如何選購黃茶可以從茶葉特征入手(怎么樣辨別好茶葉？)

如何選購黃茶可以從茶葉特征入手

黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類，其特點為葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽。那么如何選購一款好的黃茶呢，可以從這些點出發(fā)：

1.看外形

成品黃茶芽葉肥碩挺直，葉片整齊，茶芽之間呈現(xiàn)出金黃發(fā)亮的色澤，黃顏色為主。

2.嗅香氣

輕嗅黃茶，帶著熟了板栗香氣（黃小茶）或甜甜的蘭香（黃芽茶），多帶焦豆子香氣（部分黃小茶、黃大茶）。一般而言，黃茶香高濃，帶火旺香氣，部分黃小茶則帶蘭花香。

3.觀湯色

黃大茶沖泡后多深黃色。其余主要呈現(xiàn)嫩黃發(fā)亮，且清澈色澤。

4.嘗滋味

黃茶基礎(chǔ)滋味是醇，入口醇而無澀感，細(xì)嘗間有回甘甜潤喉之感，較為舒適。

5.看葉底

可從嫩度、色澤、勻度來評定黃茶葉底。

a.嫩度：嫩芽多和后、軟、攤者為好黃茶。

b.色澤：葉底色澤看色度和亮度。葉底有亮黃，而非其他雜色基本是好黃茶，若是黃茶葉底暗，多半是悶黃時溫度過高、時間太長導(dǎo)致。

c.勻度：一芽一葉黃小茶中，可能夾雜一芽三葉較老茶，或夾雜對夾葉、單片等。要求老嫩一致，色澤勻齊。

怎么樣辨別好茶葉？

很多人都聽過這一句話，“酒是越陳越好，茶是越新越好?！逼鋵嵾@并非鑒茶之箴言。
　　對于不同種類的茶，其實標(biāo)準(zhǔn)是不同的。有的茶應(yīng)該是越新越好，如西湖龍井，大家都知道要選明前(清明前新茶)，但有的茶卻是越陳越香，如普洱則往往動輒5年以上才算養(yǎng)出好茶。所以羊城晚報記者請茶葉專家來為我們簡單講解下，選購不同茶葉時的簡單挑選要點。
　　挑選要點
　　傳統(tǒng)中國茶有六大種類，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶，加上烏龍。要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標(biāo)準(zhǔn)和方法。基本當(dāng)然是從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，因條件所限，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，無法現(xiàn)場沖泡品嘗。其實若想真切地嘗一下茶味，也可放幾粒茶到嘴里嚼一嚼。而觀看茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
　　綠茶
　　綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。名貴品種有：西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、九江廬山云霧等。
　　好的綠茶應(yīng)外形均勻，講究茶葉“光、扁、平、直”。扁針狀條索，毛尖有白毫顯露，表示嫩度好，光澤明亮。綠茶中的名茶碧螺春，則以香氣高銳為好，春茶香重鮮爽，所以要喝新茶。
　　紅茶
　　紅茶是一種全發(fā)酵茶，紅茶中包括英德紅茶、祁紅、滇紅等名品。其中小葉種的紅茶比起大葉種更為清淡易入口。而外形上，好的紅茶茶葉應(yīng)該挑條索均勻，金毫顯現(xiàn)的。
　　紅茶也是追求新茶的。好的紅茶湯甜可口，湯色紅濃透亮。香氣泡開后，“香富氣高”沁人心脾的為之好茶。

