己的一孔之見，權(quán)作拋磚引玉。 　　首先，判別茶好不好，不能光靠眼睛和鼻子，畢竟這是喝進嘴的東西，就應該沖泡出來才下結(jié)論。以鑒別為目的的話，沖泡時應該要放比平時沖泡的量大一點、水溫高一點、泡的時間長一點，這樣就能放大茶本身的特點，容易嘗出優(yōu)劣了。而優(yōu)或劣則有四個特質(zhì)來決定了--- 　　普洱的清：泡出來的茶水叫做茶湯，顏色就叫湯色。不同年份和生熟區(qū)別的茶，他們的湯色會有所不同。新的生茶我們叫青餅，也是最有投資價值的餅，它的湯色是金黃色的；年份越長的青餅湯色越會向紅色靠攏，十年左右的生茶，泡出來的是一種亮紅色，年份再長的會呈現(xiàn)栗紅色；熟茶則無論新舊都呈現(xiàn)栗紅色出來。但無論如何，干倉儲存的茶的茶湯都是清明透亮的，即使是很濃的暗紅色，依然會有一種清透的感覺，用玻璃杯逆光去觀察，就像水晶一樣。如果茶湯渾濁的話，就有可能曾經(jīng)濕過倉了，至少也是在比較潮濕的環(huán)境里面存放過。因此，鑒別普洱茶是最好是用玻璃杯，就算沒有也要用百瓷杯，如果有人推薦你買茶，但是用有顏色或者花紋的杯子給你試，那么要不是他不懂、要不就是想騙人了。 　　普洱的純：純是指香氣，用鼻子聞、然后用嘴巴嘗，嘗完之后不要急著再喝，閉上嘴去感受留在口里的香氣。這些香氣應該是純正而沒有雜味的，更加不會有任何古怪的或刺激性的氣味出來，而是一種純?nèi)坏牟柘?。當然，茶香在儲存過程以及不同的沖泡習慣底下會呈現(xiàn)出類似于某些植物發(fā)出的香味，比如：樟香、梅子香、蘭香、棗香、荷香等等，但感覺上都是清清純純的，與雜味的感覺很容易區(qū)別開來，這些在嘗試時就能體驗得到什么香味是正常的、什么是雜味。 　　普洱的正，是指存儲的倉環(huán)境，如果不是干倉、又或者倉里面或附近有異味，就會被茶吸了進來，而在沖泡時就會從茶味中顯示出來的，因此選茶不必去選一些有特別味道的，雖然它有可能是茶本身的熟化過程發(fā)生輕微變化，從而導致茶出現(xiàn)很特別的滋味，這種情況的茶會賣得很貴，但是你冒的風險卻很大，一來你很難碰到這種情況，所以大部分有特殊味道的茶都是不好的；二來即使你買進了是真正突變而很有滋味的茶，你也很難找到買家把它賣出去。至于，你打算買了自己喝的，那除非你真正了解這些茶的來龍去脈，要不誰又敢擔保喝進去無害呢？ 　　看茶是不是正宗的干倉，還要看茶葉本身有沒有霉點，如果有的話就不要買了，而老茶餅上面通常會有發(fā)白的現(xiàn)象，那是正常的積塵所致，并不是發(fā)霉，之間的分別也是要靠多接觸才能感應得到的。至于如果看到老茶的包裝紙上面有些褐色的油漬一樣的顏色，就更加不用擔心了，這反而表明茶質(zhì)好，因為好的茶在長時間存放之后，茶油會滲到包裝上面，不過現(xiàn)在有些人也開始用這些來作假了，所以也不能因為看到包裝紙上有茶油就認為那餅茶很老。 　　普洱茶的氣，這是最容易感受卻又是最抽象的，唯有多試好茶才會感受得到。茶氣足的茶藏茶的潛力就高，這是不二法則，沒有人能說的清茶氣究竟是怎么回事，但茶友們聚在一起品茶，茶氣足不足都通常能有共識，茶氣足的茶喝進嘴里會有一種沖擊力，尤其是像下關(guān)、班章等地的茶，經(jīng)常會被人們用霸道兩個字來形容，所以要體驗的話，最好的方法是用自己能確認的茶和要鑒別的茶同時各自沖泡出來，對比著喝一下子就能拿到感覺了，而且這種感覺會成為標桿在以后一直保留著。 　　普洱的茶氣還有一個很特別的地方，因為普洱茶能調(diào)理腸胃，所以常喝普洱的人在喝了幾杯之后就會呃氣，那其實是茶湯在腸胃里工作，將不正常的腸胃調(diào)整回正常的狀態(tài)，剛開始學喝普洱的時候這種現(xiàn)象并不明顯，喝慣了之后只要一喝茶氣足的普洱茶就會呃氣，呃完氣之后能明顯感到胃部的輕松。我自己還有一個意外收獲，就是胃對酒越來越敏感了，酒量沒減，但不那么好的酒一進肚子胃就會感到不舒服，這是以前沒經(jīng)常喝普洱茶的時候感應不到的，這種感應直接讓我不敢追酒喝，實際上也就等于幫自己戒了酒癮了。這段時間喝普洱，不止呃氣，還多了一個不雅的現(xiàn)象---就是放屁，肚子也越來也輕松，雖然放屁挺尷尬，但對于我這種愛吃之人來說，肚子不會有一種漲張膩膩的感覺實在是福氣，呵呵。 　　上面只是略略講了一下清、純、正、氣，而真正要領(lǐng)會則非要自己嘗試不可，而且要找能夠確認是好茶的標桿。作為標桿的茶，可以選擇勐海茶廠2003年以前生產(chǎn)的七子茶餅，但冒牌或委托加工的比較多。其他的品牌而言，03、04年的老同志也不錯，不過所有這些，所以最好先有信得過的熟人帶路，這樣才不至于從一開始就把感覺喝壞了。

