喝茶時(shí)的回甘是一種什么感覺(表達(dá)喝茶的感受)

喝茶時(shí)的回甘是一種什么感覺

所謂回甘，顧名思義，就是由初嘗的苦味，與之后的甜味共同作用形成的特定滋味。

茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結(jié)束，在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，對(duì)味蕾帶來神奇的沖擊。

其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入口微苦，回味清甜”“入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長，甜的余味較苦味長”等特點(diǎn)。

回甘也作為評(píng)判好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，回甘程度與持久性越強(qiáng)的茶，往往被認(rèn)為品質(zhì)越佳。

因?yàn)橄鄬?duì)于一入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言，這種"回甘生津"、“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內(nèi)涵與底蘊(yùn)。

影響回甘的物質(zhì)

1.澀

茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中，多酚類物質(zhì)中的兒茶素最為重要。

2.苦

咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花色素類、苦味氨基酸、茶葉皂苷及部分黃烷醇類。

3.酸

各種有機(jī)酸類化合物：檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、抗壞血酸、沒食子酸等和有力的酸性氨基酸及帶微弱酸性的茶多酚類化合物等。

4.甜

以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等；帶甜味的氨基酸（游離的），如甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和加工過程中形成的亮氨酸、色氨酸等，以及茶兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物等。

不同茶類所含成分比例不同，這些物質(zhì)的含量及比例都會(huì)深刻影響茶湯的滋味。

表達(dá)喝茶的感受

表達(dá)喝茶的感受，內(nèi)容如下：

1、清是放松，可以來自泡茶的過程，也可以是喝茶后解渴的感覺。爽是爽口，當(dāng)喝一泡茶有清脆可口的感受時(shí)，就可以說是清爽了。清爽的口感常見于綠茶。

2、簡(jiǎn)單說，回甘就是茶湯入口時(shí)苦澀，而后甘甜，這是茶多酚帶來的澀感在口腔中化開的感覺?；馗实母惺芸梢栽诎撞柚泻芎玫馗惺艿?。

3、醇是一種結(jié)構(gòu)感，厚是一種程度。當(dāng)一款茶的結(jié)構(gòu)感足夠深，那么內(nèi)質(zhì)就很飽滿，醇厚的口感就越明顯。發(fā)酵程度高的紅茶、黑茶都帶有醇厚的口感。

4、回甘與生津往往是相伴相生的。當(dāng)我們喝完一泡茶后，口腔中不斷有唾液分泌，且喉嚨中有一股甜味久久不散，這就是生津了。能做到回甘生津的，一定是品質(zhì)上乘的茶。

5、鮮就是吃過味精般的感受，通過與舌尖上甜味的結(jié)合，就構(gòu)成了鮮甜的滋味。綠茶、黃茶在鮮甜上能給我們帶來足夠的體驗(yàn)。

6、苦澀是茶的本味?？?，在舌頭根部，體現(xiàn)于味覺。澀，在舌面，體現(xiàn)觸覺。許多老茶客認(rèn)為，茶須帶一些苦澀的味感，這樣才是一款茶內(nèi)質(zhì)飽滿的體現(xiàn)。

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