　　烏龍
　　烏龍也稱青茶，屬于介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。烏龍茶分顆粒狀與條形狀。顆粒狀以福建安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍為代表。而條形狀則以武夷巖茶、大紅袍、潮州鳳凰單樅為代表。
　　挑選鐵觀音，最簡單的方法就是“越重越好”！重如鐵才會有“鐵觀音”之名的產(chǎn)生?！熬o結(jié)沉重”是行家對于上好鐵觀音的形容，整體形狀應(yīng)該是“青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋體”。
　　至于大紅袍，由于去年被炒得火熱，價格大升，茶價從幾千至1.2萬元每公斤不等。劉益成預(yù)計今年大紅袍價格會回歸理智，趨于平穩(wěn)，至少是可以回到人們可以日常消費的領(lǐng)域中來。
　　不過關(guān)于大紅袍的真假問題，現(xiàn)在市場上已難覓古樹上的大紅袍，但按國家標(biāo)準(zhǔn)的大紅袍仍很多，屬于木樹二代產(chǎn)品。而古樹原級的茶葉，曾經(jīng)拍出過15.6萬元/20g的高價。
　　黑茶
　　黑茶中的代表普洱，屬于越陳越香的茶品。一般5年以上才屬佳品。有養(yǎng)生保健、降血脂減肥之效，劉益生提醒，可以通過一段時間的專門沖泡，去試著體會不同年份普洱的微細(xì)不同。因為現(xiàn)在的普洱茶早已不是單純的“生茶”或“熟茶”，而是“生熟參半”或“三生七熟”、“三熟七生”的拼配普洱茶，口味更多。
　　去年年底普洱在昆明的價格處于低谷回升階段，上升了20%-25%，但在廣州，這種價格趨勢通常要后延半年，才會呈現(xiàn)出來。
　　白茶
　　白毫銀針與南山壽眉皆為白茶中的代表作?！胺誓鄱嗪痢睘榘撞枭霞阎畼?biāo)準(zhǔn)。白茶其實不如綠茶寒涼，但味道清淡，也不失為許多年輕人的選擇。
　　白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。沖泡之，湯色杏黃，滋味醇厚回甘。沖泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。所以茶具可選擇玻璃杯，慢慢欣賞沖泡過程。
　　而好的南山壽眉，應(yīng)該是：外形緊圓略扁、形似扁眉，色澤翠綠披白毫，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
　　黃茶
　　因為價格高昂，黃茶中的佳品蒙頂黃芽已經(jīng)很少見到。目前市場上主要是來自四川和湖南的黃茶。如湖南的君山銀針，目前市場價大約在1200元左右。
　　黃茶的沖泡過程充滿美感，擁有著“水中芭蕾”之稱。極品黃茶價格很貴，市場價格在一二千元一斤的位置上。不過因為該茶葉比較輕稱，所以黃茶與綠茶都不怕單價高昂。
　　黃茶的選擇標(biāo)準(zhǔn)：條索均勻，葉細(xì)而長，味甘而清，色黃而碧。要求芽葉“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”。

　　購買茶葉時，若因不了解而混淆了一些近似的茶種，往往就會當(dāng)了冤大頭而不自知。
　　藏茶VS普洱茶
　　藏茶與普洱茶常被混淆。因為二者同屬黑茶類，亦都是追求越陳越好的茶種。
　　但藏茶是全發(fā)酵茶(又稱為深度發(fā)酵)，而普洱是后發(fā)酵茶；湯色上，藏茶因含茶紅素高使湯色透紅，普洱茶則茶黃素略高，湯色透黃紅。說到口感與香型，藏茶口感不澀不苦、回味甘甜，普洱茶略帶澀味，更因為其發(fā)酵過程，口感中帶有一種淡淡的“霉味”。
　　水仙、肉桂VS大紅袍
　　不少初學(xué)者容易將同是武夷出品的水仙、肉桂等，看成是大紅袍，要注意區(qū)分。三種茶都屬于武夷巖茶，水仙有一股幽柔的蘭花香，而肉桂則由于它的香氣酷似桂皮香。但大紅袍乃武夷巖茶之王，價格最高。由于是老茶樹，葉質(zhì)醇厚，口感深邃，十分耐泡，可以八泡而余香不絕。
　　普通烏龍VS鐵觀音
　　鐵觀音香氣持久，7泡之后仍有余香；而烏龍則香氣不夠鐵觀音持久，通常3泡左右已無香味。
　　有些商家會將烏龍中的黃金桂充當(dāng)上等鐵觀音出售。其實黃金桂香氣較鮮爽，沖泡后具有桂花香味。并且以外形上看，鐵觀音沉重緊結(jié)，而黃金桂成品茶條索緊細(xì)，枝小葉薄條細(xì)。湯色上也有不同：上等的黃金桂湯色偏青黃綠色，而濃香型鐵觀音的湯色為橙黃色、清香型鐵觀音茶湯呈金黃綠色。

