白茶春茶和秋茶的區(qū)別(根據(jù)茶的色澤，茶分為哪幾種？)

白茶春茶和秋茶的區(qū)別

“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”，那么白茶春茶和秋茶有哪些區(qū)別呢？

春茶滋味鮮爽飽滿春茶季節(jié)氣溫相對較低，會有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都很好。

春茶較夏秋茶來說，它含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，茶葉中的芳香物質(zhì)和維生素的含量更高，滋味鮮活且香氣宜人，還富有一定的保健作用。秋茶香高韻味顯春水秋香，秋茶香高韻味顯。

其中“秋白露”指的就是秋茶。由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。

秋天，秋高氣爽，是茶葉采收的好季節(jié)，同一種茶同樣的工序，相對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易很多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)，這算是秋茶較有優(yōu)勢的一面。

根據(jù)茶的色澤，茶分為哪幾種？

因為普洱茶和黑茶的做法有所不同，應(yīng)該額外再分出一類——普洱茶，如此，中國的茶就應(yīng)該分為綠茶、白茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、普洱茶七類了。不過個人覺得這種說法不太確切，按色澤分：按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶；按季節(jié)分：按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶；按生長環(huán)境分：按其生長環(huán)境來分類分為平地茶和高山茶。

茶葉以開水沏茶呈現(xiàn)的顏色來分，有紅茶，如普餌茶、祁門紅茶；有綠茶，如英山云霧茶、西湖龍井、廬山云霧；有黃茶，如有蒙頂黃芽、君山銀針；有黑茶，如安化黑茶、云南普餌；有白茶，如白牡丹、壽眉茶。其實茶類并不難分清，我國的茶葉主要分六大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。各地不同的水土氣候造就不同的茶樹品種，但不同茶類主要區(qū)別還在于制作工藝的不同，

秧塔大白茶，鎮(zhèn)源馬鐙茶，綠春瑪玉茶，漭水大葉茶，冰島大葉茶，壩子白毛茶，云龍山大葉茶，景谷大葉茶，團田大葉茶，邦東大葉茶，官寨茶，大廠茶，瀾滄大葉茶等。當(dāng)有小幅度的誤差，依其發(fā)酵程度大約綠茶完全不發(fā)酵；白茶約 5%~10%發(fā)酵；包種茶30%~40%發(fā)酵；烏龍茶 60%~70%發(fā)酵；黑茶 80%發(fā)酵；黃茶85%發(fā)酵；紅茶95%發(fā)酵。

可以分為春茶、夏茶、秋茶。如果根據(jù)節(jié)氣來分，比如有明前茶、雨前茶、早秋茶、晚秋茶等。如果根據(jù)海拔分，比如有高山茶、平地茶。此外還有像古樹茶、荒野茶、臺地茶等諸多劃分。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。名貴品種有：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。

茶葉的知識 茶葉分類知識

1、綠茶

綠茶是指不發(fā)酵的茶或發(fā)酵度為零的茶，綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春等。

2、黃茶

黃茶是指徽發(fā)酵的茶。黃茶有蒙頂黃芽、君山銀針。

3、白茶

白茶是指輕度發(fā)酵的茶。白茶有白牡丹、白毫銀針、安吉白茶。

4、青茶即烏龍茶

烏龍茶是半發(fā)酵的茶。烏龍茶有鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶。

5、紅茶

紅茶是全發(fā)酵的茶。紅茶有祁門紅茶、正山小種、云南滇紅。

6、黑茶

黑茶是后發(fā)酵的茶。黑茶是有六堡茶、普洱茶。

7、茶按季節(jié)分可分類為:

（1）春茶

春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。使春茶滋味鮮活且香氣宜人。

（2）夏茶

夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

（3）秋茶

秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

（4）冬茶

冬茶大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

8、茶按其生長環(huán)境可以分類為：

（1）平地茶

平地茶茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

（2）高山茶

平地茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

白茶的幾種分類方法 白茶的分類方法

1、按照鮮葉等級進行劃分。2017年新出臺的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)上定義。白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或兩葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。另外在白茶的采制過程中白毫銀針通常只有單芽，根據(jù)芽頭肥壯程度還可分為特級、一級、二級。白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。

2、按照茶葉生長地進行劃分。分為：荒茶、園茶、有機茶、野生茶?；牟?，指多年無人管理的茶山上長出來的茶。園茶，也叫臺地茶，指普通茶園生長出來的茶。有機茶，指有機化管理的茶園中生長出來的茶。野生茶，指叢林中自然生長出來的茶樹上生長出來的茶。

3、按照海拔劃分，分為高山茶和平地茶。

4、按照區(qū)域劃分。分為福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建陽白茶。外省白茶目前以云南的產(chǎn)量為最高。

5、按照采制時間劃分為：春茶、夏茶、秋茶。春茶又分頭春、二春、三春。夏茶相對來說品質(zhì)較差，很多廠家不做夏茶，但也有不少廠家開足馬力生產(chǎn)夏茶，夏茶的產(chǎn)量依舊很大。秋茶，產(chǎn)量不大，比較優(yōu)質(zhì)的是白露、寒露這期間的茶。

6、按照存放年份劃分，分為新茶和老茶。新茶，一般指當(dāng)年或者三年以內(nèi)的茶。老茶，一般指三年以上的茶。

7、按照茶葉形態(tài)劃分，分為散茶和緊壓茶。緊壓茶有多種樣式，現(xiàn)在市面上常見到的有：茶餅、茶磚、龍珠、月餅、餅干、巧克力茶等形狀的緊壓茶。

中國茶的分類？

中國茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。
綠茶——
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。
綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春
紅茶－－
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶
烏龍茶－－
亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。
烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍
白茶－－
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn)）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹、白毫銀針
黃茶－－
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽
黑茶－－
是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶有普洱茶
再加工茶－－
以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶

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