什么樣的茶葉才能稱的上是好茶葉?

怎樣識別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣優(yōu)質(zhì)茶葉的特征：(1)外觀：均勻程度高，大小粗細一致，長短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質(zhì)細嫩。(2)形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結(jié)。(3)色澤：色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤鮮活。(4)香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時一般要進行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判別香氣的強弱、有無獨特的香氣；冷嗅判別香氣的持久性。優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣濃而長，冷卻后仍能嗅到余香。(5)湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮。(6)滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。(7)葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當。優(yōu)質(zhì)茶的葉底明亮、細嫩、厚實，嫩軟均勻一致。劣質(zhì)茶葉的特征：(1)外形：茶形不均勻，下腳茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，葉脈隆起。(2)形狀：扁形茶形狀松、糙、短；條開茶粗松、扭曲、短碎；圓形茶松散多塊。(3)雜質(zhì)：含有較多的非茶類雜質(zhì)以及茶梗、茶籽、茶樸、茶片。(4)色澤：色澤混雜，估暗無光。(5)香氣：香氣低而短或帶粗老之氣。(6)湯色：湯色較深且發(fā)暗。(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦?！H上鑒定茶葉品質(zhì)的方法國際上鑒定茶葉品質(zhì)設有國際標準的“鑒定杯”，由沖泡盅茶碗與番茶盤組合而成，全由純白瓷制作。沖泡盅150㏄，使用時放入3公克茶葉，沖入滾開的熱水加蓋，浸泡五～六分鐘(芽茶類輕揉葉茶類五分鐘，中重揉葉茶類六分鐘)，將茶湯倒入茶碗內(nèi)。然后依下列項目逐一評品：觀湯色：從茶碗觀看茶的顏色。聞熱香：打開沖泡盅的蓋子，聞泡過后茶葉的香氣，隨即蓋上蓋子。評滋味：將茶湯舀一小匙（約10㏄）于小杯(若只有一人評審，直接以湯匙飲用亦可)，利用口腔品評各種滋味與溶于湯內(nèi)的香氣。聞冷香：再度聞一次沖泡盅內(nèi)茶葉的香氣，了解在溫度下降后香氣的變化?？慈~底：將沖泡盅內(nèi)的茶葉倒入審茶盤上，用手觸摸或?qū)⒉枞~攤開來看，深入了解各種茶況?？赐庑危簩⒉枞~拿出，觀看茶干外形的種種。為 什么 最后才看外形？因為怕外貌影響了內(nèi)質(zhì)的評審，但茶的外觀還是重要的，不論是市場上的行銷與享用上的效果。

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