茶葉選購技巧

　　茶葉的選購本來就不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，不是行家的話一般人都不易分辨出茶葉質(zhì)量的好壞。如何選購質(zhì)量茶葉呢？下面是我分享的茶葉選購技巧，一起來看一下吧。

　　茶葉選購技巧　　 1、嫩度

　　一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

　　 2、條索

　　條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實、有鋒苗為上。

　　 3、色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

　　茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購茶時，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。

　　 4、整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

　　 5、凈度

　　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國內(nèi)茶葉品種車載斗量，非專業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。產(chǎn)地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。

　　茶葉的種類　　 1.綠茶

　　綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，是指采取茶樹的'新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

　　綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

　　綠茶中的名品有：西湖龍井、洞庭湖碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、太平魁猴等。

　　 2.紅茶

　　紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

　　紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

　　紅茶中的名品有：云南滇紅、安徽祁紅、湖北宣紅、四川川紅、廣東英紅等。

　　 3.黃茶

　　黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素部份氧化。其最重要的工序在于悶黃，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃茶因此特征而得名。

　　黃茶的悶黃過程，是利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。

　　黃茶中的名品有：君山銀針、四川蒙頂黃芽、貴州海馬宮茶、安徽霍山黃芽、廣東大葉青等。

　　 4.黑茶

　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

　　黑茶都要通過蒸壓過程和緩慢干燥過程，所以反映在品質(zhì)上有茶色呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大的特征。

　　黑茶中的名品有：湖南安化黑茶、云南普洱茶、四川邊茶、湖北老黑茶、廣西六堡茶等。

　　 5.青茶(烏龍茶)

　　青茶，亦稱烏龍茶。青茶屬半發(fā)酵或全發(fā)酵茶，經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶(青茶)在日本被稱為“美容茶”、“ 健美茶”。

　　青茶(烏龍茶)屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

　　青茶(烏龍茶)中的名品有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰水仙、大紅袍等。

　　 6.白茶

　　白茶是微發(fā)酵茶，采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

　　白茶最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。

　　白茶中的名品有：白毫銀針、白牡丹、福鼎白茶、貢眉、壽眉等。

　　哪種茶葉最好　　1. 綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

　　主要花色有：西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

　　2. 紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。

　　主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

　　3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

　　4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

　　主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

　　5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。

　　主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。

　　6. 白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

　　主要花色有：白毫銀針、白牡丹 。

　　7、柴燒鐵觀音，是采用傳統(tǒng)的柴燒技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料，純手工制作出來具有獨到香韻及營養(yǎng)價值的鐵觀音，是一種融合了傳統(tǒng)技藝，最具地方特色的老字號茶品。當(dāng)然也是八方游客到廈門這個海上花園觀光旅游時不可錯過的一款特色茶。

　　相較于普通鐵觀音，柴燒鐵觀音的口感更醇厚、自然，而且還帶有淡淡的木柴香，且觀音韻十足。但由于是純手工制作，生產(chǎn)起來頗耗費人力物力，加之現(xiàn)在鐵觀音生產(chǎn)基本全面機械化，這種古法炒制的柴燒鐵觀音越來越少，當(dāng)然也更顯得彌足珍貴。

怎樣挑選好茶葉？有什么竅門`？

主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩 度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因為芽?是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?

2.條索 條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì) 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松?？梢?，以緊、實、有鋒苗為上。

3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要 求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶 均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶 ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng) ，也往往使色澤劣變。

購茶時，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠 綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍 井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實不太容易 判斷出來。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng) 有的 馥郁鮮嫩的香味。

4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實的集中 于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5.凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過 茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同 ，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統(tǒng)的介紹 。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許， 購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其 色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。

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